Valnøttsyltetøy - 6 oppskrifter på hvordan man lager mat. Hva er bruken av grønn valnøttesyltetøy?

Det latinske botaniske navnet på valnøtt Juglans regia er bokstavelig talt oversatt som "den kongelige eikenøtt av Jupiter." Et så stort navn er fullt rettferdiggjort av fordelene som inneholder både moden og grønn frukt av dette treet, så det er ikke overraskende at valnøttesyltetøy anses som "kongelig" blant andre preparater. Deretter lærer du om fordelene, sammensetningen og kaloriinnholdet i en uvanlig godbit, i tillegg til å bli kjent med spissfindighetene og hemmelighetene ved forberedelsen.

Sammensetningen og kaloriinnholdet i valnøtt syltetøy

Fruktene til valnøtter er spesielle fordi de endrer kjemisk sammensetning når de modnes. For eksempel finnes vitamin C i overkant i grønne frukter og er fullstendig fraværende i moden frukt, og derfor er sammensetningen av valnøttesyltetøy forskjellig fra sammensetningen av tørkede kjerner.

Denne delikatessen er rik:

• aminosyrer (histidin, valin, glutamin, cystin, serin, asparagin, fenylalanin);
• vitaminer (B, C, A, E, K, PP og F);
• og dens mineralsammensetning er representert av følgende elementer: kalsium, magnesium, jod, kalium, sink, jern, fosfor.

Valnøttesyltetøy er et ganske kaloriinnholdende produkt. Avhengig av den valgte oppskriften, kan kaloriinnholdet i godbitene være fra 248 til 433 kcal / 100 g, så du bør ikke misbruke den i alle fall.

Hva er nyttig for en uvanlig godbit

I følge en studie av britiske forskere kan valnøttsyltetøy forhindre utvikling av brystkreft og prostatakreft.Men fremdeles skyldes den største fordelen med syltetøy det høye innholdet av jod i det, samt vitamin E og C.

Takket være disse stoffene lar et slikt produkt deg:

• takle sykdommer forårsaket av jodmangel;
• lettere å bære tung fysisk anstrengelse;
• forbedre blodsirkulasjonen i hjernens kar;
• fjerne giftstoffer, giftstoffer og frie radikaler;
• forbedre kvaliteten på blod og lymfe;
• øke kroppens motstand mot forkjølelse og smittsomme sykdommer.

Sammen med de enorme fordelene er det fortsatt noen kontraindikasjoner, der du bør avstå fra å bruke valnøttesyltetøy. Det er allergisk mot valnøtter og overflødig jod i kroppen.

Grunnleggende regler og hemmeligheter for å lage syltetøy

Smaken av denne vinterhøsten (imidlertid som andre) avhenger for det meste av kvaliteten på de valgte råvarene.

Bare nøtter med en viss modenhetsgrad, som vanligvis oppnås i andre halvdel av juni - begynnelsen av juli, er egnet for slik syltetøy.

Og denne graden av melke-voks modning kalles når et delikat skall av melkefarge og voksaktig mykhet er skjult under den grønne skallet. Størrelsen på slike nøtter er vanligvis bare litt større enn oliven.

En enkel test vil hjelpe deg med å finne ut om nøtter egner seg til syltetøy. Du må ta en grønn nøtt og prøve å stikke gjennom den med en tannpirker. Hvis dette kan gjøres uten mye krefter, så i hendene på det perfekte råstoffet for fremtidig høsting.

Velsmakende oppskrift:tørt eple syltetøy i ovnen

I tillegg er det ikke overflødig å forsikre seg om at frukten ikke har mørke flekker og andre forskjellige feil. Nøtter skal velges som jevn og i samme størrelse.

Siden grønne frukter har sterk bitterhet, er prosedyren for å suge dem i kalkvann obligatorisk før du lager syltetøy.

Det oppstår som følger:

1. I 7 - 10 dager blir grønne nøtter dynket i vann, og slik at den ikke blir sur, bytt den 3-4 ganger om dagen.
2. Deretter tilberedes kalkvann. 200 g slaked kalk helles med 3 liter vann, omrøres, insisteres i en halv time og filtreres gjennom osteklut.
3. Hell nøtter med dette vannet i 12 timer, slik at det dekker dem helt, og bland av og til.
4. Deretter vaskes fruktene grundig under rennende vann, gjennombores flere steder med en gaffel og kokes i en halv time etter koking i en løsning av alun (15 g per 1 liter vann) for å fjerne gjenværende kalk.
5. Valnøtter, som er vasket etter dette igjen, er klare til bruk til syltetøy.

Samlingen av grønne valnøtter og deres forberedelse for ytterligere bevaring gjøres best med gummihansker for ikke å få hender malt i brune i flere uker.

Klassisk Green Walnut Jam

Sammensetningen av det klassiske grønne nøttesyltetøyet inkluderer bare fruktene i seg selv, sukker og vann. Hvis det ikke tas hensyn til forhåndsbløtlegging, skiller kokeprosessen seg fra den vanlige bare ved at vannet må tappes etter den foreløpige kokingen på fem minutter.

Andel ingredienser:

• 1400 g unge nøtter;
• 1000 ml vann til sirup;
• 600 g kornsukker.

Oppskriften på en klassisk syltetøy trinn for trinn:

1. Bløtgjør umodne frukt av valnøtter i en kalkløsning. Skyll dem deretter grundig, legg dem i en panne med passende forskyvning og send til bålet.
2. Kok nøttene i fem minutter etter koking og fjern den fra varmen. La dem brygge i 2 til 3 timer, tøm vannet. Hell råvarer med ferskvann og gjenta prosedyren med fem minutters koking og skjær.
3. Hell sukker i en tørr ren kasserolle, hell vann og bring sirupen til å koke. Etter den andre koken, fjern nøttene med en spalte skje og overfør til sirup.
4. Deretter koker syltetøy i 2,5 - 3 timer, uten å endre intensiteten på brannen.

For lagring, kork nøttebehandlingen i rene glasskar.

Armensk oppskrift

På armensk kalles valnøttesyltetøy også "svart", siden det er denne fargen som de grønne fruktene skaffer seg etter bløtlegging av kalkmørtel og tilberedning i kryddersirup.

For en porsjon eksotiske godbiter må du ta:

• 500 g grønne valnøtter (ca. 100 stk.);
• 2000 g sukker;
• 2000 ml vann;
• 10 stk nellik;
• 5 kardemomme korn;
• 5 g kanel;
• 2,5 g sitronsyre.

Progress:

1. Kok de tilberedte nøttene i en halv time. Kast deretter i et dørslag og avkjøl raskt i kaldt vann.
2. Sett vann og sukker på bål og kok opp under konstant omrøring slik at sirupen ikke brenner.
3. Lag en pose som du kan legge alle krydder i fra et gasbind som er brettet i flere lag.
4. Overfør de avkjølte nøttene og en pose krydder i varm sirup. Kok syltetøyet på middels varme i 4 til 5 timer, og la massen avkjøle helt.
5. Den andre gangen å koke syltetøy til sirupen er tykk, når den ikke vil spre seg på en kald tallerken. Ta av posen med krydder og tilsett sitronsyre ved slutten av kokingen.

Kork varmt syltetøy i sterile glasskar og rull opp med jernlokk.

Italiensk dessert med sjokolade

Oppskriften på dette syltetøyet finnes ofte i italienske kokebøker, men italienerne er overrasket over dette preparatet, ettersom varigheten av tilberedningen av nøtter for mange husmødre helt fraråder å engasjere seg i forberedelsen.

Hvis en toukers soaking av valnøtter ikke plager deg, kan du tilberede en deilig italiensk delikatesse med sjokoladesmak, som vil kreve:

• 1000 g valnøtter gjennomvåt og kokt i alun;
• 1000 g sukker;
• 300 ml vann;
• 100 g kakaopulver.

Matlagingsteknologi:

1. Kok sirup fra vann og sukker. Fordyp de tilberedte nøttene i en kokende søt sammensetning og kok dem i halvannen time over middels varme.
2. Tilsett kakaopulver og eventuelle krydder (ingefær, kanel, fedd, kardemomme eller rød hot pepper) et kvarter før slutten av kokingen.

Den fulle smaken av syltetøy vil bli avslørt først etter flere ukers aldring, så det er bedre å utsette smaken og til delikatessen er rullet i tilberedte glass. Av samme grunn skal man ikke være nidkjær med krydder.

Unge valnøtter syltetøy

Syltetøy fra unge valnøtter er av to typer: svart (nøtter til den blir kokt sammen med en grønn skall) og hvit (fra skrellet frukt). Siden den viktigste bitterheten er konsentrert i skallet, trenger du for hvit syltetøy ikke å suge råvarene på lenge.

For å tilberede en slik forberedelse av unge valnøtter, må du ta:

• 1000 g unge grønne nøtter;
• 1400 g kornet sukker;
• 400 ml vann.

Tilberedningsmetode:

1. Bruk gummihansker, klipp av den grønne skallet fra de unge nøttene slik at det ufullstendig dannede skallet blir utsatt. Bløt de skrelte fruktene i et døgn i kaldt vann, og endre den 3-4 ganger.
2. Kok sirup fra vann og 700 g kornsukker. Ha gjennomvåt nøtter i den og la koke i et kvarter etter at sirupen koker igjen. Fjern deretter syltetøyet fra varmen og avkjøl helt.
3. Hell det resterende sukkeret i den avkjølte godbit, og kok deretter billetten til den er fullstendig kokt (en dråpe sirup skal beholde formen på en kald tallerken).

Hvordan lage mat uten kalk

Så mange nøtter er redde for å bløtgjøre nøtter i kalk, og det er derfor det ble født et alternativ til slikt preparat med natron.

Rundt tre liter ferdig syltetøy du trenger å ta:

• 100 stk grønne valnøtter;
• 250 g natron;
• 2000 g sukker;
• 800 ml vann;
• 1 sitron.

forberedelse:

1. Skjær den grønne skallet fra nøttene med en potetskall. Brett fruktene i en kasserolle med en passende forskyvning og la dem trekke i to dager i vann, bytt dem minst fire ganger om dagen.
2. På den tredje dagen, tøm vannet, dekk nøttene med brus og bland. La frukten være i fred en dag, og bland den med jevne mellomrom.
3. Etter brus, skyll råvarene godt under rennende vann og hakk hver nøtt flere steder med en gaffel. Gjenta to-dagers soaking med hyppige vannforandringer.
4. Blanst de tilberedte nøttene i kokende vann tre ganger. For å gjøre dette, koke vannet, senk fruktene i det i tre minutter, tøm deretter vannet og gjenta alt.
5. I en kokende sirup fra vann og sukker, senk nøttene, la dem koke i fem minutter og avkjøl syltetøyet. Gjenta prosedyren to ganger til. For tredje gang, tilsett skivet sitron i syltetøyet. Etter fem minutters koking med sitron, kan syltetøyet legges i glass.

Valnøtt syltetøy med sitronsyre

En annen variant av nøttesyltetøy uten bruk av kalk tilberedes med sitronsyre. I dette tilfellet vil selvfølgelig tilberedningen av eksotiske godbiter strekke seg i mer enn en uke, men resultatet er verdt det.

Deler av ingredienser til tilberedningen med en sitron:

• 40 frukt av grønne valnøtter;
• 600 g sukker;
• 2000 ml vann for fordøyelse (1750 ml) og sirup (250 ml);
• 5 g sitronsyre;
• 10 til 15 knopper fedd;
• 1 pinne kanel.

Handlingssekvensen:

1. Bløtlegg nøttene først i to dager i kaldt vann, og bytt den hver 6. time.
2. Etter det, lag noen punkteringer i hver frukt med en tannpirker (gaffel eller trespyd).
3. Bløtlegg deretter valnøttråvarene i ytterligere 11 dager, og bytt vann så ofte. Hver gang det blir brunt - er det slik bitterheten kommer ut.
4. Nå skal nøttene skrelles og senkes i en vandig oppløsning av sitronsyre i et døgn. Kok deretter råvarene i den i 20 minutter og stå igjen i denne løsningen i en annen dag.
5. Etter en dag, tøm væsken fra nøttene, skyll dem grundig og send dem til kokende sirup sammen med krydder. Etter å ha kokt i ti minutter, la fruktene ligge en dag i sirup, slik at de blir mette av krydret sødme.
6. Det gjenstår bare å koke syltetøyet i ytterligere en halv time og ordne i tilberedte sterile krukker. Nå ruller vi dem med lokk og pakker dem til de avkjøles helt.

Eksotisk delikatesse av slike kjente valnøtter krever lang forberedelse og visse arbeidskraftskostnader. Men resultatet, tro meg, er verdt det!