Sopp og kylling julienne er en populær forrett, skyldte franskmennene sitt navn. Imidlertid er sammensetningen en rent russisk oppfinnelse. Duftende, deilig soppjulienne med kylling kan godt være et solid måltid til middag. Og som en varm forrett er han rett og slett storslått, det er ikke for ingenting en kjenner av godt russisk kjøkken, professor Preobrazhensky, anbefalte det til et glass god vodka.

Klassisk julienne med sopp og kylling

Faktisk betyr ordet "julienne" i oversettelse fra fransk en type skiver grønnsaker til suppe. Og ingenting mer. Men russiske elskere av deilig mat, og til og med presenterer en rett med elegant, “med candibober”, kom med et så genialt navn. Det har slått rot, har blitt synonymt med delikat smak. Ingen spøk - gjærpannekaker med sopp julienne ble servert selv i buffeten til Kreml-kongresspalasset.

Vi vil fortelle deg hvordan du koker julienne hjemme, og gjør det i variasjoner.

For 4 fulle porsjoner trenger du:

  • et par kyllingbryst skrellet fra hud og brusk;
  • flere biter av tørket porcini-sopp;
  • 200 g friske champignoner;
  • en kvart liter fløte;
  • 1 stor løk;
  • 1 ss. en skje hvetemel;
  • salt, svart pepper, litt muskatnøtt - alt etter smak;
  • et par skjeer med smør eller vegetabilsk olje eller noe fett (kylling, and, gås, etc.);
  • revet hard ost.

Viktig! For den klassiske oppskriften anbefaler vi å bruke tørr sopp. I tillegg til hakkede champignoner, vil tørket porcini-sopp være nødvendig for å formidle den unike aromaen av skogssopp - lys og rik. I tillegg vil malt hvitt gjøre sausen deilig tykk. Hvis det ikke er noen naturlig porcini-sopp, kan du legge til julienne med soppkrydder.

forberedelse:

  1. Slip tørr sopp til pulver eller knus i en morter.
  2. Tilsett pulver i krem.
  3. Skrell soppen ved å tørke av hatten og beinet. I store sopp er bena tettere og grovere, det er bedre å male dem. Hatter kuttet i skiver. For små sopper er det å kutte ben sammen med hatter.
  4. Skrell løken og skjær den tynn i halve ringer.
  5. Rå bryster kuttet i strimler over fibrene. Det er bra at de har omtrent samme utseende, dette vil dekorere parabolen.
  6. Smelt fettet eller varm oljen i en stekepanne eller i en kjele. I det, i ett lag, legg ut deler av bryststrimlene og stek lett, uten steking, til bitene er hvite. Legg de stekte bitene i en kjele, stek resten av den hver for seg. Sett det hele sammen.
  7. Stek litt løk i den oljen som er igjen etter steking av kyllingen. Tilsett hakkede champignoner. Stek til all væsken har fordampet. Viktig! Julienne tolererer ikke stekt mat. Sterk kjøtt steking, løk steking vil ødelegge den delikate smaken på parabolen!
  8. Etter stekingen, tilsett melet, bland og hold det på bålet i litt mer til soppen er lett brunet.
  9. Legg kylling i soppen med løk og mel, hell fløte, salt, pepper og lapskaus i fem minutter. Etter det kan du prøve, når det viste seg å være salt, tilsett revet muskatnøtt og slå den av.
  10. Overfør den ferdige julienne til cocotteprodusenter (dette er små spesielle gryter laget av metall eller keramikk), og strøt med revet ost, stek i ovnen.

Viktig! Bare champignons kan stekes umiddelbart. Bruker du andre sopp, for eksempel østerssjampinjong, bør de først kokes litt i saltet vann i omtrent ti minutter, kastes og få renne vann, deretter koke.

Utmerket, velduftende julienne er klar for høytidelig fjerning for gjestene!

Ovn med sopp og kylling julienne

På samme måte kan du koke julienne med sopp og kylling i ovnen. Stek kyllingen, soppen og løk, overfør umiddelbart til bakervannene (dette kan være vanlige silikonformer), og tilbered deretter sausen, bland krem, ost, mel, salt og pepper sausen. Hell deretter saus over innholdet i formene og send alt til en ovn som er oppvarmet til 180 grader. Stek i 20 minutter. Server retten i de samme formene som bakt.

Pan oppskrift

Du kan også lage julienne i en panne. Dette alternativet er ikke så sofistikert som den klassiske oppskriften, men for en solid og velsmakende middag for hele familien er den ganske verdig.

Dette er interessant: klassisk champignon julienne-oppskrift

Du trenger:

  • 400 g kylling mørbrad;
  • en kvart liter rømme og melk;
  • en ss. en skje mel;
  • 300 g sopp (du kan ta østerssjampinjong, champignon eller hvilken som helst skogssopp);
  • smør til steking;
  • litt revet hard ost, ca. en skje;
  • salt, pepper.

Gjør følgende for å forberede deg:

  1. tørk melet i en stekepanne litt - til det får en lett nøttesmak;
  2. tilsett et par spiseskjeer olje i melet og bland;
  3. hell melk først, deretter, kok den opp, tilsett rømme, kok opp. Salt og pepper. Ha den ferdige sausen en stund;
  4. i resten av smøret, tilsett først kyllingen hakket i barer, deretter, stek den litt, hell den hakkede soppen;
  5. når kyllingen er klar, hell i sausen;
  6. dryss revet ost på toppen og send til pannen i flere minutter i ovnen - for å brun toppen.

I tartlets

Og du kan også lage en vakker høytidsrett ved å servere den i tartlets. Julienne i tartlets tilberedes på basis av butterdeig. Du kan gjøre det selv, men du kan bruke en ferdig butikk. Det er bedre å ta deigen uten gjær.

Stek først tartlets. For å gjøre dette, del det avrimede halvfabrikata i 6 deler, legg hver i en form eller en ferdig kokotte, klem det i midten og send det til den forvarmede ovnen i omtrent femten minutter. Vi legger de bakte tartlets på en stekeplate, og de avkjøler proc, vi vil forberede fyllet til dem.

På vanlig måte kutter vi kylling, sopp og løk, steker, tilsetter rømme, pepper og salt, lapskauser litt mer og legger ut et ganske tykt ferdig fyll i henhold til tartlets. Strø litt ost over, sett i ovnen ganske mye, så snart osten er smeltet - kan du fjerne den.

En enkel oppskrift på boller

Dette er tilfelle når du effektivt kan servere en tallerken, selv om det ikke er noen bokser i det hele tatt. Ferdige, usøtede boller med en tykk skorpe vil gjøre. Klipp av fra hver topp, fjern smulene forsiktig fra midten og fyll tomrommet med fylling. Dryss ost på toppen og send å bake i ovnen. Pynt du retten med grønn salat, vil den være veldig vakker, og burgere med fyll blir både julienne og en sideskål. Julienne i boller er et veldig interessant og økonomisk alternativ.

Alternativt røkt kylling

Det er mange versjoner av den klassiske julienne oppfunnet av folket. De har ingenting med dagens rett å gjøre, men de er populære og ganske velsmakende blant folket. Disse inkluderer den røkt kyllingretten.

Denne oppskriften bruker ferdig røkt filetbryst (400 g), 200 g sopp, en stilk purre, smør, rømme (to glass), samt pepper og salt.

Julienne tilberedes i samme sekvens, unntaket er bare kylling, som kuttes i små biter og tilsettes umiddelbart uten steking. Alt annet - å koke sausen, helle den i kokottmakere og bake med ost, utføres i samme sekvens.

Med tilsetning av poteter

En annen forenklet, men populær oppskrift på en solid hjemmelaget rett, er basert på den klassiske julienne. Poteter, tidligere stekt til en lett skorpe i vegetabilsk olje, legges på bunnen av spesielle gryter for steking eller kokosnøtter. På toppen er en stekt blanding av kylling, løk, sopp. Alt helles med tilberedt saus. For en interessant smak legger mange også dill til sausen. Dette er et spørsmål om smak - dill kan forenkle julienne og drepe aromaen av sopp. Alt bakes på vanlig måte til det stekes i ovnen.

Hvordan lage mat i en sakte komfyr?

I en sakte komfyr viser det seg ganske velsmakende og velduftende julienne og kylling og sopp. Du kan ta hvilken som helst sopp, inkludert kokt skog sopp (400 g). Kok også et par løk, 700 g kylling, ett glass fløte og 100 g ost. Salt og pepper etter smak og litt smør.

Ha olje i bollen og slå på stekemodus. I denne modusen steker du kyllingkjøttet, skivet i 10 minutter, under omrøring slik at kjøttet blir stekt jevnt. Tilsett hakkede løk og finhakket champignon sopp, stek alt i ytterligere ti minutter. Hvis det brukes andre typer sopp, bør de kokes.

Hell fløte, salt og pepper, dryss revet ost på toppen av sausen. Still inn "Stew" -modus i en halv time, etter at tiden er gått, vil parabolen være klar.

Bon appetitt!

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: