Tarte ossète - 9 recettes

La tarte ossète est préparée selon une recette simple, mais elle procure un grand plaisir: juteuse, fourrée à la fonte fondante, copieuse, mais en même temps, des gâteaux légers conviennent à tous les repas et conviennent au petit-déjeuner et au dîner de fête. Et ils sont également très utiles pour servir lors d'événements où il y a un préjugé sur le buffet. Et ils partent "avec un bang" comme plat principal! Quels secrets aideront à faire des tartes de manière à être considérées comme la meilleure maîtresse?

Tartes ossètes - une recette traditionnelle

En Ossétie, aucune société n'est reconnue par la société comme une bonne femme au foyer avant de pouvoir maîtriser l'art de cuire des tartes. Là, ce plat est un plat culte, sans lequel les mariages, les naissances, les commémorations, c’est-à-dire tous les événements humains importants, sont inconcevables. Les exigences principales pour les tartes - ils doivent être minces, avec une garniture juteuse et abondante. Gâteaux mal roulés, manque de remplissage - sont tout simplement inacceptables. Les ingrédients pour les tartes sont disponibles, mais ici, comme on dit en Ossétie, il est très important de les préparer avec une bonne humeur et des pensées pures. Le reste est toujours à portée de main.

Pour une recette traditionnelle, nous avons besoin de:

• lait - 3 verres (vous pouvez prendre chèvre, mouton, vache);
• 3 cuillères à soupe ghee;
• 2 cuillères à soupe l levure
• 1 cuillère à soupe l sucre
• 1 cuillère à café les sels;
• 1-2 kg de féta ou de fromage mariné.

Le plus important est de bien pétrir la pâte sur les gâteaux. Pour ce faire, tamiser la farine à travers un tamis (en laissant un verre à verser), en formant un petit tiroir sur le plateau ou dans la vaisselle. Au centre de la diapositive, nous faisons une pause. Nous incorporons un verre de lait tiède, de sucre, de sel, de beurre et de levure, puis versons le mélange au centre de la colline de farine.

Pétrir soigneusement les composants jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme: il devrait être moyennement visqueux et ne pas coller aux mains.Couvrir le tout avec une serviette et laisser la pâte reposer dans un endroit chaud pendant environ 2 heures. Et alors seulement, il est important de bien pétrir la pâte en ajoutant le reste de la farine et en laissant encore 30 à 40 minutes.

Un conseil important pour tous ceux qui ont décidé de faire des tartes pour la première fois: veillez à respecter les proportions et la séquence des actions! Ensuite, lorsque vous «frapperez» votre main, le processus ira certainement plus vite: vous apprendrez à sentir la pâte, ce qui signifie que vous pourrez modifier les proportions à votre guise.

En attendant, la pâte convient, préparez la farce. Les tartes traditionnelles - appelées "ulibah" et "habizdzhin" - sont cuites avec du fromage mariné, qui râpe simplement sur une râpe grossière. Le fromage peut être simplement écrasé afin qu'il se transforme en une masse de fromage délicieuse. Il se trouve que le fromage feta est trop salé: il est ensuite trempé dans de l'eau pour éliminer l'excès de sel. Si vous voyez que le fromage est assez dense, mais de structure non grasse, ajoutez un peu de beurre (juste quelques cuillères à soupe). Lorsque le remplissage est prêt, nous commençons à former des gâteaux.

Nous roulons le gâteau en répartissant uniformément la pâte du centre vers les bords. L'épaisseur de la pâte sur toute la surface doit être la même: environ 1,5 cm.Et maintenant, nous étalons le remplissage en le répartissant uniformément sur toute la surface (nous laissons 3-4 cm sur les bords pour les "plis"). Il reste à relever les bords et à les ramasser soigneusement au centre, en essayant de les fixer. Il est préférable de laisser un petit trou au centre - cela laissera la vapeur pendant la cuisson. Il reste à transférer soigneusement les tartes dans le plat allant au four et à les aplatir légèrement, donnant ainsi la forme du gâteau. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou le faire avec vos mains - à votre discrétion.

Le diamètre idéal de la tarte ossète est de 30 cm.

Il reste à graisser les tartes avec du jaune (vous pouvez avoir du thé noir fort), faites-les cuire à une température de 220 degrés pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le beurre (remplacé parfois par de la crème épaisse) est abondamment coulé dans les pâtisseries toutes préparées: elles imprègnent la pâte et lui confèrent un jus délicieux et onctueux. Dès que l'huile est absorbée, vous pouvez manger les gâteaux. Essayez de ne pas les manger avec vos mains!

Cuisiner avec du fromage à la maison

Il était une fois, les gâteaux étaient cuits au four sans levure, en utilisant uniquement de la pâte fraîche. Maintenant, la recette rappelle beaucoup plus les tartes russes: les ménagères mettent la pâte sur du lait, de la levure, ajoutent des œufs et du beurre. Il est également permis d'expérimenter le remplissage au fromage et de remplacer le fromage ossète par de la feta, du fromage feta, du fromage Adyghe, tout type de fromage à pâte dure, et ils peuvent être mélangés dans des proportions égales.

Pour la cuisine:

1. Pétrir la pâte selon une recette traditionnelle.
2. Nous mélangeons féta, féta et Adyghé dans un récipient séparé.
3. Nous cuisons des tartes ossètes, cuisant au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

La tarte au fromage d’Ossétie est particulièrement bien associée au yaourt, au katyk et à l’ayran. Mais en principe, vous pouvez le remplacer par du kéfir ou du lactosérum, à votre guise.

Avec des pommes de terre et du fromage

Une tarte au fromage et aux pommes de terre est appelée «kotofjin» en Ossétie, et ce type de tartes est très populaire parmi le peuple. Le secret est très simple: les pommes de terre sont faciles à emporter comme collation, au travail ou lors d’un long voyage. Les tartes ne perdent pas leurs charmes ni à froid ni à chaud. Les gâteaux sont donc préparés très souvent.

Les tartes sont préparées très simplement: pour la garniture, le fromage et la purée de pommes de terre bouillie sont mélangés dans des proportions égales (vous pouvez le préparer à l'eau). Le fromage doit être assez fort, sinon les tortillas se révéleront fraîches. Si vous utilisez du fromage féta salé: vous ne pouvez pas le faire tremper, car la pomme de terre absorbera l'excès de sel et ce sera avec modération.

Cuire au four à 200 degrés 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit prête. Lubrifiez les tartes abondamment avec du beurre fondu. Servir avec du lait chaud ou du thé.

Notre secret! Les fourrages, selon les règles de l'Ossétie, devraient être exactement deux fois plus que la pâte, sinon le plat perdra. Et dans le processus d’aplatissement des tartes, il est important de veiller à ce que la pâte ne se déchire pas.

Aux oignons verts

La variation avec les oignons verts s'appelle "Kadinjin".La combinaison de fromage et d'oignons verts est considérée comme un grand succès: l'oignon confère un goût juteux et une ombre épicée.

 

La tarte au fromage ossète et à l'oignon est préparée de la même manière que les options précédentes. Mais ici, il est important de choisir le bon arc: les plumes doivent être jeunes, de goût sucré et en aucun cas amères: sinon les tartes seront trop «à l’oignon». Mais les légumes verts appropriés donneront une légère saveur de «champignon», surtout si vous ajoutez un peu de beurre à la farce.

“Kadindzdzhiny” sont très appréciés avec un thé épicé aux herbes de montagne, une bouchée avec du miel ou d'autres friandises.

Avec du chou cuit

Le chou en ossète est «chou», aussi les tartes au chou et au fromage sont appelées «cabuskadjins». Ces gâteaux sont cuits au cours de la saison du jeune chou légèrement cuit dans une casserole, puis mélangés avec du fromage à la saumure.

 

La garniture risque d'être fraîche, et pour cela, il faut nécessairement y ajouter du piment noir, du piment rouge et d'autres épices. Une nuance importante consiste à utiliser du chou jeune et à le cuire à l'étouffée uniquement dans du beurre fondu. Si vous prenez une variété d’hiver, le goût des tartes sera complètement différent.

De la tradition! Dans la patrie des tartes en vacances, ils en mettent trois dans une assiette: trois tartes symbolisent trois éléments. Pour la table commémorative, il ne reste que deux personnes sur la table.

Avec du poulet

La combinaison de fromage et de poulet en elle-même est très savoureuse, et si vous faites le remplissage de la tarte ossète, vous obtenez un plat juteux et tendre que les enfants aimeront beaucoup. Pour le test, nous utilisons la recette classique, mais nous devrons travailler dur pour le remplissage.

Faites le remplissage comme ceci:

1. Hacher finement le poulet en cubes et les faire revenir avec l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient à moitié prêts.
2. Trois fromages marinés chauds dans une garniture de viande chaude. Dans l’idéal, c’est du fromage féta: la féta rendra la farce trop salée et le fromage Adyghé frais.
3. Assaisonner avec les épices au goût.
4. Nous faisons des gâteaux.
5. Cuire au four à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Nous graissons le gâteau fini avec de l’huile et nous recouvrons d’une serviette: il devrait s’écarter légèrement. Ce plat est idéal pour boire du vin rouge jeune.

Tarte à la levure ossète avec viande

La tarte à la viande ossète est appelée "fijin". Il est toujours présent aux tables de fête, considéré comme un plat solennel. Mais, comme le montre la pratique, un tel plat peut facilement faire un dîner copieux et copieux, nourrir même une grande famille.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• Toute viande (de préférence agneau, jeune veau).
• Saumure fromage.
• Un gros oignon.
• Beurre.

Cuire la pâte selon la recette de base. Nous coupons la viande en cubes, hachons finement l'oignon, ajoutons du fromage et du beurre râpé. Cuire les gâteaux et les faire cuire à 220 degrés 40 minutes. Graisser la tourte à la viande finie avec du beurre. Servir avec une sauce tomate épicée, des herbes, des légumes frais.

La farce pour les tartes classiques ossètes n'est jamais utilisée. La viande doit être hachée en un petit cube ne dépassant pas un demi-centimètre.

Avec du fromage cottage et des herbes

Les tartes aux herbes et au fromage cottage sont une version économique et savoureuse des tartes classiques. Pas besoin de chercher un fromage spécial: le fromage cottage donnera l'acidité, le piquant et les verts souhaités - saturez le gâteau d'une saveur épicée unique. Vous pouvez utiliser toutes les herbes, mais il est particulièrement bon d'utiliser de la coriandre, du basilic et de l'estragon dans cette recette. Ils donnent une saveur et un goût oriental spéciaux.

Le fromage cottage doit être mélangé avec des légumes verts, du sel, mélangé, afin que la garniture soit homogène. Ensuite, disposez tout comme dans la recette classique. Ces gâteaux sont cuits un peu plus vite - en seulement 15 minutes.

Comment cuisiner dans une cocotte?

Les tartes classiques ossètes sont cuites au four dans des fours spéciaux et la cuisson au charbon de bois est considérée comme chic. Mais les ménagères modernes ont adapté la recette en l'adaptant aux multicuiseurs.

Plus un tel plat, en particulier dans la vitesse de cuisson, et le dispositif intelligent lui-même régule la température et le temps de cuisson. Il est très simple de faire des tartes, mais ici, il est important de calculer la taille du gâteau pour le diamètre du bol multiple.Lubrifiez le fond avec de l'huile, étalez le gâteau, activez le mode «Cuisson» et attendez que le four sonne la fin du travail. Nous mangeons un petit gâteau avec des légumes, arrosé de thé aromatique fort au citron et aux herbes.

La recette pour une tarte ossète, si cela vous semble laborieux, n’est que pour la première fois: il suffit de la cuire une fois, pour pouvoir ensuite répéter le plat encore et encore selon différentes variantes. Soyez plus audacieux: utilisez de la citrouille, des courgettes, des feuilles de vigne, des feuilles de betterave, des épinards et de l'oseille pour la farce, expérimentez différentes variétés de fromages. Nous sommes certains que les tartes vont sûrement prendre racine dans votre alimentation et seront volontiers consommées par les ménages.