Speket kjøtt er en fin matbit til et festlig bord. Det krasjer lenge nok, så ta 2-3 uker før ferien begynner å lage mat.

Hva heter jerky

Det er mange oppskrifter for å lage mat dust, så vel som navnene. Som regel gjenspeiler navnet metoden for tilberedning av en slik rett. De mest populære navnene er basturma, bresaola og sujuk. Basturma er laget av storfekjøtt, sujuk - fra lam, geit, svinekjøtt. I dette tilfellet kuttes kjøttet i små biter. Bresaol kan lages fra storfekjøtt, vin fungerer som en marinade.

Tørket storfekjøtt hjemme

Nødvendige produkter:

  • havsalt - 1 kg;
  • hvitløksfedd - 4 stk .;
  • paprika - 17 g;
  • bifffilet - 1 kg;
  • tørr oregano - 20 g;
  • malt svart pepper - 15 g;
  • timian - 20 g;
  • rosmarin - 20 g.

Matlagingsprosess:

  1. Bland havsalt og malt pepper i en bolle.
  2. Fjern fileten og skjær den i 3 langsgående biter.
  3. Forbered skjemaet. Hell på bunnen av halvparten av den totale mengden salt og pepper.
  4. Legg ut kjøttstykker på saltet og fyll med resten av pepper og salt.
  5. Dekk skjemaet med festefilm og lukk i kjøleskapet i 12 timer.
  6. Over tid tar vi ut kjøttet, vasker det av saltet, tørker det tørt, legger det på en tallerken og lukker det igjen i kjøleskapet i 12 timer.
  7. Vi skreller hvitløken fra hvitløken og dytter den i pressen.
  8. Vi blander alle bakkede krydder som er angitt i oppskriften, og tilsetter hvitløken.
  9. Den resulterende blandingen av krydder gnir strimler av kjøtt på alle sider.
  10. Pakk bitene i gasbind ikke for tett, bandasje med et tau og fjern, la dem oppbevares i kjøleskapet i en uke.
  11. Drei den rykkete til den andre siden fra tid til annen.
  12. Skjær den deretter i sirkler og nyt den fantastiske krydret smak.Bon appetitt!

Cooking svinekjøtt

Tørket svinekjøtt på grunn av fettinnholdet er ikke så stivt som storfekjøtt og saftig inni.

Du trenger:

  • en håndfull koriander;
  • chilipepper - 2 stk .;
  • svin indrefilet - 1 kg;
  • tørket salvie - 30 g;
  • malt svart pepper - 40 g;
  • konjakk - 30 ml;
  • salt - 1 kg.

Hvordan lage rusk:

  1. Fjern hatten og frøene fra paprika pods og kutt i små biter.
  2. Kombiner salt, salvie, malt pepper og biter av chili.
  3. Hell konjakk i blandingen og rør om.
  4. Vask og tørk svin indrefilet.
  5. I halvkokte retter til kjøtt, legg halve blandingen av krydder. Legg svinekjøttet på det. Den øverste halvdelen vil gå den resterende halvparten av blandingen av cognac og krydder.
  6. Vi lukker beholderen med festefilm og plasserer i kjøleskapet.
  7. Vask det resterende saltet på kjøttet etter 12 timer og tørk det med et serviett.
  8. Vi dekker svinekjøttet med gasbind og lagrer det i kjøleskapet i en halv dag.
  9. Mal korianderkorn og gni dem med biter av svinekjøtt.
  10. Pakk kjøttet tilbake i osteklut og heng det på et tau på et kjølig, ventilert område.
  11. Etter 10 dager vil deilig deilig kjøtt være klart.

I tørketrommel for grønnsaker

Liste over ingredienser:

  • adjika - å smake;
  • svinekjøtt - 0,5 kg;
  • eventuelle krydder etter din smak;
  • salt - 45 g.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

  1. Skjær fett og filmer fra svinekjøtt, skyll under kranen og skjær i to deler.
  2. Gni dem med salt, legg i en plastpose i en dag. Rist pakken med jevne mellomrom.
  3. Etter det tømmer vi ett stykke svinekjøtt fra salt og gnir det med en blanding av krydder.
  4. Sylt den andre halvparten av kjøttet i adjika.
  5. Etter 5 timer legger du begge bitene på en grønnsakstørker
  6. Svinekjøtt skal tørkes i 3 timer på hver side.
  7. Vi avkjøler det tørkede svinekjøttet, skjær i skiver og serverer. Bon appetitt!

Slik lager du kyllingbryst

Sammensetningen av oppskriften:

  • bakken rød parykk - 20 g;
  • tre kyllingbryst;
  • salt - 45 g;
  • malt rød pepper - 6 g;
  • seks fedd hvitløk;
  • malt svart pepper - 30 g.

Handlingens algoritme:

  1. Tre hvitløksfedd presses gjennom en presse og kombinerer den med salt, paprika, salt og pepper av begge typer.
  2. Vi behandler kyllingbryst under kranen.
  3. Vi gnir alle kyllingbitene med en krydret blanding, legg dem i en romslig tallerken, dekk med en film og lukk i kjøleskapet.
  4. La kyllingen marinere i krydder i 24 timer.
  5. Vask deretter det resterende saltet og krydderet fra kjøttet.
  6. Mal de resterende hvitløksfeddene og behandle kyllingen med dem. Du kan også rive med svart pepper.
  7. Vi dekker kjøttet med et håndkle og setter det i kjøleskapet en annen dag. Kalltørking gjør at kjøttet forblir saftig og mørt.
  8. Etter det henger vi kyllingen på en krok i et kjølig rom i tre dager.
  9. Nå kutter vi deilig mørt kjøtt i skiver og serverer.

Vinoppskrift

Å tørke kjøttet i vin vil ta lengre tid. Men resultatet er verdt det.

Du trenger:

  • korianderfrø - 15 g;
  • nellik - 5 stk .;
  • blader av persille - 5 stk .;
  • storfekjøtt - 1,5 kg;
  • hvitløkhode;
  • salt - 30 g;
  • tørr varm pepper - 5 g;
  • tørr rødvin - 0,3 l;
  • malt svart pepper - 10 g;
  • sesamolje - 18 ml;
  • kanel - 10 g;
  • Provencalske urter - 15 g.

Hvordan lage jerky kjøtt med egne hender:

  1. Hell alt krydder og salt i en bolle og bland godt.
  2. Fra alle sider gnir vi storfilet med den resulterende krydret blanding.
  3. Hell all vinen i oppvasken for sylting og dypp fileten i den.
  4. Vi lukker beholderen med lokk og sender den til kjøleskapet i 10 dager.
  5. Midt i begrepet vender vi kjøttet til den andre siden.
  6. Etter 10 dager tar vi ut storfekjøttet, tørker det tørt med servietter og slår det av med en kjevle.
  7. Filtrer vinmarinaden gjennom en sil.
  8. Krydder som blir igjen i silen er delt i to deler.
  9. Vi smører den første delen på den ene siden med storfekjøtt, legger den på osteklut og belegger den andre siden av kjøttet med den andre delen av krydderne. Pakk fileten i gasbind.
  10. Pakk inn kjøttet med et tau og heng det over en vask eller en vask.Den første dagen vil det drenere væske fra fileten.
  11. Etter dette endrer vi kjøttet i et kjølig rom i 25 dager.
  12. Etter det renser vi storfekjøttet fra krydder og smører med sesamolje.
  13. Det gjenstår å kutte den tørkede delikatessen i skiver og nyte den fantastiske smaken og aromaen.

Steg for steg koking i ovnen

Produktliste:

  • krydder for kjøtt - etter smak;
  • svin indrefilet - 1 kg;
  • malt svart pepper - 20 g;
  • sukker - 4 g;
  • søt rød paprika - 15 g;
  • løk - 2 stk.

Matlaging rykkete i ovnen:

  1. Skjær kjøtt indrefilet i tynne strimler 10 cm lange, 5 cm brede.
  2. Vi sprer dem i en bolle og sovner med tørre krydder.
  3. Vi hugger løken veldig fint og legger til hovedingrediensene.
  4. Bland alt og send det under filmen i kjøleskapet i 15 timer.
  5. Slå på ovnen og varm den til 70 grader.
  6. På tannpirkere snor vi deler av velduftende svinekjøtt og legger dem på et stålstativ i ovnen. Samtidig er det bedre å legge folien på pallen for ikke å vaske den.
  7. Vi begynner å koke kjøtt, og varme ovnen til 150 grader.
  8. Når den har varmet opp, slå den av og tørk svinekjøttet i 40 minutter til ovnen er avkjølt helt.
  9. Etter det kan du slå den på igjen, bringe den til en temperatur på 70 grader og fortsette å koke i ytterligere 2 timer.

Slik lagrer du dust

Det er veldig viktig ikke bare å tilberede den rykkete, men også etter at den skal oppbevares riktig slik at den ikke blir for hard eller ikke blir dårligere.

  1. En godbit er best bevart i forseglede bokser eller tøyposer.
  2. Hvis du bor i et område med varmt klima, så sett den rykkete i kjøleskapet. Hvis klimaet i ditt område er kjølig, kan du lagre delikatessen på balkongen eller i et annet ventilert område.
  3. For å forhindre kjøtt i å absorbere fuktighet, pakk det med et papirhåndkle. Så sikkert vil ikke formen starte.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: