For å gi et vanlig produkt som fett en utrolig smak, er det bare å kombinere det med salt og krydder. Det finnes et enormt antall forskjellige oppskrifter for salting av saltet svinekjøttfett, som ikke bare er forskjellige i ingrediensene, men også i selve prosessen.

Hvordan salt ister i saltlake - en klassisk ukrainsk oppskrift

Denne oppskriften kan kalles virkelig folk, fordi minst hver andre husmor bruker den. Salting saltet hjemme på klassisk vis vil ikke ta mye tid, og selve produktet vil vise seg ikke bare saftig, men også veldig velsmakende.

Nødvendige produkter:

  • 1 kg fersk bacon;
  • 1 liter filtrert vann;
  • 2-3 ss salt (absolutt hvilken som helst som passer: hav, jodisert eller vanlig kjøkken);
  • svart pepper;
  • Noen få laurbærblad og erter med krydder;
  • Det midterste hodet av hvitløk.

Matlagingsprosess:

  1. Kutt først fettet i biter. De skal være lange og ikke tynne.
  2. Kok opp vannet og tilsett salt med tidligere tilberedte krydder. Tilsett hakket hvitløk i saltlaken. Kok opp i 5 minutter.
  3. I det resulterende saltlake legger du det tilberedte fettet og legger en belastning på toppen av det.
  4. Tiden det tar å ikke saltes er 3 dager på et kaldt sted.
  5. Etter 3 dager må baconet fjernes fra saltlaken og legges på et skjærebrett slik at det blir litt tørket.
  6. Topp stykket med drysset finhakket hvitløk.

Slik at fettet tilberedt i henhold til denne oppskriften kan lagres så lenge som mulig, før du setter det i kjøleskapet, må du pakke det inn i papir.

Salting saltet i saltlake "saltlake"

 

Når du oppbevarer bacon, kan det skaffe seg en gulaktig fargetone. For å unngå dette kan du salte produktet i en krukke ved hjelp av denne oppskriften.

Nødvendige produkter:

  • 1 kg fersk bacon;
  • 1 liter renset vann;
  • 200 g grovt salt (kan være sjø);
  • Krydder (tørr eller bedre fersk hvitløk, pepper, laurbærblad).

Matlagingsprosess:

  1. For marinaden må du koke vann, oppløse saltet i det og blande det godt.
  2. Salo kuttet i barer og legg dem pent i en krukke. Når du legger, legger du hvert lag med krydder.
  3. Etter at marinaden er avkjølt, hell ister over den.
  4. Den skal marineres ved romtemperatur i 1 uke.

Salting saltet i saltlake i transkarpatisk stil

Folket kan møte et annet navn på et slikt produkt - “pepper saltet svinekjøttfett”. Klargjort fett er mørt, mykt og aromatisk.

Nødvendige produkter:

  • 1 kg fett;
  • Salt.
  • Vann.
  • Hvitløk og pepper.

Matlagingsprosess:

  1. Skjær baconet i ikke veldig store biter. Riv hver av dem med en blanding av salt og hakket eller hakket hvitløk. I dette tilfellet er salt ikke nødvendig å skåne.
  2. Hell et lag salt ca 1 cm tykt i bunnen av pannen.
  3. Legg smult på toppen og fyll den med samme lag salt.
  4. Den skal saltes i 3 uker på et kaldt sted (kjøleskap).
  5. Etter 3 uker, fjern den fra pannen og fjern saltrestene.
  6. Ha biter av bacon i kaldt vann og la det trekke i 3-4 timer.
  7. Overfør baconet til en kjele med vann, der det må kokes i flere timer over svak varme.
  8. Riv av smeden på alle sider etter avkjøling med en blanding av svart pepper og finhakket hvitløk.
  9. Etter 3 dager vil salt bacon være klart i transkarpatisk stil.

Velsmakende oppskrift: hvordan salte smult

Salting hviterussisk stil

 

Denne oppskriften på salting av salater gjør produktet veldig velduftende, takket være bruken av krydder.

Nødvendige produkter:

  • bacon;
  • 2 ss salt (nødvendigvis grovmalt);
  • 1 teskje sukker;
  • 1 ts kardemomme;
  • 1 ts karvefrø;
  • 1 ts svart pepper;
  • 2-3 laurbærblader;
  • 1 middels hvitløk.

Matlagingsprosess:

  1. Bland alle krydderne, samt salt og sukker, og tilsett hakket hvitløk til dem.
  2. Fett smult på alle sider, smør forsiktig med den tilberedte blandingen.
  3. Legg det tilberedte fettet i en krukke, som skal settes i kulden. Best i kjelleren, ettersom kjøleskapet ikke egner seg til dette.
  4. Med jevne mellomrom må brikkene snus.
  5. Etter 5 dager, sett glasset i kjøleskapet og vent en uke til, med jevnlige vendinger.

Røkt ister i saltlake

 

Smeden som er laget i henhold til denne oppskriften i løkeskall er ikke mye forskjellig fra røkt produkt.

Nødvendige produkter:

  • 1 kg bacon, nødvendigvis med et lag kjøtt;
  • Løkskall - omtrent 2 håndfuller (det er bedre å ta skallet fra forskjellige varianter av løk, inkludert rød, så fargen på den ferdige retten blir mer mettet);
  • 1 kopp bordsalt;
  • 2 ss sukker;
  • Noen få laurbærblad;
  • Litt krydder.

For belegg trenger du:

  • 3 middels fedd hvitløk;
  • En blanding av paprika.

Matlagingsprosess:

  1. Først må du sveise saltlaken. Det er viktig å ikke bruke en ny panne med hvit emalje til denne prosessen, siden løkskallet under matlagingen absolutt vil flekker den.
  2. Vi koker 1 liter vann, løser opp salt, sukker i det og tilsetter krydder.
  3. Dypp fettet i den tilberedte saltlaken slik at det blir helt dekket med vann.
  4. Hold pannen på veldig lav varme i omtrent 20 minutter.
  5. Vi fjerner pannen fra komfyren og legger til side i 10-12 timer på et kjølig sted.
  6. Etter at baconet har ligget i saltlaken i 10-12 timer, ta det ut og sett på et skjærebrett slik at all væske i glasset.
  7. Mens væsken tappes, må du blande en blanding av paprika med hakket hvitløk.
  8. Fordel baconet med en blanding av krydder, pakk det inn i papir eller en vanlig pose og sett den i fryseren. Så det blir lagret mye lenger.

Tørrsalting

For salting er det ikke nødvendig å koke det eller suge det i saltlake. Du kan ganske enkelt rulle inn en tørr blanding av krydder og hvitløk.

Viktige ingredienser:

  • 1 kg bacon;
  • 2 middels hvitløkhoder;
  • Grovt salt (du kan bruke sjø eller vanlig bord);
  • Krydder (svart pepper, rød pepper eller paprika, laurbærblad, karvefrø, koriander og basilikum) - etter smak.

Matlagingsprosess:

  1. Lite fettkutt. Størrelsen på stykkene skal være slik at krydder fritt kan komme inn i produktet.
  2. Tilbered en tørr blanding ved å blande salt og andre ingredienser.
  3. Smør fettstykker på alle sider med en tørr blanding.
  4. Legg bitene i et saltfat.
  5. Lag skal skilles fra hverandre med laurbærblader og tallerkener med hvitløk.
  6. Legg lasten på toppen.
  7. Den skal saltes i 3 uker på et kaldt sted.
  8. Med jevne mellomrom (1 gang på flere dager, må bitene forskyves og gnides med en blanding).

Hvordan velge riktig fett for salting?

For å gjøre baconet velsmakende, er det nødvendig ikke bare å salte det riktig, men også å velge produktet riktig.

For å gjøre dette, må du følge visse regler:

  1. For salting er fettet som er plassert på bukhinnen eller lendene best egnet. Dens tetthet og smak er mest optimal for tilberedning av en slik rett. Men fra et stykke fra baksiden eller siden er det bedre å ikke bruke det.
  2. I følge vitenskapelige studier er den mest nyttige delen av fettet, som ligger rett under huden. Derfor velger du et produkt på markedet, er det verdt å ta uskallet fett med en hud.
  3. Det valgte stykket skal ikke ha uvedkommende lukt, være tett og ensartet.
  4. Fersk ister har en hvit eller rosa fargetone. Hvis det er et gulaktig belegg eller flekker på det, er det sannsynligvis allerede gammelt.
  5. Det er en annen måte å sjekke friskheten til produktet. Den må stikkes med en kniv. Et friskt stykke vil være spenstig og blir gjennomboret med en gang, og snittet vil forbli jevnt. Gammelt fett er ikke umiddelbart tilgjengelig for manipulasjon, og etter å ha klemt det vil det ta litt tid å ta sin opprinnelige form.
  6. Det er tider når det under tilberedningen av bacon kommer en ubehagelig lukt av urea. For å unngå dette, anbefales det å kutte en liten bit og varme den med en fyrstikk før du kjøper. Under smeltingen vil en ubehagelig lukt umiddelbart gjøre seg gjeldende.
  7. Mange mennesker liker et produkt med kjøttlag. Men det er viktig å vite at for at grisen skal ha akkurat slikt fett, blir den matet med spesielle tilsetningsstoffer eller til og med hormoner. En smågris som spiste naturlig mat vil enten ikke ha et lag kjøtt i det hele tatt, eller det vil være ubetydelig. Det er også viktig å merke seg at i kjøtt, i motsetning til fett, multipliserer sykdomsfremkallende mikroorganismer veldig raskt. Derfor bør et slikt produkt behandles før bruk.
  8. Det er like viktig å kjøpe det bare på pålitelige steder (i et supermarked eller i markedet), der alle produkter passerer sanitærkontroll.

Saltingsregler

Hvordan salte baconet velsmakende? For dette har hver elskerinne sine egne påviste hemmeligheter.

Samtidig anbefaler de å ta hensyn til slike ting:

  1. Bare et friskt, mykt produkt med hud er egnet for salting.
  2. Før du fortsetter med saltingen, må du vaske et stykke.
  3. Den ferdige parabolen vil bli mer mør hvis den er bløtlagt i vann i 5-10 timer.
  4. Fett er et produkt som lett tar opp lukt. Derfor, hvis ved siden av ligger en fisk eller et annet produkt med en uttalt lukt, må den før tilberedning dynkes i vann, hvor du kan tilsette hakket hvitløk.
  5. Saltet skal males grovt. Det er dette som kan fjerne overflødig fuktighet fra produktet og forhindre at det saltes.
  6. Ingen grunn til å være redd for å tilsette mye salt eller krydder. Bacon vil ta for seg nøyaktig så mye han trenger.
  7. Du kan ikke lagre fett på et lyst sted, ellers får det en gulaktig fargetone.

Hvordan få fart på prosessen med salting av fett?

 

Stekehastigheten avhenger direkte av tykkelsen på bitene som fettet ble skåret i.Hvis du skjærer den i tynne, små skiver, vil den om en dag være klar.