Concombres marinés dans des bocaux - 10 recettes

Peu importe le nombre de ménagères diligentes qui couvraient pendant la période de conservation, les concombres marinés croustillants dans des bocaux pour l'hiver occupent l'une des positions les plus importantes de cette liste. Sans eux, il est impossible d’imaginer une salade de viande, un sandwich copieux, et il est difficile d’imaginer une meilleure collation que le concombre aigre-doux. Mais pour obtenir un vrai plaisir gustatif, vous devez bien rouler les légumes, leur ajouter des ingrédients supplémentaires et calculer avec précision les proportions de la marinade. Nous allons révéler quelques secrets, sachant que vous pouvez toujours vanter aux invités les concombres les plus délicieux du monde.

Comment faire cuire les concombres marinés pour être croustillant?

Trois règles immuables vous fourniront un excellent résultat:

• matières premières de haute qualité - idéalement, il doit s'agir de jeunes fruits de taille moyenne, récemment cueillis dans le jardin, à la peau épaisse et recouverte de boutons;
• épices parfumées - racine et feuilles de raifort, feuilles de cassis fraîches, graines de moutarde, pois au poivre noir, parapluies à l'aneth;
• trempage obligatoire - cette procédure évite une saturation supplémentaire de la pulpe en saumure et permet au concombre de rester croustillant.

N'oubliez pas non plus que pour la marinade, vous devez utiliser du sel ordinaire sans additifs et de l'eau propre, de préférence filtrée.

Recette de cuisine avec du ketchup pour l'hiver

Avec cette recette inhabituelle, vous pouvez préparer des concombres marinés épicés et épicés dans une sauce tomate.

Calcul d'un pot de trois litres:

• concombres frais - un kg et demi;
• sauce de magasin (il est préférable de prendre avec un goût épicé - "Chili" ou "Ail") - 200 ml;
• sucre - sable - 2 tables. mensonges.
• sel gemme - 1 table. mensonges.
• vinaigre 9% - un demi-verre;
• assaisonnements, ail, herbes fraîches.

Nous lavons les concombres du sol et les faisons tremper pendant 5 à 6 heures dans de l’eau presque glacée. Lorsque les fruits sont bien nourris, coupez les extrémités. Les assaisonnements sont placés au fond d'un pot propre - un couple de pois de piment de la Jamaïque, un parapluie d'aneth sec, une gousse d'ail hachée. Nous remplissons le pot. Versez de l'eau bouillante à ras bord, couvrez d'un couvercle et attendez que la température du liquide atteigne la température ambiante. Nous versons l'eau chaude des concombres dans l'évier et répétons cette action deux fois. La dernière fois que nous versons soigneusement l’eau du pot dans la casserole, nous allons faire cuire la marinade. Salez le liquide, ajoutez le sucre et mettez un paquet de sauce. Cuire quelques minutes dans un récipient fermé. Avant d'éteindre le feu, versez le vinaigre et remplissez immédiatement les conserves avec la marinade. Nous scellons les pots avec des couvercles stériles, les retournons et les isolons.

Pour éviter tout risque de fêlure dans le verre, versez la marinade au centre du liquide en ébullition en veillant à ne pas toucher la paroi du pot avec un jet chaud.

Concombres rustiques

Une recette rustique d'hiver pour concombres se compose des ingrédients les plus simples. La conservation est délicieuse et ressemble à un ambassadeur de baril classique. Une caractéristique de la recette est que, pour le salage, vous pouvez utiliser de gros fruits un peu trop mûrs, que les jardiniers collectent en grande quantité.

Prendre:

• concombres - combien ira dans un pot de trois litres;
• gros sel - 4 tables. mensonges. (en capacité) + 2 table. loges (sur le "cap");
• épices préférées, herbes fraîches et séchées pour la marinade.

Nous mettons les concombres pré-trempés dans un bocal en les mélangeant avec des épices. Nous le remplissons de gros sel et le remplissons d'eau froide filtrée. Couvrez le récipient, prenez-le des deux côtés et secouez-le plusieurs fois pour une meilleure distribution des légumes. Après cela, retirez le couvercle en métal, couvrez le cou avec de la gaze propre pliée en plusieurs couches, versez du sel dessus, qui devrait être légèrement humidifié avec de l'eau - cela nous donnera une sorte de «bouchon» de sel. Dans cet état, un pot de légumes doit rester dans la pièce pendant au moins deux jours. Pendant ce temps, la saumure deviendra trouble et une odeur spécifique de "tonneau" apparaîtra. Cela signifie qu'il est temps de commencer la conservation. Retirez la gaze, versez le liquide dans la casserole et laissez cuire pendant 2 minutes. Remettez de l'eau bouillante dans le bocal, tournez et laissez sous le manteau jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Concombres marinés pour l'hiver sans stérilisation

C'est peut-être l'une des méthodes les plus simples et les plus populaires de conservation des concombres au vinaigre. Les légumes sont préparés rapidement, sans souci, mais ils sont croustillants et très juteux.

Ingrédients

• jeunes concombres - environ 2 kg;
• sel sans additifs - 2 tables. lodges (pour 1 litre);
• sucre - sable - 1.5 table. lodges (pour 1 litre);
• vinaigre alimentaire (9%) - 2 cuillères à soupe. lodges (pour 1 litre);
• ail frais - 2 gousses;
• poivre, lavrushka, aneth

Comme d'habitude, nous faisons tremper les concombres pendant au moins deux heures dans de l'eau fraîche. Mes plats avec du soda, stérilisent. Nous lavons bien les verts, nettoyons l'ail et coupons en assiettes. Nous mettons tout dans des bocaux et versons de l'eau bouillante. Nous changeons l'eau deux fois et, pour la troisième fois, nous préparons une marinade avec du sel, du sucre et du vinaigre. Nous remplissons le pot de légumes et d’assaisonnements avec du liquide au cou, puis nous tournons immédiatement.

Recette instantanée

La recette «rapide» pour les concombres aidera lorsque les choses ne vous permettent pas de rester longtemps dans la cuisine. Dans ce cas, il vous suffit de préparer les produits et de placer les pots sur la stérilisation, cette méthode ne nécessitera pas plus que votre présence.

Vous aurez besoin de:

• concombres - environ 1 kg;
• gros sel - 2 tables. mensonges.
• sucre - 1,5 table. mensonges.
• acide - 60 ml;
• un demi-céleri-rave, une feuille de raifort, deux parapluies à l'aneth, une feuille de cerisier, du piment - une petite chose dans chaque pot.

Nous préparons des assaisonnements, des herbes et les mettons au fond du pot.Si vous utilisez du piment frais, veillez à retirer le milieu et à ne pas ajouter plus de la moitié de la cosse, sinon le produit risque de devenir extrêmement coupant. Nous remplissons le récipient avec des concombres préparés (lavés et préalablement trempés) de manière à laisser un minimum d'espace libre. Versez le sel, le sucre et le vinaigre comme indiqué dans les ingrédients. Nous couvrons le cou avec un couvercle et mettons stérilisés dans une casserole d'eau bouillante. Le temps de traitement est d'un quart d'heure à partir du moment où les bulles apparaissent. Veuillez noter qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter de liquide dans le pot à ce stade. Notre tâche est de faire tremper les fruits avec des paires de vinaigre. À la fin de la stérilisation, retirez délicatement les pots, versez de l'eau bouillante et tournez. Ensuite, comme pour toute conservation de légumes, retournez-les et enveloppez-les jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Concombres aigre-doux croustillants en bulgare

Au cours de l'Union soviétique, les produits en conserve en provenance du pays ami de Bulgarie sont souvent apparus sur les rayons des magasins de légumes. Et, bien que cette période soit passée depuis longtemps dans le passé, la recette du concombre "en bulgare" est toujours soigneusement conservée dans les livres de cuisine de nos mères et de nos grands-mères.

Produits par litre:

• cornichons - combien ira dans la banque;
• oignon (petit) - 1 pc .;
• sucre - sable - 2 tables. mensonges.
• 3 à 4 gousses d'ail;
• sel gemme - 1 table. mensonges.
• lavrushka, pois poivrons, aneth;
• vinaigre - 3 tables. des mensonges.

Nous mettons dans un bocal, coupé en 4 parties, l'oignon, les gousses d'ail, les herbes et toutes les épices. Tassez les cornichons étroitement. Versez de l'eau bouillante sur le goulot du pot. Envelopper avec une serviette et laisser reposer, après quoi nous versons l'eau dans la casserole. Saler le liquide, verser le sucre, porter à ébullition, verser le vinaigre et cuire à feu doux pendant 4 minutes. Nous couvrons le contenu avec une marinade bouillante jusqu'au bord du pot, nous le tournons et le retournons pour une meilleure stérilisation du couvercle. La recette originale n'indique pas que les banques doivent également être réchauffées, vous pouvez donc refuser cette manœuvre ou agir comme vous le faisiez auparavant.

Dans le jus de pomme pour l'hiver

La marinade, à base de jus de pomme plutôt que de vinaigre, est idéale pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal ou allergiques aux acidifiants artificiels.

Pour obtenir 1 litre de ce délicieux, prenez:

• un kilogramme de concombres;
• un litre ou un peu plus de jus de pomme fraîchement pressé (sans pulpe);
• sel et sucre - 30 g chacun;
• un brin de menthe fraîche;
• parapluie d'aneth;
• les clous de girofle;
• poivre noir - un couple de pois.

Mettez les épices, les herbes et les concombres dans le récipient préparé et cuits à la vapeur deux fois avec de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Faites bouillir le jus de pomme avec le sel et le sucre, faites bouillir pendant 5 minutes sous le couvercle. Remplir les canettes de liquide bouillant et les rouler. Conservez le produit fini au maximum six mois. Une période plus longue peut avoir des effets néfastes sur la conservation.

Le jus de pommes fraîches de la recette peut être remplacé par du raisin ou de la pomme-citrouille et, en plus de l’aneth traditionnel, ajoutez des feuilles de citronnelle, de cerise ou de cassis dans les pots.

Avec des feuilles de menthe, des oignons et des carottes

La recette est semblable à la classique, mais la présence de rondelles d'oignon et de branches de menthe confère à la marinade une saveur unique. De plus, des tasses à carottes lumineuses décorent la conservation, mais la rendent également plus utile.

Calcul du pot de 1,5 litre:

• concombres - environ 1 - 1,5 kg;
• carottes - 2 pcs taille moyenne;
• oignons (il vaut mieux prendre blanc, salade) - 2 têtes;
• menthe fraîche - 3-4 branches;
• feuilles de raifort, cerise et cassis - 3 pcs. chaque classe;
• sucre - 2,5 table. mensonges.
• sel - 3 tables. des mensonges. (sans dessus);
• vinaigre - 4 tables. mensonges.
• eau - combien va fusionner de la canette.

Nous coupons les légumes - les oignons en rondelles, les carottes en cercles, les concombres - en petits cubes. Comme la structure des carottes est plus dense, il faut d'abord la blanchir pendant quelques minutes, après quoi elle devrait être jetée dans un tamis ou une passoire et refroidie. Avec les légumes verts et les assaisonnements, nous préparons les légumes préparés dans un récipient, les cuit à la vapeur deux fois avec de l’eau bouillante et versons la marinade chaude sur le troisième.Faites cuire la marinade comme d'habitude - versez le dernier remplissage (deuxième) dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre, faites bouillir jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous, versez le vinaigre et remplissez immédiatement les pots.

Concombres marinés croustillants avec betteraves

Concombres à la betterave - une recette traditionnelle russe, selon laquelle les hôtesses récoltent des produits depuis le début du XIXème siècle. Et même aujourd'hui, les méthodes de couture ont un peu changé, mais la combinaison de jeunes betteraves sucrées et de concombres marinés est toujours d'actualité.

Composants par litre:

• une livre de jeunes concombres;
• 2 betteraves de taille moyenne;
• demi lit de table. les sels;
• cuillère à café. sucre
• salle à manger. acides (vinaigre alimentaire à 9%);
• ail
• assaisonnements pour la marinade: aneth, estragon, piment de la Jamaïque, feuilles propres de cerise, de cassis ou de raifort - à votre goût.

Les jeunes concombres forts sont préalablement trempés dans de l’eau glacée, séchés avec un essuie-tout et coupés à l’embout. Dans un récipient sec, nous mettons les assaisonnements, l’ail coupé en assiettes et les betteraves râpées sur une râpe grossière. Nous posons le composant principal au remplissage maximum de l'espace vide. Saler avec le sucre dans une soucoupe et verser dans un bocal. Versez le contenu avec de l’eau bouillante, versez l’acide, couvrez le cou et stérilisez le pot pendant au moins un quart d’heure à 100 degrés. Après cela, enroulez-vous avec la même couverture, retournez-vous et laissez-le refroidir lentement sous une serviette ou une couverture.

Le goût complet des concombres marinés n'apparaît pas plus tôt que deux semaines après la récolte. Par conséquent, si vous doutez des proportions, il est préférable de préparer un bocal de test à l’avance pour ajuster le nombre de composants à votre préférence.

Au raifort râpé et à l'estragon pour l'hiver

Tous ceux qui travaillent dans le domaine de la conservation depuis plus d'un an savent que le raifort a un puissant effet antibactérien et vous permet de conserver les aliments plus longtemps. Il est également ajouté aux concombres de manière à ce qu'ils soient croustillants et denses, et l'estragon (estragon) donnera au plat un arôme et une saveur spécifiques et légèrement sucrés.

Par litre pot:

• cornichons (pas plus de 7 cm) –1 kg;
• racine de raifort;
• sel de table - 40 g;
• sucre - sable - 35 g;
• vinaigre de table - 70 ml;
• estragon, persil, feuilles de cassis, persil - le montant qui vous convient.

Nous préparons les produits - lavez soigneusement les concombres et laissez-les tremper pendant 2 à 3 heures. Nous nettoyons la racine de raifort et la frottons sur une râpe. En général, un pot d'un litre suffit pour ne pas utiliser plus de 4 à 5 cm de la plante, mais vous vous concentrez sur votre goût. Au fond d'une boîte de conserve propre, nous répartissons les assaisonnements et remplissons le reste du volume avec des concombres. Versez de l'eau bouillante sur le cou et laissez refroidir sous le couvercle. Au bout d'un quart d'heure, versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre et faites bouillir jusqu'à dissolution. Versez le vinaigre. Remplissez le contenu de la boîte avec du liquide bouillant. Liège avec un couvercle et stocker dans un endroit frais.

Recette originale avec poivron, basilic et coriandre

Pour changer, nous vous proposons de cuisiner des concombres avec l’ajout de poivre bulgare charnu et d’herbes aromatiques - basilic et coriandre. Ainsi, en hiver, vous pourrez déguster un délicieux assortiment d'automne riche en vitamines et en minéraux.

Prendre 3 litres:

• concombres forts - combien va aller;
• poivron doux (il est préférable de prendre du rouge et du jaune) - 3 pcs .;
• 2 - 3 branches de basilic;
• à thé les noyaux de coriandre;
• autres épices - racine de raifort, aneth, piment de laurier, laurier - à volonté;
• sel - 4 tables. mensonges.
• sucre - 2 tables. mensonges.
• vinaigre de table - 3 tables. des mensonges.

Lavez le poivre multicolore mûr, retirez le noyau et coupez-le en plaques. Mettez-le dans un bocal avec des épices. Tamp les concombres là-bas. Versez de l'eau bouillante, couvrez le cou avec un couvercle et laissez reposer une demi-heure à la température ambiante. Une fois le temps écoulé, videz l'eau et répétez l'action en laissant le pot refroidir sur la table. Versez l'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre, mélangez bien et amenez à ébullition. Versez le vinaigre et remplissez le récipient de légumes avec la marinade bouillante. Tourner, envelopper pendant 7 heures avec une couverture chaude.Vérifiez si les couvercles fuient, et si tout va bien, vous pouvez cacher les boîtes de conserve en toute sécurité pour un stockage à long terme dans la cave ou le garde-manger.

Toutes les recettes de concombres marinés pour l’hiver sont testées par de nombreuses années d’expérience et appréciées par de nombreuses femmes au foyer. Essayez-le, et peut-être que les concombres croustillants deviendront votre plat signature pouvant décorer n'importe quelle table de fête ou compléter un dîner fait maison.