En Russie, les pâtes copieuses sont adorées et en Europe, la première place sur la table est occupée par les pâtes à la Bolognaise avec de la viande hachée, des tomates, parfois du céleri et des champignons. Il existe de nombreuses variantes dans la préparation de ce plat juteux et nous vous expliquerons les recettes des types de pâtes les plus populaires. Lire et cuisiner!

Pâtes Bolognaises classiques à la viande hachée

Les pâtes bolognaises classiques à la viande hachée sont préparées à partir de bœuf et de porc. La viande hachée mélangée complète harmonieusement le goût délicat des pâtes, se marie bien avec les tomates et le basilic - un assaisonnement préféré des Italiens, grands amateurs de pâtes de différentes variétés. Bolognaise - une sauce de viande spéciale, semi-liquide, semi-épaisse, parfumée et riche. Une pâte est préférable d'utiliser un plat, ou spaghetti, celui qui aime plus.

Étant donné que Bolognese est élevée au rang de sauce nationale - propriété de la ville de Bologne (le nom du plat lui vient de là), il existe une liste officielle des ingrédients à inclure dans le plat. La liste a été approuvée par l’Académie de cuisine italienne de Bologne et les universitaires lui recommandent vivement d’adhérer à tous les habitants de la planète pour préserver les traditions italiennes.

Les pâtes Al-dente ne cuisent pas plus de 5 minutes à feu moyen; N'oubliez pas que mélangé à de la sauce piquante, il fera bouillir un peu plus.

Ce qui est inclus dans la sauce classique:

  • 400 g de viande de porc et de bœuf hachées finement;
  • pancetta (bacon avec des traînées de graisse);
  • vin blanc - 150 ml;
  • lait 3,5% de matière grasse (ou crème) - 150 ml;
  • bouillon de viande - 250 ml;
  • oignon - 1 pc .;
  • carotte - 1 pc .;
  • sauce tomate - 2 c. l;
  • sel, poivre, basilic - au goût;
  • Parmesan - 100 g;
  • huile de friture.

Comment faire cuire:

  1. Tout d'abord, faites frire la viande hachée, ajoutez l'oignon coupé en cubes.
  2. Pelez les carottes de la peau, coupez-les en petits cubes.
  3. Dissolvez la sauce tomate dans le bouillon, versez le tout dans la viande.
  4. Pancetta coupée en cubes, faire frire dans une casserole séparée, combiner avec de la viande et laisser mijoter.
  5. Ajoutez du vin sec, du lait ou de la crème.
  6. Remuer et éteindre le feu: sinon le lait coagule.
  7. Saler, poivrer, ajouter le basilic.
  8. Faire bouillir les pâtes aldente.

Dans une grande assiette plate, mélanger les pâtes, la sauce et saupoudrer le tout de parmesan râpé. Nous mangeons, arrosés de vin italien léger et envoyons mentalement nos remerciements à l'Italie pour un merveilleux dîner.

Cuisiner avec du céleri

Dans certaines régions d'Italie, les pâtes sont toujours cuites avec de la viande hachée et du céleri à l'aide de leurs boutures. Ils sont coupés en petits anneaux, cuits à la sauce. Le céleri donne au plat un arrière-goût agréable et particulier. Beaucoup de gens l'aiment beaucoup.

Coupez le céleri aussi fin que possible: le goût en sortira plus doux et discret.

Les bons ingrédients:

  • 500 g de viande de porc et de bœuf hachées finement;
  • vin blanc - 150 ml;
  • crème 35% - 150 ml;
  • bouillon de viande - 250 ml;
  • oignon - 1 pc .;
  • carotte - 1 pc .;
  • tomates en conserve dans leur propre jus - 350 g;
  • branche de céleri;
  • sel, poivre, basilic - au goût;
  • Parmesan - 100 g;
  • huile de friture.

Etapes de cuisson:

  1. Faites frire la viande hachée, ajoutez l'oignon et la carotte hachées en cubes.
  2. Couper le céleri en cercles, ajouter à la sauce.
  3. Ajouter les tomates à la viande avec les légumes.
  4. Versez le vin sec, la crème ici.
  5. Saler, poivrer, saupoudrer d'épices.
  6. Ragoût tous ensemble.
  7. Faire bouillir les pâtes.

Nous l'étalons sur une assiette et nous recouvrons d'une généreuse portion de sauce. Il ne reste plus qu'à saupoudrer tout le fromage râpé et le laisser fondre légèrement. Nous mangeons avec de la ciabatta, une salade de légumes frais saupoudrés d’huile d’olive pressée à froid. C'est très savoureux!

Au poulet émincé

En Italie, la bolognaise est préparée à partir de tagliatelles. Ce sont des variétés de nouilles longues et légèrement aplaties qui ont été préparées par les habitants de la région Émilie-Romagne (comme tous les noms italiens sont beaux!). Mais les cuisiniers expérimentent activement la viande hachée. Et le poulet est de plus en plus utilisé - la bolognaise au poulet émincé est tendre, délicate, fondante. Nous n’ajouterons pas de céleri particulier pour ne pas masquer le goût de la viande de poulet hachée.

Vous pouvez utiliser de la poitrine de poulet émincée, mais il est préférable de prendre de la viande des cuisses et des cuisses: elle en ressortira plus juteuse.

Les composants nécessaires:

  • 500 g de poulet haché;
  • vin blanc - 150 ml;
  • crème 35% - 150 ml;
  • bouillon de viande - 250 ml;
  • oignon - 1 pc .;
  • carotte - 1 pc .;
  • tomates en conserve dans leur propre jus - 350 g;
  • sel, poivre, basilic - au goût;
  • Parmesan - 100 g;
  • huile de friture.

Comment faire cuire:

  1. Faire bouillir les nouilles jusqu'à la moitié cuite.
  2. Faites frire la viande avec les tomates, ajoutez les navets à l'oignon, les carottes.
  3. Nous mettons le plat dans le vin sec.
  4. Lorsque la viande est prête, remplissez-la de crème et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit complètement molle.
  5. Ne pas oublier d'assaisonner avec des épices et du sel.

Placez les pâtes sur le plat et versez une grande louche de sauce bolognaise sur le dessus. Nous mangeons avec une baguette, de la laitue fraîche et buvons du vin mousseux. C’est bien de préparer un tel dîner pour des rendez-vous romantiques: c’est facile, satisfaisant et, comme vous le savez, le chemin qui mène au cœur de l’élu passe par le ventre.

La recette la plus délicieuse et parfumée aux champignons

De la bolognaise au porc haché est souvent complétée par des champignons: le goût est si intéressant et riche que les gens ont besoin de suppléments, mangeant tout sans laisser de traces. La recette est idéale pour les vacances, quand tous les plats chauds traditionnels sont fatigués de la commande.

Pour rendre la sauce plus savoureuse, il est important de prendre des champignons et de la viande dans un rapport de 1: 1; Puisque les champignons et les tomates ne se combinent pas très bien, vous ne pouvez pas ajouter de pâte de tomate, la sauce deviendra fine, très crémeuse.

Les composants nécessaires:

  • 500 g de poulet émincé (ou autre au goût);
  • crème 35% - 150 ml;
  • bouillon de viande - 250 ml;
  • oignon;
  • carotte - 1 pc .;
  • champignons - 400 g;
  • sel, poivre, basilic - au goût;
  • Parmesan - 100 g;
  • huile de friture.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher finement les champignons, les faire revenir avec de la viande hachée, ajouter les oignons, les carottes.
  2. Remplissez le tout de bouillon de viande et de crème, laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  3. Saler, poivrer au goût.
  4. Faire bouillir des nouilles plates.
  5. Combinez les nouilles, la sauce et saupoudrez le tout de parmesan.
  6. Disposez en portions.

Cette option peut être servie non pas avec des pâtes, mais avec de la purée de pommes de terre, du riz et du sarrasin. Il en sortira une version inhabituelle de la Bolognaise, qui peut être complétée par des cornichons ou des concombres légèrement salés - c'est très savoureux.

Spaghetti Bolognaise à la viande hachée et à la pâte de tomate

Les spaghettis à la bolognaise avec de la viande hachée et de la pâte de tomate sont également une option très courante, populaire auprès des ménagères. C'est économique, rapide à préparer: s'il y a un morceau de viande hachée congelée dans le réfrigérateur, il est facile de cuire une délicieuse sauce en 15-20 minutes.

La densité de la sauce est facile à ajuster à votre guise en ajoutant ou en enlevant de l'eau.

Les composants nécessaires:

  • 500 g de viande hachée;
  • pâte de tomate - 2 c. l;
  • 125 ml de crème sure sans matière grasse;
  • oignon - 1 pc .;
  • carotte - 1 pc .;
  • un verre d'eau;
  • sel, poivre, épices - au goût;
  • n'importe quel fromage - 100 g;
  • huile de friture.

Etapes de cuisson:

  1. La viande hachée est frite dans de l'huile végétale, ajoutez des oignons, des carottes.
  2. Remplissez le tout avec de l'eau, ajoutez de la crème sure, de la pâte de tomate, mélangez.
  3. Saler, poivrer, saupoudrer d'épices.
  4. Faire bouillir les spaghettis.
  5. Mélanger les pâtes, la sauce et saupoudrer de parmesan râpé.
  6. Disposez en portions.

La sauce est cuite rapidement, consommée encore plus rapidement. Il en résulte un plat juteux et moyennement épicé. Si vous le souhaitez, la pâte est facile à remplacer par des pommes de terre bouillies ou des lentilles: nous vous promettons une expérience gustative inoubliable.

Cuisson à la mijoteuse

Pendant que la sauce est cuite, l’hôtesse se repose. Sous cette devise, nous cuisinerons une bolognaise dans un appareil de cuisine intelligent. Le «tour» de la sauce finie est d'une tendresse particulière: la viande est légèrement languissante, les fibres sont ramollies, ce qui confère au goût un charme particulier.

Nous aurons besoin de:

  • 500 g de viande hachée;
  • vin blanc - 100 ml;
  • bouillon de viande - 250 ml;
  • oignon;
  • carotte - 1 pc .;
  • 3 cuillères à soupe l des pâtes ou du ketchup;
  • sel, poivre, basilic - au goût;
  • fromage - 100 g;
  • huile de friture.

Comment faire cuire:

  1. Dans le fond du bol, faites frire la viande avec les légumes.
  2. Ajouter le vin sec, le bouillon, les pâtes.
  3. Saler, poivrer, assaisonner d'épices.
  4. Fermez le couvercle, activez le mode "Extinction", faites cuire toutes les 10 à 20 minutes.

La sauce est servie avec de la purée de pommes de terre, des pâtes, du riz ou du sarrasin. Essayez des bolognaises avec des haricots verts braisés: vous verrez à quel point c'est inhabituel et facile pour l'estomac. Le plat est complètement diététique, mangez-le sans crainte pour la taille.

Avec des tomates fraîches

À la saison des tomates mûres, il est tout simplement impossible de ne pas cuisiner des pâtes aux tomates parfumées débordantes de jutosité. Certains recommandent de les échauder, les peler, les mélanger. Mais nous le faisons beaucoup plus facilement: prenez une tomate coupée en deux, trois sur une râpe grossière. La peau restera dans les mains et nous obtiendrons une purée épaisse de jus de tomate. La base parfaite pour la sauce.

Les bons ingrédients:

  • 500 g de viande hachée de n'importe quelle viande;
  • vin blanc sec - 100 ml;
  • crème 35% - 100 ml;
  • bouillon de viande - 250 ml;
  • oignon - 1 pc .;
  • carotte - 1 pc .;
  • tomates mûres - 2 gros exemplaires, vous pouvez mûrir un peu;
  • sel, poivre, basilic - au goût;
  • Parmesan - 100 g;
  • huile de friture sans odeur.

Comment faire cuire:

  1. Râpez les tomates sur une râpe pour obtenir un jus de tomate épais, salez-les et poivrez.
  2. La viande hachée est frite dans une poêle avec des oignons, des carottes, coupés en cubes.
  3. Versez tout le vin blanc, laissez évaporer et les arômes du vin restent dans la viande.
  4. Ajoutez le jus de tomate, encore une fois, nous mettons tout en place et un mince filet de crème.
  5. Assaisonner avec des épices.
  6. Nous éteignons pour que la sauce soit légèrement épaissie.
  7. Faire bouillir les pâtes aldente.

Sur un grand plat, mettez les pâtes, sur une portion de la sauce, ajoutez le fromage râpé. Nous mangeons arrosé de vin mousseux froid. Le plat est adapté pour une soirée agréable dans une maison de campagne pour un dîner sur la véranda ouverte donnant sur le coucher de soleil.

Les options de cuisson bolognaises sont faciles à inventer par vous-même. La sauce est rendue chaude en ajoutant des olives finement hachées, des olives, des câpres. Si vous réduisez le nombre de tomates, cela devient un peu plus fade.Il est utilisé pour les casseroles, les lasagnes et pour manger seul, en trempant des tranches de pain. N'ayez pas peur des expériences - donnez vie à de nouveaux goûts.

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