Soltørket gås er en gammel rett som er mer enn 600 år gammel. Dets utseende skyldtes muligheten for langvarig lagring av rykk, fordi før folk ikke visste om konserveringsmidler og mattilsetningsstoffer. Derfor ble i gamle dager kjøtt røkt eller tørket.

Klassisk tørket gås i Tatar

Den tørkede gåsen er en eldgamle rett som er populær blant de turkiske menneskene. Oppskriften for forberedelse av den overføres fra generasjon til generasjon. Forresten, i Tatarstan blir de nygifte foreldrene presentert for en tørket gås bare til bryllupet.

Tilberedningsmetode:

  1. Tørkeprosessen begynner med tilberedningen av fuglen. Først av alt, kutt kadaveret langs brystbenet, fjern vingene og nakken.
  2. Impregner deretter fuglen med en blanding av salt og pepper. Det er bedre å ta havsalt og pepper - erter. De skal tappes i en morter og blandes med saltede granuler. Du kan også ta laurbærblader, smuldre dem og blande med andre krydder. Hvis vi snakker om proporsjoner, har et halvt kilo to spiseskjeer erter med pepper og et par krydret blader.
  3. For at tørkeprosessen skal skje jevnt, må en avstand plasseres i buken til fuglen. Du kan ta kinesiske pinner, hvis de passer i størrelse, eller vanlige kvister.
  4. Vi overfører fuglen til en stekeplate og lar den stå i romtemperatur i en uke. Hver dag må du fjerne tørket salt fra kadaveret og smake det med en frisk blanding av krydder. Hva er dette for? Fakta er at i prosessen med herding med en gås blir kjøttsaft blandet med fett, og hvis du ignorerer denne prosessen, vil spekemat ha en ubehagelig ettersmak og aroma.
  5. Hvis fuglekadaveret sluttet å utskille væske i slutten av uken, kan du fortsette til neste trinn.Vi fjerner overflødig salt fra gåsen, pakk kadaveret med en bomullsduk og henger den på et tau. Vi lar være i denne stillingen i to uker, eller bedre i en måned, men på et kjøligere sted. Hvis vi snakker om en leilighet, vil en balkong eller en loggia være et passende rom. I et privat hus kan gåsen stå på loftet eller i kjelleren.
  6. Den tørkede fuglen kuttes i tynne skiver, som jamon.

Forenklet oppskrift

Prosessen med å tilberede en tørket gås er ikke så komplisert som den er lang. Du må være tålmodig for å prøve den hjemmelagde delikatessen. Vi tilbyr en forenklet oppskrift på tørkede fugler, selv om den bare lar deg smake deilig rykkete etter tre måneder.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi tar skrotten, gnir forsiktig saltkornene i den og legger den i en vanlig plastpose. Vi knytter det tett slik at det ikke kommer luft inn.
  2. Vi henger kadaveresekken på et kjølig sted, for eksempel på en loggia, i tre til fire måneder.
  3. Du kan finne ut kjøttets beredskap ved sin farge - hvis det er rødlig under kuttet, det er spenstig og minner om jamon, så har gåsen din visnet.

Hvordan falme med krydder

I dag hjemme kan du lage rykk fra storfekjøtt, svinekjøtt og hvilken som helst fugl. Noen gourmeter bruker ikke bare salt til tørking, så vi foreslår å tilberede en gås med krydder.

Tilberedningsmetode:

  1. For en fugl som veier 3 kg, må du ta et hvitløkhode. Vi demonterer den i fedd, renser den fra filmen og fører den gjennom en presse. Vi blander den hakkede grønnsaken med store granulater salt og legger den tilberedte gåsekadaver til den resulterende sammensetningen.
  2. Nå må du lage en sylteagurk med krydder. For å gjøre dette, rør inn saltede granuler, pepper og koriander i varmt vann. Vi tar stoffet, våt det med krydret væske og pakk fuglen.
  3. Vi henger kadaveret med potene oppe på et kjølig, mørklagt sted. I denne stillingen kan gåsa visne i opptil et år, men etter to måneder kan kjøttet smakes.

Soltørket fugl i ovnen

Ved å bruke ovnen kan du også lage en gås for å nyte den unike smaken av rykk.

  1. For å gjøre dette, hell litt svart pepper, to ss salt og en halv teskje varm pepper i bollen.
  2. Ta kadaveret og skill kjøttet fra beinene. Skjær den i små skiver, smak til med en tilberedt blanding og vent i 15 minutter.
  3. Vi legger ut delene av fuglen på risten, slik at de ikke berører en venn. Forvarm ovnen til 40 grader og la kjøttet tørke i 12 timer.

Tørket gåsedisk

Speket kjøtt kan serveres som et uavhengig mellommåltid, men for de som ikke favoriserer fet mat, kan biter tørkes i ovnen for å få smakfulle kjøtt chips til øl. Du kan tilberede en rekke retter fra naturlig tørkede fugler. For eksempel er det bra å tilberede appetittvekkende supper som hjemmelagde nudler eller ertesuppe med en slik delikatesse.

Hjemmelagde nudler

Enhver del av den tørkede fuglen er egnet til suppe.

  1. Den må fylles med vann og få stå i tre timer.
  2. Etter at vannet er tappet, helles vi rene, legger gulrøtter og den uskalerte løk. Kok buljongen i omtrent en time.
  3. Så filtrerer vi buljongen og går tilbake til komfyren. Så snart det koker, sovner vi nudler og koker suppe til de er kokte. Server et fat med friske urter.

Tørket gås ertesopp

For en slik første rett tar vi 200 g rykk og 270 g erter.

  1. Fyll ingrediensene med vann og send til komfyren. Kok til kjøttet er mørt.
  2. I prosessen med å koke vil fett flyte til overflaten av buljongen. Fjern den og sett den i pannen.
  3. Stek hakket løk på fett, dryss den deretter over mel og bland. Tomim et par minutter og slå den av.
  4. 15 minutter før suppen er klar, hell sausen i den og server en tallerken med friske urter.

Slik lagrer du dust

Det vil ta minst tre måneder å tilberede den tørkede gåsen, men den kan lagres i opptil tre år.

Det er viktig å tenke på at jo eldre en delikatesse blir, jo smakligere er den.Det må oppbevares i folie eller pergament, men bare i suspendert tilstand og i et rom der temperaturen ikke vil overstige syv grader. Tilbaketrukkede steder i kjelleren eller på loftet. Det viktigste er at kjøttet skal beskyttes mot vinden og ikke sverte i varmen.

Koketips og triks

  1. Gås er bedre å visne i slutten av november eller begynnelsen av desember. På dette tidspunktet er han allerede godt matet, og i landsbyene begynner de å slakte en fugl i løpet av nyttårsferien.
  2. I tillegg til salt brukes pepper i kjøttherdingsoppskriften. Det er bedre å ta krydderet med erter og legge det i en morter. Skjønnheten og aromaen fra allerede malt pakket krydder er betydelig dårligere enn kvaliteten på nykvernet pepper.
  3. Når du serverer kjøttet av den tørkede gåsen, må du skjære den forsiktig - jo tynnere, smakligere.

Nå vet du at hjemme kan du lage en skikkelig delikatesse til minimale kostnader. Så hvorfor ikke dra nytte av den foreslåtte ideen for å glede familien din med en utrolig deilig godbit?

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: