Bygg gryn: fra hvilken frokostblanding, god og skade, og hvordan lage mat?

Gryn av gryn er skrellet og knust korn av en plante av familien Cereals - bygg. Bygg har blitt dyrket av mennesker i mer enn 10 tusen år. Dets høye ernæringsverdi, upretensiøsitet og en kort vekstsesong førte til en utbredt formidling av denne kulturen på planeten. I dag er det ikke lenger mulig å bestemme i hvilket område av kloden bygg først dukket opp, men det har satt sine spor i mange kulturer og religioner.

Hva korn er byg laget av: sammensetning, kaloriinnhold

Bygggryn er en spesiell type bygggjort. Det produseres ved å knuse hele byggkorn som er skrellet fra fruktskjellet og blomsterfilmene. Avhengig av størrelsen på de oppnådde granulatene, er korngrynene delt inn i tre tall - nr. 1, nr. 2, nr. 3. Når du fører kjerner mellom to sjakter, får de "flak" som ligner på havreflak.

Når du vet fra hvilken kornsort som korn gryn og hvordan den oppnås, er det lett å etablere sammensetningen.

Hovedstoffene i byggkorn er:

• forskjellige proteiner - 9,5-12%;
• fett - 2,1-2,5%;
• fiber - 4,5-7,1%;
• karbohydrater (stivelse, sukker, dekstriner) - 58-67%.

Disse stoffene i forskjellige mengder er lokalisert i forskjellige deler av kornet. Så for eksempel er stivelse og andre karbohydrater hovedsakelig lokalisert i endospermen - den indre delen av kornet. Hovedtyngden av fiber (ca. 90%) i skallet er aleuronlaget. Protein fordeles i alle deler i forskjellige proporsjoner. Det meste av proteinet er i endospermen (~ 65%), og fettet er i aleuronlaget.

Dette er viktig, siden byggkornene raffineres og slipes under prosessen med bearbeiding til korn, som et resultat, fjernes aleuronlaget og kimen til kornet.

Embryoet inneholder hovedmengden av makro- og mikroelementer, for eksempel: kalsium, fosfor, kalium, jern, kobber, sink, krom, mangan, jodvitaminer - B4 og B6, E, PP.

Mikro- og makroelementer i kornkorn er inneholdt i form av forbindelser med oksygen - K2O, Na2O, CaO, MgO. Fosfor, svovel og jern er i form av organiske forbindelser.

I motsetning til bygg, som også er oppnådd fra byggkorn, er bygggjelter mer hele og beholder alle næringsstoffer. Mengden karbohydrater bestemmer energiverdien på korn. Gryn av kalori bygg - 324 kcal per 100 g produkt. Energiverdien til grøt tilberedt på vann er bare 75-100 kcal, og på melk - 115 kcal.

I tillegg til stivelse inneholder korn også andre karbohydrater - sukrose, fruktose, maltose, raffinose.

Byggkorn inneholder vannløselig slim og tannkjøtt. De gir buljongen en særegen konsistens.

Proteiner presenteres i byggryn:

• albumin -0,30%;
• globuliner - 1,95%;
• prolaminer - 4,0%;
• gluteiner - 4,5%.

Når det gjelder innhold av gluten, er bygg foran alle avlinger, bare for hvete (4,68%).

Fett i korn er glyserider av palmitinsyre og laurinsyrer. Korn korn inneholder stoffer som er i nærheten av fett - fosfatider, bedre kjent som lecitiner.

På grunn av sin komplekse sammensetning har bygg lenge vært brukt ikke bare i ernæring, brygging og produksjon av etylalkohol, men også i tradisjonell medisin.

Fordelene og skadene ved bygggjelter

Fordelene med bygggrøt har vært kjent siden antikken. Hun var en del av kostholdet til romerske gladiatorer og russiske krigere.

Den kjente japanske farmasøyten og presidenten i Institute of Health, Yoshihide Hagiwara, som viet ti år til studiet av rundt 150 planter, fant ut at det er bygg som inneholder det største antallet næringsstoffer som bidrar til vekst, restaurering, toning og styrking av kroppen.

Healere anbefalte å spise grøt grøt for å fremskynde utvinning av alvorlige pasienter.

Bygggrøt har på kroppen:

• mykgjørende;
• konvoluttering;
• anti-inflammatorisk;
• tonic;
• generell styrkeeffekt.

På grunn av det høye innholdet av fiber i grøt, som lagres i korn når det er oppnådd fra fullkorn, er det nyttig for sykdommer i mage-tarmkanalen, ledsaget av nedsatt tarm og mage peristaltikk (muskelfunksjon). Med forstoppelse blir kroppen forgiftet av skadelige stoffer som tas opp fra avføringen tilbake i blodet. Fiber absorberer, binder og fjerner giftstoffer og giftstoffer, stimulerer fordøyelseskanalen.

For allergier er byggfiber også uunnværlig. Det binder ikke bare allergener, men har også en betennelsesdempende effekt, som normaliserer pasientens tilstand.

Kornets unike sammensetning hjelper til med å takle:

• sykdommer i blære og urinveier;
• hemorroider;
• hoste og noen andre "bryst" sykdommer.

"Rask" karbohydrater gir kroppen den nødvendige energien, noe som er spesielt viktig med høy fysisk aktivitet. På grunn av denne eiendommen var bygggrøt så populært blant gladiatorer, bønder som drev med tung fysisk arbeidskraft. I dag er bygggrøt nødvendig for idrettsutøvere og svekkede mennesker.

Proteiner, som er rike på celler, er byggematerialet for alt kroppsvev. Derfor hjelper det den voksende kroppen, fremmer bedring etter operasjon, akselererer legingen av sår og postoperative suturer.

Bygg, et ekte spiskammer med naturlig antibiotika. De bioaktive stoffene som utgjør korn inkluderer lysin og hordecin, som har antibakterielle, antivirale og soppdrepende egenskaper.

Øl ble laget av grodd kornfrø for 2000 år siden.Antropologer og medisinske kjemikere ved Emory University (Georgia, USA) fant at i restene av sudanesiske innbyggere dateres tilbake til 1000-tallet e.Kr. n. e. det er et antibiotisk tetracyklin. Men for første gang var det mulig å isolere det først på midten av 1900-tallet. Det viste seg at tetracyklin produseres av sopp som legger seg på røttene til spiret byggkorn. Derfra fikk antibiotika øl.

Bioaktive stoffer i korn bidrar til normalisering av fettmetabolismen, reduserer syntesen av "dårlig" kolesterol og normaliserer blodsukkeret. Det anbefales å spise sammen med pasienter med åreforkalkning og diabetes.

I folkemedisinen brukes kokte korngryn i vann som utvendige fjærkre til "solide" svulster, herding i brystkjertelen og hudsykdommer.

Kvinner som regelmessig bruker bygggrøt bemerker en forbedring:

• hår og negler;
• anti-aldring effekt på huden i ansiktet og kroppen;
• vektreduksjon og kroppskonturering;
• i overgangsalderen og før menstruasjonen;
• reproduksjonssystem.

Bygggrøt er også nyttig for eldre mennesker. Det normaliserer den hormonelle bakgrunnen, reduserer alvorlighetsgraden av inflammatoriske og aldersrelaterte degenerative prosesser. På grunn av det høye fosfor- og kalsiuminnholdet, er det nyttig ved osteoporose.

For regenerering av bein og muskelvev er ikke bare sporstoffer nyttige, men også aminosyrelysinet, som finnes i byggkorn. Det er hun som hjelper utøvere med å komme seg etter skader og intens trening. Lysin fornyer også nervefibrene, derfor anbefales pasienter med Alzheimers sykdom og senil demens (senil demens) å spise grøt.

De nyttige egenskapene til bygggryn kan telles i det uendelige, men i tillegg til de utvilsomme fordelene er også gryn gryn skadelig.

Det anbefales ikke å spise når:

• eksisterende individuell intoleranse mot byggkomponenter;
• glutenintoleranse (cøliaki eller cøliaki enteropati) - fraværet av enzymer som bryter ned gluten;
• forverring av inflammatoriske prosesser i fordøyelseskanalen.

Når de brukes for mye under graviditet, kan de bioaktive stoffene i bygggrøt føre til spontanabort. Men denne uttalelsen har ingen vitenskapelige bevis.

Som det fremgår av de ovennevnte fakta, er fordelene med bygggrøt uten sammenligning større enn skadene fra bruken.

Kan jeg bruke den til barn?

Bygggrøt ble brukt til fôring av barn som tilsetningsstoff til helmelk under kunstig fôring. Croup ble kokt i en stor mengde vann (1 ts per 1 kopp kokende vann), filtrert og den resulterende buljongen ble fortynnet med helmelk. Samtidig forhindrer slim oppløst i vann forekomsten av tarmkolikk hos spedbarn.

Bygggrøt leverer de nødvendige stoffene til den voksende kroppen til barnet. Vitaminer fra gruppe B normaliserer søvn, reduserer nervøs eksitabilitet, stimulerer hjernens funksjon og øker appetitten.

Lysinet i byggkorn er nyttig for voksne og er ganske enkelt nødvendig for barn. Han er involvert i mange plastiske prosesser i kroppen.

Den enorme rollen til denne uerstattelige aminosyren understrekes av det faktum at det med sin mangel bemerkes:

• økt fysisk og mental tretthet;
• redusert oppmerksomhetsspenn, redusert minne;
• anemi,
• hyppige forkjølelse og virussykdommer;
• nedsatt synsstyrke.

Lysine hjelper til med å takle det menneskelige herpesviruset, som forårsaker ikke bare en "forkjølelse" på leppene, men også en barnesykdom - vannkopper.

Siden eldgamle tider i russiske landsbyer ved hjelp av bygggrøt behandlet de en så farlig barnesykdom som scrofula.

Bygggrøt er et verdifullt produkt med en balansert sammensetning av stoffene som er nødvendige for kroppen. Barn spiser gjerne grøt hvis de tilberedes riktig. Puddinger og gryteretter er laget av det. Bygggrøt spises med frukt, nøtter, honning, noe som ytterligere forbedrer fordelene for barnets kropp.

Hvordan og hvor mye å lage korngryn?

For å koke en deilig bygggrøt, bør man ta med i hvilket korn kornblandingen er oppnådd og hvilken diameter partiklene har. Et tynt lag kornblanding helles på en flat tallerken og velger mulig rusk. Hell deretter i en fin sil og skyll grundig under rennende vann, fri for støv, små partikler som inneholder stivelse og gluten.

Det må tas i betraktning at under kokeprosessen øker kornblandingen flere ganger i volum, derfor tilberedes det ved å helle en stor mengde vann - med en hastighet på 1: 3 (3 deler vann bør tilsettes en del kornblanding).

Kok bygg i 20-40 minutter, og sett grøten for fordampning på et varmt sted - en oppvarmet ovn eller pakk.

Den deiligste bygggrøten

Det er mange oppskrifter på bygggrøt, som alle kan velge den han liker.

Den deiligste bygggrøten tilberedes i en russisk ovn, men på grunn av mangel på slike forhold i en byleilighet, kan du koke et fat i en ovn eller sakte komfyr.

Du kan lage en deilig dessert fra bygggryn, som ikke vil gi smak til de mest utsøkte rettene. Kok grøt i vann fra de minste bygggrynene, hell en kopp grøt med 2 kopper kokende vann. Hell ikke en kopp varm melk til å løse opp en klype salt for ikke å bringe den til full beredskap. Avkjøl den tyktflytende grøten litt. Pisk hvite med sukker hver for seg. Mal eggeplommene med sukker til de er hvite. Tørk kjernene med valnøtter, hassel, mandel i en stekepanne. Kombiner eggeplommer, nøtter og legg forsiktig inn i grøten. Rør. Det resulterende proteinskumet deles i 2 deler, tilsett vanillin til hver. Introduser den ene delen i grøten og bland forsiktig.

Ha den resulterende blandingen i en smurt og drysset form av brødsmuler. Topp med 2 deler proteinskum og sett i ovnen i 10-15 minutter til proteinlaget er brunet. Avkjøl den ferdige retten, pynt med friske bær. Server med melk.

Topp 5 frokostblandingsoppskrifter

Fra bygg kan du tilberede vegetariske retter, et helt andre kurs eller en lett suppe.

Bygggrøt med sopp, grønnsaker og kjøttdeig.

For å tilberede parabolen trenger du:

• byggryn - 1 glass;
• frisk sopp - 100 g;
• gulrøtter - 50 g;
• løk - 50 g;
• hakket svinekjøtt og storfekjøtt - 100 g;
• vegetabilsk olje 2 ss. l;
• vann - 300 ml.

Skyll og tørk grynene i en varm, tørr panne. Hell frokostblandingen med vann, tilsett 1 ss. l. vegetabilsk olje, salt etter smak og la det småkoke til det er kokt halvt under omrøring. Pass samtidig på finhakket løk, revne gulrøtter på et grovt rivjern. Stek sopp og kjøttdeig hver for seg. Skogsopp sopp tidligere kokt i saltet vann. Ha grønnsaker, sopp og kjøttdeig i grøten, bland og la det småkoke til kornblandingen er klar over svak varme.

Kostholdsgrøt med sopp og selleri.

Grøt kan tilberedes i en langsom komfyr for å maksimere bevaring av næringsstoffer i den.

Ta en tallerken fra boksen:

• byggryn - 1 glass;
• ferske champignoner - 3 stk .;
• bue -1 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• selleri stilk - 1 stk .;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l .;
• vann - 2 ss.

Skyll byggrynene og legg dem i multikokeskålen. Finhakk grønnsakene og selleri stilken, bland og legg på grynene. Legg de avskårne soppene på grønnsakene. Salt, topp med vegetabilsk olje, bland. Hell kokende vann. Sett regulatoren i "Cooking" -posisjonen, og tiden er 25 minutter.

Bygggrøt i en gryte.

På grunn av leirpotens spesielle struktur viser det seg at grøt i den er spesielt velsmakende.

For en slik grøt må du ta:

• kjøtt - ½ kg;
• tomater - 2 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• løk - 1 stk .;
• tomatpuré -2 ss. l .;
• vegetabilsk olje - 4 ss. l .;
• byggryn - 350 g.

Tilbered kjøttet, kutt i skiver, stek lett, lapskaus med tilsetning av finhakket løk i 4-5 minutter. Tilsett gulrøtter revet på et grovt rivjern. Sett ut ytterligere 2-3 minutter.Ha hakkede tomater i en panne når de gir juice, introduser tomatpuré, tilsett salt og pepper etter smak, varme. Den resulterende blandingen deles i 4 deler. Ha i en gryte et lag kjøtt med grønnsaker, dekk til med byggryn. Vekslende lag slik at det siste er croup. Hell alt med varmt kokt vann og sett i en ovn som er oppvarmet til en temperatur på 180 ° C i 50 minutter.

Melk bygggrøt med gresskar og tørkede aprikoser.

For å tilberede en deilig grøt, ta:

• melk - ½ liter;
• byggryn - 100 g;
• gresskar - 200 g;
• tørkede aprikoser - 100 g;
• smør - 20-30 g;
• vann - 300 ml;
• salt, sukker - etter smak.

Hell det skrellede og kutt i små biter vann, tilsett litt sukker og kok til det er mykt. Hell gresskar med byggryn, hell melk og la det småkoke til det er kokt. Tilsett smør, hakkede tørkede aprikoser til den ferdige retten. Pakk bollen med grøt og la den brygge i 20-30 minutter.

Mormors suppe.

For suppe trenger du:

• kjøtt på beinet (svinekjøtt eller storfekjøtt) - 600-700 g;
• vann - 2 l;
• poteter -2 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• løk - 1 stk .;
• smør - 30 g;
• byggryn - 80 g;
• salt etter smak;
• greener.

Kok buljongen fra det tilberedte kjøttet. Det kokte kjøttet tas ut, skilles fra beinene, kuttes og legges i en panne. Terningkast poteter legges i den tilberedte buljongen og kokes opp. Den tilberedte cellen legges i en panne og kokes til den er mør.

Grønnsaker kuttes, stekes i smør og legges i suppe. Retten saltes, kokes i ytterligere 3-4 minutter. Dryss suppen med friske urter før servering.

I dag mister byggrynene ufortjent populariteten. Men en billig, sunn boks, med riktig forberedelse, kan bli hoveddekorasjonen til selv et festlig bord.