Pate de foie - 14 recettes maison

La pâte à cuire du foie ne prendra pas beaucoup de temps et saturera le corps avec une grande quantité de nutriments. La chose la plus intéressante est que cela ne convient pas seulement pour un usage quotidien. La consistance du plat vous permet de le servir de manière originale, en réalisant toutes sortes de figurines ou en pliant des rouleaux.

Pâté de foie de poulet classique

Cette recette est utilisée par la plupart des ménagères. Ses avantages: disponibilité des produits, préparation et préparation rapides.

Nous aurons besoin de:

• 400 g de foie de poulet;
• oignon;
• le sel;
• feuille de laurier;
• la carotte;
• huile de tournesol;
• ½ cuillère à café poivre noir moulu.

Suivez ces directives lorsque vous choisissez un foie:

• utilisez toujours uniquement des produits frais;
• n'achetez que frais, car la couleur et l'odeur facilitent la reconnaissance de la partie endommagée;
• il y a moins de saleté dans le foie d'un jeune animal (cet organe est un filtre pour nettoyer le corps);
• Ne négligez pas la date d'expiration.

Chaque morceau du foie doit être libéré des canaux et du film pour éliminer la bile restante, ce qui peut ajouter de l'amertume au plat fini.

1. Nous rincons les abats sous l'eau courante et donnons du temps pour éliminer l'excès d'eau. Couper en gros morceaux et répartir dans une casserole avec de l'huile chauffée et du laurier. Pour que la pâte de foie ne soit pas amère, il est important que rien ne brûle. Par conséquent, le fond de la vaisselle doit être épais et le feu réduit. Couvrir la casserole avec un couvercle.
2. En ce moment, nous nettoyons et lavons les légumes. Couper en gros morceaux de manière arbitraire, se répandre dans le foie et laisser mijoter avec du sel jusqu'à tendreté.Cool, retirez le lavrushka.
3. Maintenant, en utilisant un hachoir à viande manuel ou électrique (un mixeur convient également), tout moudre. Pour obtenir une pâte plus délicate et uniforme, faites défiler à nouveau. Versez le poivre et mélangez bien.

Tout est prêt Vous pouvez simplement étaler sur un sandwich ou faire de petites figures pour la présentation originale. Si vous souhaitez servir la pâte plus élégamment, utilisez la recette suivante.

Rouleau de foie au beurre

En guise de base, nous prenons maintenant du pâté de poulet, mais il est permis d’essayer diverses options. Aux composants de la recette précédente, ajoutez 100 grammes de beurre gras qui doit être retiré du réfrigérateur au préalable pour le rendre moelleux. Pour plus de commodité, préparez également un film plastique.

1. Sur le film, répartissez uniformément la pâte en forme de rectangle.
2. Recouvrez de beurre et enroulez le rouleau. Assurez-vous de retirer le cellophane.
3. Mettez dans un sac et envoyez-le au réfrigérateur. Une fois la masse durcie, vous pouvez couper le rouleau en plastique et le déposer à merveille sur une soucoupe.

Pour changer, le beurre peut être mélangé avec des herbes fraîches.

Cuisson du foie de porc

Au lieu de l'huile végétale, nous utiliserons du saindoux frais, qui lie parfaitement tous les composants. Même sa saveur adoucira le goût du foie de porc frit, qui se révèle souvent amer.

Pour une saveur douce, vous pouvez également faire tremper un morceau d’abats dans le lait pendant 1,5 heure.

Prenez 0,5 kg de foie de porc:

• 100 g de graisse;
• grosse carotte;
• 2 oignons;
• poivre moulu;
• noix de muscade au goût;
• le sel

Nous commençons à préparer la pâte de foie de foie de porc à partir de saindoux. C'est mieux s'il s'agit d'une pièce fraîche, car il est difficile de faire fondre la graisse dont nous avons besoin du sel.

1. Enlevez la peau, coupez-la en petits cubes que vous jetez dans une poêle à frire sèche. S'il vous plaît noter qu'il ne peut pas être surchauffé - le feu doit être faible.
2. Dès que suffisamment de graisse est fondue, nous déplaçons les crépitements et versons l'oignon haché. Sans ajouter de flamme ni faire dorer un légume, ajoutez des carottes hachées avec de la paille. Pendant que tout cuit, préparez le foie et ajoutez-le à la casserole.
3. Nous augmentons le feu pour que les morceaux soient légèrement frits, fermons le couvercle et maintenons à feu doux pendant 15 minutes, en ajoutant du sel et des épices.
4. De plus, comme dans le premier cas, nous tordons deux fois la masse de foie de porc.

Le plat sera complètement prêt au bout de quelques heures après sa mise au réfrigérateur.

De foie de boeuf

Dans cette recette, nous utiliserons des champignons pour saturer et modifier légèrement le goût.

Nous aurons besoin de:

• foie de boeuf - une livre;
• poivre noir;
• 250 g de champignons;
• une paire de gros oignons;
• 2 carottes;
• le sel;
• 70 g d'huile;
• pour faire frire de l'huile de tournesol.

Les morceaux de foie sont coupés gros pour ne pas se dessécher pendant le traitement. Ainsi, il restera plus de jus à l'intérieur, ce qui donnera de la douceur à la pâte de foie de boeuf. Si vous pensez que vous ne pouvez pas garder le produit juteux, versez quelques cuillères de crème grasse pendant la cuisson.

1. Nous commençons par les champignons, à partir desquels il est nécessaire de couper tous les endroits endommagés, de les rincer, de les couper en petits cubes et de les envoyer dans une poêle chaude avec de l'huile de tournesol. Remuez constamment, faites frire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
2. À ce moment-là, on lave, épluche et coupe les légumes, en choisissant la forme souhaitée. Lorsque les champignons sont prêts, en laissant soigneusement le beurre, retirez-les de la poêle et mettez les oignons et les carottes. Ragoût jusqu'à moitié cuit.
3. En attendant, prenons soin du foie, que nous broyons grossièrement après avoir préalablement retiré le film. Ajoutez-le au rôti. Après avoir laissé reposer à feu vif pendant quelques minutes, baissez le feu et laissez mijoter le plat environ 20 minutes.
4. À la toute fin, versez du poivre, salez. Ensuite, nous passons les ingrédients frits dans un hachoir à viande, mettons le beurre et l'huile de tournesol restant dans la casserole.
5. Il ne reste plus qu’à mélanger le tout avec un mixeur et à mettre dans un bol avec un couvercle.

Servir sur la table quand tout est infusé et refroidi.

Recette de régime de foie de lapin

Une pâte préparée selon cette recette pour les deux joues sera même consommée par les enfants.

Préparez les produits suivants:

• 450 g de foie de lapin;
• oignon;
• 2 carottes moyennes;
• 6 inflorescences de chou-fleur;
• 2 cuillères à soupe l l'huile d'olive;
• le sel

Commençons!

1. Nous lavons et nettoyons le foie de la totalité du film, coupé en morceaux assez gros.
2. Nous retirons la pelure des carottes et, avec le sous-produit, plaçons les fours à vapeur sur la grille. Il faudra environ 40 minutes pour se préparer.
3. Pendant que nous passons l'oignon dans l'huile d'olive. Assurez-vous qu'il ne frite pas, car cela laisse immédiatement le feu moyen et remuez constamment, et à la fin, égouttez immédiatement tout le gras.
4. Lorsque tout est prêt, nous passons toute la masse à travers un hachoir à viande bien grillé.

Le jus de légumes doit être suffisant pour que la pâte diététique du foie de lapin ne soit pas sèche. Sinon, vous pouvez ajouter un peu de crème.

Pâté de foie d'abats de dinde

Préparer:

• cœur, estomac et foie de dinde - 600 g;
• graisse de dinde - 2 cuillères à soupe;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
• carottes, oignons - 300 g chacun;
• une pincée de noix de muscade;
• mélange de poivrons et de sel.

Selon la recette, nous cuisinons le plat à partir de foie de dinde (il contient également de la vitamine K, contrairement au poulet), mais nous utiliserons également d'autres sous-produits de volaille.

1. Nous chauffons l'huile dans une poêle et y envoyons l'oignon râpé et, au bout de 2 minutes, les carottes coupées en cubes.
2. Ensuite, nous déplaçons les légumes et dans un endroit vide, nous commençons à faire fondre la graisse de dinde, dans laquelle nous abaissons les tranches d'estomac et de cœur lavés. Les faire frire pendant 15 minutes sous un couvercle fermé. Enfin, ajoutez le foie préalablement imbibé de lait.
3. Ensemble, tout doit être traité thermiquement à feu moyen pendant 7 minutes. À la fin, salez et ajoutez la noix de muscade et le poivre. Laisser refroidir sans retirer le couvercle, puis broyer dans un hachoir à viande. Versez le gras de la poêle et utilisez un mixeur.

Mettez dans un beau plat et donnez la forme désirée. Si vous allez à la table de fête, vous devez décorer la pâte avec des œufs durs et des herbes.

De foie de canard

Si vous décidez de diversifier la préparation de ce magnifique plat, faites cuire la pâte de foie de canard selon cette recette.

Produits pour le plat:

• oignons - 1 pc .;
• foie de canard - 500 g;
• vin mi-doux - 100 g;
• gousse d'ail;
• crème - 100 ml;
• huile d'olive - 2 c. l.
• beurre - 120 g;
• noix de muscade et coriandre moulue;
• les épices et le sel.

Ne vous inquiétez pas de la présence d'alcool, car tous les éléments alcooliques s'évaporent pendant le traitement thermique. Les enfants sont autorisés à manger le plat fini.

1. Enlevez l'excès de graisse interne et le film du foie, rincez les déchets à l'eau, séchez-les avec du papier absorbant et mettez de côté.
2. Nous passons les oignons dans une casserole, où ils ont immédiatement chauffé l'olive et le beurre. Une fois qu'il est devenu transparent, ajoutez des tranches de foie. Nous laissons littéralement une minute de chaque côté et versons le vin.
3. Nous attendons que le liquide bouille un peu et ensuite seulement ajouter tous les assaisonnements et le sel. Versez la crème. Dès qu'ils ont bouilli, éteignez le feu et laissez refroidir 10 minutes dans la casserole.

Mettez le tout avec le jus dans un bol mélangeur, fermez et broyez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Pour conserver plus longtemps la pâte au réfrigérateur, mettez-la sur les bols et versez une fine couche de beurre fondu sur le dessus, formant un film.

Comment faire de la morue à partir du foie?

Cette option est très souvent utilisée pour les collations lors de réceptions et de fêtes. Vous n'avez pas besoin de cuire le foie vous-même, ajoutez les ingrédients au foie en conserve, que vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin.

Préparer:

• un demi oignon rouge;
• une cuillère à soupe avec une lame de fromage à la crème Hohland »;
• pot de foie de morue (120 g);
• 3 cuillères à café de jus de citron;
• aneth frais.

Le plus souvent, les conserves de morue sont mélangées à des œufs durs ou déposées dans des «bateaux».

1. Moudre très finement la moitié de l'oignon et verser avec du jus de citron. Pour qu'il puisse mariner, partez un moment.
2. Entre-temps, nous versons la pâte de foie de morue dans l’assiette et ajoutons une cuillerée d’huile extraite du pot et du fromage cottage. Nous prenons une fourchette et pétrissons le tout soigneusement, en mélangeant en même temps. Versez l'oignon fini sans jus et les verts hachés finement ici.

La masse peut être utilisée de différentes manières. Par exemple, remplissez-le de profiteroles ou de tartelettes. Vous pouvez simplement couper du pain noir finement, l'étendre avec de la pâte et décorer.

De foie d'oie

Préparez les produits suivants:

• oignon moyen;
• 100 g de lentilles rouges;
• ½ cuillère à café Paprika
• un morceau de graisse d'oie (peut être remplacé par de l'huile);
• 50 g de beurre;
• 150 g de foie d'oie;
• le sel

Essayez la recette de foie d’oie, bien que vous puissiez en utiliser n’importe lequel, mais nous prendrons les abats de cette volaille.

1. Bien rincer les lentilles à l'eau courante et cuire. L'emballage doit contenir des instructions sur la façon de procéder.
2. Faire fondre un morceau de graisse à feu doux et y faire revenir les oignons finement hachés, puis le foie d'oie coupé sans film et sans graisse.
3. Saupoudrer de paprika et ramener à l'état de préparation.
4. Ensuite, vous devez vider l'eau des lentilles et la refroidir avec le foie. Tout broyer à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur, avec l'addition de beurre, de sel.

Laissez la collation brasser dans des tasses au réfrigérateur toute la nuit. La pâte est prête.

Pâté de foie au four

Une façon originale de cuisiner avec un temps de préparation minimal. Tout foie acheté ou trouvé dans le réfrigérateur fera l'affaire.

Il faut:

• 30 ml de lait;
• 1 oeuf
• 250 g de foie;
• 70 g de beurre;
• piment de la Jamaïque et thym;
• le sel

Une telle pâte de foie contient moins de calories et l’apéritif lui-même s’avère d’une belle teinte rose.

1. Tout foie doit d'abord être trempé dans l'eau pendant environ une heure. Ensuite, nous drainons le liquide, coupons tout ce qui est inutile et le divisons en morceaux. Nous les déposons dans un bol mélangeur, y ajoutons du lait, cassons l'oeuf, les épices et commençons à broyer avec du beurre fondu.
2. Lorsque la consistance de la pâte devient homogène, passez-la à la passoire dans des moules de 100 ml. Envoyé au four à une température de 170 degrés pendant 25 minutes. Servez la collation sur la table une fois complètement refroidie.

Délicieux pâté dans une cocotte

Ici, nous allons utiliser les conseils de la cuisine française. En conséquence, le plat devrait ressembler à un soufflé.

Ingrédients

• foie - 700 g;
• grosse tête d'oignon;
• 4 œufs de poule;
• ail - 5 gousses;
• crème - 300 ml;
• poivre moulu;
• le sel;
• beurre - 120 g;
• épices préférées.

Commençons!

1. Nous commençons par préparer la viande hachée du foie, pour laquelle nous lavons le foie, nettoyons le film et passons à travers le hachoir à viande, en ajoutant le beurre, le poivre, les assaisonnements et le sel fondus. Ici, on casse les œufs et on mélange bien la masse. Cela devrait être assez fluide.
2. Lubrifiez le bol multicuiseur avec de l'huile et versez la viande hachée ici, nivelez-la. Fermez le couvercle et activez le mode “Cuisson” pendant 1 heure. Après le signal, ne vous précipitez pas pour sortir le soufflé afin de ne pas casser et gâcher sa forme. Attendez environ 20 minutes, puis déposez-le sur une assiette.

Au moment de servir, le souffle du foie peut être coupé en plastique ou simplement en une couche complète, de sorte que chacun puisse couper une tranche et l'étaler sur du pain. Utilisez des herbes fraîches pour la décoration.

Cuisine italienne au foie de porc

En Italie, une telle pâte est préparée pour le petit-déjeuner, mais elle ne peut pas être tartinée sur du pain, elle est coupée comme un saucisson pour faire un sandwich.

Préparer:

• foie de porc - 500 g;
• contre-dépouilles (péritoine) - 300 g;
• lanières de bacon - 250 g;
• viande de porc - 150 g;
• oignon;
• sardine en conserve - 50 g;
• un oeuf;
• lait - 50 ml;
• 0,5 c. À thé poivre noir;
• farine - 2 c. à thé;
• le sel

Commençons!

1. Nous allons préparer le premier foie, que nous rincons et coupons l'inutile. Couper en gros morceaux et blanchir à l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Ensuite, vous devriez vider l'eau et refroidir.
2. Installez un hachoir à viande. Nous commençons par tordre le foie, la viande hachée et les découpes en premier.Nous ajoutons également des conserves, des oignons hachés, des épices, de la farine, du lait et du sel. Nous apportons tout à l'homogénéité avec un mélangeur.
3. Nous prenons une forme de pain bas ou juste rectangulaire. Nous posons les parois et le fond de lardons et nous remplissons avec la viande obtenue. Dessus également recouvert des restes des bandes de suspension.
4. Préchauffez le four à 200 degrés et mettez la forme là. Après 1 heure et 10 minutes, nous sortons, refroidissons et retirons le plat fini du moule. Retournez et mettez le poids sur le dessus afin que l'excès de jus s'échappe. De plus, nous refroidissons au réfrigérateur pendant 4-5 heures.

Abats de poulet aux aubergines

Si vos enfants n'aiment pas manger le foie, vous pouvez les tromper un peu en ajoutant des légumes au plat qui en réduit le goût.

Pour une telle pâte il faut:

• 300 g de cœurs de poulet;
• 300 g d'estomacs;
• 300 g du foie;
• grande aubergine;
• gros poivron;
• les oignons;
• poivre noir moulu;
• 5 gousses d'ail;
• 60 g de beurre;
• un couple de grandes cuillères d'huile végétale;
• le sel;
• les verts.

Pour préserver les vitamines, nous allons tout cuire au four.

1. Le premier dans une casserole profonde, avec de l'huile de tournesol, étale les estomacs et les cœurs coupés. Nous mettons au four et cuisons à une température de 200 degrés.
2. Au bout de 15 minutes, mélangez et ajoutez les morceaux non pelés mais coupés en cubes, les aubergines, l’oignon haché et le poivron. En haut, recouvrir le tout de tranches de foie de poulet et laisser au four encore 15 minutes. Ouvrez-le, mais pas souvent, pour vérifier l'état de préparation des produits.
3. Nous sortons une plaque à pâtisserie, mettons du beurre et attendons qu'il fonde. Laissez-le refroidir légèrement, envoyez tous les composants dans le bol du mélangeur et amenez la masse à homogénéité. La pâte finie s'avère avoir une très belle couleur.

Nous le déplaçons dans des moules et le laissons brièvement dans un endroit froid. À la fin, décorer avec des herbes fraîches.

Pâté de viande de lapin

Lorsque le chasseur apporte sa proie à la famille, l'hôtesse commence à préparer un délicieux dîner. Que faire avec les abats d'un lièvre? Bien sûr, pate!

Il faut:

• foie, poumons, cœur, reins, péritoine à partir de 1 lièvre;
• coupes de porc - 100 g;
• 1 pc. carottes et bulbes;
• un mélange de poivrons;
• Persil à 4 feuilles;
• thym, gingembre, marjolaine au goût du cuisinier;
• 3 oeufs
• le sel;
• 1 cuillère à soupe l beurre.

Comme l'intérieur provient d'un animal sauvage, le traitement sera différent.

1. Pour commencer les abats, faire tremper dans l'eau avec de l'acide acétique pendant au moins 3 heures. Puis rincez-les et mettez-les à cuire. Avant le processus d'ébullition, la mousse obtenue doit être retirée et laissée au feu pendant 4-5 minutes. Égoutter et replier sous l'eau courante.
2. Au fond d'une plaque à pâtisserie ou d'une casserole à paroi épaisse, mettez d'abord toutes les épices, les feuilles de laurier et la moitié du lard, de l'oignon et de la carotte hachés. Viennent ensuite les viandes et les abats recouverts de restes de légumes et de saindoux.
3. Nous chauffons le four à 150 degrés, mettons les aliments préparés et attendons environ 3 heures. Si vous remarquez qu'il n'y a pas de liquide, ajoutez de l'eau au fond de la casserole pour que le mélange ne brûle pas.
4. Nous l’avons, tordons dans un hachoir à viande, ajoutons le beurre avec les œufs et le sel, mélangez au mélangeur. Si le mélange est nécessaire comme remplissage, alors il est prêt. Pour une délicieuse pâte de foie de lapin, disposez-la dans des petits pots et faites-la cuire à nouveau pendant 20-30 minutes.

Nous sortons, cool et décorer.

Pate est un excellent apéritif. Délicat, juteux, aromatique. Ne vous privez pas du plaisir de faire plaisir à vos proches avec un plat aussi simple mais raffiné!