Varm salting i saltlake - 6 oppskrifter

Å salte laks på en varm måte hjemme er en veldig spennende, men likevel ganske møysommelig prosess, som krever mye tid og flid. For å gjøre dette, må du kjøpe bare små biter av snøhvit farge, ha en lys rosa fargetone og en delikat søtlig aroma.

Tradisjonell saltet saltet i saltlake på en varm måte på ukrainsk

1. Et stykke fersk saltet svinefett (1,5 kg) renses for smuss med en liten kniv. Deretter skjæres smeden i små porsjoner, der det er nødvendig å lage grunne kutt og spre jevn fedd forskallet og kutt langs hvitløken jevnt på dem.
2. På bunnen av glassskålen helles 5 ss. stort ikke-jodert salt, som er blandet med 1 ss. duftende pepper. Biter av bacon gnides på alle sider med den tilberedte blandingen og passer tett inn i bollen.
3. På toppen av hovedproduktet ligger 2 blader med laurbær. Skålen er dekket med et lokk og la natten stå ved romtemperatur.
4. Etter 12 timer, koke liter vann med koke i kasserolle, tilsett 6 erter svart pepper, 4 blader med laurbær og en håndfull ren løkeskall til den. Kok i ca 5 minutter.
5. Biter med salt bacon, som kokes i 10 til 15 minutter, senkes forsiktig ned i den ferdige kokende saltlaken. Steketid avhenger av tykkelsen på tatt bacon. Hvis bitene er veldig tynne, bør du koke dem ikke mer enn 7 minutter.
6. Etter dette fjernes baconbiter, ved hjelp av en spalteskje, fra marinaden på et papirhåndkle til de er helt avkjølte. Deretter pakkes bitene i pergament og settes i kjøleskapet i minst et døgn.

Ved salting av varmt fett kan mengden salt som er angitt i oppskriften både økes og reduseres, avhengig av personlige preferanser og hvor mange lag med kjøtt produktet inneholder.

Saltet ister med sennep og løkeskall hjemme

Les også: hvordan salte smult

1. 1,5 liter kaldt vann helles i pannen, hvor 3 ss er oppløst. stort ikke-jodert salt og 2 ss. sennepspulver. Deretter tilsettes en stor håndfull ren løkskall til sennepsblandingen og blandes.
2. Et kilo friskt bacon renses og legges helt i den tilberedte saltlaken slik at produktet blir helt nedsenket under væsken.
   

   I bacon med tykke lag med kjøtt er det nødvendig å lage dype punktering flere steder før tilberedning, ellers kan det ukokte kjøttet begynne å falme under lagring, noe som vil føre til full skade på produktet.

3. En liten presse plasseres i en panne med mindre diameter, hvoretter den plasseres på toppen av et stykke gjennomvåt bacon.
4. På høy varme bringes marinaden til å koke, hvoretter produktet kokes i 40 minutter. Hvis stykket har en tykkelse på mer enn 4 cm, er det nødvendig å øke steketiden med 10 minutter. Klar fett skal være mykt, og uten iver gjennomboret med en skarp kniv.
5. Det ferdige produktet fjernes fra saltlaken ved hjelp av en slisset skje og avkjøles ved romtemperatur.
6. På dette tidspunktet må du blande 1 ss. tørt pulver av sennep eller kornet med 6 hakket hvitløksfedd. For elskere av krydret mat kan du tilsette svart pepper og paprika til den krydret blandingen.
7. Det avkjølte fettet gnides med krydder, pakkes inn i pergament og settes i fryseren i en halv time.

Hvordan salt ister i varm sylteagurk med hvitløk?

1. En kilo fersk ister med kjøttlag renses for eksisterende rusk og kuttes i 3-4 deler. Biter er stablet for videre salting.
2. Halvannen liter vann kokes, hvoretter 7 ss helles i den. av stort ikke-jodert salt, 4 laurbærblader, 5 feddblomsterstøv, tsk allehånde, 8 hvitløksfedd, forhåndsskåret i skiver. Saltlaken koker i omtrent 3 minutter og fjernes fra varmen.
3. Tilberedt smult helles med kokende marinade og får stå under trykk til det er helt avkjølt. Deretter renses beholderen i kjøleskapet i 3 dager, hvoretter de saltede bitene tas ut på et papirhåndkle.
4. Hver for seg, i en bolle, bland 1,5 ts. en blanding av paprika med 4 ts grovt ikke-jodert salt, 2 ts søt paprika og 6 hakkede hvitløksfedd.
5. Biter av fett gnides med en krydret blanding, pakkes inn i pergament eller pose og settes i fryseren i omtrent 24 timer.

Til tross for at salt forlenger holdbarheten til et produkt, bør man ikke glemme at hvitløk under langtidsoppbevaring har en tendens til å endre utseendet og aromaen til det verre.

Delikat og velduftende ister med provence-blanding av urter

1. En liter kaldt vann helles i pannen, hvor en håndfull ren løkskall blir kastet. Væsken bringes til koke, hvoretter skallet skal kokes i 10 minutter. Den ferdige buljongen blir filtrert, skallet blir vrengt ut og kastet ut.
2. I en filtrert buljong løses 6 ss. grovt salt og kokte igjen.
3. Mens saltlaken begynner å koke, renses et fettstykke som veier 0,5 kg for urenheter og kuttes i små biter.
4. Skiver bacon dypper forsiktig i kokende saltlake og koker i 10 minutter. Etter at tiden har gått, blir pannen fjernet fra bålet, undertrykkelse blir lagt på toppen av fettet og la stå i 12 timer.
5. Ferdige stykker fjernes fra saltlaken og gnides.
6. 5 fedd hvitløk skrelles og skjæres i skiver. Til hvitløken blir tilsatt ts. Provencalske urter, søt paprika og pepper.
7. Biter av bacon gnides med aromatisk blanding på alle sider, hvoretter de pakkes inn i pergament eller folie og settes i fryseren i en halv time.

En varm måte å salte laks i adjika på

1. Et tynt glass stort, ikke-jodet salt løses opp i en liter kokende vann, deretter tilsettes en håndfull løkskall og kokes i 2-3 minutter.
2. Den filtrerte saltlaken avkjøles til romtemperatur, hvoretter ts blir tilsatt. allehånde, 5 fedd blomsterstøv, 3 laurbærblad, 5 hakket fedd hvitløk og ts akutt adjika. Den resulterende blanding kokes igjen.
3. Et kilo friskt bacon med lag renses for rusk, kuttes i flere porsjoner og kokes i en krydret blanding i opptil 10 minutter.
4. Etter å ha slukket brannen, blir det satt en presse på fettet, og innholdet i pannen blir liggende over natten i saltlake ved romtemperatur.
5. Den avkjølte isten blir fjernet fra væsken, tørket og gnidd med en blanding av søt paprika og hakket hvitløk.
6. Ferdige stykker innpakket i festefilm lagres i fryseren.

Matlagingsoppskrift

1. En håndfull rene løkskaller er jevnt fordelt langs bunnen av beholderen, et kilo fett med kjøtt blir lagt på toppen. En håndfull skall og 5 ark med laurbær smuldrer på produktet.
2. Separat, i en kjele, koke opp 2 liter vann, der det er nødvendig å løse opp 200 gram stort ikke-jodisert salt og et par spiseskjeer. kornet sukker.
3. Varm saltlake helles i en beholder med smult.
4. Crock-potten slår på "slukking" -modus i en time.
5. Etter at enheten piper, må den kobles fra strømforsyningen og la stå i 8-12 timer.
6. Etter den nødvendige tiden fjernes fettet fra marinaden og blottes lett med et papirhåndkle.
7. 3 hvitløksfedd er hakket og blandet med 1-2 ts. malt svart pepper. Den ferdige blandingen gnides med et stykke bacon på alle sider, som deretter pakkes inn i film eller pergament og settes i fryseren.

Bon appetitt!