Les biscuits à la main pour dames sont connus depuis le 16ème siècle, cependant, ils ont gagné la plus grande popularité sous le nom de Savoyardi dans le tiramisu. Des biscuits légers et aérés fabriqués à partir de pâte à biscuits sans poids, se marient bien avec une salade de fruits, vous pouvez garnir une crème glacée et savourer un thé ou un café.

Les biscuits sont généralement vendus pour le tiramisu, mais pour goûter au délicieux goût de savoyard maison, vous devriez en préparer à la maison. C'est plus savoureux, moins riche en calories, car il ne contient pas beaucoup de sucre.

Biscuits aux doigts classiques pour dames

Rappelons que les Italiens ont inventé les biscuits classiques Savoyardi, selon lesquels le tiramisu peut être fabriqué à partir de ce biscuit lâche, léger et sec. Il absorbe rapidement le café et devient le plus doux du dessert. Les doigts des femmes ne sont pas nutritifs, ce qui est un avantage dans une composition plutôt satisfaisante du tiramisu entier. En effet, la base de cette cuisson n’est pas de matière grasse - seulement des œufs, du sucre et un peu de farine. Plus quelques composants qui aident le foie à conserver sa forme et sa friabilité.

Alors, qu'est-ce qu'un cookie classique, comment les Italiens le cuisent-ils?

Nous aurons besoin de:

  • 4 œufs de poule de taille moyenne;
  • 145 g de farine de qualité supérieure;
  • 180 g de sucre fin;
  • une pincée de sel;
  • 1 cuillère à café extrait de vanille liquide ou un peu de poudre de vanille;
  • 1 cuillère à café zeste de citron (vous pouvez vous en passer);
  • sucre grossièrement granulé - les biscuits sont saupoudrés avec elle.

Pour préparer la pâte, il faut du sucre finement granulé, qui se prête mieux à fouetter les meringues. Mais vous ne pouvez pas prendre la poudre, elle est maltraitée. Eh bien, peut-être ajouter un peu de poudre à la fin. De plus, un peu d'amidon est habituellement présent dans les sucres en poudre des magasins.

L'avancement des travaux.

  1. Réglez la température du four à 180 ° C.
  2. Préparer des moules en silicone - les graisser avec de l’huile végétale. S'il n'y a pas de formulaires appropriés, vous pouvez planter des biscuits sur du papier sulfurisé en laissant un peu d'espace entre les éléments. En cours de cuisson, leur volume augmentera.
  3. Prenez deux œufs et séparez deux écureuils dans un bol séparé.
  4. Ajouter les deux œufs restants aux deux jaunes, mélanger, verser les œufs, le sucre et battre au batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Lorsque la masse devient blanchâtre, ajoutez de la vanilline et du zeste.
  5. Combinez deux protéines avec du sel et battez avec un fouet jusqu'à ce qu'une mousse ferme se forme.
  6. Versez la farine tamisée dans le mélange de jaune.
  7. Là, en interférant de bas en haut, introduisez des écureuils fouettés.
  8. Remplissez jusqu'à la moitié des formulaires ou déposez des biscuits sur un morceau de papier.
  9. Saupoudrez le gros sucre des biscuits.
  10. Four 12 minutes.

Cuisson à l'air

Parfois, les biscuits aux doigts de dame pour le tiramisu s’aplatissent un peu à mesure que la pâte s’étend, ce qui leur donne un tel aspect. Comment éviter cela?

Essayez cette version de biscuits à haute teneur en air et croustillants.

Produits de cuisson:

  • 60 g de farine de blé et 70 g de farine pour biscuits (vous pouvez l’acheter aujourd’hui dans les grands magasins, mais si vous n’en avez pas sous la main, prenez de la farine ordinaire avec un minimum de gluten);
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre;
  • 1 cuillère à café concentré de vanille;
  • sur la pointe d'un couteau de sel;
  • 10 g d'amidon de pomme de terre;
  • 2 c. À thé sucre en poudre.

Ce biscuit est préparé comme ceci.

  1. Chauffer le four à 180 degrés.
  2. Tamiser la farine.
  3. Séparez les écureuils et les jaunes.
  4. Faire chauffer les jaunes (à la température ambiante) avec la moitié du sucre, battre, pour que les grains soient complètement dissous.
  5. Battez les blancs et la seconde moitié du sucre jusqu'à ce que la mousse soit stable. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron en fouettant.
  6. Insérez délicatement le quart de la mousse de protéine fouettée dans les jaunes avec une spatule et mélangez sans écraser la masse grasse.
  7. Tamisez un tiers de la farine dans cette masse, mais ne mélangez pas la pâte.
  8. Mettez doucement un quart des protéines sur le dessus sans remuer. Encore une fois, tamisez un autre tiers de la farine. Ne pas intervenir!
  9. Remettez le dernier quart de la protéine sur la pâte et passez au crible toute la farine restante. Ne pas intervenir!
  10. Maintenant, ajoutez l'amidon tamisé sur le dessus et très soigneusement, en essayant de ne pas écraser les protéines de l'air, mélangez la pâte avec une spatule.
  11. À l'aide d'un sac à pâtisserie, formez des bandes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Ne pas empiler étroitement, en laissant environ 2 cm entre les biscuits.
  12. Saupoudrer de sucre en poudre et transférer au four sur l'étagère du milieu.
  13. Au bout d'un quart d'heure, les biscuits vont se lever. Vous devez maintenant faire un feu à 140 degrés et cuire encore dix minutes.
  14. Après la cuisson, retirez immédiatement les biscuits de la plaque. Pour ce faire, il suffit de faire glisser un bord de la feuille sur le côté le long de la pose des biscuits en tirant sur la feuille de l’autre côté. Tout cela semble compliqué, même si en réalité tout est simple. Les Savoie, grands et luxuriants, rebondissent sur le papier.

Recette de Julia Vysotskaya

La recette de tiramisu de Julia Vysotskaya donne une recette légèrement différente pour les doigts des femmes.

Pour préparer 36 morceaux de biscuits, vous aurez besoin de:

  • 3 oeufs - diviser 3 protéines et séparer 2 jaunes;
  • 60 g de sucre cristallisé;
  • 50 g de farine de blé de qualité supérieure;
  • 30 g de poudre.
  1. Les protéines sont fouettées jusqu'à ce qu'elles soient lisses et tendres, puis la moitié du sucre est ajoutée, tout est fouetté jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
  2. Séparément, battez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers.
  3. Connecter le tout soigneusement et tamiser la farine sur le dessus.
  4. Shuffle en déplaçant l'omoplate du bas vers le haut, en gardant l'air.
  5. Planter les doigts et saupoudrer de poudre deux fois dessus, en laissant reposer un quart d’heure sur une plaque à pâtisserie.
  6. Cuire au four chauffé à 200 degrés pendant 10 minutes.

Cuisson rapide doigts des dames

 

Sur la base de la recette précédente, vous pouvez préparer des cookies encore plus rapidement. Pour ce faire, divisez trois œufs en protéines et en jaunes. Dans un bol, battez les jaunes avec la moitié du sucre (30 g), dans l'autre, les protéines avec le reste du sucre (30 g). Combinez le tout et saupoudrez de farine et faites tout comme dans la recette précédente.La seule différence est que la pâte est posée sur une feuille avec un seul gâteau. Après la cuisson, couper en portions.

C'est intéressant:biscuits biscuits - recette

Biscuits éponge à la cannelle

Le tiramisu est parfois préparé avec des biscuits, dans lesquels des additifs aromatisants sont ajoutés. Par exemple, la cannelle.

Vous aurez besoin de:

  • 4 jaunes;
  • 3 écureuils;
  • 100 g de farine;
  • 100 g de sucre;
  • 2 g de cannelle.

Toutes les étapes de cuisson sont ordinaires, seule la cannelle est ajoutée à la pâte avant tamisage.

Cuire de la manière habituelle.

Parfois, la cannelle est ajoutée au sucre ou à la poudre en saupoudrant les biscuits avant d’être envoyés au four.

Avec du fromage cottage

Les biscuits de biscuit peuvent être variés avec des additifs de fromage cottage, il est encore plus savoureux avec du chocolat et des raisins secs. Dans ce cas, non seulement les œufs battus sont détachés, mais aussi le beurre.

Nous préparerons:

  • 330 g de farine;
  • 170 g de fromage cottage;
  • 120 g d'huile;
  • 180 g de sucre;
  • 3 œufs moyens;
  • 1 cuillère à café levure chimique;
  • 30 g de cacao en poudre;
  • une poignée de raisins secs.

L'avancement des travaux.

  1. Mélanger la farine tamisée avec le cacao et la levure chimique.
  2. Battez 2 œufs et, tout en continuant de battre au mixeur, ajoutez progressivement le sucre.
  3. Ajoutez du beurre ramolli au mélange d’œufs, mélangez le tout avec une buse spéciale.
  4. Introduire le mélange sec, mélanger en frottant jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
  5. À ce stade, introduisez les raisins secs dans le fromage cottage - versez-le dans l’eau chaude pendant 10 minutes et séchez-le avec une serviette.
  6. Placez la moitié de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pellicule plastique, par souci de commodité. Après avoir retiré le film, envoyez la pièce dans le congélateur directement sur le parchemin.
  7. Pendant ce temps, enroulez la deuxième partie de la pâte entre deux morceaux de film. Retirez le film supérieur.
  8. Retirez la pièce du congélateur. Mettez et caillez la masse de caillé dessus avec une cuillère.
  9. Placez la deuxième partie de la pâte sur le caillé du film.
  10. Transférez la pièce préparée avec le remplissage sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. 20 minutes pour cuire à feu moyen (180 degrés).
  11. Couper en portions - d'abord avec des carrés, puis en les coupant en deux, avec des triangles. Servez pour refroidir.

Recettes avec des biscuits Savoyardi

 

Tout le monde sait ce qu'est le tiramisu et comment le cuisiner. Mais vous pouvez faire de nombreux autres desserts intéressants à base de cookies.

  1. Dessert à la poire et au mascarpone: ajoutez 300 g de crème à faible teneur en matière grasse et 80 g de sucre en poudre à 300 g de mascarpone. Moudre avec un mélangeur à une densité en éclaboussant une cuillerée de cognac. Au fond des bols, déposez une partie du mascarpone, des biscuits savoyardis trempés dans du café froid et une cuillère de cognac. Encore une fois, posez une couche de mascarpone, après quoi - des tranches de poire sans peau. Décorer avec une pincée de cacao en poudre et de chocolat râpé. Mettez au froid. Après 2 heures, vous pouvez servir.
  2. Bonbons Savoyardi: 100 g de chocolat noir et faites fondre la même quantité de beurre au bain-marie. Broyer une poignée de flocons d'avoine, 100 g de gaufrettes, 6 morceaux de savoyardi. Mélanger les miettes avec la masse de chocolat, en ajoutant 80 g de farine d'amande. En pétrissant doucement, étalez la masse dans des moules (il est préférable d’utiliser le substrat fini de la boîte de chocolats). Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer pendant une heure. Après avoir retiré des formes, saupoudrez le bonbon de poudre de cacao.

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