Un apéritif qui ornera la table de fête ou tous les jours plaira à tout le monde et aidera l’hôtesse à sortir si les invités arrivent à l’improviste - le foie est de style Stroganov. La recette classique vous aidera à préparer rapidement et facilement le foie le plus délicieux et parfumé, ainsi que diverses variantes du plat. Il complète et diversifie la version traditionnelle du bœuf stroganoff.
Contenu matériel:
Recette classique
La recette classique de foie dans le style de Stroganov contient des informations complètes sur la préparation du plat original, ce qui avait été mis au point par le chef français André Dupont, qui a servi avec le comte A.G. Stroganova. Le foie dans la recette classique utilise du bœuf ou du veau (il est préférable d’acheter un produit d’un jeune animal caractérisé par sa jutosité, sa texture délicate et son goût sucré).
Pour surprendre un plat au goût naturel unique, il n'est pas recommandé de le saler et d'utiliser des assaisonnements.
Le plat est préparé à partir de:
- foie de veau - 0,5 kg;
- huile d'olive - 30 ml;
- crème sure - 170 ml;
- oignons - 2 petits ou 1 gros fruits;
- farine - 2,5 cuillères à soupe;
- crème - 1 cuillère à soupe;
- poivre, sel - à volonté et goût.
Comment faire cuire un foie de Stroganoff à la maison? Pour ce faire, le foie, préalablement nettoyé du film, doit être découpé en fines plaques et roulé dans de la farine tamisée. L'oignon pelé est déchiqueté en rôti ou en demi-anneaux.
Après avoir réchauffé l'huile dans une poêle, y plonger l'oignon, le faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit transparent, le déplacer sur les bords du récipient et placer le foie préparé au centre. Les abats doivent être frits des deux côtés, jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée légèrement perceptible.
Ensuite, versez la crème dans les tranches de foie et laissez mijoter 4 minutes.Après avoir ajouté la crème sure, poivre, sel et le produit est cuit pendant 4-6 minutes. Pour combiner tous les ingrédients dans un plat, vous devez maintenir le foie sous le couvercle pendant au moins 20 minutes.
Cuire un foie de Stroganoff dans une cocotte
La mijoteuse est depuis longtemps devenue un assistant à part entière dans la cuisine de nombreuses femmes au foyer. Il ne sera pas du tout difficile de cuire du foie dans un style Stroganov dans une mijoteuse, l'essentiel est de mettre un ensemble complet de produits dans le réservoir et d'activer le mode souhaité.
Parmi les ingrédients dans le pot magique devrait être mis:
- crème sure - 180 ml;
- plusieurs branches d'aneth;
- gros oignon;
- plumes vertes d'oignons;
- foie de boeuf - 750 g;
- lait - 500 ml;
- des épices au goût.
Après avoir nettoyé le foie du film, il est nécessaire de le couper en cubes de 2 cm et de le laisser tremper dans le lait pendant 30 minutes pour éliminer l’amertume et adoucir le goût. En mode "multi-cuisson", il est nécessaire de passer l'oignon haché et de placer le foie par-dessus, après avoir préalablement pressé le lait. Laisser mijoter pendant 4-6 minutes. Ensuite, la crème sure est introduite dans le plat, qui continue à cuire encore quelques minutes. Pendant la préparation du foie dans une cocotte minute, vous devez remuer les produits périodiquement. Des épices et du sel sont ajoutés à la fin, ainsi que des herbes finement hachées.
Recette de crème sure
La recette de foie Stroganoff avec crème sure doit être noté. Il ressemble à la version classique du plat, mais contrairement à elle, la crème sure dans cette version est utilisée sous la forme d'une sauce délicieuse.
Produits requis:
- oignon moyen;
- 450 ml de crème sure;
- foie de boeuf ou de poulet;
- huile de tournesol ou d'olive;
- une pincée de poivre noir moulu et de sel.
Le foie nettoyé et lavé doit être un peu écrasé. Dans l'huile chaude, faites frire l'oignon, haché en petits cubes et mettez-y le composant principal. Après avoir ajouté les épices, salez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 minutes en remuant constamment. Ensuite, on verse la sauce à la crème sure mélangée à diverses épices et herbes (au goût), après quoi le plat est cuit pendant 15 minutes supplémentaires. Pendant la préparation du foie, le feu sur le poêle doit être réglé, réduit et ajouté si nécessaire.
Foie mayonnaise à la Stroganoff
Le foie de bœuf de Stroganov se mariera bien avec la mayonnaise, qui remplacera idéalement la crème sure et diversifiera le goût traditionnel des aliments. Technologiquement, la recette est similaire à la version classique habituelle, mais au lieu de la crème sure, elle utilise de la mayonnaise - un produit hypercalorique au goût piquant. Le foie en sauce mayonnaise peut être servi avec des pommes de terre bouillies, des pâtes et n'importe quel porridge.
Parmi les produits doivent être stockés:
- carottes - 1 grosse récolte de racines;
- foie de boeuf - 350 g;
- mayonnaise à 30% de matières grasses - 200 g;
- huile végétale - 3 c.
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Les oignons et les carottes finement hachés sont frits alternativement sur de l'huile calcinée, suivie d'un foie nettoyé. Tout est soigneusement pétri et cuit dans un récipient jusqu'à ce que l'ombre du composant principal change. Après le sel, les épices et la quantité recommandée de mayonnaise sont introduits. Ensuite, le plat est cuit pendant 25 minutes à feu doux sous un couvercle.
Un nouveau goût du plat classique aux champignons
Les amateurs d'abats et de champignons pourront combiner de délicieuses friandises dans un seul plat. Pour cela, il est préférable de prendre des champignons ou des champignons blancs royaux - ils rehausseront le goût crémeux et rendront les aliments plus nutritifs. Cette recette convient à ceux qui suivent la figure, mais qui aime en même temps se gâter avec des plats délicieux. La nourriture qui en résulte est inhabituellement aromatique, avec un goût délicat de champignons aux herbes et au foie.
Préparer le foie de poulet dans un style de Stroganov avec des champignons de:
- farine - 0,5 cuillère à soupe;
- lait - 90 ml;
- foie - 0,5 kg;
- champignons (vous pouvez tout autre champignon) - environ 150 g;
- huile végétale - 100 ml;
- crème sure - 180 ml;
- romarin, basilic et autres épices préférées;
- sel, poivre noir.
Les abats finis sont lavés, coupés en petites tranches et remplis de lait. Les champignons et les oignons sont hachés, puis frits dans l'huile (il est bon d'ajouter un peu de beurre, ce qui améliorera le goût du plat final). Le foie doit être frit séparément, puis combiné avec des champignons et des oignons, du poivre et du sel.
Le mélange résultant est cuit pendant 3 minutes, après quoi de la crème sure est ajoutée. Lorsque des bulles apparaissent à la surface de la crème sure, vous devez retirer le plat du feu et laisser infuser pendant 10 minutes. Servir tiède ou froid, en complément de tout second plat.
Bon conseil et secrets de chefs
Pour préparer le foie rapidement et facilement, vous pouvez utiliser les conseils de chefs célèbres qui partagent volontiers leurs secrets concernant le traitement du produit et la cuisson:
- Les produits fortement congelés doivent être décongelés un peu, puis mis dans un liquide et commencer à enlever soigneusement le film avec un couteau.
- Si le film est mal enlevé, le foie brut doit être échaudé avec de l'eau bouillante.
- Pour obtenir la douceur et la jutosité des abats aidera le lait frais avec du sucre, où le foie doit être placé pour une courte période.
- Vous pouvez obtenir une croûte dorée du foie en ajoutant une petite quantité de chapelure à la farine.
- Le jus de citron, qui est ajouté à l'huile lors de la préparation des plats, aidera à éliminer l'odeur et le goût désagréables du foie.
- Pour éviter de plier la crème sure, il faut l’introduire progressivement dans le plat.
- La moutarde aidera à améliorer le goût de la collation et à la rendre épicée.
Vous pouvez faire cuire le foie dans un style de Stroganov dans les 30 minutes. Ce plat séduira de nombreuses personnes: riche, délicat, aromatique, il saturera le corps de substances utiles et de l’énergie nécessaire toute la journée. Servi principalement avec des herbes, en complément du plat d'accompagnement.
