Cerf - 7 recettes

Tous les chefs professionnels ne savent pas travailler avec le gibier, encore moins les ménagères ordinaires. Mais en fait, tout est simple. Il suffit de faire mariner la viande à l'avance dans du vin, du vinaigre ou du jus de citron à l'avance, afin d'obtenir un plat exceptionnellement tendre. Mais quelles sont les recettes pour préparer la venaison, nous allons examiner dans notre article.

Cerf à la sauce à l'orange

La première nous proposons de fabriquer des médaillons de venaison avec l’ajout d’une sauce à l’orange incroyablement parfumée.

Ingrédients Essentiels:

• Filet (cerf) - 450 g;
• Oranges fraîches - 3 pcs .;
• sel de table - selon les préférences gustatives;
• vinaigre de vin pour marinade - 4 à 5 c. l.
• beurre - pour la friture;
• piment moulu - selon les préférences gustatives;
• sucre et farine pour la sauce - 2 c. l

La recette pour les étapes:

1. Nettoyez le filet de viande en coupant le gras restant et le film. Ensuite, placez la pièce dans un récipient approprié de forme allongée. Saupoudrer de poivre et d'un peu de sel, puis verser généreusement du vinaigre de vin.
2. Laissez la venaison marinée pendant la nuit dans un endroit frais. Au bout de 10 à 15 heures, retirez le filet, séchez-le avec des serviettes et coupez-le en 3 ou 4 parties.
3. Enveloppez chaque médaillon avec une bande de papier d'aluminium, laissant les parties supérieure et inférieure libres.
4. Faire frire dans du beurre jusqu'à l'obtention d'une croûte, puis transférer la viande sur une plaque à pâtisserie. Amener au four à 190 degrés. Le temps estimé est de 10 minutes.
5. Pendant ce temps, épluchez les oranges. Presser le jus en enlevant les graines. Réchauffer dans une casserole profonde additionnée de sucre et de farine. Porter la sauce à une consistance épaisse.
6. Mettez le filet fini sur des assiettes, retirez le papier d'aluminium et remplissez généreusement de vinaigrette. Servir chaud avec des légumes frais et du pain.

Pour rendre la venaison dans une sauce à l'orange encore plus délicieuse, il est permis d'ajouter un peu d'ail, de romarin ou d'autres épices à la recette.

Avec des baies et des oignons au vin rouge

Si la viande est cuite en morceaux, il est recommandé de l'éteindre dans du vin sec avec des oignons et des baies sauvages au goût.
Pour préparer la venaison, vous aurez besoin de:

• baies sauvages - 100 - 150 g;
• oignons - 90 à 95 g;
• venaison (dos) - 0,5 kg;
• sel gemme - au goût;
• vinaigre de poivre et de vin - pour le saumurage;
• beurre - 20 g;
• sucre - 1/2 c. l.
• vin rouge sec - 2 verres.

Instructions étape par étape:

1. Coupez la moitié arrière en morceaux de taille moyenne (chacun pèse environ 50 g). Verser la viande dans un bol, où introduire le sel, le vinaigre de vin et le poivre moulu. Mélangez les mains.
2. Après 12-14 heures, ramenez la venaison à la table. En outre, épluchez et hachez les oignons en demi-anneaux. Et aussi laver les baies sauvages.
3. Dans l'étape suivante, réchauffez un morceau d'huile au fond épais d'une grande casserole. Placez la viande à l'intérieur, faites-la frire pendant 5 à 6 minutes, en la retournant plusieurs fois à l'aide d'une spatule.
4. Puis collez les oignons. Cuire quelques minutes, verser tout le vin, ajouter le sucre et le sel.
5. Cuire le ragoût de venaison jusqu'à ce que le liquide s'évapore de moitié. Alors seulement, endormez-vous des baies. Continuez le processus sous un capuchon desserré.
6. Éteignez le feu lorsque la sauce est presque complètement bouillie.

Servir la venaison avec les baies et les oignons dans le vin rouge immédiatement avec n'importe quel plat d'accompagnement, salade ou cornichons.

Recette de pot

Quand il n'y a pas de temps pour mariner le gibier, il est préférable de le cuire dans une casserole avec du jus de tomate et des légumes. Dans ce cas, la venaison s'avérera parfaitement douce et douce!

Produits requis:

• venaison - 500 g;
• carottes - 100 g;
• oignons - 100 g;
• jus de tomate - 2 verres;
• sel (table) - au goût;
• persil séché et poivre moulu;
• feuilles de laurier - 2 pcs.

Recette pas à pas:

1. Épluchez et lavez les oignons et les carottes. Puis broyez ces ingrédients, puis coupez un morceau de venaison maigre en petits morceaux.
2. À parts égales, déposez la viande, les oignons et les carottes dans des pots en céramique. Introduisez les épices: sel, persil et poivre. Et aussi placer à l'intérieur sur une petite feuille de laurier.
3. Vers la fin, versez un verre de jus de tomate. Couvrir avec des couvercles. Déplacez-vous au four, qui à ce moment-là, il est important de se réchauffer à 170 degrés.
4. Faites cuire la viande environ 2 heures, au cours desquelles plusieurs fois, mélangez soigneusement le tout. Ajouter du jus ou de l'eau pure si nécessaire.

D'autres légumes peuvent être inclus dans la recette du pot. Par exemple, pommes de terre, poivrons, céleri et / ou tomates.

Ragoût de gibier aux tomates et aux courgettes

En ajoutant des légumes frais juteux au plat, vous pouvez préparer un dîner incroyablement satisfaisant et sain.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• dos (venaison) - 0,5 kg;
• courgettes (fraîches) - 0,5 kg;
• tomates de taille moyenne - 0,5 kg;
• sel gemme - au goût;
• pommes de terre - 0,5 kg;
• oignon et carotte - 100 g chacun;
• huile raffinée - dans un chaudron;
• aneth - un tas;
• grains de poivre et laurier;
• eau - 3 verres.

Recette pas à pas:

1. Allumez le brûleur du milieu. Mettez dessus un grand chaudron, où verser un peu d'huile raffinée. Dès qu'il se réchauffe, versez de petits morceaux de venaison, des cubes de pommes de terre et de courgettes, ainsi que des assiettes à oignons, des tranches de tomates et des carottes râpées.
2. En outre, entourez un laurier et ajoutez quelques pois de poivre. Introduire immédiatement le sel et l'aneth haché.
3. Au dernier stade, versez toute l'eau en même temps. Couvrir le chaudron, puis porter son contenu à ébullition. Puis mélanger doucement les ingrédients avec une longue spatule.
4. Envoyez le ragoût de gibier avec les tomates et les courgettes au four, où ils mijotent pendant une heure et demie à 180 degrés.

Si le plat est préparé en été ou au début de l'automne, il est permis d'inclure dans la recette une variété de légumes qui seront à portée de main: poivron, céleri-rave, gingembre, aubergine et autres, si vous le souhaitez.

Saucisse Maison

Une autre option pour cuire une telle viande sans laisser mariner est la saucisse maison, la recette pour laquelle cette fois comprendra du saindoux, de l'aneth et de l'ail comme saveur.

Ingrédients Essentiels:

• intestins traités - 2 m;
• cou (venaison) - 1,5 kg;
• saindoux - 0,5 kg;
• sel / poivre moulu;
• ail - 2 à 3 dents;
• l'aneth est un tas.

Instructions étape par étape:

1. Nettoyez et coupez le cou avec des morceaux relativement petits. Faites la même chose avec de la graisse de porc.
2. En outre, lavez l'aneth en coupant les tiges et épluchez les gousses d'ail.
3. Avant de commencer le processus, installez une buse spéciale sur laquelle tirer doucement deux mètres de l'intestin. Bande l'extrémité libre avec un fil épais.
4. Moulez tous ces ingrédients dans un hachoir à viande avec un grand gril, en les déposant à tour de rôle pour une distribution uniforme.
5. Bandez périodiquement l'intestin pour faire de petits flans qui seront alors plus faciles à faire frire.
6. Ayant terminé la formation de saucisses maison, déposez-les sur une assiette appropriée et envoyez-les au froid.
7. Juste avant de servir, faites bouillir la quantité appropriée de saucisses dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes, puis tapotez-les avec une serviette et faites-les frire dans du beurre ou du saindoux jusqu’à ce que leur teinte soit dorée.

Habituellement, la viande pour saucisse est finement hachée et non hachée dans un hachoir à viande. Mais puisque le jeu est utilisé, il est préférable de le faire. Sinon, il est recommandé de faire mariner le cou toute la nuit dans du vinaigre ou du jus de citron.

Poêlée de viande

Envie de cuisiner un plat au restaurant? Ensuite, vous devez prendre la longe sur l'os, ce qui sera suffisant pour insister dans la marinade, puis cuire le gril dans une poêle jusqu'à tendreté.

Pour faire de la venaison, il vous faut:

• longe sur l'os (venaison) - 4 pcs .;
• jus de citron - 2 c. l.
• sel de table - selon les préférences gustatives;
• romarin - une brindille;
• beurre - pour la friture;
• poivre noir moulu.

Recette pas à pas:

1. Frotter quatre morceaux sur un os de tous les côtés avec du gros sel, en ayant préalablement fait des coupes parallèles. Verser avec du jus de citron, puis déposer sur une surface propre des récipients du gastronome. Serrer avec du papier d'aluminium.
2. Laissez au moins une nuit pour le marinage. Le lendemain, prenez de la venaison et du poivre. Allumer le poêle.
3. Placez une casserole à feu moyen. Faire fondre le beurre à l'intérieur. Placez deux morceaux entre lesquels mettre un brin de romarin.
4. Cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté. Avant de servir, tapotez légèrement la viande frite dans une poêle avec des serviettes.

Puisque cette recette ne fournit qu'un rôtissage de gibier à court terme, conservez-le au vinaigre plus longtemps, sans dépasser deux jours. Seulement de cette façon, la viande dans la casserole deviendra douce et savoureuse!

Côtelettes de venaison

La dernière option est de très bonnes côtelettes à cuire dans une mijoteuse, où elles s'avéreront très douces et savoureuses.

Produits requis:

• venaison - 450 à 500 g;
• pain blanc - 2 tranches;
• lait pour le pain - un demi-verre;
• beurre - dans le bol;
• sel gemme / "houblon suneli" - au goût;
• oignon - 1 gros, dans la viande hachée;
• saindoux - 100 g.

La recette pour les étapes:

1. Mettez quelques tranches de pain ou tout autre pain blanc dans une assiette, puis versez du lait froid.
2. Pendant que le pain ramollit, hachez le gibier, le saindoux et l'oignon transformés en morceaux de taille moyenne. Passer tous les produits indiqués avec du pain à travers un hachoir à viande avec une grille fine.
3. Verser les assaisonnements et le sel dans la viande hachée. Mélangez bien la masse avec vos mains, puis envoyez-la sur l'étagère du réfrigérateur, en la recouvrant d'un film ou d'un couvercle.
4. Au bout d'une heure, faites fondre le beurre au fond du bol (mode "Fry"). Ensuite, formez et posez les flans ronds à l'intérieur. Snap sur la couverture.
5. Cuire les côtelettes de venaison pendant 5 minutes, après quoi elles retournent le tout, en continuant le processus pour la même quantité.
6. Répétez jusqu'à la fin de la farce.À ce stade, vous pouvez préparer n'importe quelle sauce (baies ou agrumes), ce qui est idéal pour ce plat.

Pour rendre les côtelettes de venaison molles, elles doivent être frites sous un couvercle fermé. Et à la toute fin, il est permis de mettre toutes les pièces dans un bol, en les laissant dans une machine chaude jusqu'au service. C'est comme ça qu'ils préparent la venaison dans une mijoteuse!