Fisk er en kilde til næringsstoffer for mennesker. Blant de tilgjengelige variantene er lederen makrell. Den kan røykes, kokes på grillen, bakes og til og med salt. Salting av makrell hjemme er en enkel og rimelig prosedyre for alle.

Hvordan velge makrell for salting

Valget av makrell for salting er det viktigste trinnet som suksessen med matlaging avhenger av.

Makrell er perfekt:

  • som veier 0,3-0,35 kg: i små fisk er det mye bein og litt fett;
  • frisk;
  • lys grå farge;
  • med lyse øyne;
  • uten en gul fargetone (han snakker om flere avriminger - frost eller gammel fisk);
  • med en svak lukt av fisk: harde aromaer kan være et tegn på ødeleggelse av produktet;
  • våt og fast å ta på.

I mangel av fersk makrell kan du bruke frossen. I dette tilfellet er det bedre å foretrekke den som ble fanget om høsten, siden de er mer fete.

Generelle prinsipper for tilberedning: tilberedning av produkter og redskaper

For salting av makrell velges retter som ikke er oksidert: de kan være laget av emalje, plast og glass. I mangel av en, kan du bruke en bred flaske plast, siden du tidligere har klippet av nakken.

For prosedyren er vanlig salt egnet, helst grovt: jodert salt endrer ikke smaken på det ferdige produktet, men ødelegger utseendet.

Hel fisk, kjøtt eller skiver saltes - koketiden avhenger av størrelsen.

Hvis fisken har en ubehagelig lukt, må du suge den i en halv time i kaldt vann for å bli kvitt den.

En hel makrell tilberedes i tre dager, og skiver - 1 dag.Prosedyren utføres under kjølige forhold, siden produktet ved høy temperatur kan bli dårligere. For å avsløre smaken på produktet og aromaen brukes forskjellige krydder og krydder.

Etter fullført ambassadør lagres makrellen i kjøleskapet, ferdigfylt med vegetabilsk olje, i maksimalt 5 dager. Ikke rengjør fryseren, da fiskekjøttet vil være mykt og vannaktig etter tining.

Salt makrell hjemme - oppskrifter

Før du fortsetter med salting av fisk, må du bestemme metoden for salting. Korrektheten til handlingen er det du må ta hensyn til før du utsalter salt makrell hjemme. Faktisk er ikke bare smak, men også de ytre egenskapene og aromaen til produktet avhengig av dem.

Saltede skiver

For salting av fiskestykker må du koke følgende produkter:

  • et par makrell;
  • 0,3 l vann;
  • nellik - 3 knopper;
  • 70 g salt;
  • malt koriander en teskje;
  • laurbærblad;
  • 25 g sukker;
  • en klype basilikum (valgfritt).

Ambassadøren er laget i 4 etapper:

  1. Tilberedning av marinaden: tilsett alle krydder i kokende vann og kok i 4 minutter. Fjern deretter fra ovnen, dekk til.
  2. Tilberedning av fisk: skrell, fjern halen, hodet, vask, tørk og skjær den i 4 cm brede skiver.
  3. Ambassadør: legg fiskeskivene i glass, hell den avkjølte marinaden, kork og la stå et par timer i rommet.
  4. Sett i kjøleskapet for salting i minst et døgn.

Makrell vil saltes helt ut etter to dager. Før servering drysses retten med løkringer og vannes lett med vegetabilsk olje.

Skiver makrell kan saltes i henhold til den klassiske oppskriften. For dette trenger en makrell 100 gram salt, 50 g sukker, 3 erter svart og krydder, 3 laurbærblad, 2 ss. 9% eddik og en liter vann.

Den tilberedes på samme måte som den forrige oppskriften, bare eddik føres først inn i den avkjølte væsken, blandes grundig, og deretter er de tilberedte skivene allerede helt. Fiskekjøtt blir saltet ut om dagen på et kjølig sted.

Flere materialer: deilig saltet makrelloppskrift

Hel saltet makrell

Uten varmebehandling kan du få røkt utseende fisk. 3 makrell trenger 90 g salt, 40 g kornsukker, 1,3 l vann, 3 fulle håndfuller skall fra løk og 2 ss. te.

Trinnvis oppskrift på salting av makrell:

  1. Hell alle ingrediensene (unntatt makrell) i kokende vann, dekk til og la det småkoke i 5 minutter over svak varme, fjern deretter fra komfyren, avkjøl og filtrer.
  2. Vi renser makrellen, fjerner hodet og halen, vasker den og tørker den med papirservietter eller håndklær.
  3. Vi legger det i glass og hell blandingen på toppen.
  4. Dekk til og la stå i 12 timer.
  5. Etter det la vi det i kjøleskapet i 3-4 dager, og glemte ikke å snu det to ganger om dagen.

Makrell i saltlake

 

For 2 mellomstore fisk trenger du en stor løk, 2-4 fedd, 5 korn allehånde og svart pepper, flere laurbærblad. For en halv liter saltlake trengs 70 g salt, 40 g kornsukker og 2-3 ss vegetabilsk olje.

Hvordan lage mat:

  1. Rengjør fisken fra innsiden, skyll, kutt i skiver.
  2. Skjær løken i ringer eller halvringer.
  3. Legg fiskeskivene i en beholder, veksl dem med løklaget, og dryss over krydder.
  4. Hell i saltlake.
  5. Dekk til og sett i kjøleskapet.

Neste dag kan fisken serveres på bordet.

Salt uten vann

Makrell kan saltes selv uten vann. For å gjøre dette, tilbered de tilberedte skivene i en beholder, hell salt. På denne måten kan du til og med salte en hel fisk. Resultatet er et veldig varmt vann, bare før bruk må det vaskes godt.

For å forbedre smaken vil hjelpe blandingen, som tilberedes som følger: hakkede løkringer blandes med krydder, vegetabilsk olje og saften av en sitron. Den resulterende blanding ble helt over på saltet makrell og fikk stå i 20 minutter.

En annen oppskrift for matlaging uten væske:

  1. I to fisker må du fjerne entrails, vaske og tørke.
  2. Skjær dem i små skiver.
  3. Rør 30 g salt og 5 g kornet sukker, tilsett laurbær, litt sort pepper og grønnsakskrydder (etter smak).
  4. Rull skivene i det resulterende sortimentet og legg dem tett i en beholder.
  5. Dekk til og rengjør et par dager i kjøleskapet.

Når du saltes, kan du legge et par teskjeer sennep i krydderne for å få en krydret aroma.

Uten saltlake kan du også tilberede filet til smørbrød. For en halv kilo hovedprodukt trenger du 2 klyper salt, litt pepper. Fileten er godt gnidd med krydder, tett brettet i pergamentpapir og sett i kjøleskapet i tre dager.

Salt med flytende røyk

 

For de som liker å eksperimentere på kjøkkenet, kan du lage en "røkt" fisk.

For å lage et kulinarisk mesterverk trenger du:

  • 3 fisk;
  • 4 ss teblader, salt, flytende røyk (en av hovedingrediensene);
  • 2 ss kornet sukker.

Gutted fisk, rense hodet, vaske og sette halen opp i beholderen.

Etter dette begynner de å forberede saltlaken:

  1. Bland vann med andre produkter (unntatt røyk), kok opp.
  2. Insister en tredjedel av en time, filtrer.
  3. Røyk tilsettes den avkjølte buljongen.

En kald buljong helles i en krukke, den lukkes tett og rengjøres i tre dager i kjøleskap, og rister av og til den uklare blandingen.

Salt makrell uten eddik

For en fisk trenger du 2 ss. spesiell krydder for salting av fisk, 5 laurbærblad, 90g salt.

Hvordan lage mat:

  1. Rengjør fisk, vask, tørk, legg i en beholder.
  2. Hell resten av ingrediensene i en liter kokende vann, og la koke i hvor mange minutter.
  3. Hell den avkjølte løsningen i beholdere.
  4. Kork krukker og ha i kjøleskapet i 2-3 dager.

Du kan servere med lettsaltede agurker eller koreansk kål.

Krydret salting

 

Denne metoden kan brukes til å salte enhver fisk. Det aromatiske produktet tilberedes i løpet av 12 timer.

For ambassadøren trenger du:

  • 2 fisk;
  • 70 g salt;
  • 50 ml 9% eddik av mat;
  • krydder: krydder og svart paprika, laurbær, fedd - 2-3 stk.
  • 2 løk;
  • 1 ts vegetabilsk olje.

Hva gjør du:

  1. Makrell: fjern huden, fjern bein. Skjær fileten i små skiver, rasp med salt og la stå i 10 minutter.
  2. Løk: kutt i ringer.
  3. Marinade: bland olje, eddik, krydder.
  4. Salting: pepper fisken, sett i en beholder og hell marinaden. La stå på rommet i 10 timer, og sett den deretter i et par timer i kjøleskapet.

I følge denne oppskriften kan du få aromatisk og veldig velsmakende fisk.

Løkskrell med sylteagurk

For salting av tre fisker trenger du 70g salt, 2 ss. svart te, 1,5 liter vann, 40 g sukker og 3 håndfull skall fra løk.

Hvordan lage mat:

  1. Skyll løkskallet grundig.
  2. Bland alle ingrediensene unntatt makrell, kok opp, avkjøl deretter og sil.
  3. Rengjør, skyll og legg fisken i en beholder.
  4. Hell til toppen med en avkjølt blanding.
  5. Dekk til og mariner i kjøleskapet i tre dager.
  6. For at makrellen skal være like farget på alle sider og jevnt saltet, må den snus daglig.

Før servering, kutt og dekor med sitronskiver og kvistene med greener.

Te syltet

 

For 2 makrell trenger du 4 ss hver. svart blad te, salt, sukker, en liter vann.

Slik salt:

  1. Rengjør, vask og tørk kadaveret.
  2. Brygg te med kokende vann når den kjøles ned, tilsett de resterende komponentene i oppskriften i den og bland den grundig.
  3. Senk makrellen i væsken og sett i kjøleskapet i 4 dager. Fjern deretter fisken fra væsken og heng over vasken om natten.

To timers saltet makrell

Saltet fisk kan lages på bare et par timer.

For å gjøre dette, trenger du:

  • makrell;
  • løk;
  • noen få korn med svart pepper;
  • 45g. salt;
  • 2 laurbærblader;
  • et glass vann.

Forbered først en sylteagurk for salting av makrell:

  1. I kokende vann, sett løk, hakket i 4 deler og krydder.
  2. Dekk til og stek på svak varme i omtrent 10 minutter.
  3. Slå av gassen og åpne lokket, la avkjøle helt.

Så tar de fisken, fjerner halen, hodet, vasker, tørker og skjærer i små biter.

Skiver legges i glass, fylles med en avkjølt blanding og renses på et kjølig sted i et par timer.

Før servering kan du dekorere vakkert med løkringer. Den eneste ulempen med en slik rett er dens korte holdbarhet, så det er bedre å ikke anskaffe den til fremtidig bruk på denne måten.

Makrell "om morgenen"

 

Du kan salte hytta om kvelden, og allerede om morgenen nyte den delikate smaken. For en fisk trenger du en spiseskje salt og en halv skje sukker, i tillegg til krydder, eddik og vegetabilsk olje etter smak.

Hvordan lage mat:

  1. Hell små skiver makrell i en blanding av krydder og ha dem tett i en krukke.
  2. Plasser de fylte beholderne i kjøleskapet over natten.
  3. Vask det gjenværende saltet om morgenen, tørk det, overfør det til en ren beholder og hell olje-eddikblandingen.

Etter 2 timer kan du allerede prøve fisken.

Murmansk Fisherman's Recipe

For salting anbefales det å bruke fersk makrell, da det er mer tett. I ekstreme tilfeller fanget frossen fisk om høsten (den er fetere enn våren).

Hvordan lage mat:

  1. Kjøp kadaver av fisk. Tarmen, fjern hodet, svømmene, halen. Gjør et snitt langs ryggen for å fjerne ryggraden uten å skade magen. Det viser seg et helt stykke filet, lik en sommerfugl - det vil være lettere å si det på denne måten, i motsetning til delt i to. Etter å ha fjernet ribbeina og store bein, vasket og fjernet den svarte filmen på magen.
  2. Pickle. Grovt salt dryss den ene halvparten av fileten jevnt over, dekk til med den andre delen og gni den øvre delen. Etter det, legg i en beholder vekslende med saltede og fiskelag. Etter 2-3 timer blir alt overført til et dørslag og suspendert på et kjølig sted i 8-12 timer (jo lenger fisken henger, jo saltere blir den). Etter dette vaskes den godt, krydder helles inni (korianderkorn, hvitløk skåret i skiver, malt hvit pepper eller svart korn (de kan fjernes senere), et par laurbærblad for en "sommerfugl" og fedd hvis ønskelig). Du kan også stappe med tørkede urter. Det viktigste er ikke å overdrive og ikke overdrive det med mengden. Tross alt skal salt makrell ha en gjenkjennelig smak av krydder. Etter det brettes halvdelene igjen og får stå i 2-3 timer.
  3. Frosset. Tvinn og pakk pergament tett. Den kan bindes med streng for styrke. Plasseres deretter i en plastpose og sendes til fryseren.

Saltet makrell lagres i lang tid, den kan spises rett etter en dag rett i frossen form! Før servering må du skjære i skiver, fjerne krydder og hud, som fjernes veldig lett fra frossen fisk.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: