De par son goût, le foie de lotte n’est en aucun cas inférieur au foie de morue. Par conséquent, un tel produit peut être appelé sans problème une friandise. En outre, son utilisation contribuera à renforcer l'immunité, ainsi qu'à faire face à un certain nombre de maladies cardiaques et neurologiques. Et nous essaierons de vous convaincre que des plats très intéressants et savoureux peuvent être préparés à partir du foie de ce poisson.

Pâté de foie de lotte

La lotte, bien qu’elle soit un représentant vivant de la morue, vit exclusivement en eau douce. Aujourd'hui, il n'apparaît pas souvent sur nos tables, mais nos ancêtres ont préparé de nombreux plats délicieux à partir de ce poisson. Vous ne savez pas comment faire du foie de lotte? C'est facile à réparer! Et nous commençons notre visite des pages d'art culinaire par une simple recette de pâte.

Ingrédients

  • 320 g de foie;
  • oignon et carotte;
  • deux oeufs;
  • 210 g de pois verts;
  • huile, assaisonnement.

Méthode de cuisson:

  1. Une pâte délicieuse ne peut être préparée qu'à partir d'un produit de qualité. Si vous achetez un foie séparément, faites attention à son apparence et à sa couleur. Le foie doit être de couleur crème ou légèrement crème. S'il y a des défauts ou des plaques à la surface du produit, cela indique que le foie est infecté. Si vous retirez indépendamment le foie de la carcasse, ne touchez pas la vésicule biliaire, sinon le foie et toute la viande seront amers.
  2. Alors, broyez le foie en morceaux et jetez-le dans de l'eau bouillante salée et épicée. Avec les épices, ne soyez pas zélé pour ne pas interrompre le goût des abats.
  3. Broyer le foie bouilli avec un mélangeur.
  4. Faire bouillir les œufs et les pois, aussi envoyer dans le bol de l'appareil et moudre.
  5. Hachez finement l'oignon, trois carottes sur une râpe fine, passez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais ne faites pas trop cuire.
  6. Maintenant, nous combinons tous les composants, sel, poivre et mélange.

Comment frire délicieusement le foie

Le foie de lotte peut être frit de plusieurs façons. Par exemple, faites-le bouillir avec des assaisonnements, puis faites-le frire dans l'huile. Mais il existe une recette plus délicieuse et originale.

Ingrédients

  • 320 g d'abats;
  • un demi citron;
  • beurre, farine, épices.

Méthode de cuisson:

  1. Nous nettoyons le foie des films, rincons et coupons en petits bâtons de toutes tailles.
  2. Saupoudrer de sel et de poivre, saupoudrer de jus d'agrumes et laisser reposer 15 minutes.
  3. Les pièces de pain panées dans la farine et trop cuites dans l'huile chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées Nous l'étalons sur une serviette pour éliminer l'excès de graisse et servons avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Cuisson au bain-marie

La recette pour un foie de lotte dans un bain d'eau s'appelle "max." Selon cette recette, les abats de poisson sont très savoureux, ils peuvent être servis froids et chauds. Parmi les ingrédients, vous devez prendre uniquement le foie de poisson, la feuille de laurier, les pois et le sel.

Méthode de cuisson:

  1. Broyer le foie en morceaux.
  2. Dans un mortier, écraser les grains de poivre et les mélanger avec du sel.
  3. Assaisonner les morceaux de foie avec le mélange préparé et transférer dans un bocal en verre, poser un lavrushka sur le dessus et tourner le récipient avec un couvercle.
  4. Nous baissons le pot avec le contenu dans la casserole, versons de l'eau et cuisons pendant une heure. Pendant toute la durée de la cuisson, le pot ne doit pas être ouvert ni secoué.
  5. À la fin de la période spécifiée, nous récupérons le contenu du pot, nous le refroidissons et le servons avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Recette pour la cuisson en pots

Pour la préparation du foie de lotte dans les banques, il est préférable de prendre des petits récipients ne dépassant pas 200 g. Plus important encore, le récipient doit être propre et stérilisé, faute de quoi le produit fini se détériorera à l'avance.

En plus de l'ingrédient principal, vous aurez également besoin de:

  • sel, sable doux;
  • mélange de poivrons, feuille de laurier.

Méthode de cuisson:

  1. Le foie transformé du poisson est coupé avec des cubes.
  2. Nous enverrons une feuille de laurier à la banque, mais pas le tout, mais en un tout petit morceau. Nous jetons aussi un grain de poivre qui n'en vaut plus la peine.
  3. Maintenant, mettez un peu de foie, saupoudrez-le de sucre et de sel, puis formez à nouveau la couche de foie, qui est également assaisonnée. Ainsi, nous remplissons le pot entier.
  4. Nous fermons le contenant avec le contenu, mais pas trop serré, le baissons dans la casserole, versons de l'eau et mettons le feu pendant une heure et demie.
  5. Passé ce délai, nous resserrons les bidons, les retournons, les couvrons et les refroidissons.

Salade de foie de lotte

À partir de foie de lotte, on peut préparer une salade originale additionnée de vitamines, d'épinards et de radis. Pour le ravitaillement en carburant, il est préférable d'utiliser de la mayonnaise maison. Vous pouvez prendre du foie en conserve, mais il est préférable de le faire bouillir dans des épices.

Ingrédients

  • 60 g de radis;
  • 65 g de foie de lotte;
  • 25 g de céleri;
  • des épinards;
  • aneth, ciboulette;
  • mayonnaise maison.

Vous pouvez ajouter une bette à l'apéritif. Cette plante s'appelle aussi betterave.

Méthode de cuisson:

  1. Couper les radis et les abats de poisson en gros cubes.
  2. Hacher finement l'oignon, l'aneth et les épinards.
  3. Nous mélangeons donc tous les ingrédients et assaisonnons la salade avec de la mayonnaise maison.

Faire mariner avec du vinaigre

Le foie de lotte peut être mariné avec du vinaigre. Cette méthode vous permettra de stocker le produit pendant longtemps, l’essentiel est de ne pas oublier de stériliser les pots.

Ingrédients

  • 1,5 kg d'abats de poisson;
  • 25 ml de vinaigre;
  • 10 pois de poivre;
  • deux feuilles de laurier;
  • une demi-cuillère de sel.

Méthode de cuisson:

  1. Dans l'eau salée, faites cuire le foie pendant 15 minutes, puis retirez-le et attendez que l'ingrédient principal ait refroidi.
  2. Versez deux litres d'eau dans la casserole, mettez le lavrushka, les grains de poivre, le sel et le vinaigre. Nous faisons cuire la marinade pendant deux minutes, en comptant à partir du moment de sa cuisson.
  3. Nous coupons les cubes de foie, les mettons dans un bocal et les remplissons de marinade. Nous tordons les conteneurs avec des couvercles et nous les refroidissons.

Comment faire une oreille de foie de lotte

Dans le nord, très souvent, une oreille est cuite à partir du foie d'une lotte. Pour la recette, vous aurez également besoin de queues, nageoires et têtes de poisson. Dans ce cas, il n'est pas du tout nécessaire de prendre une lotte, et des parties d'un poisson d'une autre espèce feront l'affaire.

Ingrédients

  • 320 g de foie;
  • poisson (tête, queue, nageoires);
  • trois tubercules de pomme de terre;
  • oignon et carotte;
  • trois cuillères à soupe de mil;
  • racine et feuilles de persil.

Méthode de cuisson:

  1. Dans la casserole, nous ajoutons les parties non liquides du poisson ainsi que des tranches de carottes et de racine de persil, remplissez le tout d'eau et faites cuire le bouillon pendant 40 minutes.
  2. Ensuite, nous filtrons le bouillon et retournons au poêle, mettons les cubes de pomme de terre, puis les cubes d’oignons et remplissons le mil.
  3. Cinq minutes plus tard, versez des morceaux de foie et laissez cuire pendant dix minutes.
  4. Il ne reste plus qu'à mettre au goût des feuilles de laurier et des épices. Fermez l'oreille et servez-vous avec des feuilles de persil hachées.

Vous savez maintenant que les plats à base de foie de lotte peuvent être très variés et, croyez-moi, très savoureux. Dans le même temps, n'oubliez pas qu'un tel produit est riche en vitamines et en minéraux importants pour le corps humain.

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