Jellied storfekjøtt og svinekjøtt - 6 oppskrifter

Effektivt dekorert sikt fra tungen er et flott alternativ for en kald matbit til et festlig vakkert bord. Det går bra med forskjellige alkoholholdige drikker og varme godbiter. Denne forrett tilberedes både fra storfekjøtt og svinekjøtt.

Klassisk gelé bifftunge med gelatin

Ingredienser: 1,3 kg oksetunge, 5 ss. l. hermetiske erter (grønne), 2 poser med gelatin av god kvalitet (25 g hver), gulrøtter, 3 l renset vann, 4 - 5 erter med allehånde, salt, 3 blader av lavrushka, løk.

1. Tungen er godt vasket, litt rengjort med en kniv. Kjøttet helles med kaldt vann og sendes for å koke. Etter koking tilberedes tungen i 3 til 4 minutter.
2. Så i pannen skifter vannet, og kjøttet blir kokt i ca 3 timer under et lokk. Erter med paprika og lavrushka går det også. Fra tid til annen fjernes skummet.
3. Grønnsaker skrelles og blandes inn i buljongen som helhet en halvtime før den er klar.
4. Tungen kjøler seg i kaldt vann og blir kvitt huden.
5. Gelatin blir oppløst i anstrengt buljong. Salt tilsettes.
6. Den ferdige tungen skjæres i tynne skiver, som er lagt ut i former. Hermetiske erter helles ut for kjøttet, samt figurativt hakket kokt gulrot.
7. Ingrediensene helles i buljongen og renses i kulden.

Jellied bifftunge med gelatin kan smakes etter at den er helt herdet. Det er bemerkelsesverdig at en slik rett har lite til felles med geleen som er kjent for oss.

Jelly skal være helt gjennomsiktig, og det kreves lyse elementer inni - erter, mais, gulrøtter, bær, etc.

Svinekjøttoppskrift

Ingredienser: 2 språk (svinekjøtt), løk, gulrot, 45 g gelatin av god kvalitet, 6 - 7 erter av allehånde, malt pepper, 2 laurbærblad, salt, 2 knopper fedd.

1. Tungene vaskes godt og helles over islagt renset vann i en halv time.
2. Oppbløytet kjøtt vaskes forsiktig, helles med vann og kokes opp. Umiddelbart etter det henger språkene opp i et dørslag.
3. Nå er buljongen kokt. Kjøtt, erter med paprika, lavrushka, fedd legges i ferskvann.
4. Etter omtrent 55 minutter hele skrellede grønnsaker går i buljongen. Massen blir saltet, pepperet og fortsetter å koke til innmatet blir mykt.
5. Gelatin helles i 90 ml kaldt vann og blir kort igjen i denne formen.
6. Klare tunger helles med isvann - dette vil bidra til å lett skrelle huden fra dem. Kjøttet blir renset.
7. Buljongen ble filtrert og kombinert med den tilberedte gelatinen. Væsken omrøres i brann til alle klumper oppløses i den. Det viktigste er ikke å få massen til å koke. Så kjøler det seg ned.
8. Litt (ikke mer enn en tredjedel av volumet) av buljongen helles i porsjonerte skåler. Han skulle fryse i kulden.
9. Etter det legges skiver av kokte gulrøtter, skåret i skiver av tungen, på toppen. Forretten helles med den gjenværende buljongen.

Jellied svinetunge fjernes i kulden.

Slik lager du en gelatinfri rett

Ingredienser: 1 kg storfekjøtthjerte og tunge, et halvt kilo kalkunvinger og ben, 5 kokte vaktelegg, kålrot, 4 blader persille, 5 erter med krydder, gulrot, hvitløkshode, 5 kvister fersk persille, salt.

1. Skrell fjernes fra tungen, den vaskes. Hjertet skylles og kuttes i 4 deler. Poter av fugler er ryddet for klør og "vekter".
2. Alle tilberedte kjøttprodukter legges i en stor panne. Vann søler ovenfra. Skrellede grønnsaker, persille, peppercorns og salt tilsettes.
3. Etter koking reduseres brannen under pannen, og produktene får koke i 3 timer. Gulrøtter fjernes fra beholderen etter omtrent 30 minutter og skjæres umiddelbart i tynne sirkler.
4. Den ferdige buljongen filtreres, all knust hvitløk tilsettes. Å koke hvitløk umiddelbart med alle produktene er ikke verdt det - buljongen kan ha en ubehagelig ettersmak.
5. Hjertet og tungen er kuttet med tynne plater. Kjøtt fjernes fra vinger og bein.
6. Gulrøtter, kjøttstykker, skiver eggeskiver legges ut i silikonformer. Topp ingrediensene med hvitløksbuljong. Hver porsjon er dekorert med persille.

Fyllingen sendes til kjøleskapet til den stivner helt.

Jellied tunge i en multikoker

Ingredienser: bifftunge, løk, hvitløkstann, salt, krydder, 15 g gelatin av kvalitet, 2,5 ss. renset vann.

Hvordan lage aspic i en langsom komfyr, bør du vurdere mer detaljert.

1. I et stueprogram tilberedes storfedyr med krydder, salt, hel løk og hakket hvitløk. Prosessen varer 3 timer.
2. Klar kjøtt skylles med isvann, huden fjernes fra den. Tungen skjæres i små biter.
3. Gelatin blir oppløst i anstrengt buljong.
4. Halvparten av væsken helles i en dyp tallerken, kjøttstykker legges på toppen. Deretter helles den gjenværende buljongen.

Forrett blir avkjølt til størkning og servert deretter på bordet.

En langsom komfyr er et nesten ideelt apparat for matlaging av aspic og aspic. Den holder en konstant temperatur, slik at du kan glemme buljongen i hele koketiden.

Matlaging en tallerken med sopp

Ingredienser: 4 språk (helst svinekjøtt), 420 g honningssopp, 45 g gelatin, ½ ts. utvalgte krydder, 2 blader med persille, salt, et par syltede agurker og en liten sitron, liten løk, middels gulrot, et titalls erter varm pepper.

1. Tungene vaskes og kokes over svak varme i 90 minutter sammen med gulrøtter og løk i skall. En halv time før den er klar for kjøtt tilsettes lavrushka, valgte krydder, buljong saltes og pepper.
2. Sopp kokes separat.
3. Gelatin fortynnes i litt kaldt vann og får stå i 12-14 minutter.
4. Ferdig innmat innblandet med isvann og skrellet.
5. Tungene skjæres i skiver, blandet med kokt sopp og saltet.
6. Buljongen filtreres, salt og provençalske urter tilsettes. Det hovne gelatinet strømmer inn. Massen varmes opp og røres kontinuerlig - gelatinet må oppløses fullstendig.
7. Frisk sitron med huden skjæres i tynne skiver, agurker i sirkler.
8. Kjøtt med sopp, skiver av sitrus og skiver av syltede agurker legges ut i formen.
9. Buljongen med gelatin helles på toppen.

Først avkjøles forrett ved romtemperatur, og fjernes deretter i kulden til den er stivnet.

Veldig deilig aspisk kalvekjøtttunge

Ingredienser: 2 kalvekjøtttunger, gulrøtter, 3 hvitløksfedd, løk, 1 rot av selleri og persille, 2 blader persille, 2 ss. l. gelatin av høy kvalitet, salt, 1 ss. kyllingbestand.

1. Slakteavfall er gjennomsyret av kaldt vann i et par timer. Deretter helles de med frisk væske og settes til å koke i 2,5 timer med røtter, gulrøtter, persille og skrellet løk. Skummet fjernes under prosessen.
2. Gelatin fortynnes i kald, ferdigkokt kyllingbuljong. Venstre å svelle.
3. Klare tunger blir blandet med isvann, renset for filmen. Deretter kuttes kjøttet i tynne skiver og legges i boller.
4. I varm biffbuljong fortynnes hovnet gelatin. Knust hvitløk og salt tilsettes etter smak.
5. Buljongen filtreres gjennom et par lag gasbind og helles i kjøttstykker.

Sammensetninger er dekorert med friske urter og sendt til kulde før størkning.

Tungefylldekorasjon til festlig bord

Når du vet hvordan du dekorerer aspic, kan vertinnen lett gjøre det til en matbit til festbordet. En rekke friske og kokte grønnsaker brukes vanligvis til å dekorere en slik rett. Blomster og andre former er for eksempel kuttet fra gulrøtter tilberedt med innmat. Egnet til å dekorere aspik, terninger med farget søt paprika, syltede agurker.

Hermetisk mais og grønne erter tilfører lyse toner til forrett. De smuldrer ganske enkelt i form ved siden av kjøttskivene.

Blomster og andre figurer for å dekorere snacks kan kuttes ikke bare fra grønnsaker, men også fra kokte egg, skiver og frukt.

Hvordan lette buljong

For å gjøre den ferdige parabolen vakker og appetittvekkende, må du ta vare på gjennomsiktigheten av fyllet til snacks. Fikk du en vakker, velduftende, men mørk buljong? La oss finne ut hvordan vi kan lette buljongen for aspik.

1. Det er nødvendig å ta rå eggehvite og hell et glass avkjølt vann i det kjøttet ble kokt i.
2. Her introduseres også en halv skje sitrus- eller bordseddikjuice.
3. Ingrediensene blandes og helles i en kokende buljong.

Massen kokes og fjernes umiddelbart fra brannen. Etter 25 minutter filtreres væsken forsiktig. Du kan ikke riste det.