Ekte hjemmelaget brød er utenkelig uten surdeig. Bare på en naturlig surdeigsbakst beholder alle fordelene med korn, som delvis går tapt i gjærbrød. Hvis du bryr deg om helsen til familien din, bør det alltid være et surdeig for brød i kjøleskapet, tilberedt av deg selv.
Materiell innhold:
Hvordan lage surdeig til brød - en klassisk oppskrift
Denne surdeigen tilberedes veldig enkelt og er klar om 5 dager. Den er universell og egner seg til å tilberede all gjærfri bakst.
Produktsett:
- hvetemel;
- rugmel;
- kjølt kokt vann.
Surdeig forberedes i trinn. Bland først 80 g vann med 60 g rugmel.
Når du tilsetter mel, er det nødvendig å sile det hver gang.
Vi plasserer massen i en steril beholder, dekk til med lokk, la stå ved romtemperatur i 24 timer.
Dagen etter tar vi halve deigen og legger igjen de samme proporsjonene mel med vann. Bland alt grundig og la det ligge en dag.
Vi tar halvparten av massen, bland med 60 g hvetemel og 60 g vann. Bland, la massen gjære i ytterligere 24 timer.
På dag 4 måler vi halve massen, kombiner med de samme porsjonene hvetemel og vann.
Gjenta operasjonen på den femte dagen, og dagen etter sjekker vi surdeig. Den skal doble seg og ha en behagelig fruktig aroma.
Surdeig er klar til å bake.
Rye surdeigsoppskrift
Rugmel er mye sunnere, så rugbrød må være til stede i menneskets kosthold. Deilig rugbrød kan bakes hjemme, hvis du kjenner til oppskriften på rugdeig av rug.
Produktsett:
- rugmel - 250 g;
- varmt vann - 250 g.
I like proporsjoner (50 g hver) bland vann med mel. Bland alt, overfør til en krukke eller plastbrett. Dekk til med et rent håndkle, la det være varmt i en dag.
Den andre dagen trenger vi å mate surdeigen med en frisk del av mel og vann (bare 50 g hver). Og la det være varmt i en dag.
På den tredje dagen vil surdeigen begynne å utstråle en mer behagelig lukt. Mat henne igjen med de samme proporsjonene vann med mel.
Ferment er nesten klar den fjerde dagen. Den har en sur brødlukt og øker i volum og får en porøs struktur. For å fortsette gjæringen, fôrer vi igjen den naturlige gjæren med samme mengde mel og vann.
Dagen etter kan surdeigen brukes til det tiltenkte formål, og resten sendes til lagring i kjøleskapet.
Surdeig er en levende kultur, så du må mate den hver dag.
Matlaging fra hvetemel
Slik surdeig gjøres på forhånd, slik at det senere er mulig å bake hjemmelaget gjærfritt brød. Baking er mye mer storslått og mer smakfull enn kjøpt.
Les også: hvordan lage surdeig for kvass
Produktsett:
- vann - 2,5 ss .;
- hvitt mel - 2,5 ss.
Hell et halvt glass mel i en ren (helst steril) glasskrukke, hell et halvt glass litt varmt vann og bland. Sett lokket på lokket, la det stå i romtemperatur i to dager.
Når de første boblene dukker opp på overflaten av massen, tilfører vi surdeigen med et halvt glass lunkent vann og den samme mengden mel. Bland alt grundig, la det brygge en annen dag.
De neste tre dagene mater vi kulturen på samme måte, uten å endre proporsjonene.
På den åttende dagen kan surdeig tilsettes deigen.
På humlekegler for hjemmelaget brød
Du kan raskt lage surdeig til brød fra humlekegler. De kan samles i august-september og lagerføres med disse råvarene for fremtidig bruk i et helt år. Denne ingrediensen kan også kjøpes på et hvilket som helst apotek.
Produktsett:
- vann - 1 ss .;
- tørkede humlekegler - 0,5 ss .;
- kornet sukker - 0,5 ss
Fyll kjeglene med varmt vann, kok opp til væskevolumene synker med halvparten.
Filtrer buljongen, før væsken tilbake i kjelen. Tilsett sukker med mel. Bland alt grundig, dekk oppvasken med et håndkle og la det trekke i to dager.
På den tredje dagen er surdeigen klar til å lage brød.
Rice Surdeigsoppskrift
Fra ris kan du koke den såkalte glutenfrie startkulturen, som brukes til å bake spesielt glutenfritt brød.
Produktsett:
- vann - 3/4 ss .;
- sukker - 1 ss;
- frøfrie rosiner - 1 ts;
- rismel - 300 g;
- kornmel - 300 g.
3 dager før vi baker brød, begynner vi å koke surdeig. Fyll litt oppvarmet vann med ¾ kopp. Vi legger også til vaskede rosiner, kornet sukker og et par skjeer rismel. Vi blander massen godt, sender den til varme i et døgn.
Dagen etter legger du til en skje fullkornsrismel, rør starteren bare med en tresleiv eller en pinne. Dekk med et serviett og varm et døgn.
På den tredje dagen hell du surdeigen i emaljerte retter, tilsett 300 g maismel, tilsett litt varmt vann. Bland og la stå til kvelds. Så gjenstår det å elte deigen og bake et deilig kostholdsbrød.
Surdeig til brød uten gjær
Surdeig til brød uten gjær tilberedes av to typer mel (hvete og rug) og vanlig vann.
ingredienser:
- fullkorns hvetemel - 300 g;
- fullkornsrugmel - 300 g;
- varmt vann.
Ta en stor glasskrukke. Hell alt melet der, bland. Fortynn de tørre ingrediensene med 120 ml varmt vann. Bland deigen, lukk tett med lokk, sett på et kjølig sted i to dager.
Så kaster vi ut halvparten av massen, og legger til resten av surdeigen 30 g hvete og rugmel, og fortynner hele 60 g varmt vann. Bland, dekk til og sett tilbake til samme sted.
Den fjerde dagen gjentar vi operasjonen og venter ytterligere 3 dager.I løpet av denne tiden blir bakteriene aktive, massen vil vokse og bli dekket med bobler. På dette tidspunktet kan produktet brukes til å elte deigen.
Fra potet
Kokte poteter produserer også utmerket naturlig surdeig til hjemmelaget brød. Det tilberedes som følger.
ingredienser:
- poteter - 1 liten knoll;
- honning - 1 ss uten topp;
- hvetemel - 6,5 ss;
- varmt vann.
Vask potetene grundig, skjær dem i middels biter og ha dem i en liten kasserolle eller stewpan.
Fyll alt med vann slik at væsken dekker innholdet litt, og la det koke til det er mørt uten å tilsette salt.
Det er viktig å ikke koke potetene
Tøm potetbuljong og potetmos. Fortynn eventuelt puréen til konsistensen av flytende rømme.
Massen overføres til en ren krukke, tilsett honning, bland og dekk til med en klut slik at det er oksygen tilgang.
Etter en dag fôrer vi kulturen med to spiseskjeer hvetemel og 50 g varmt vann. Vi elter alt til det er glatt, la det vandre i en dag.
Dagen etter legger vi ytterligere 1 skje mel og tilsett litt varmt vann. Vi dekker kapasiteten, la den stå til neste morgen.
Ta på toppen 3 ss surdeig (kast resten), tilsett ytterligere 2 ss mel og 1 ss vann.
På den sjette dagen, tilsett en skje med vann og mel til den sure gjæren. Og etter 4 timer er startkulturen klar til bruk.
Fra rosiner
En slik forrett kan tilberedes av hvem som helst, til og med en person som er veldig langt fra å lage mat. Og resultatet er en velsmakende og veldig sunn gjærfri bakst.
ingredienser:
- rosiner - 0,5 ss .;
- kornet sukker - 1,5 ts;
- mel - 200 g;
- varmt vann - 1 ss.
Vask rosiner og bløt i en halv time i vanlig varmt vann.
For startkultur trenger vi en infusjon, og rosiner kan selv spises eller tilsettes en hvilken som helst rett. Tilsett mel og sukker i en varm væske, bland til den er jevn.
Vi lar den fremtidige surdeigen varme i 48 timer. I løpet av denne tiden vil den vokse, fylt med bobler.
På den tredje dagen kan du bake brød eller paier fra dette surdeigen.
Fra den presenterte listen over hjemmelagde startkulturer for brød, kan du velge en eller flere oppskrifter. Men i alle fall vil du alltid få aromatisk levende brød uten tilsetning av gjær, noe som vil gi styrke og helse til familie og venner. Bon appetitt til alle!
