Les champignons, cultivés dans des conditions industrielles ou forestières, sont considérés comme l'un des champignons les plus sûrs. Mais uniquement soumis à une manipulation et un stockage appropriés. À cet égard, beaucoup de gens se demandent si les champignons doivent être nettoyés et comment le faire correctement. Nous allons régler ce problème ensemble.
Points importants:
- Les champignons ne doivent pas être trempés, sinon, comme une éponge, ils absorbent l’humidité et deviennent aqueux. Il est préférable de les rincer rapidement sous le robinet.
- Le lavage des champignons n’est autorisé que dans l’eau froide, sous l’influence d’un liquide chaud, ils perdent en densité.
- Il est préférable de toujours mettre à jour la jambe, en coupant au moins 1 cm.
Contenu matériel:
Dois-je nettoyer les champignons avant la cuisson et pourquoi
Les champignons ordinaires ou royaux ramassés dans la forêt doivent être nettoyés sans faute. Beaucoup de saleté s'accumule sur leur couche superficielle. Les chefs expérimentés recommandent non seulement de laver les «cadeaux de la nature», mais aussi de les faire bouillir dans de l'eau salée avant de poursuivre la cuisson pendant 10-15 minutes.
Les champignons cultivés dans des conditions industrielles ne peuvent pas non plus être cuits, séchés ou congelés sans traitement préalable. Bien qu'ils se développent dans le substrat et non dans le sol, ils ne sont pas stériles. De plus, beaucoup de poussière pénètre dans les espaces clos et se dépose sur les chapeaux et les jambes.
Quant à savoir si cela vaut la peine d'être épluché, les opinions diffèrent. Certains pensent qu'il est nécessaire de l'enlever, car c'est la couche supérieure du champignon qui absorbe la plus grande quantité de substances nocives. D'autres soutiennent qu'un tel nettoyage affecte négativement le goût du produit.Cependant, la plupart s'accordent pour dire que cela dépend de la taille - si le diamètre du chapeau ne dépasse pas 3 cm, les champignons sont cuits avec une pelure. Et avec de plus grandes instances, il est préférable de le supprimer.
Vous pouvez laisser la "jupe" entourant la jambe - elle est inoffensive et n’affecte pas le goût du produit fini. Et les zones sombres sur la surface doivent être coupées.
Attention! S'il y a des taches sur le chapeau ou la jambe recouvertes de mucus et exsudant une odeur putride, la taille n'aidera pas - le champignon est impropre à la consommation et doit être jeté.
Comment nettoyer les champignons
Avant de passer à la question de savoir comment bien nettoyer les champignons, il convient de décider de leur utilisation future. Le nombre d'étapes et les caractéristiques du travail en dépendent.
Avant de faire frire:
- Pour éliminer les particules de terre d'une surface avec une brosse ou le côté émoussé d'un couteau.
- Coupez le bas de la jambe.
- Si les champignons sont gros, retirez les bouchons.
- Essuyez les champignons avec un chiffon propre et humide.
Il n'est pas recommandé de laver les champignons avant de les faire frire, car ils sont saturés d'eau et s'évaporent longtemps. Un traitement thermique à long terme «tuera» pratiquement le goût du produit.
Avant de faire bouillir et cuire:
- Enlevez la saleté de la surface.
- Rafraîchissez la coupe sur la jambe.
- Nettoyez le capuchon de l'intérieur à l'aide d'une brosse ou d'un couteau, retirez la peau de l'extérieur.
- Rincer à l'eau courante et sécher en l'étalant sur une serviette en tissu.
Avant séchage:
- Nettoyer les champignons de la pollution.
- Couper une partie de la jambe (à partir de 1 cm).
- Essuyez les champignons avec un chiffon humide.
Les champignons n'ont pas besoin d'être lavés, ils vont absorber beaucoup d'humidité et noircir, ralentissant ainsi le processus de séchage.
Avant de congeler:
- Enlevez la saleté de la surface.
- Coupez le bas des jambes.
- Essuyez les champignons avec un chiffon humide, séchez.
De nombreux praticiens des aliments crus incluent les champignons dans leur régime alimentaire. Dans ce cas, le prétraitement consiste à enlever la saleté de la surface avec un couteau ou un pinceau, à remettre à niveau les cuisses et à faire calciner les champignons au four chauffés à 200 degrés pendant 3 à 5 minutes. Une telle désinfection rend le produit sûr et utilisable.
