Pâte feuilletée - 9 recettes

Les biscuits aérés, délicats, savoureux et croustillants cuisent rapidement et facilement. Vous pouvez pétrir la pâte avec vos propres mains ou acheter des couches finies dans le magasin. Il peut s'agir ou non de levure, mais les ingrédients principaux sont le beurre et la farine. À partir de cet essai, il est préférable de cuire de petits produits avec des garnitures diverses, sucrées et pas seulement.

Options de pâte feuilletée

La pâte peut être faite à la maison par vos propres moyens. L'essentiel est la présence de farine, de beurre et d'une petite quantité de sel. Bien sûr, on passera beaucoup de temps à le mélanger, mais le résultat ne décevra certainement pas. Certes, il existe de nombreuses recettes «rapides» lorsque de la bière, de la levure, de l'eau, de la crème sure ou du fromage cottage sont ajoutés au lot.

Sans levure

Pour faire des biscuits avec de la pâte sans levure, vous avez besoin de farine (environ un demi-kilogramme), de beurre (350 g), d’eau (250 g), de sel (0,5 c. À thé).

Le mélange est effectué dans l'ordre suivant:

• Versez le sel dans la farine, remuez (laissez un peu de farine pour saupoudrer).
• Versez de l'eau et de l'huile ramollie (septième).
• Faites la pâte en la malaxant environ une minute.
• Mettez en polyéthylène et réfrigérez pendant une heure.
• Faites une assiette d'environ 1 cm d'épaisseur à partir du reste de l'huile.
• Roulez la boule de la pâte, coupez-la en croix au milieu, ouvrez les "pétales", déroulez-les.
• Placez la plaque d’huile au centre, recouvrez-la de «pétales» de manière à ne pas laisser de trous.
• Saupoudrez de farine, battez légèrement avec un rouleau à pâtisserie et étalez soigneusement pour que la pâte ne se déchire pas.
• Pliez la feuille laminée trois fois, enveloppez-la de polyéthylène et envoyez-la à nouveau au réfrigérateur pendant une heure.
• La procédure de roulement et de pliage est répétée trois fois de plus, sans oublier après avoir mis la pâte dans un endroit froid.

Levure

Pour le préparer, vous aurez besoin de levure fraîche (70 g) ou sèche (environ 25 g).En outre, pour 250 g de farine: un paquet de margarine, 50 g de crème sure, 25 g de sucre, jaune, 0,5 c. sel et un quart de tasse de lait.

Comment pétrir:

• Diluer la levure et le sucre dans du lait chaud, incorporer une cuillerée de farine. Mettez fermenté dans un endroit chaud.
• Mélanger la farine avec le sel, ajouter la margarine hachée et pétrir jusqu'à la formation de chapelure.
• Mélanger séparément les jaunes et la crème sure, les verser dans la chapelure et bien mélanger.
• Verser la levure fermentée et pétrir la pâte.

Sur la bière

Des biscuits maison délicats peuvent être obtenus à partir de pâte mélangée à de la bière. Cette recette consiste à mélanger la farine avec de l'huile chaude. À 8 c. la farine prend un demi-kilo de margarine et un verre de bière légère.

Il n'est pas difficile de faire une telle pâte:

• Faites fondre la margarine et versez immédiatement dans la farine. Remuer.
• Verser la bière et pétrir la pâte.
• Enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le au congélateur.

Pour préparer les biscuits, la pâte est décongelée, finement roulée, pliée en plusieurs couches et roulée à nouveau. Ensuite, découpez différentes figures, placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pâte Feuilletée Prête

Il peut être acheté au magasin pour préparer un dessert rapide et savoureux pour les proches. Comme on dit, peu coûteux - beaucoup de plaisir. Vous pouvez faire des biscuits avec de la pâte à la levure ou choisir une option sans levure. Il est généralement vendu en paquets de un demi-kilogramme. C’est pratique en ce sens qu’il suffit de préparer un dessert au dîner et que rien ne sera perdu.

Cookies avec différentes garnitures

La pâte feuilletée peut être cuisinée avec diverses garnitures et sans elle. Tout dépend des préférences d'un cuisinier particulier. Avec quoi la pâte feuilletée est-elle cuite?

Avec du fromage cottage

Pour préparer des biscuits fourrés au fromage cottage, une livre de pâte nécessite 125 g de fromage cottage, passé dans un tamis, un peu de raisins secs (2 c. À soupe), quelques œufs, 2 c. À soupe sucre granulé et poudre à saupoudrer.

Comment faire:

• Mélangez du fromage cottage, des œufs, du sucre et des raisins secs.
• Abaisser la pâte et diviser en petits carrés.
• Mettez 1 c. À thé au centre des carrés. mélanger, collecter les coins, appuyer sur.
• Chaque bouffée est étalée sur une plaque à pâtisserie (pré-graisse) et enduite d'un oeuf battu.
• Cuire un tiers d'heure à une température de 200 ° C

Après refroidissement, badigeonnez les biscuits de fromage cottage en poudre.

Avec de la confiture

Vous pouvez faire cuire les biscuits originaux «Windmills» avec de la confiture (150 g par demi-kilogramme de pâte).

Rendez-le facile:

• Abaisser la pâte (environ 5 mm d'épaisseur).
• Divisez-le en carrés (le côté du carré mesure environ 8 cm).
• Mettez une cuillère à café de confiture au milieu.
• Couper les coins des carrés en deux jusqu'au cœur de la confiture. Vous devriez obtenir une sorte de fleur à quatre pétales triangulaires.
• Pliez les coins vers le centre en un: nous obtenons des cookies sous la forme d'une girouette.
• Étalez les biscuits obtenus sur une plaque à pâtisserie. Si désiré, graissez avec une masse de jaune.
• Nous faisons cuire pendant 18 minutes à une température de 190 °.

Avec de la confiture

Pour faire des biscuits avec de la confiture, un demi-kilogramme de pâte nécessite 300 ml de confiture et un jaune pour lubrifier la surface (facultatif).

Ce que nous faisons ensuite:

• Abaisser la pâte après l'avoir préalablement décongelée.
• Lubrifiez avec de la confiture, essayez de le faire avec précaution pour ne pas s’égoutter.
• Nous tournons la pâte en tube, coupons en biais de gauche à droite et de droite à gauche en alternance: nous obtenons des morceaux de forme trapézoïdale.
• Nous les déposons sur une plaque à pâtisserie, côté large vers le bas.
• Séparément, battre le jaune, graisser la surface avec.
• Nous avons mis au four, chauffé à 180 °, pendant une demi-heure.

Doux avec du sucre

Voici une recette de biscuits de pâte feuilletée au sucre:

• Préparez les produits: pour 250 g de pâte feuilletée, prenez 1 œuf et environ 3 cuillerées à soupe. le sucre.
• La pâte décongelée est étalée (0,4 cm d'épaisseur). En même temps, le four est allumé pour chauffer.
• Battre les œufs, graisser la pâte avec la masse obtenue et saupoudrer de sucre.
• Les biscuits sont pressés avec un emporte-pièce et disposés sur une plaque à pâtisserie saupoudrée d’eau.
• Cuire au four pendant 20 minutes à une température de 230 °.

Aux épices

Vous pouvez saupoudrer une pâte feuilletée de graines de sésame, de graines de pavot et de cannelle (simultanément ou avec un seul produit) et réaliser des biscuits originaux au goût inoubliable. Pour 1 kg de pâte, vous aurez besoin de 2 œufs, 8 c. sucre et sésame, 4 c. graines de pavot et une cuillère à café de cannelle.

Après avoir préparé tous les produits, nous procédons à la préparation du dessert:

• Enduire la couche de feuilletée roulée avec un œuf battu.
• Saupoudrer de sucre mélangé avec des graines de pavot et des graines de sésame, en presser un peu. Saupoudrer de cannelle.
• Couper en lanières d'une largeur de 2 cm, les tordre avec une spirale.
• Biscuits - Placez les spirales sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées à 220 ° C.

Chocolat - au cacao

Pour faire des langues au chocolat, vous avez besoin de 0,3 kg de farine, 0,2 kg de margarine et de crème sure, 50 g de cacao et du sucre (facultatif).

Pétrir d'abord la pâte:

• Tamiser la farine, la pétrir avec des morceaux de margarine jusqu'à obtenir un état friable.
• Il est mélangé avec de la crème sure, roulé en boule et enveloppé d'un film, laissé quelques heures dans un endroit froid.

Après avoir créé des cookies:

• Abaisser la pâte de manière à obtenir un rectangle allongé.
• Saupoudrer le milieu avec un mélange de cacao et de sucre (environ un tiers de la plaque).
• Couvrir le côté, le dessus encore saupoudré d'un mélange.
• Couvrir avec le deuxième côté et étaler à nouveau une longue assiette.
• Le processus de saupoudrage avec un mélange de cacao et de sucre est répété, après quoi la pâte est enroulée et roulée.
• Divisez la feuille roulée en petits morceaux, tordez-les un peu et déposez-les sur une plaque à pâtisserie.
• Cuire un tiers d'heure à une température de 200 ° C

Sans remplir

Il se trouve que les goûts de tous les membres de la famille sont différents: quelqu'un veut des biscuits salés et un autre plus friand de fruits. Vous pouvez sortir de cette situation en préparant des biscuits sans les garnir (après tout, la pâte est d'abord non sucrée!) Et en y servant de la sauce ou du sirop.

Sans remplir, vous pouvez faire des cookies de différentes formes:

• “Formes”: découpez différentes formes dans la pâte roulée avec un couteau ou des moules;
• «Arcs»: découpez la feuille roulée en carrés, pliez-les en diagonale, faites 2 coupes à gauche et à droite du coin central vers le milieu, dépliez le flan, enveloppez la base avec des bandes coupées en formant un arc.
• "Oreilles": la technologie de fabrication est divulguée un peu plus bas.
• "Rolls": enduisez la pâte roulée de margarine, enroulez-la avec un tube et coupez la en morceaux de 4 mm d'épaisseur. Cuire en déposant sur le côté sur une plaque à pâtisserie.

Oreilles avec du sucre

Le gâteau de Berlin, il est aussi appelé "oreilles", dans la recette classique est recouvert de glaçure. Le fait de pétrir la pâte sur le fromage cottage et d’ajouter du jus de citron au glaçage donnera au dessert sophistication et chic.

Toutes les recettes de fabrication d’épis ont la même technologie de création de biscuits: la pâte est d'abord enroulée, puis saupoudrée de pâte, puis enroulée des extrémités opposées au centre. Le tube obtenu est divisé en morceaux de 4 cm, disposés sur une plaque à pâtisserie . Les recettes diffèrent par le remplissage ou la composition du test.

Recette classique

Pour préparer des "oreilles" de biscuits de pâte feuilletée selon une recette traditionnelle, vous devez prendre 500 g de fromage cottage, du beurre et de la farine (vous avez besoin de la meilleure qualité pour rendre les biscuits plus doux et plus aérés), 6 c. À thé. levure chimique, 1,5 tasse de sucre, un peu de sel, jus de citron (vous pouvez presser à partir de 2 citrons) et 0,5 l de sucre en poudre. Le plat est préparé pendant presque 2 heures, en tenant compte du moment où la pâte sera refroidie au congélateur.

Pour pétrir la pâte, il vous faut:

• Mélanger la farine avec le sel et la levure.
• Mettez du beurre haché, du fromage cottage et pétrissez la pâte.
• Rouler à 5 mm d'épaisseur, rouler en deux et rouler à nouveau. Effectuez ces étapes au moins 8 fois.
• Placez la pâte pendant 8 heures au réfrigérateur ou une heure au congélateur.

La pâte est prête. Vous pouvez cuisiner des biscuits avec une garniture - du sucre. Ils couvrent la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, placent les biscuits à une distance d'environ la moitié de l'œil et l'envoient au four pendant un quart d'heure, à 220 ° C.

Pendant que les "oreilles" sont cuites, elles fabriquent du sirop. Pour ce faire, mélangez le jus de citron avec la poudre.Les biscuits sont trempés dans ce sirop et profitent du goût inoubliable des gâteaux à l'air au citron.

Recette rapide

Pour le dessert, prenez la pâte finie (0,5 kg) et le sucre (4 cuillères à soupe).

Comment faire cuire:

• Saupoudrez finement la pâte (environ 4 mm) avec de l'eau et saupoudrez de sucre (vous pouvez ajouter de la vanilline).
• Pliez les côtés opposés au milieu. Si le calque est large, vous devez le replier à nouveau et appuyer légèrement.
• Saupoudrer de sucre à nouveau et plier en deux, couvrant le côté inférieur de la partie supérieure, écraser à nouveau.
• Couper la saucisse obtenue en morceaux de 3 cm d'épaisseur.
• Lay sur la plaque de cuisson sur le côté.
• Cuire au four chauffé à 180 ° pendant environ 12 minutes.

Vous pouvez faire cuire un dessert feuilleté avec du miel: il se prend en quantité de 2 c. dans les mêmes proportions de pâte et de sucre que dans la recette précédente. Le réservoir dans ce cas est lubrifié avec du miel, ils enduisent également l'endroit où les tubules se ferment. Biscuits formés saupoudrer de sucre et cuire au four jusqu'à ce que doré pendant 12 minutes.

De délicieux biscuits aromatiques au goût laiteux s’avéreront si la pâte roulée est d’abord graissée avec de l’huile chauffée mélangée à du lait, puis saupoudrée de sucre et de cannelle.

Que pouvez-vous saupoudrer de "oreilles":

• noix hachées;
• du chocolat
• diverses épices;
• flocons de noix de coco;
• caramel liquide;
• sucre glace.

Quoi d'autre avez-vous besoin de savoir

Quelques vérités pour les cuisiniers débutants:

• il n'est pas souhaitable de tordre la pâte dans un tube trop serré, sinon les biscuits ne seront pas aussi luxuriants que nous le voudrions;
• le fromage cottage doit être sans grumeaux;
• vous pouvez faire des pâtisseries savoureuses en les bourrant de fromage, de caviar, de viande bouillie ou de poisson haché finement;
• si vous commencez avec des produits crus, la pâte risque fort de ne pas être cuite;
• vous devez travailler très rapidement avec la pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser la pâte préparée immédiatement: vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.