La tourte de berger est un plat populaire dans le nord de l'Angleterre et en Écosse depuis des temps immémoriaux. Pour sa préparation, on utilise traditionnellement de la viande de jeune agneau, des légumes et, dans certains cas, des pois.
Il existe de nombreuses façons de préparer une tarte de berger. Considérez le plus populaire.
Contenu matériel:
Recette classique
La recette classique de la tarte au berger est assez simple.
Pour le préparer, vous aurez besoin de la composition des produits:
- 550 à 600 g de pommes de terre;
- 250 g de viande de porc ou d'agneau;
- 3-4 ampoules;
- 150 g de fromage dense;
- un oeuf;
- 50 ml de crème;
- 50 g de pâte de tomate;
- 2-3 cuillères à soupe de farine;
- sel et épices.
Ordre de travail:
- Couper les pommes de terre pelées et lavées, les faire bouillir dans de l'eau salée.
- Retirez la pelure de l'oignon, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis ajoutez la viande hachée, le sel et les assaisonnements, puis laissez cuire encore quelques minutes.
- Retirer la casserole du feu, mettre la pâte de tomates dans la garniture, mélanger.
- Réduisez en purée les pommes de terre bouillies et diluez-les avec de la crème. Ajoutez ensuite l'œuf, la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
- Moulez le fromage et saupoudrez-le de purée de pommes de terre.
- Mettez la moitié de la masse préparée dans un plat à parois hautes, posez dessus la viande hachée, puis recouvrez-la du reste des pommes de terre et faites cuire au four.
La tourte du berger sera prête lorsque son sommet sera bruni et recouvert d’une croûte légèrement dorée.
Recette de Jamie Oliver
Jamie Oliver, surnommé le cuisinier nu, est une foule d’émissions de cuisine populaires et l’auteur de nombreuses recettes. Actuellement, plus d’une douzaine de livres de cuisine écrits par lui ont été publiés, parmi lesquels figure une instruction pas à pas pour la préparation d’un pâté pour le berger.
Pour le travail, vous aurez besoin de:
- 400 g de pommes de terre;
- 250 g de viande d'agneau;
- 150 g de pois surgelés;
- 250 g de tomates en conserve;
- 30 g de beurre;
- 25-30 g de pâte de curry;
- oignon rouge de taille moyenne;
- un fruit de poivron rouge;
- plusieurs gousses d'ail;
- un petit morceau de racine de gingembre;
- coriandre fraîche;
- graines de moutarde;
- l'huile d'olive;
- sel et poivre noir.
Recette de Jamie Oliver:
- Coupez l'oignon et le poivron rouge en deux, coupez-en une partie et écrasez la deuxième partie dans un mélangeur avec des gousses d'ail et de gingembre.
- Faites frire la viande d'agneau hachée parfumée à la pâte de cari dans le beurre et quand elle devient marron clair, ajoutez l'oignon émincé, le poivron rouge et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Mettre les tomates hachées dans la viande hachée, mélanger et attendre jusqu'à ébullition, puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter jusqu'à ce que la masse épaississe, introduire les pois, le sel et le poivre moulu.
- Faire bouillir les pommes de terre, réduire en purée et mélanger avec les graines de moutarde, la coriandre hachée, l'ail haché, le gingembre, l'oignon et le poivre, mélangés au sel, sans oublier de saler.
- Mettez la viande hachée dans un plat allant au four, mettez la purée de pommes de terre sur le dessus, aplatissez et mettez au four.
Pour une note. S'il n'est pas possible d'acheter de la pâte de curry, vous pouvez la remplacer par un assaisonnement sec. Au lieu de coriandre, prenez d'autres herbes.
Recette de Gordon Ramsay
Gordon Ramsay est un chef britannique renommé. Ses restaurants ont reçu 16 étoiles au guide Michelin.
Pour préparer une tourte de berger selon la recette de ce cuisinier, vous aurez besoin des composants suivants:
- 600 g d'agneau;
- 800 g de pommes de terre;
- 100 g de fromage dense;
- 2 jaunes d'oeuf;
- 0,5 l de bouillon de viande;
- un verre de vin rouge;
- oignon;
- les carottes;
- plusieurs gousses d'ail;
- 30 ml de sauce Worcester;
- 30 ml de purée de tomates;
- thym
- le romarin;
- l'huile d'olive;
- sel et poivre moulu.
Recette de Gordon Ramsay:
- Frire l'agneau haché pendant plusieurs minutes, puis ajouter les oignons émincés, l'ail, les carottes et poursuivre la cuisson.
- Ajouter la purée de tomates hachées, le vin, la sauce, le thym, le romarin et le ragoût en remuant constamment.
- Lorsque l’alcool s’évapore, versez le bouillon dans la viande hachée, puis attendez jusqu’à ébullition et épaississement.
- Cuire les pommes de terre, mélanger avec le jaune d'oeuf et la moitié du fromage râpé, mettre les épices et le sel.
- Étalez la viande hachée sur le fond des plats résistants à la chaleur, posez dessus la masse de pommes de terre et saupoudrez du reste du fromage.
Une telle tarte devra être cuite au four pendant un peu plus d’un quart d’heure. Il sera prêt lorsque la surface deviendra marron doré.
Tarte de berger de Julia Vysotskaya
Pour préparer une tourte de berger selon la recette de Julia Vysotskaya, les composants suivants sont nécessaires:
- 5 à 7 pommes de terre;
- 800 g d'agneau ou de boeuf haché;
- 2 oignons;
- les carottes;
- gousses d'ail;
- 100 ml de bouillon de viande;
- 50 ml de lait;
- un peu de beurre;
- quelques gouttes de sauce Tabasco;
- huile végétale;
- sel et poivre noir.
La séquence d'actions:
- Faire bouillir les pommes de terre et purée avec du beurre et du lait.
- Broyer les carottes sur une râpe, couper les oignons en cubes et les faire frire dans la graisse végétale.
- Ajouter la viande hachée, l'ail, le bouillon, le sel, les épices et poursuivre la cuisson.
- Quelques minutes avant de retirer la casserole du feu, ajouter la sauce Tabasco et mélanger.
- Mettez la viande hachée avec les légumes sous une forme, mettez-y de la purée de pommes de terre et faites cuire le plat au four pendant une demi-heure.
Pour une note. Si vous le souhaitez, il est possible de compléter la garniture avec du poireau haché en demi-anneaux.
Option de cuisson avec du poulet
Il y a toujours une place pour la créativité dans la cuisine et vous pouvez ajuster en toute sécurité les recettes classiques pour préparer certains plats. Par exemple, préparez une tarte de berger avec du poulet, du maïs en conserve et un mélange d’herbes de Provence.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- 400 g de poulet;
- 800 g de pommes de terre;
- 500 ml de lait;
- 250 g de pois verts;
- 150 g de maïs sucré;
- 120 g de fromage dense;
- 2-3 gousses d'ail;
- 50 g de farine;
- un mélange d'herbes de provence;
- le sel
La procédure
- Cuire les pommes de terre, la purée de pommes de terre et ajouter le beurre, le lait, la farine et l'ail pilé.
- Couper le poulet en petits morceaux et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Mélanger la viande avec le sel, les épices et les herbes, ajouter les pois, le maïs et poursuivre la cuisson.
- Mettez la viande dans un plat réfractaire, couvrez-la de purée de pommes de terre et saupoudrez de fromage râpé, puis faites cuire au four.
La tourte au berger avec poulet sera prête à manger dans environ une demi-heure.
Cuisson De L'Agneau Et Des Champignons
Une autre option pour préparer la tarte au berger consiste à ajouter de la farce d’agneau émincée avec des champignons frais ou en conserve.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- 600 g de mouton;
- 750 g de pommes de terre;
- 450 g de champignons;
- 100 g de maïs sucré;
- oignon;
- les carottes;
- 100 ml de lait;
- crème sure grasse pour la lubrification;
- le beurre;
- un peu de farine;
- sel et assaisonnement.
Séquence de travail:
- Peler les oignons, les champignons, les carottes, les couper et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez la viande hachée, le sel et les assaisonnements à la friture et faites cuire jusqu'à ce que la masse devienne dorée et friable, puis ajoutez le maïs sucré, mélangez la garniture et retirez du feu.
- Cuire les pommes de terre, les écraser dans une purée de pommes de terre, ajouter le beurre, la farine et le sel, puis diluer avec du lait.
- Mettez la moitié de la purée de pommes de terre dans un moule, placez la garniture sur le dessus, couvrez avec le reste des pommes de terre et graissez le dessus de la tarte avec de la crème sure.
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le maïs sucré par des haricots bouillis, des pois verts ou ne pas en ajouter du tout.
Tourte au berger anglaise traditionnelle
Une tourte traditionnelle de berger anglais est préparée à base d’agneau ou de porc.
Pour le travail, vous aurez besoin de:
- 500 g de viande;
- 700 g de pommes de terre;
- 120 g de fromage à pâte dure;
- 2 oeufs
- 100 ml de lait;
- 50 g de beurre;
- oignon;
- plusieurs gousses d'ail;
- purée de tomates;
- sel et assaisonnement.
Séquence de travail:
- Cuire les pommes de terre, saler, les écraser dans une purée de pommes de terre.
- Ajouter le lait, le beurre et le fromage râpé, en laissant un peu de poudre, puis incorporer les œufs et pétrir jusqu'à consistance lisse.
- Faites frire les oignons et l'ail hachés, puis ajoutez la viande hachée et la pâte de tomates, le sel, le poivre et continuez la cuisson.
- Mettez la moitié de la masse de pommes de terre dans le moule, répartissez la garniture et recouvrez-la de la purée restante.
- Saupoudrer de tarte au fromage et cuire au four.
Prêt à servir la tarte au berger avant de servir, vous pouvez saupoudrer d'herbes fraîches hachées.
