Wiensk deig har en spesiell plass blant de mange oppskriftsalternativene for gjærmuffins. Alle profesjonelle kokker og hjemmekokker feirer hans spesielle egenskaper og smak, og tilbyr sine egne eltemuligheter. Den egner seg til å bake paier, rundstykker, rundstykker og til og med påskekaker. Wiensk deigprodukter ble ikke foreldet på lenge og forblir frodig.
Materiell innhold:
Klassisk oppskrift på alle typer bakervarer.
Den klassiske sammensetningen av wiener deigen utmerker seg med den uunnværlige tilstedeværelsen av rømme, vaniljesukker og margarin. Den klassiske oppskriften har også to alternativer - mange timer og raskt. Det er verdt å prøve både det første og det andre!
For å forberede deigen til en lang batch, trenger du:
- mel - hvor mye vil gå (det er bedre å ha omtrent 3 kg hjemme);
- melk - 1 l;
- bakervarer margarin - 150 g;
- rømme (helst fra 20%) - 0,5 l;
- egg - 10 stk .;
- gjær - 75 g briketter;
- sukker - 500 g;
- salt - som de pleide å gjøre.
prosessen:
- Fortynn litt under halvparten av gjæren og 2 ts i et halvt glass melk. kornsukker, salt. Rør godt. Blandingen skal stå i 15 minutter varm.
- Varm opp resten av melken (ikke koke) og tilsett margarin, rømme, sukker og egg.
- Etter 15 minutter, bland begge blandingene. Tilsett litt i melet, du trenger for å oppnå konsistensen av tykk rømme.
- Den blandede deigen skal heve 2 ganger. Etter den første oppgangen, bør den blandes igjen og vente.
- Når den andre økningen av deigen skjer, må du legge til mer mel til den (hvor mye som vil gå) og elte deigen. Elt det skal være veldig lang tid. Jo lengre, jo mer øm og storslått blir bakingen.
- Når partiet blir elastisk, glatt og frodig, må det tildekkes og holdes varmt. Denne fasen er også ganske lang.
- Den stegne deigen må eltes og la den heve igjen.
- Elting bør øke i størrelse nesten to ganger.Nå kan du skjære biter fra deigen og forme bakst.
- Deretter skal produktene plasseres på en støvete meloverflate og la dem ta avstand i omtrent 20-30 minutter.
Ovnens temperatur er omtrent 180 grader. Tid bestemmes best individuelt.
Den andre måten å lage wiener gjærdeig på er rask. Følgende produkter vil være nødvendige:
- mel - 1,5 kg;
- sukker - 700 g;
- egg - 4-5 stk .;
- rømme - 1 ss .;
- bakervarer margarin - ½ standard pakke;
- melk - 1 l;
- gjær - 50 g.
prosessen:
- Varm ca 0,5 ss. melk og ha gjær, 2 ts. sukker, 60 g mel. Fjern den i varmen og vent til en skumaktig "hette" vises.
- I løpet av denne tiden, slå eggene med sukker til de skum, tilsett den smeltede margarinen, resten av melken (varm) og rømme. Etter 25 minutter, kombiner begge blandingene.
- Tilsett melet, elt deigen (i lang tid) og la den heve i 45 minutter.
- Elt igjen (også i lang tid og grundig) når den kommer opp, og form deretter produktene umiddelbart.
- Etterfølgende handlinger - i henhold til den første ordningen. Produktene skal stå i 20-30 minutter, og så kan de sendes til en forvarmet ovn. Stekes til en vakker gylden skorpe.
Alle komponenter for fremstilling av wiener deig må tas ut av kjøleskapet 1-2 timer før arbeid. I tillegg til melk - varmes den opp rett før prosessen.
Wiensk konditor deig i ovnen
En variant er laget på kornformet gjær. Denne metoden for å lage wienerbrød til paier i ovnen er relativt rask, og kakene er velsmakende og vakker.
ingredienser:
- mel - 420 g (du kan legge til, alt avhenger av produktets kvalitet);
- rømme - 1,5 ss. l .;
- melk - litt mer enn ½ ss .;
- gjær - 5 g;
- smør - 50 g (eller margarin);
- egg - 2 stk .;
- salt - etter skjønn;
- sukker - 3 ss. l.
forberedelse:
- Koble til 1/3 Art. oppvarmet (30 grader) melk, 1 ts. sukker, gjær. Sett nærmere varmen. Vent til aktivt skum vises.
- Lag en blanding av smør, ubrukt melk, egg, salt og rømme pisket med sukker.
- Kombiner begge blandingene og tilsett mel litt, elt klissete myk deig. Elt den i lang tid, med godt gjennomvåt hendene i vegetabilsk olje. Når deigen er klar, forblir den ikke lenger på fingrene, men forblir myk.
- På et lunt sted bør partiet stige omtrent tre ganger (på halvannen time). Surr og rør det hver halvtime. Så kan du danne paier og fylle dem med hvilken som helst fylling.
Ovnen er bedre i en forvarmet ovn (ca. 180 grader). Villighet - brunet skorpe.
Matlaging til boller
Wiens konditorboller er ganske enkelt luksuriøst! De er deilige med varm melk og kakao, med aromatisk te eller nybrygget kaffe.
De er tilberedt av følgende ingredienser:
- hvetemel - 750 g;
- egg - 5 stk. + 1 stk. for smøring;
- margarin (smør eller spredning) - 100 g;
- gjær - 25 g (presset);
- varm melk (opptil 30 grader) - 500 ml;
- rømme (fra 20%) - 100 g;
- raffinert sukker - 1 ss .;
- olivenolje - 1 ½ ts (for smøring av hender);
- zest - med 6 appelsiner;
- pulverisert sukker - for å strø;
- vanilje - etter humøret.
prosessen:
- Løs opp 1 ss i en fjerdedel av den tilberedte melken. l. sand, gjær, 2-3 ss. l. mel er sammensetningen av deigen. Rist, dekk til med en pusteklut og fjern den der den er varmere i 30 minutter.
- Etter at den angitte tiden har gått, tilsett rømme, smør (spredning / margarin), resten av melken, bankede egg med sukker og bland igjen.
- Tilsett mel og vanilje. Elt i lang tid, smør hender med olivenolje.
- Dekk til batchet og la stå igjen i 1 time.
- Elt deretter og sett til å heve ytterligere 0,5 timer.
- Skrell skallene av appelsiner fra den hvite delen og finhakk til deig.
- Elt, fordel skivene jevnt i hele massen og fortsett umiddelbart til dannelsen av boller.
- Legg de ferdige produktene på et ark dekket med pergament, la dem ta avstand i omtrent en halv time. Smør med et egg før det monteres i ovnen.
- Stek først ved høy temperatur (ca. 10 minutter).Reduser deretter varmen litt og stek til en gylden fargetone.
- Avkjøl under en pustende klut. Dryss over pulverisert sukker og bruk med glede.
Den oransje aksenten til wienerbrøddeigen for boller kombinert med varm kaffe er unik!
Slik lager du til påskekaker
Påskekaker fra wiener deig viser seg å være uvanlig øm, "holey", men ikke tørr. I tillegg forblir de friske og myke i lang tid.
Vi forbereder oss fra slike komponenter:
- kornet sukker - 1 kg;
- egg - 12 stk .;
- smør - 120 g;
- brikettgjær - 100 g;
- varm melk - 1 liter;
- mel - 3 kg;
- salt - 2 ts;
- vaniljesukker - 2 ts. (mer er mulig);
- tørket frukt / kandisert frukt - 300 g (valgfritt).
Slik gjør du:
- Det er verdt å starte arbeidet på kvelden, fordi deigen skal stå om natten. Hell gjæren med melk, og har oppløst 1 ss i den tidligere. l. sukker. Sett til side i 15 minutter.
- Pisk egg sammen med resten av sukkeret til en hvit skum. Det er bedre å gjøre dette med en mikser, i stedet for manuelt.
- Rist det smeltede smøret grundig med egg-sukkerblandingen og deigen.
- Dekk til og la være varmere om natten.
- Hell vaniljesukker eller vanilje og salt om morgenen. Rør.
- Rapporter mel ved å elte en jevn og ikke-klebrig deig.
- Legg til tilberedt tørket frukt og / eller kandisert frukt (tørr).
- Elt igjen. Jo lenger, jo bedre.
- Fordel batch i formene til påskekaker, smurt med vegetabilsk olje (ikke smør papirpapirer). Fyll bare 1/3.
- La avstand. Testberedskapssignalet er en merkbar økning i volumet.
Kaker bakes i en forvarmet ovn. Det skal være varmt - cirka 200 grader. Tid bestemmes best av egenskapene til ovnen din.
Glasur (valg i henhold til personlig preferanse) brukes på produkter som er varme.
Matlagingsteknologi fra Olga Shobutinskaya
Et fantastisk wienerbrød til paier oppnås i henhold til oppskriften til Olga Shobutinskaya. Kaker tilberedt etter råd fra denne kulinariske bloggeren, det viser seg frodig og velduftende. Dette bakverket virker nylaget til og med dagen etter, og det ser veldig vakkert ut!
De lager deig av disse produktene:
- gjær - 18 g brikett eller 6 g tørr;
- sukker - 120 g + 4 ss. l. for steking av epler;
- vaniljesukker - 8 g;
- smør - 100 g + 1 ss. l. for steking av epler;
- melk - 270 ml;
- mel - 600 g;
- egg - 3 stk. (1 av dem for smøring);
- salt - ½ ts;
- zest av sitron og kanel - etter smak;
- epler - 1,3 kg.
forberedelse:
- Hell knust gjær i en halv porsjon melk, 1 ss. l. kornsukker og 4 ss. l. mel (siktet). Dekk til med festefilm og sett på varme til en skummende "hette" vises (1-2 timer).
- Kombiner ubrukte sukker med vanilje, tilsett salt og 2 egg, slå med en visp.
- Kombiner den stegne deigen, eggeblandingen og den andre halvdelen av melken (varm).
- Sett inn smeltet smør sist. Olga foretrekker å tilsette også sitronskall, selv om hun understreker at dette er et spørsmål om smak.
- Deretter må du introdusere det siktet melet i massen og elte den klebrig deigen. Den oppnår ønsket enhetlighet, fylles med luft og blir mindre klissete etter 10 eller 15 minutters elting.
- Dekk eltingen med matpolyetylen og sett den på et varmt sted i 2 eller 3 timer. I løpet av løftingen, elt partiet omtrent en gang hvert 40. minutt.
- Skjær skrellede epler i små biter.
- Stek over høy varme i smør blandet med sukker. Eplene skal være litt mykere, men knitre litt når de er bitt.
- Tøm eplejuice fra pannen gjennom en sil. Sett fruktene til å avkjøles.
- Elt den ferdige deigen og del i 20-23 deler. La det heve på en hakket melfliser i 10 eller 15 minutter under filmen.
- Bland de avkjølte eplene med kanel.
- Strekk de hevede arbeidsstykkene i en kake, fyll med fyllet og form paier.
- Legg produktet på pergament bakeplaten "søm" og smør det med et egg. La stå i omtrent en time.
Stek 30-35 minutter til de er lysebrune. Temperaturen er 180 grader.
Avkjøl bakte kaker direkte på et ark eller på et stålstativ.
Noen eksperter mener at wiener deig ikke bør bakes ved temperaturer over 180 grader. Og midt i prosessen anbefaler de til og med å redusere den til 150 grader. Parametrene for hver ovn er imidlertid best valgt individuelt.
Wiensk deig er egnet for alle typer bakervarer. Den brukte innsatsen og tiden blir lønnet med en så hyggelig gastronomisk opplevelse at det etter bare et par dager er et ønske om å gjøre det igjen. Prøv det selv!
