Kjennetegnet til det engelske fylket Worcestershire er den betegnelsen saus. Den har en så mangefasettert smak at den nøyaktige listen over produkter som er inkludert i den fremdeles er ukjent. Selv om det er mange kopier av dette kulinariske mesterverket som er til salgs, holder Worcestershire fylke den opprinnelige hemmeligheten bak matlaging “med syv seler”. Husmødre kan bare gjette hva som kan erstatte Worcestersaus.

Sammensetning og matlagingsfunksjoner

Sausoppskriften har en 170 år gammel historie, og som mange kulinariske funn, ble den feilaktig oppnådd av kjemikerne Leah og Perris. Under gjenskapingen av den indiske oppskriften ble det oppnådd et merkelig smakende produkt, som de ikke kastet, men la igjen i kjelleren. Da de to år senere husket ham og bestemte seg for å prøve det, ble de overrasket over en fantastisk metamorfose. De begynte umiddelbart å selge søt og sur saus, og han vant øyeblikkelig kjærligheten til lokalbefolkningen.

Den nøyaktige sammensetningen av ingrediensene i sausen er et mysterium, som ledende kulinariske spesialister har slitt med i mer enn et tiår. Ifølge noen kilder inkluderer det omtrent 20 produkter, ifølge andre - omtrent 40.

Kjente ingredienser:

  • løk;
  • sjalottløk,
  • sukker;
  • salt;
  • ansjos;
  • svart melasse;
  • muskat;
  • karri;
  • malt svart pepper;
  • ingefær;
  • allehånde;
  • hvitløk;
  • sitronsaft;
  • vann;
  • malt eddik;
  • selleri;
  • laurbærblad;
  • asafoetida;
  • chili;
  • estragon ekstrakt;
  • Indisk date (alias tamarind);
  • pepperrot;
  • gelatingel (aspisk).

Det er mulig at listen er ufullstendig. Og proporsjonene av preparatet holdes hemmelig. En ting er kjent - en forutsetning er sausens modningstid i 2 år.

Hvordan kan jeg erstatte den originale sausen

Worcestershire-saus er en viktig komponent i mange populære retter (Cæsarsalat, Bloody Mary-cocktail). Det kan gi en spesiell vri på nesten enhver tallerken. Det tilsettes kjøtt, fisk, grønnsaker, salater og til og med korn.

Det skal bemerkes at en ekte Worcester selges kun under Lea & Perrins-merket, alt annet er bare en kopi av originalen. Over 200 år klarte kokkene imidlertid å gjenskape flere gode oppskrifter som etterligner den engelske marinaden. Etter dem kan du tilberede en hjemmelaget versjon av den verdensberømte sausen, som bare vil inneholde naturlige ingredienser.

Worcester marinadeoppskrifter

Selv med alle nødvendige ingredienser og kunnskap om de nødvendige proporsjonene, er det umulig å lage sausen hjemme. Produkter må gjennomgå lang og kompleks gjæring, som bare kan sikres på fabrikken. Nedenfor er de mest vellykkede Worcester-marinadoppskriftene som er verdt å adoptere til husmødre.

Worcester med vin

Noen kokker hevder at bare å legge rødvin til en tallerken kan gjenskape noen av notene til den berømte sausen. Hvis du trenger å føle smaken på marinade i sin helhet, og det ikke er noen mulighet til å kjøpe et ferdig produkt, kan du tilberede en worcester med vin i henhold til teknologien beskrevet nedenfor.

 

Ingredienser Sammensetning:

  • sukker - ½ ss. skjeer;
  • hvitløkspulver - 1 ss. en skje;
  • Tabasco fiskesaus - 40 g;
  • salt - en liten klype;
  • bordseddik - 50 ml;
  • rødvin - 40 ml;
  • melasse - 1 ss. en skje;
  • soyasaus - 20 ml;
  • en blanding av paprika - ufullstendig Art. en skje;
  • sitronsaft - 1 ss. en skje.

Tilberedningsmetode:

  1. Kombiner de tørre ingrediensene i en morter og mal dem litt.
  2. Bland melasse separat med eddik, alkohol og Tabasco. Ifølge noen fans av Worcester ligner denne blandingen allerede lukten av marinade.
  3. Hell de knuste produktene i den resulterende smaken, smak til med sitronsaft og soyasaus. Bland blandingen grundig og gi den litt tid til å brygge, og sil deretter.

I motsetning til den originale, trenger hjemmelaget Worcestershire-saus ikke mye tid til gjæring.

Worcester

Følgende oppskrift på Worcester-marinaden er nærmere standardteknologi. Det vil imidlertid ta minst en uke å tilberede den.

Ingredienser Sammensetning:

  • hvitløk - 2 fedd;
  • tamarind - 1 stk .;
  • sennepsfrø - 3 ss. skjeer;
  • ansjos - 1 stk .;
  • soyasaus - 20 ml;
  • eddik - 40 ml;
  • sjalottløk - 1 løk;
  • ingefær - 1 bakken rot;
  • sukker - 100 g;
  • salt - etter ønske;
  • kanel - 1 pinne;
  • karri - 1 klype;
  • nellik - 3-4 tørkede blomsterstander;
  • krydderier - 6-7 erter;
  • kardemomme - 1 ts med toppen;
  • malt rød pepper - etter smak;
  • vann - valgfritt.

I tillegg vil det være nødvendig med tett gasbind for å filtrere marinaden. Hvis du ikke finner en, vil noen gjøre det, men du må legge den i flere lag. Og også på forhånd må du tilberede glassretter til lagring av sausen. Den må være tett lukket.

Tilberedningsmetode:

  1. Hell sjalottløk med eddik i 10 minutter, fjern deretter og hakk. I dette tilfellet ikke hell eddik, det er fortsatt nyttig.
  2. Skjær hvitløken i skiver eller knus ganske enkelt den flate siden av kniven. Dryss lett med eddik.
  3. Fra en gasbind danner du en pose hvor du skal legge sjalottløk, hvitløk, fedd, paprika, sennepsfrø, ingefær, kanel og kardemomme. Bind den resulterende posen tett.
  4. Bland den gjenværende eddiken med soyasaus i en kjele, tilsett sukker og tilsett tamarind. Hvis blandingen ikke er fortynnet, viser den seg å være veldig konsentrert, og du må legge den bokstavelig talt dråpevis i oppvasken. Derfor anbefaler kokker på dette stadiet å legge vann. Da må gryten med fyllet holdes på svak varme i minst 30 minutter.
  5. I løpet av denne tiden kan du gjøre resten. For å gjøre dette, bland en karri med salt i en egen bolle, legg den hakkede ansjosen, tilsett vann og la blandingen brygge i en halv time. Flytt den deretter til kokeplaten og fjern den fra brannen.
  6. Legg den tilberedte posen med krydder i en glassburk, hell den med buljong og dekk til. Blandingen skal gradvis avkjøles ved romtemperatur, hvoretter den må fjernes på et kjølig og mørkt sted. Både et kjøleskap og en kjeller vil gjøre det.

Før sausen blir egnet til bruk, må den tilbringe minst 7 dager i kulden. Samtidig må en gasspose hver 24. time slås ut slik at det maksimale antallet aromaer av krydder trenger inn i væsken. En uke senere kan den fjernes, og selve marinaden, hvis ønskelig, helles i små glassflasker. Den må lagres i kulden.

Cæsarsaus

I følge den klassiske oppskriften må Cæsarsalat inkludere Worcestersaus. Imidlertid går mange kokker fra denne regelen og erstatter den med analoger, inkludert tilberedt med egne hender.

Ingredienser Sammensetning:

  • kokt kyllingegg (ideelt posjert) - 1 stk .;
  • ansjos - 2 stk .;
  • sennep - ¼ ts;
  • sitronsaft - 40 ml;
  • olivenolje - 3 ss. skjeer;
  • balsamicoeddik - et par dråper;
  • salt etter smak;
  • Tabasco - 1 dråpe;
  • malt pepper - etter smak;
  • Thai fiskesmaksaus - 4 dråper.

Hvis ansjos ikke er tilgjengelig, kan de erstattes med krydret brisling.

Tilberedningsmetode:

  1. Legg et posjert egg i en blenderbolle, hell i sitronsaft, tabasco, tilsett sennep og slå med et kjøkkenapparat.
  2. Hell olivenolje i porsjoner uten å stoppe blenderen. Som et resultat vil blandingen i utseende begynne å ligne majones.
  3. Finhakk fisken og tilsett til hovedkomponentene, og slå sausen et par minutter.
  4. Som en fin touch, introduser thailandske saus og eddik, samt valgfri favorittvarianter av pepper og salt.

Hvis det er vanskelig å finne Thai fiskesaus, kan du erstatte den med en tilsvarende mengde Tabasco (dvs. den vil til slutt kreve 5 dråper).

Til tross for den hemmelige teknologien for matlaging av Worcestersaus, kan den være en god analog uavhengig. I dette tilfellet er det ikke nødvendig med en periode med obligatorisk to år "modning" i kjelleren.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: