Les beignets au beurre d'une pâte douce et aérée sont toujours appropriés, parfaits pour le petit déjeuner, le dîner, le thé entre amis ou en dessert. Les beignets au lait acidulé se révèlent luxuriants et fondent simplement dans la bouche. La pâte avec l'ajout d'une orange ou d'une pomme rafraîchit le goût avec une note fruitée parfumée. Des crêpes chaudes, tout en respirant encore à la vapeur, sont servies à la table avec de la crème sure, du lait concentré ou du miel de fleurs.
Contenu matériel:
Beignets selon la "recette de grand-mère"
Les beignets peuvent être fabriqués à partir de lait acide au stade de la stratification en fractions de lactosérum et de fromage cottage.
Le lait caillé est remplacé par du yogourt fabriqué en usine, du kéfir. Le kéfir, lui-même pétillant, rend la pâte particulièrement légère et luxuriante.
En l'absence de produits laitiers fermentés à la maison, mais la présence de lait frais, il est fermenté. Pour ce faire, le lait est chauffé à feu moyen, non bouilli, retiré du poêle et mélangé avec du jus de citron ou du vinaigre dans le calcul de quatre cuillères à thé par casserole. Pendant le pliage, laissez-le refroidir légèrement et ajoutez-le à la pâte.
Ce qui suit est une recette de base et les principes qui sont suivis dans tous les beignets de cuisson.
Vous aurez besoin de produits:
- trois verres de farine de blé;
- deux oeufs;
- un demi-litre de lait aigre;
- deux à trois cuillères à soupe de sucre cristallisé;
- une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude;
- un tiers d'une cuillère à café de sel.
La pâte à crêpes est traditionnellement légèrement sucrée, mais la quantité de sucre peut être augmentée au goût si elle est censée être servie avec une vinaigrette salée, par exemple une crème sure. La proportion de sel et de sucre est choisie au goût.
Les œufs frais doivent être conservés au réfrigérateur pendant une demi-heure, ils deviendront plus faciles à battre et donneront plus de mousse.
Technologie de préparation de la pâte:
- La farine est passée à travers un tamis. Pour obtenir des crêpes vraiment magnifiques, vous avez besoin d'une farine en vrac saturée d'air.
- Les œufs, le sucre cristallisé et le sel sont mélangés dans une grande tasse. À l'aide d'un mélangeur, d'un mélangeur ou d'un fouet, la composition est fouettée et devient mousseuse.
- Le lait écrémé est chauffé sur une cuisinière, mais pas bouilli.
- Le lait aigre chaud est mélangé avec des œufs. Maintenant, ils travaillent uniquement à la main, à la fourchette ou au fouet.
- La farine est graduellement versée dans le mélange de lait et d’œufs en entourant la surface avec un fouet dans une trajectoire circulaire. À l'aide d'un outil de cuisine, remuez lentement plutôt que de fouetter. La farine est ajoutée au fur et à mesure que vous mélangez, saupoudrez, saupoudrez, les grains sont autorisés à se disperser dans la composition, avant de verser davantage.
- La soude est versée dans la substance. Il est lentement mais soigneusement mélangé à la pâte.
- La tasse est recouverte d'une serviette, la pâte est vieillie de quinze à trente minutes à la chaleur. S'il n'y a pas de batterie chaude, mettez la tasse dans un bol à moitié rempli d'eau chaude.
- Si la surface est mousseuse, cela signifie que la soude a réagi avec du lait acide, que la farine de gluten s'est dispersée et que la pâte est arrivée. Il ne mélange plus, beaucoup moins de fouets, sinon il perdra de sa splendeur et les crêpes finies tomberont.
Parfois, un peu moins de trois verres de farine sont consommés, la matière grasse du lait et la taille de l'œuf sont corrigées.
Lors du pétrissage de la pâte, ils sont guidés davantage par la consistance que par les volumes exacts de farine.
La pâte correctement mélangée est moyennement épaisse, similaire à la crème sure solide, ne s'étire pas et ne s'écoule pas à la cuillère. Après vieillissement, un tel lot est facilement séparé de la masse à l'aide d'une cuillère, comme s'il s'agissait d'une plumeuse, et reste sur celui-ci avec une «congère de neige» avec des taches d'air.
Technologie:
- La casserole est de préférence massive, en fonte. Le fond est recouvert d'huile végétale, chauffée sur une cuisinière.
- La pâte est ramassée et descendue dans la casserole, une marge de deux à trois centimètres est laissée entre les galettes voisines. La pâte va gonfler, ajouter des volumes.
- Un côté de la crêpe est frit pendant quelques minutes. En se retournant, ils surveillent la couleur uniforme dorée et dorée des beignets de chaque côté, c’est le critère de la disponibilité.
La plaque est recouverte d'une serviette ou d'un chiffon en coton propre. Les beignets sont disposés sur le dessus de manière à éliminer l'excès d'huile. Servi avec purée de confiture, sirop épais, crème sure, miel ou confiture.
Au lait aigre et sans oeufs
En général, les crêpes sont servies fraîches et chaudes.
Mais la pâte sans œufs ne reste pas fade plus longtemps, ce qui est important si vous envisagez de garder certaines friandises, par exemple du thé au dîner.
Vous aurez besoin de produits:
- deux tasses et demie de farine;
- 200 millilitres de lait aigre;
- 200 millilitres de crème sure, teneur en graisse de 10-15%;
- deux cuillères à soupe de sucre cristallisé;
- un paquet de levure chimique;
- un tiers d'une cuillère à café de sel.
Technologie:
- Passer la farine à travers un tamis. Incorporer le sucre en poudre et le sel.
- La crème sure est placée dans une tasse et le mélange de farine y est dilué, mélangé jusqu'à obtenir une composition homogène.
- Le lait est chauffé sans ébullition, versé dans un récipient avec la pâte sous agitation continue. Le lait aigre est absorbé, la substance prend une consistance épaisse.
- Verser la levure dans la pâte et remuer.
- On laisse la pâte cuite se réchauffer et on la laisse reposer une demi-heure.
- Les beignets sont frits dans du ghee ou de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
La structure en bulle de la pâte dans la recette proposée est obtenue non pas par la réaction du bicarbonate de soude avec du lait aigre, mais par l'action de la levure chimique, mais le goût et la splendeur des produits finis restent optimaux.
Avec des pommes
Pour enrichir le goût familier des beignets, il suffit de les cuire avec des pommes.
Vous aurez besoin de produits:
- deux tasses et demie de farine;
- un demi-litre de lait aigre ou de kéfir;
- deux grosses pommes;
- cinquante grammes de sucre cristallisé;
- une cuillère à café de bicarbonate de soude;
- un tiers d'une cuillère à café de sel.
Technologie:
- rincer les blocs, couper la peau et séparer le centre. Hachez les fruits selon vos préférences - coupez-les en cubes, couchez-les, râpez-les sur une râpe grossière. L'excès de jus est préférable de suivre.
- La pâte à beignets est pétrie selon la recette de la farine tamisée. La masse de fruits intervient progressivement dans la pâte en la répartissant avec régularité.
- Trempez la pâte à la pomme jusqu'à maturité.
- Faites frire les crêpes dans l'huile selon l'ordre, retournez au bout de deux minutes.
Les fruits cuits au four dans une pâte luxuriante ressemblent à de la charlotte, mais faire frire des muffins aux pommes est beaucoup plus facile que de ramasser une tarte.
Farine de seigle
Il est possible de varier les crêpes dans du lait aigre en remplaçant la farine de blé par de la farine de seigle.
Vous aurez besoin de produits:
- deux verres de farine de seigle;
- un verre de lait aigre ou de kéfir;
- un oeuf;
- un couple de cuillères à soupe de sucre cristallisé;
- une cuillère à café de bicarbonate de soude;
- un tiers d'une cuillère à café de soda.
Technologie:
- Tamiser la farine. Mélangez la pâte pour les beignets selon la recette.
- Gardez la pâte de seigle au chaud pendant quinze à trente minutes, jusqu'à maturation.
- Une poêle en téflon antiadhésive est préférable, car les galettes de seigle sont frites à sec, sans huile. Faites chauffer une poêle à frire, faites cuire des pancakes.
- Les crêpes dorées sont déchargées sur une plaque à pâtisserie, cuite au four pendant quinze à vingt minutes sous un régime de cent cinquante degrés.
La pâte de seigle se révèle luxuriante et plus acide, la crème sure aux herbes hachées est parfaite pour les crêpes.
Les beignets
La deuxième recette de beignets fruités au goût estival lumineux apporte l’atmosphère des tropiques ensoleillés à la fête du thé en hiver.
Vous aurez besoin de produits:
- gros orange mûre;
- une tasse et demie de farine de blé;
- deux verres de lait aigre ou de kéfir;
- un oeuf;
- six cuillères à soupe de sucre cristallisé;
- une pleine cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude;
- 150 millilitres de miel de fleur;
- un tiers d'une cuillère à café de sel.
Technologie:
- Passer la farine au tamis, ajouter le sucre et le sel.
- Rincer l'orange, essuyez avec une serviette. Prenez une râpe fine et épluchez complètement le zeste de la peau, retirez la couche orange supérieure et ne touchez pas la couche blanche inférieure.
- Les oeufs sont versés dans un bol et battre.
- De la farine est ajoutée à la masse d’œufs, la substance se mélange lentement jusqu’à formation d’une pâte. Le zeste est versé, interférant avec la masse, jusqu'à ce qu'il soit complètement distribué en elle.
- Une levure chimique ou du bicarbonate de soude est ajouté à la composition, tout est mélangé soigneusement et tranquillement.
- On laisse le test mûrir pendant vingt minutes dans un endroit chaud.
Une poêle avec de l'huile est chauffée, une cuillère à soupe prend une portion de la pâte et est disposée à intervalles réguliers pour relever les beignets. Les produits sont dorés jusqu'à la cuisson.
Une vinaigrette spéciale est en cours de préparation pour les crêpes à l'orange: le jus des fruits épluchés est pressé et pétri sur le miel jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Des crêpes chaudes, débarrassées de l'excès d'huile, sont disposées sur des assiettes et versées avec du sirop miel-orange. La pâte qui l'a absorbée acquiert un goût fruité inimitable, festif et sucré.
