Kyllingfilet - 11 matlagingsoppskrifter

Kyndigheten og talentet til den observante franske kokken ga verden en kald rett med fantastisk smak og luksuriøs design. Kyllingfilet, utført i en rekke kulinariske varianter, er en utsøkt dekorasjon av enhver høytid.

Klassisk gelé kylling med gelatin

ingredienser:

• fjærkre kadaver - 1 kg;
• løk hode;
• blader av laurbær, peppercorns (opptil 10 stk.);
• gelatin av kvalitet - 40 g;
• salt (etter smak), persille.

forberedelse:

1. Min kylling, trekke ut innsidene, klipp av "wen" på halen. Vi deler kadaveret i 4 deler, legg dem i en emaljert panne, fyll den med flaskevann, som helt dekker produktet.
2. Legg den skrellede løken, gulrøttene i beholderen, slå på en sterk ild. Etter at kokingen begynner, reduser du oppvarmingstemperaturen til et minimum, kok aspik fra kylling til fjørfeet er ferdig kokt. Fjern skummet og overflødig fett under tilberedningen.
3. 10 minutter før matlagingens slutt, spred pepperkorn, salt, laurbærblad i en buljong. Vi tar de kokte bitene av fjærkre, skiller kjøttet fra beinene, hakker fint, legger i dype tallerkener eller i en form. Vi dekorerer retten med gulrotringer, persille kvist.
4. Hvordan bruker gelatin? En tynn plate (2,5 g) legges i 100 ml filtrert vann. Fortykningsmiddel, produsert i form av pulver, fyll med vann (1: 4), rør og la stå i 40 minutter. for hevelse. Vi studerer produsentens instruksjoner nøye.
5. Vi filtrerer buljongen, konstant blanding, går inn i gelatinet økt i volum. Vi varmer komposisjonen, men koker ikke! Etter 2 minutterfyll retten med gelemasse.

Vi sender den avkjølte gelé til kjøleskapet. Server med hvitløksrømme-saus, pepperrot eller sennep.

Kylling gelé i en sakte komfyr

ingredienser:

• gulrot og pære;
• innenlandsk kylling - fra 2 kg;
• gelatin - 40 g;
• hvitløk (3 fedd), peppercorns (opptil 10 stk.), salt, laurbærblad.

forberedelse:

1. Fjern huden fra slaktekroppen, kutt den på vanlig måte. Vi plasserer fuglen i bollen til hjemmenheten, hell flaskevann (maksimal mulig mengde). Vi slår på multikokeren i "Slokkemodus" -modus, setter tiden til 4 timer.
2. Om 20 minutter Tilsett rotgrønnsaker, laurbærblad, salt og pepper før du steker.
3. Vi tar fuglen ut av beholderen, demonter kjøttet, legger den i formene sammen med hakket hvitløk og terninger gulrøtter. Vi filtrerer buljongen, tilsett den tilberedte gelatinen, fyll produktene med en tykk sammensetning. Vi sender tilberedt mat til kjøleskapet.

Vi dekker formene med herdet masse med lokk, platene med filmen. Smak og aromaer av mat må bevares!

Kylling gelé på en flaske

ingredienser:

• kokte egg - 2 stk .;
• syltede grønne erter - 100 g;
• fjærkre - opptil 1,7 kg;
• løk og gulrøtter;
• gelatin - 30 g;
• valnøttkjerner;
• laurbærblad, greener, peppercorns, salt.

forberedelse:

1. Kokt kylling eller dens deler (filet, trommestikker, vinger, hals), koke til de er møre sammen med rotvekster og erter med pepper. Til slutt, tilsett et blad med laurbær og salt.
2. Vi deler kjøttet separert fra steinene i biter, bland med terninger gulrøtter, hakkede nøtter, hakkede urter. Den anstrengte buljongen kombineres med den tilberedte gelatinen.
3. Vi klipper nakken fra rene flasker, sprer kjøtt og grønnsaker, hell i geléoppløsningen. Snu containere flere ganger, fordel buljongen mellom produktene, send emnene til kjøleskapet.

Når massen herder, kutt flasken forsiktig, fjern den dannede rullen, legg den på en vakker tallerken, dekor med greener.

Velsmakende kyllingfilet

ingredienser:

• løk og gulrot;
• gelatin - 30 g;
• kyllingfilet - 800 g;
• hardkokte egg - 3 stk .;
• boks med grønne erter;
• salt, pepper, laurbærblad.

forberedelse:

1. Vi spredte fuglefileten i en gryte med vann på flaske. Vi legger skrellede grønnsaker, krydder og krydder, koker produktene til de er kokte. Ikke glem å fjerne skummet, etter endt prosess, salt og pepper buljongen.
2. Vi fjerner kjøttet fra pannen, finhakk produktet.
3. Vi filtrerer buljongen, kombinerer med den tilberedte gelatinen, etter de allerede kjente reglene.
4. Vi spredte i en bolle med en bølgepapp i bunnen av de terninger eggene, halve kjøttkomposisjonen, grønne erter og runde kokte gulrøtter. Tilsett et nytt lag med kyllingmasse, de resterende eggbitene, hakkede greener.
5. Hell buljongen veldig nøye, prøv å ikke ødelegge rekkefølgen på de plasserte produktene. Vi setter retten i kulden.

Vi dekker skjemaet med flate retter, snu, la fileten av kyllingfilet ligge på en vakker tallerken. Jeg kan ikke en gang tro at vi har laget en så flott rett!

Hvordan lage aspic fra kjøttpålegg

ingredienser:

• karbonat, kyllingkjøtt, kokt pølse - 150 g hver;
• pepperfrukter i forskjellige farger - 3 stk .;
• oliven (frøfritt) - 50 g;
• gulrot;
• salt, korianderfrø;
• gelatin - 30 g.

forberedelse:

1. Kok kyllingfileten i 20 minutter sammen med den skrellede rotavlingen. Salt og pepper buljongen, fjern det stigende skummet. Vi tar kjøttet ut av pannen, et sekund dypper vi det i renset isvann.
2. Det avkjølte brystet er delt i mellomstore terninger. Vi kuttet pølse, gulrøtter og karbonade i samme form. Skrell paprika strimles mindre, og skjør deretter med kokende vann.
3. Vi blander alle ingrediensene, tilsett knuste korianderfrø, halvdeler av oliven, krydder og krydder. Vi sender produktene i en time til kjøleskapet, legg dem deretter ut i små krøllete former.
4. Den anstrengte buljongen kombineres med den tilberedte gelatinsammensetningen, hell beholder med kaldt kjøtt, igjen plassert i kulden.

Hvordan trekke ut retter fra oppvasken? I et sekund senker vi formen i kokende vann, snur den og lett, uten å skade integriteten til parabolen, "riste" den på en tallerken. Det er hele hemmeligheten!

Kostholdskylling Jellied

ingredienser:

• kokte vaktelegg - fra 10 stk .;
• kyllingfilet - 500 g;
• gulrot;
• gelatin - 40 g;
• frukt av paprika i forskjellige farger - 2 stk .;
• salt, krydder og krydder.

forberedelse:

1. Kok opp kyllingfilet og gulrotbuljong. Tilsett salt, krydder og krydder.
2. Skjær det avkjølte kjøttet i terninger. Vi deler rotavlingen i sirkler, som kan være vakkert dekorert i form av tusenfryd. Vi kombinerer komponentene i kostholdsaspis, legger halvdelene av vaktelegg, skrellet og skall, toppet med terninger pepper.
3. Vi legger ut produktene i gjennomsiktige boller. Fra gelatin og varm buljong lager vi en gelékomposisjon, fyller ut de fylte skjemaene.

Forberedelsene trenger bare å være noen timer i kulden, slik at en veldig nyttig og uvanlig vakker rett vises på festbordet.

Agar i kylling aspic

Brun og rød alger fra Svartehavet virker underverk! Basert på dem lar agar-agar - et animalsk produkt av planteopprinnelse - få sunn, øm og smakfull smak fra kylling.

ingredienser:

• løk og gulrøtter;
• kylling - 1,5 kg;
• agar-agar - 40 g per 2 liter vann;
• fedd hvitløk - 2 stk .;
• salt, laurbærblad, pepper.

forberedelse:

1. Skjær slaktkroppen i biter, legg i en panne med filtrert vann, varme til koke. Vi hell ut den første væsken, legg de vaskede bitene av fuglen i en ren skål, fyll beholderen med renset vann. Dypp de skrellede grønnsakene i buljongen sammen med laurbærblad, ønsket mengde salt og allehånde, fortsett å koke.
2. Etter at kokingen er startet, reduser du brannens intensitet til et minimum, kok aspiken fra kylling i 40 minutter.
3. Vi fjerner fuglen fra buljongen, skiller kjøttet fra beinene, hugger i små terninger. I samme form kutter vi gulrøtter.
4. Plasser i anstrengt buljong 1 ss. l. agar-agar, bland blandingen grundig med en visp, kok opp i ikke mer enn 2 minutter til en homogen konsistens av massen er oppnådd.
5. Legg et lag kjøtt i formen, legg gulrotbitene og hakket hvitløk på toppen. Hell buljongen forsiktig, mens du holder på "designen" av de utlagte produktene. Vi lar den avkjølte parabolen ligge i kjøleskapet.

Den gelerende "kraften" til agar-agar er mange ganger større enn egenskapene til gelatin. I løpet av tre timer vil kyllingaspisken helt stivne og tykne.

Matlaging uten å tilsette gelatin

ingredienser:

• "Rustikk" hane;
• løk og gulrot;
• gressløk (3 stk.), salt, pepper, et laurbærblad.

forberedelse:

1. For å få levert kjøtt uten å tilsette gelatin, må du kjøpe en "gammel" hjemmekuk, som var heldig å "leve" til 4 år eller mer. En shoppingfugl vil ikke gjøre!
2. Min, rene, sløyd kadaver på vanlig måte, satt i en panne med 3 liter flaskevann (kaldt!). Denne gangen tømmer vi ikke den første væsken, siden vi trenger å få den rikeste buljongen.
3. Etter at koken begynner, tilsett skrellet løk, salt, gulrøtter, pepper og et laurbærblad. Vi fjerner det grå skummet, setter oppvarmingstemperaturen til en minimumsverdi. Sørg for å overholde dette kravet for å få en klar buljong. Kokeprosessen tar minst 6 timer!
4. Vi tar fuglen ut av pannen, skiller kjøttet fra beinene, hakker i biter av ønsket størrelse.
5. Vi sprer kyllingblandingen i de tilberedte rettene, kombinerer med hakket hvitløk og hakkede gulrøtter, hell den filtrerte buljongen.

Det avkjølte fyllstoffet fra hanen sendes til kjøleskapet for endelig størkning. Server retten med sennep, pepperrot eller din favoritt krydret saus.

Kyllingfilet med rømme

ingredienser:

• løk, sellerirot, gulrot;
• halv søt pepper;
• kyllingfilet - 300 g;
• kirsebærtomater - 100 g;
• frisk rømme - 200 g;
• gelatin - 20 g;
• salt, krydder.

forberedelse:

1. Kok kyllingen på en liter flaskevann, tilsett gulrøtter, løk, salt og krydder. Skjær det ferdige kjøttet i små biter.
2. Bland gelatin med kaldt renset vann, la stå i 40 minutter. for hevelse. Vi filtrerer buljongen, avkjøler litt, løser opp halvparten av gelatinmengden i en varm væske. Resten av granulatene blir kombinert med rømme, oppvarmet til romtemperatur.
3. Vi samler aspik fra kylling. Vi legger halvdelene av kirsebæret på bunnen av formen, deretter legger vi fjærkre kjøttet, skiver hakket pepper og selleri. Fyll buljongen med gelatin, og fyll halvparten av kapasiteten. Vi sender parabolen til kjøleskapet.
4. Etter 2 timer får vi maten, spre rømme, sett retten tilbake i kulden.

Etter 3 timer vil kyllingaspisken med rømme til slutt stivne, få en uvanlig behagelig smak og originalt utseende.

Serverer med majones til et festlig bord

ingredienser:

• kyllingben - 4 stk .;
• gelatin - 30 g;
• fersk majones - 150 g;
• vi bruker gulrøtter, løk, salt, pepper og urter etter smak.

forberedelse:

1. Fjern huden fra kjøttet, legg bena i filtrert vann, kok opp i 1,5 time. Vi sprer rotgrønnsaker, salt, krydder og krydder i buljongen, fortsetter å koke i en time til.
2. Vi fjerner kyllingdelene, skiller kjøttet, skjærer det i skiver og gulrøtter - i tynne sirkler eller pynter med delikate tusenfryd.
3. Som i forrige oppskrift, kan du kombinere halve mengden gelatin med varm anstrengt buljong, den andre delen med majones.
4. Form lag med geléfat i containere. Vi spredte produktene i samme sekvens som de gjorde i prosessen med å tilberede aspik med rømme, erstatte den med hvit saus og kirsebær med gulrotskiver.

Kylling Saltison hjemme

Denne smakfulle og sunne retten vil være det beste alternativet til den mest delikate pølsa, fordi et slikt produkt tilberedes med egne hender fra naturlige og høykvalitetsprodukter.

ingredienser:

• innenlandsk kylling - opptil 1,5 kg;
• fedd hvitløk - 3 stk .;
• vi velger krydder, salt, urter og krydder i henhold til våre preferanser;
• gelatin - 30 g.

forberedelse:

1. Vi fjerner kadaveret fra huden, skiller filetene fra beinene, skjærer kjøttet i skiver opp til 1,5 cm. Tilsett salt, krydder, krydder, inkludert Provence-urter. Vi sprer de tørre granulatene av gelatin i den aromatiske sammensetningen, blander massen grundig.
2. Kokt kyllingkjøtt legges i den kulinariske ermet. Vi danner produktet i form av en pølsebrød, pakk det inn i et annet lag cellofan, bind det med garn, og fest kantene forsiktig.
3. Vi dypper produktene i gryten med vann på flaske, salter væsken, koker arbeidsstykket i opptil halvannen time.

Klar satilson, avkjølt til romtemperatur, sendt til kjøleskapet. Om morgenen kutter vi kjøttet i skiver og nyter den fantastiske smaken av en solid, appetittvekkende og aromatisk forrett.

Pepperrot saus til aspisk kylling

ingredienser:

• vanlig sukker - 5 g;
• pepperrotrøtter - 200 g;
• fedd hvitløk - 4 stk .;
• sitronsaft (½ ss.) og tomater (20 ml);
• kokt flaskevann - 100 ml;
• en klype salt.

forberedelse:

1. Pepperrotrotrøtter er godt rengjort, fint gnidd eller ødelagt med en blender. Ha den luktende massen i en krukke, tilsett hakket hvitløk. Mengden salt og sukker er justerbar etter dine ønsker.
2. Fyll grønnsaksammensetningen med kjølt kokt vann, fest saften av tomater (for skjønnhet) og sitron, bland komponentene, tett beholderen og insister i opptil 4 dager. Pepperrot saus var kraftig og aromatisk.

Jellied kylling er utrolig populær og etterspurt ikke bare blant voksne fans av kalde retter, men også blant barn. Det er verdt en liten fantasi hvordan enkle produkter blir til et skikkelig kulinarisk kunstverk!