Saltingskål - 15 oppskrifter

Rask salting av kål var ikke tilgjengelig for våre forfedre. En gang ble salt verdsatt mer enn gull og var en hyppig gjest ikke på alle bord. Det var ikke lett å konservere matvarer i mangel av konserveringsmidler. Tidligere metoder krevde en lang eksponering av arbeidsstykkene under strengt spesifiserte forhold.

Våre evner tillater oss å legge til forskjellige krydder og krydder i maten, som maten blir rikere på smak, hermetisert raskere og bedre lagret. Salt, som vi sjenerøst legger i billetter, forhindrer vekst av sykdomsfremkallende mikroorganismer og hemmer gjæringsprosessen. Saltet kål trenger ikke lenger holdes i romtemperatur i flere uker, og venter på at den skal bli egnet for langtidsoppbevaring. En rekke oppskrifter lar deg bringe produktet til ønsket kvalitet på bare noen få dager eller til og med timer.

Salt eller gjære - hva er forskjellen?

Det er faktisk ingen forskjell, vilkårene refererer til den samme prosessen. Med salting menes en konserveringsmetode der hovedrollen gis melkesyre.

Denne komponenten frigjøres under den naturlige gjæringen av frukt og grønnsaker, gir parabolen en spesifikk smak og er en garanti for sikkerheten til produkter. Bare bearbeiding av forskjellige typer avlinger er beskrevet i forskjellige termer.Så for eksempel epler “våte”, agurker “salt” og “surkål”.

 

Til tross for forskjellene i navnene, endres ikke kjernen i dette. Overalt er konserveringsmiddelet melkesyre og delvis salt, som kontrollerer gjæringsprosessen, beskytter produktet mot suring og akselererer saltingen og derved reduserer koketiden.

I dagene da salt var en dyr glede, ble ren gjæring brukt i landsbyene. Kål ble kuttet, lagt undertrykkelse og ble uten luft gjæret i sin egen juice.

For at produktet ikke skulle forringes, måtte det tampes hardt. Ved den minste inntrengning av oksygen kunne melkegjæringen stoppe, og kålen rett og slett råtnet. Lang eksponering garanterte pålitelig bevaring og lagring i lang tid.

Les også: fersk kål

Klar kål ble plassert i et kjølerom. Ved lave temperaturer reduserte melkesyrebakterier aktiviteten. Fermenteringsprosessen stoppet imidlertid ikke, og produktet ble surt over tid.

Salt, som tilsettes aktivt i moderne oppskrifter, bevarer ikke bare produktet i tillegg, men hemmer også veksten av melkesyrebakterier. Derfor kan kål, gjæret med bruk av salt, lagres mye lenger.

Grunnleggende om salting kål

For at bevaring skal være vellykket, må fire viktige forhold overholdes:

• Velg en grønnsak av den aktuelle sorten;
• beskytt produktet mot ødeleggelse;
• skape et miljø som er egnet for utvikling av melkesyrebakterier;
• bringe alle arbeidsflater i perfekt stand.

Hvordan skjer salting? Melkesyrebakteriene som er til stede på bladene av grønnsaken gjærer sukker som er i kålen. Følgelig, jo mer enkle karbohydrater i grønnsaken, jo mer aktiv er bevaringen. Derfor må du velge varianter med optimal kjemisk sammensetning. Ellers må sukker tilsettes.

For å forhindre at skadelige mikroorganismer utvikler seg sammen med melkesyrebakterier, kan du prøve å fjerne luft fra produktet så mye som mulig.

For å gjøre dette, bør kål kondenseres. Det er bedre å spre produktet i små lag og knuse hver av dem forsiktig.

Det er lurt å legge undertrykkelse på toppen, så vil kålen drukne litt i sin egen juice. Som undertrykkelse kan du bruke en godt vasket stein eller en beholder med vann. En presse plasseres på toppen av arbeidsstykket. Du kan bruke en flat plate eller laget med din egen treskive. Og allerede direkte satt på presse-vektingsmidlet.

For utvikling av melkesyrebakterier er det nødvendig med en temperatur på 15 til 22 ° C. Derfor, etter alle forberedelser, bør kålen stå i romtemperatur. Når produktet får nok syre, må bakterienes aktivitet reduseres ved å fjerne arbeidsstykket på et kjølig sted. I landsbyer blir det vanligvis lagt i en kjeller, der temperaturen holdes innenfor 8-12 ° C. Og det ferdige produktet bør oppbevares i kjøleskapet ved 0-2 ° C.

Og selvfølgelig, under matlagingen, ikke glem renslighet. Skyll grundig alle apparater, servise, steriliser glass. Vi rengjør grønnsakene grundig. Klipp av de ødelagte delene. Generelt forhindrer vi at skitt kommer inn i produktet.

De beste variantene av kål til sylting og sylting

For sylting og sylting er midt-tidlige og midt-sene kålvarianter og hybrider best egnet, hvor modningsperioden fra oppkomst til fullstendig overskrift er 115-160 dager.

De mest populære av dem er:

• "Glory";
• "Present";
• "Meador";
• "Merchant kone";
• "Dobrovodskaya";
• "Krautman".

Kål av disse variantene danner et stort kålhode med en liten stilk. Massen til en grønnsak kan nå 3 kg. De indre bladene er hvite eller grønlige, veldig tette, sterke, saftige, søte, inneholder en stor mengde karbohydrater.

Kål av disse variantene ligger godt selv uten salting. En syltet, laget i henhold til alle høstens regler, det viser seg deilig og sprø, kan lagres til neste sesong.

Forberedelse: sted, verktøy, råvarer

Surkål er ikke en arbeidskrevende prosess. Hovedtyngden av arbeidet passer i bare tre stadier. Før du legger grønnsaker må skrelles, kuttes og saltes.

Vi vasker kålen. Vi fjerner de bortskjemte bladene, klipper av alle manglene. Skjær stubben. Legg igjen et rent hvitt kålhode. Vi gjør det samme med andre ingredienser. Hvis vi legger gulrøtter, betyr det at vi også renser den og fjerner alle bortskjemte steder.

Vi skal kutte grønnsakene på bordet. Forbered stedet, fjern alt unødvendig. Du kan hakke kål på både plast- og treplater. For kutting, i tillegg til den vanlige universelle kjøkkenkniven, er det praktisk å bruke en spesiell knivvern og raspemaskin.

Hvis saltlaken tilberedes separat, velger vi en passende beholder for den. Hvis kålen ganske enkelt blir gnidd med salt - vil vi tilberede en romslig bolle eller kum hvor vi vil blande alt med hendene.

Stablet grønnsaker i syreresistente retter. En emaljert panne egner seg til dette. Men noen oppskrifter inkluderer å legge kål umiddelbart i bankene. Hvis grønnsaker syrner i en bred bolle, må de knuses med undertrykkelse, slik at produktet forsvinner under et lag med juice eller saltlake.

Grønnsaker i krukker vil også produsere juice. Derfor, hvis beholderne er fylt til toppen, er det bedre å legge dem i kummen, slik at væsken strømmer inn i den, og ikke på gulvet.

Når kålen begynner å gjære, vil det samle seg gass i den. Overskuddet kan ødelegge smaken på det ferdige produktet. Derfor vil vi med jevne mellomrom stikke arbeidsstykket med en trepinne, og frigjøre overskuddet. Under gjæringen vil det vises en skumhette på kålen, som må fjernes forsiktig med en ren skje.

Husk at alle ting vi berører produktet: kniver, brett, skjeer, må vaskes grundig og drysses med kokende vann. Det samme gjelder containere - gryter og krukker.

Hvis vi koker kål om gangen, kan ikke boksene steriliseres, men vaskes med såpe eller brus, dryppet med varmt vann. Lukk emnet med et rent plast lokk. I dette skjemaet kan det ikke lagres lenger enn tre måneder.

Hvis vi vil spare kål til neste sesong, må bankene steriliseres og rulles opp med metall lokk.

Oppskrifter med vinterkål

Nesten hver familie har sin egen oppskrift. På hvilken måte ikke surkål! Den er malt med salt, dynket i kald saltlake med tilsetning av eddik, hellet med saltet kokende vann.

Spesielt god kål med tilsetning av forskjellige krydder og krydder. Tyttebær, paprika, rødbeter, gulrøtter, løk, hvitløk, etc. legges i emnene. Alt dette påvirker selvfølgelig kvaliteten på det ferdige produktet. Surkål kan være annerledes.

Salting av kål med rødbeter

 

Takket være rødbeter får emnene en vakker nyanse, en uvanlig smak, i tillegg beriket med vitamintilskudd.

ingredienser:

• kål uten stilk - 5 kg;
• rotvekster av gulrøtter - 0,5 kg;
• rødbeter uten skrell - 250 gram;
• Bulgarsk pepper - 0,5 kg;
• flere små løk;
• laurbærblader, krydderterter, karvefrø, nellik;
• salt - en halv kopp.

Strimlede grønnsaker, unntatt løk, strimles eller kuttes i strimler, kvern sammen med salt og krydder ved bruk av et stort basseng. Midt i arbeidsstykket legger vi løken kålrot.

Vi setter beholderen i kummen, dekker den med gasbind oppå, slik at skitt og støv ikke blir. La stå å streife rundt ved romtemperatur. I løpet av dagen, stikk kålen med en trepinne flere ganger. Vi følger prosessen. Kålberedskap bestemmes når skum slutter å skille seg ut. Det kan ta 2 til 4 dager å forberede seg.

Vi lukker boksene med plasthetter. Hvis du trenger å bevare kål i lang tid, må du fylle grønnsakene med kokt vegetabilsk olje i et lag på 1 cm.

I glass med pepper og hvitløk

Denne oppskriften lar deg gjære kål på en varm måte. Vi koker grønnsaker, rengjør hovedkomponenten. Skjær toppene på stubbene i flukt. Del hodene i kvartaler.

Vi vil tilberede en deilig dressing av fersk gulrøtter og paprika. Strimlet grønnsaker med en kombinert.Tilsett den lyse blandingen i revet sellerirot og finhakket hvitløk. Tilsett litt frisk mais i grønnsaksdressingen. Antall komponenter avhenger av vertinnenes funksjoner.

Vi legger alle grønnsaker i lag i en bred emaljert bolle. Lag med kål bør veksle med grønnsaksdressing. Jo flere nivåer du får, jo bedre.

Vi skal salte grønnsakene med en saltlake. Kok opp 4 liter vann, fortynn i det 200 gram sukker og salt, fem til seks erter svart pepper og noen få laurbærblad. Slå av saltlaken etter oppløsning av salt og sukker. La oss vente til marinaden avkjøles litt.

Hell fyllet i en bolle med kål. Grønnsaker skal gjemme seg helt under det. Trykk arbeidsstykket med en trykk. La stå i to uker for å gjære i en kjølig kjeller eller på balkongen.

Saltet kål med krydder

Dette er en annen uvanlig oppskrift på syltingskål til vinteren. For 11 kg grønnsak trenger vi omtrent et kilo epler og 300 gram gulrøtter. Vi tar også en håndfull lingonbær og tyttebær. Vi vil skape en uvanlig aroma ved hjelp av karvefrø, krydder, anis og laurbærblad. Vi vil legge til krydder etter smak, og vi tar salter i en mengde på 2/3 glass.

Vi hugger kål med en makulør. Mal gulrøtter på et grovt rivjern. Vi deler eplene i kvartaler, slik at de ikke blir mørkere, vi tåler dem en stund i kaldt saltet vann.

Bland de ferdige ingrediensene. Legg fremtidens salat i en tre eller emaljert beholder. Trykk ned. La stå i 10-12 dager ved en temperatur på 18-22 ° C.

Når produktet slutter å gjære, sjekk tilgjengeligheten. Salaten skal avta litt i volum, og saften som frigjøres fra grønnsaker skal bli gjennomsiktig. Sett kålen i bankene. Dekk dem med plasthetter. I denne formen kan salaten stå i kjøleskapet hele vinteren.

Salting av kål med dillkorn

 

I denne oppskriften er alle proporsjoner vilkårlige. For en bøtte med hakket kål, må du ta 100 gram salt. Gulrøtter etter volum skal være en tidel av den totale massen av kål. Dill og karvefrø tilsettes etter smak.

Skrell grønnsakene, kutt forsiktig i små sugerør, bland med salt og krydder. De er lagt ut på bredden og tampet. De lukker det med et plastdeksel, rengjør det i kjelleren eller legger det på balkongen, hvis det er kult. Etter 10 dager kan produktet serveres.

I krukker med epler

 

Den originale parabolen ruller rett inn i glassene. Salaten er laget av kål, sure varianter av epler, løk og søt paprika. Hovedkomponenten i volum bør overstige de andre ingrediensene, tatt sammen to ganger. For salt gjør vi følgende beregninger: vi må legge til tre spiseskjeer for hver 2 kg kål.

Vi kutter hodene på kål, epler, løk og paprika i vakre, jevn halm eller tynne skiver. Legg på bunnen av en bred langpanne. Smak til med salt. Bland med en ren skje, i intet tilfelle med hendene.

Banker må vaskes på forhånd. På bunnen av hver legger du 2-3 laurbærblad og 5 erter svart pepper.

Fyll beholderen tett. Dekk med metalldeksler. Steriliser i en halv time. Rull opp. Snu den opp ned, la den avkjøles og sett den i kjøleskapet.

I bankene kaldt

Salting av kål i krukker i saltlake krever et minimum av klargjøringstid. Ta 2 kg hakket kål og 2 mellomrevne gulrøtter til en salat. Bland grønnsakene med hendene. Fyll blandingen tett med en tre-liters krukke.

Forbered en kald sylteagurk. Løs opp en spiseskje salt og sukker i 1,5 liter rent vann. Hell grønnsaker i en krukke med denne sylteagurk. Vi dekker halsen på glassbeholderen med gasbind. Vi legger kvassen på et lunt sted. Tre dager senere vil kålen være klar. For å oppbevare den, må du oppbevare den i kulden.

Varm saltingskål

Salting øyeblikkelig kål er populært blant mennesker som verdsetter tid. På denne måten lages salater som ikke trenger å eldes på lenge. Grønnsaker er umiddelbart mettet med saltlake. Et slikt arbeidsstykke kan serveres til bordet bokstavelig talt dagen etter.

Vi tilbereder en vakker grønnsaksblanding av tynt skiver lag med kål og gulrøtter. Bland grønnsaker i alle størrelsesforhold. Legg dem tett i de tilberedte glassene. Fyll med saltlake.

I en liter vann fortynner vi en spiseskje salt, en halv skje sukker og en skje vegetabilsk olje. Kok marinaden, og krydre dem med grønnsaker.

La glasset være avdekket i en dag på et varmt sted. Dagen etter, lukk salaten med et plast lokk og sett den i kjøleskapet.

Georgisk rødbet

 

For en duftende salat på georgisk, er det valgt et vakkert stort kålhode og to små, til og med rødbeter. En unik aroma er skapt av 2 hvitløkhoder, en bolle med pepper og en haug med frisk koriander.

Grønnsaker er kuttet ganske store. Kålhode kan deles inn i 8-12 deler. Rødbeter må enten raspes eller kuttes i flate skiver. Fedd hvitløk kan legges hele, eller knuses grovt. Varm pepper skåret i ringer. Koriander for å demontere grenene for hånd.

Grønnsaker skal legges i en panne i lag: et lag med kål, et lag rødbeter, et lag hvitløk, etc. Gjenta flere ganger til ingrediensene går tom.

Til slutt blir en saltlake lagt til karet. Kok opp to liter vann og fortynn 50 gram salt i dem. La saltlaken avkjøles til romtemperatur, og dekk deretter grønnsakene helt sammen med den.

Georgiansk salat skal stå varm undertrykkelse i omtrent to dager. Så kan den legges i banker og settes i kjøleskapet. Kålen vil nå beredskapen fra 3 til 5 dager.

Høsting av sprø surkål om vinteren i bankene

Fermentering av grønnsaker i en krukke er veldig praktisk, fordi de senere kan oppbevares i de samme rettene som de ble forberedt i.

Vintersalat strimles bare av hvitkål og gulrøtter. Ikke overdriv med rotvekster. Den inneholder mye karbohydrater, og overskuddet deres er ubrukelig for oss. Overflødig sukker kan dramatisk redusere gjæringsprosessen, og kålen har ikke tid til å gjære.

Gulrøtter i salaten som diskuteres vil okkupere en tidel av totalen. Vi kuttet grønnsakene i strimler, brett dem i ett bredt kum og elt med hendene til saften dukker opp.

Bland i en spiseskje grovt salt og en teskje sukker. Dette beløpet vil være nok til å sylte en tre-liters kanne kål.

Legg grønnsaker i en glassbeholder i lag, salt hvert lag. Når krukken er full, bør salt med sukker gå tom.

Vi legger beholderen på et lunt sted i tre dager. En gang om dagen må kål stikkes ned i bunnen med en trestokk med kokende vann. Det ferdige produktet må lagres i kulden.

Med epler og tyttebær i tønne

Det er ikke lett å finne en tønne i dag. Hvis du fortsatt har en, kan du prøve å koke kål i henhold til denne originale oppskriften.

Ta epler og tyttebær i omtrent like store mengder. Kål skal være 5 ganger mer enn resten av ingrediensene. For hver kilo hovedgrønnsaker må du ha 30 gram salt.

Bland det hele sammen. Tamp salaten i en tønne. Sett undertrykkelse og send til varme i 5 dager. I løpet av denne tiden vil kål slutte å gjære og absorbere mange aromatiske stoffer.

Med paprika, gulrøtter og løk i en krukke

Søt pepper og løk vil gi en litt uvanlig smak til denne salaten. Gulrøtter vil også delta i kokeprosessen, mette den ferdige retten med saftighet. Mengden kål er dobbelt så mye som andre grønnsaker. Gulrøtter, løk og paprika er tatt i like proporsjoner.

Grønnsaker skal finhakkes, blandes med salt, sukker og vegetabilsk olje. Beregningen av ingrediensene vil være som følger: for 3 kg kål tilsett 4 ss sukker, 2 ss salt og en ss vegetabilsk olje. Vi legger umiddelbart salaten i glass og legger i kjøleskapet i flere dager.

Med pepperrot og hvitløk

Ta en stor kål og en middels gulrot. Skjær hovedgrønnsaken i store biter, og la gulrøttene gå gjennom skurtresken. Tilsett 100 gram revet pepperrotrot og et hvitløkhode. Klem tennene gjennom pressen.

Bland grønnsakene i en bolle.Tilsett tre ss salt og to sukker. Husk blandingen med hendene som om vi skulle kna deigen. Legg salaten i en emaljert beholder. Sett undertrykkelse på toppen. Vi fjerner kålen i varme i tre dager.

Med honning og sitron

 

For en krydret salat trenger du et helt stort kålhode, som veier omtrent 3 kg. Vi skjærer kålen i strimler og fortynner gulrøtter og rødbeter. Vi trenger to søte oransje rotgrønnsaker, som vi kverner med et rivjern. Velg en stor rødbet og gni også på et rivjern, eller hakk i en skurtreske.

Smaken av salaten kompletterer sitronen perfekt. Vi kutter den direkte med huden i tynne plater.

Denne oppskriften bruker en uvanlig marinade, som tilberedes på grunnlag av svisker og honning. For å sylte ett hode kål trenger du 200 gram tørket frukt, som vi først skyller, hell et glass vann og koker. Hold i brann i 3 minutter. Til slutt tilsett salt (1 skje) og honning (4 ss) til buljongen.

Vi blander grønnsakene med marinaden, spredte salaten umiddelbart i banker, tett med vanlige plastlokk, uten å sterilisere. Vi setter det i kjøleskapet, og den tredje dagen vil vi nyte smaken av en sunn rett.

Armenisk kålbeising

En kål vil trenge mellomstore gulrøtter, en rødbeter, sellerirot, en haug koriander, 2 varme paprikaer, et hvitløkshode. De listede grønnsakene, unntatt kål, kuttet i tynne store tallerkener, henholdsvis pepper, ringer. Del hodet i skiver. Riv koriander med hendene våre. Vi legger kål og en blanding av grønnsaker i en beholder i lag.

Saltlake. Vi fortynner 150 gram salt i tre liter vann. Kast 10 erter pepper og 3 laurbærblad i en kokende løsning. Tilsett en halv kanelstang om ønskelig.

Vi kjøler saltlaken og fyller dem med grønnsaker. Vi lar det være varmt under last i tre dager.

Koreansk kinesisk kåloppskrift

En original krydret rett vil bidra til å diversifisere kostholdet. Kanskje ikke alle vil like det, men det vil tydeligvis ikke gå upåaktet hen. De nøyaktige proporsjonene av komponentene kan ikke beregnes. Her skal alle ledes av sine preferanser.

Hodet på Beijing-kål må kuttes på langs i fire deler, som hver må gnides rikelig med salt og sendes til kjøleskapet. Skyll grundig etter 24 timer.

Deretter bør du ta i like proporsjoner hvitløk og varm pepper. Slip dem sammen til de er jevne. Pensle med en lime skiver kål. La retten være i en dag i romtemperatur, og sett den først i kjøleskapet.

Hvordan sylte kål slik at den er sprø

Hvis du gjæret kål, men det viste seg mykt, bruk følgende tips:

• prøv neste gang med salting, ikke knus kålen, så det er bedre å opprettholde de opprinnelige egenskapene;
• ikke skåp saltet, det vil hemme veksten av skadelig mikroflora og forhindre at produktet peroksiderer;
• bruk bare sene varianter av kål;
• hold rent under tilberedningen, da mikroorganismer fra tredjepart kan forhindre at gjæringsprosessen går som den skal;
• så snart saften i preparatet blir gjennomsiktig, fjerner du kålen umiddelbart på et kjølig sted.

Den siste anbefalingen er selvfølgelig fra skjønnlitteraturen, men de som følger den påstår at resultatet er utmerket. Folkekalenderen anbefaler å høste kål på den voksende månen, i 5-6 dager fra nymånen. Denne metoden kan brukes sammen med andre anbefalinger.

Pickle grønnsaker uten eddik

Ingen av oppskriftene våre bruker eddik. Selv om smaken på noen preparater viser seg å være lik smaken av syltede grønnsaker. Det handler om å tilsette sukker. Hvis det blir tilsatt mindre enn salt, er det mer sannsynlig at produktet gjærer og får en karakteristisk surhet.

En overflod av sukker hemmer veksten av melkesyrebakterier. Hvis du tilsetter det dobbelt så mye som salt, vil ikke fermenteringsprosessen fungere. Aktiviteten til mikroorganismer hemmes. Juice fra kål vil smake som marinade.

Vi undersøkte mange måter å høste sunne grønnsaker på og innså at saltingsprosessen praktisk talt ikke er forskjellig fra sylting.For å servere en deilig vitaminsalat trenger du ikke mye tid og energi, og resultatet kan overgå all forventning.