Speket kjøtt er ikke bare en forrett, men en skikkelig gourmet-delikatesse. Absolutt hvilken som helst råvare egner seg til tørking, men storfekjøtt er den mest populære kjøttretten i mange land i verden. Oksekjøtt kan marineres i et bredt utvalg av krydder, det er mange alternativer, men for en slik tallerken er det verdt å velge biff indrefilet, siden selv etter tørking av slikt kjøtt forblir mykt.

Nyansene ved å lage mat dust

Filtet storfekjøtt hjemme er ikke bare en utsøkt delikatesse, men også et kvalitetsprodukt, siden vi i kokeprosessen ikke bruker konserveringsmidler, men bare krydder og urter. Hjemmelaget rykk er også bra fordi den kan lagres i lang tid og deilig mate uventede gjester. Å lage en slik delikatesse er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast, det viktigste er å kjenne til noen av finessene til kaldtørkende storfekjøtt.


 

Nykjølt kjøtt egner seg til tørking, det er bedre om det er indrefilet eller en hals. Når du bruker et frossent produkt, må du tine det bare naturlig, ikke varmt vann eller en mikrobølgeovn.
Ingefær kan tilsettes den samlede blandingen av krydder, noe som vil forbedre smaken til sluttproduktet.

Kjøtt skal tørkes i et godt ventilert område ved romtemperatur. Om sommeren kan den henges på balkongen, bare på solsiden, og om vinteren - i nærheten av gasskomfyren eller over batteriet.

Biff rykkete - en klassisk oppskrift

Speket kjøtt er elsket av nesten alle for sin unike smak og krydret aroma. Et slikt produkt i hvert land har sitt eget navn - jamon, basturma, speck, prosciutto. Ved å bruke den tørre metoden for tørking, kan du lage storfekjøtt hjemme.


 
ingredienser:

  • 1 kg biff indrefilet;
  • 2 ss malt svart pepper;
  • 700 g havsalt;
  • 1 ts rød pepper;
  • 1 ts tørket hvitløk;
  • 3 ts paprika;
  • 1 skje med provencalsk urter;
  • 2 ss konjakk.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi renser kjøttet, vasker det, og hvis du fikk et stort stykke, så kutt det i flere deler.
  2. Forberede en blanding for tørr salting. For å gjøre dette, bland saltet med svart pepper og cognac.
  3. På bunnen av en bred beholder legger vi ut en del av den tilberedte sammensetningen, legger kjøttstykker på toppen og fyller dem med den gjenværende saltingen. Pakk beholderen tett og sett i kjøleskapet i en dag, ikke glem å tømme væsken.
  4. Vi tar ut kjøttet, tørker det og belegger det med en blanding av krydderene som er igjen i bollen.
  5. Pakk inn billetten med flere lag gasbind, bind den med en tråd og heng den på balkongen eller i kjøleskapet, det vil si i rommet der temperaturen ikke synker under 4 grader.
  6. Ugrasbiff fra ti dager til to uker.

Matlaging på armensk

Basturma er en tradisjonell matrett fra Armenia, som er tilberedt av et stort stykke biff og krydret krydder kalt en chaman. Hjemme er det vanskelig å tørke en stor kjøttpudding, så det er bedre å skjære den i tynne strimler.

ingredienser:

  • biff indrefilet;
  • 5 ss chaman krydder;
  • 5 ss grovt salt;
  • 1 ts svart pepper (malt);
  • 4 ss rød pepper (malt);
  • 1 ts allehånde;
  • 2 hvitløkhoder;
  • 1 laurbærblad;
  • en klype zira.

 

Tilberedningsmetode:

  1. Ta en bred beholder, dekk bunnen med papirhåndklær, legg laurbærblad på toppen og strø dem over salt. Vi sprer det tilberedte kjøttet på et krydret underlag, legger det til, lukker det med servietter og setter undertrykkelse. For å gjøre dette, kan du ta en vanlig tablett, legge den på kjøttet og legge en krukke med vann på toppen. Vi fjerner hele strukturen i kjøleskapet i en uke, mens du hver dag må sjekke oksekjøttet, snu det, tilsett salt og skift servietter hvis de blir veldig våte.
  2. Kokpuss. For å gjøre dette, slip chamanen i et fint pulver, hell det i en beholder og begynn å helle vann gradvis til blandingen får konsistensen av flytende rømme. La stå i 30 minutter og bland deretter med resten av krydderne.
  3. Vi får kjøttet, tørker det i vinden eller med en vifte. Vi fjerner overflødig salt fra det, legger det igjen i en bred beholder og belegg forsiktig med den tilberedte blandingen av krydder. Tykkelsen på belegget skal være fra 0,5 til 1 cm. Vi dekker oppvasken med klamfilm og settes i kjøleskapet i en dag.
  4. Etter denne tiden, ta ut kjøttet for endelig tørking. For å gjøre dette, heng den på en tråd i et tørt, godt ventilert område. Avhengig av luftfuktigheten, kan basturma tørke opptil en uke. På det tilberedte rykkene klistrer belegget godt og drysser ikke så mye når det er skivet.

Ovnens tilberedningsmetode

Det er mulig å lage ryk i løpet av en dag ved bruk av en vanlig ovn. Vi tilbyr deg en oppskrift på en tradisjonell amerikansk matbit - kjøttjerky. Minimum tid og kostnad, og som et resultat oppnås et rikt og tett kjøtt som kan lagres i lang tid.

ingredienser:

  • 800 g storfekjøtt;
  • 1 ss salt;
  • 1 ss malt chili;
  • 1 ss tørket hvitløk.

 

Tilberedningsmetode:

  1. Oksemassen kuttes i tynne plater, et par millimeter tykke. For å gjøre kjøttet lettere å skjære, kan det fryses litt.
  2. Deretter smaker vi forsiktig hver skive med en blanding av pepper, salt og hvitløk.
  3. Vi dekker stekeplaten med pergament og legger kjøttstykker på den, sett i ovnen i 3 timer ved en temperatur på 110 grader. Vend okseskivene midt på tørking.
  4. Det ferdige produktet skal oppbevares i lufttett emballasje.

Hjemmekjøtt jerky

En enkel oppskrift på en deilig forrett lar deg glede deg over en utsøkt delikatesse. Og for dette er det ikke nødvendig å kjøpe dyre ingredienser. Alt som kreves av deg er ferskt kjøtt, vodka og krydder. I stedet for vodka, kan du bruke andre alkoholholdige drikker, for eksempel konjakk.


 

ingredienser:

  • 1 kg biff indrefilet;
  • 5 ss sukker;
  • 5 ss salt;
  • 3 ss vegetabilsk olje;
  • 1 ts svart pepper (erter);
  • 150 ml vodka.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi tar en matpose, hell olje, vodka der og tilsett krydder. Bland alt godt, legg kjøttet og bind posen tett.
  2. Rist emballasjen slik at marinaden omslutter massen, og sett billetten i kjøleskapet i tre dager.
  3. Vi tar ut kjøttet, tørker det med et papirhåndkle, men vasker det ikke under vann. Vi gir en forrett til å tørke, og etter det kan du nyte en deilig delikatesse.

Hvordan kurere kjøtt i vin

Bresaola er en italiensk biff-delikatesse som er dynket i vin før tørking.

Dessverre kan et slikt produkt ikke finnes i hyllene våre i dag, men fortvil ikke, fordi du kan lage mat denne snacks hjemme.

ingredienser:

  • 1 kg biff indrefilet;
  • 1 kg havsalt (grovt);
  • ni spiseskjeer svart pepper (grovsliping);
  • en skje oregano;
  • en skje timian;
  • en skje tørket hvitløk;
  • en skje rosmarin;
  • en skje med varm paprika;
  • en skje med tørkede einebær;
  • 250 ml tørr rødvin.

Tilberedningsmetode:

  1. For tilberedning av dust, er det bedre å kutte indrefilet av storfekjøtt i to like store deler.
  2. Hell salt og grovkvernet svart pepper i beholderen (for dette kan du ta vanlige erter og kverne dem).
  3. Vi legger kjøttstykkene i en egen beholder og dryss dem godt med en blanding av salt og pepper, hell vin. Vi dekker arbeidsstykket og setter i kjøleskapet i en uke. I løpet av denne tiden skal kjøttet endre farge.
  4. Vi får oksekjøttet, tørker det med servietter, da det skal være helt tørt.
  5. Nå tar vi de resterende krydderne, blander og smører kjøttet forsiktig - du bør få en "pelsfrakk", pakket kjøtt indrefilet.
  6. Vi legger kjøttstykker på ostekluten, pakk dem i flere lag, kle dem med mattråd og henger dem i kjøleskapet i en uke.

Buketter med blomster fra tørket storfekjøtt

Vet du ikke hva du skal gi mannen din? Presenter ham med en bukett, ikke av blomster, men av tørket storfekjøtt. Hvilken macho vil nekte kjøtt, og enda mer fra en slik delikatesse? "Blomster" med delikate kjøttblader, blant annet er det veldig praktisk å dekorere salater og snacks på festbordet. Å lage en bukett er enkelt nok hvis du vet hvordan du tynt skal hakke kjøtt.

For å gjøre dette, ta et stykke tørket storfekjøtt og kutt det tynt i skiver, som vil tjene som knopper. Så kutter vi dem på langs i små strimler, det vil si at vi lager stengler. Vri knoppene fra tynne skiver og streng dem på kokte stengler med tannpirkere. Vi legger en bukett i en vase eller knytter et vakkert bånd.

Ferdig lagring av produktet

Mange tror at det å holde storfekjøtt må være det samme som alle andre tørkede matvarer. Til tross for at delikatessen har lang holdbarhet, kan den forringes hvis en rekke betingelser ikke er oppfylt.

  1. Spekemat lagres best i lufttett emballasje. Konvensjonelle lokkede beholdere, vakuumhus eller en forseglet matpose er egnet for dette.
  2. På emballasjen anbefales det å merke med produksjonsdato for å vite produktets friskhet.
  3. Ulike typer rykk skal lagres separat.
  4. Vann og fett har enorm innvirkning på kvaliteten og holdbarheten til et tørket produkt. Derfor, hvis du merker dråper fuktighet eller fett på kjøttet, må du fjerne dem med et papirhåndkle. Og best av alt, legg servietter mellom biter av storfekjøtt. De vil absorbere fuktighet, men du må endre dem når du fukter.
  5. Avhengig av hvor du vil beholde kjøttet, avhenger holdbarheten av det. Hvis du planlegger å holde produktet på et kjølig sted, for eksempel i et spiskammer, kan slikt kjøtt spises i en måned, men ikke lenger. I et halvt år kan du lagre kjøtt i kjøleskapet og i et år i fryseren.

Det er mange oppskrifter for å lage storfekjøtt, og i hvert land lages det annerledes. Så i Sør-Afrika brukes rørsukker nødvendigvis til marinade, panasiatiske retter representerer ikke en slik delikatesse uten soyasaus, men tyrkerne må tørke kjøtt blandet med tørr bukkehornkløver og andre varme krydder.Prøv det, så vil du innse en av de foreslåtte oppskriftene. Du vil garantert glede deg over resultatet!

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: