La cuisine ossète est fondamentalement différente de ses "collègues" mondiaux. Ses caractéristiques s'inspirent du romantisme d'un style de vie nomade et d'une liberté infinie. Malgré sa relative pauvreté, ces personnes ont réussi à préserver et à traverser les siècles les caractéristiques culinaires et les plats traditionnels.
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Histoire de la cuisine ossète
Les anciens ancêtres des Ossètes - Alans - ont grandement contribué à la formation de la cuisine ossète. Ce sont des tribus de langue iranienne qui vivaient en mouvement. Ils ont constamment changé de territoire, c'est-à-dire mené une vie errante. À partir de ce moment, la tradition de la cuisson au chaudron s'est étendue. Sur un feu à ciel ouvert, la carcasse d'un bélier ou d'une vache était saturée de fumée et devenait très parfumée. Dans les conditions d'une campagne, c'était extrêmement pratique et pratique. Aujourd'hui, une méthode de cuisson similaire est pratiquée en hommage à l'histoire, mais elle a déjà été améliorée. Un tel plat s'appelle maintenant «viande ossète».
Ce n’est pas la meilleure situation géographique des Ossètes qui a conduit à une sécurité médiocre et à un régime ennuyeux. Une variété de gâteaux à la levure servait de nourriture copieuse et relativement bon marché. Ils contenaient toutes sortes de garnitures et chacun pouvait choisir les produits de boulangerie à goûter: de la pomme de terre salée à l'ail à la citrouille sucrée ou à la cerise.
Depuis l'Antiquité, la tradition des trois tartes, symboles de trois saints: le Père et le Fils et le Saint-Esprit s'est également étendue. Habituellement, ils étaient servis lors de grandes fêtes chrétiennes et de fêtes importantes.
Traditions et caractéristiques
La tradition de traiter les invités avec de l'agneau ou du bœuf a survécu jusqu'à nos jours. Comme les ancêtres des Aliens, les Ossètes modernes le cuisent sur le bûcher, mais pas dans la marmite, mais sur le barbecue. La marinade pour un tel barbecue est constituée de produits laitiers, de bière, d'herbes aromatiques, de sel de mer et d'épices.
En plus de la viande, les plats ossètes comprennent des produits tels que:
- chou;
- citrouille
- des pommes de terre
- ail sauvage;
- les betteraves;
- le fromage
De plus, les recettes à base de tarte ne sont pas tombées dans l'oubli et sont devenues des valeurs familiales transmises d'une génération à l'autre.
En règle générale, les Ossètes préfèrent la cuisson au fromage ou à la viande. Une prière est lue au-dessus et seulement après cela, la famille peut commencer un repas.
Quels autres bons cuisiniers d'Ossétie sont dans la préparation de sauces à la crème sure. Il semblerait qu’il soit pratiquement impossible de diversifier ce supplément, mais les Ossètes parviennent à en créer de plus en plus de variantes en ajoutant du jus de citron, de l’ail, du concombre, des noix, de l’ajika, de la moutarde et du persil. Parmi les épices, on utilise du poivre noir et rouge, de la coriandre ou de l'aneth séché.
Plats nationaux populaires
Les tartes glorieuses des Ossètes se distinguent par une large sélection, mais l’un des plus populaires est le fydzhyn. Cette pâtisserie fermée parfumée est placée au centre de la table les jours fériés et les jours de semaine. La pâte est préparée à base de levure, la garniture est traditionnellement à base de viande: bœuf ou, moins communément, de veau. Il devrait toujours être au moins deux fois plus grand que le test. Le secret de la cuisine est le bouillon, qui est un peu versé dans la viande hachée. C'est lui qui rend le plat juteux, au goût vif et mémorable.
Le dzikka est une autre spécialité ossète. C'est une boue de farine, de fromage à pâte molle et de crème sure. Cette nourriture était considérée comme un rituel: dzikka était l'aumône de la divinité de la fertilité Falvara. Aujourd'hui, cette masse de fromage est servie comme plat d'accompagnement pour les plats principaux.
La cuisine ossète n'occupe pas la dernière place dans la cuisine ossète. Le shton kebab appelé "physonag" est mariné à l'ayran (ou kéfir). Les épices, les oignons et les tomates fraîches ne font qu’ajouter une délicieuse touche alimentaire. Les chefs modernes s'éloignent de plus en plus de l'original et vont droit au but en utilisant du porc au lieu de l'agneau. Cette viande est plus nutritive et juteuse.
Produits de propre production
La cuisine nationale de l'Ossétie est non seulement riche en plats faits maison, mais est également réputée pour les produits de haute qualité de sa propre production. Par exemple, la bière, qui, selon la légende, aurait été inventée par le personnage principal de l'épopée nart ossète, est estimée bien au-delà des frontières de ce pays. Par exemple, en Russie et dans le nord du Caucase. Les touristes étrangers apprécient beaucoup son goût.
Des boissons alcoolisées sont également populaires:
- Rong;
- araka;
- double;
- le plâtre;
- purée
En même temps, un excellent kvass est fabriqué en Ossétie, ce à quoi les visiteurs et les habitants ne sont pas opposés.
La part du lion des fromages ossètes est utilisée dans la pratique culinaire locale. Mais parallèlement à cela, les entrepreneurs exportent une petite partie du produit vers d'autres régions.
L'abondance de fromage est due à l'emplacement du pays principalement dans les montagnes. Dans de telles conditions, les résidents locaux ont jugé pratique d'élever des moutons, des chèvres et des vaches.
La gastronomie de l’Ossétie ne se concentre pas sur le nombre de plats, mais sur leur qualité. Par conséquent, visiter ce pays petit mais fier vaut vraiment la peine d'essayer les friandises locales. Une expérience séculaire et une contribution sincère ne laisseront pas indifférent même le voyageur le plus exigeant.
