Sink i kroppen er til stede i form av ioner som kommer fra mat og vann. Dette er en mineralsk komponent som ikke ligner egenskaper med et enkelt stoff. Inneholder sporelementet sink i maten. Det meste er i fullkorn og kli, belgfrukter, østers, leggelever.
Materiell innhold:
Fordeler og skade på menneskers helse
Sink refererer til sporstoffer, hvis totale masse bare er 10 g, mindre enn 0,01% av kroppsvekten. Vev trenger ikke metall, men det er biologisk assimilerbare formbundne ioner i sammensetningen av organiske stoffer. Mangel på sink i kroppen fører til en endring i metabolismen, svekkelse av generell og lokal immunitet, og et brudd på antioksidantforsvaret av celler.
Sporelementet Zn er en del av hormonet insulin, regulerer aktiviteten til mer enn 200 enzymer, og er involvert i arbeidet med nevrotransmittere. Det er også kjent om påvirkningen av mineralkomponenten på prosessene med dannelse av blod, respirasjon, oksidasjon av fettsyrer og regenerering av hudlesjoner.
Sink tilhører 17 uerstattelige “elementer i livet”, uten det er det umulig å bygge alle celledeler og de viktigste forbindelsene for organers funksjon.
Inntak av en "overflødig" mengde av et sporelement med mat eller tabletter truer imidlertid med alvorlige metabolske forstyrrelser. Når kroppen inneholder 150-600 mg Zn, blir symptomer på rus observert: svakhet, magesmerter, oppkast. Skaden kan være forbundet med penetrering av sinkstøv i lungene, inntak av vann eller mat forurenset med metallproduksjonsavfallsprodukter i mage-tarmkanalen.
De viktigste symptomene på sinkmangel
Spormangel skyldes forskjellige faktorer. Ofte er årsaken sult. Det hender også at sinkinnholdet i maten er høyt, men kroppen mangler et sporelement. Opptaket av Zn er nedsatt ved leversykdommer, forråtnelse og forverring av næringsopptaket i tarmen og ondartede svulster. Andre årsaker kan være medisiner, parasittiske sykdommer og konsekvensene av kirurgi.
Mangel på sink i kombinasjon med mangel på magnesium, fosfor og jern fører til å blokkere dannelsen av nukleinsyrer, proteiner, hemoglobin og andre viktige forbindelser i kroppen. De karakteristiske symptomene på Zn-mangel er lagdeling av negler, forverring av hårvekst, hårtap, gråning, hudsykdommer, langsom helbredelse av hudlesjoner.
Utilstrekkelig mikronæringsstoffinnhold påvirker generell helse, til og med atferd og læring. Immuniteten avtar, tendensen til allergiske reaksjoner, smittsomme sykdommer øker. Langvarig mangel på Zn fører til endring i karbohydratmetabolisme, nedsatt funksjon av hormonkjertelen. Hånd skjelving vises, hyperaktivitet utvikler seg, oppmerksomheten avtar og andre nevrologiske lidelser oppstår.
Kliniske tegn på sinkmangel hos barn er tørrhet og ujevnhet i huden, mottakelighet for patogener, veksthemming og sen pubertet. En samtidig mangel på sink og retinol aktiverer talgkjertlene i huden. Fet sekresjon produseres mer; peeling av døde epidermale celler blir forstyrret. Som et resultat skapes gunstige betingelser for dannelse av kviser.
Daglig inntak av sink
Innholdet av sporstoffer i vev varierer avhengig av alder, kroppsvekt og menneskers helse. Tilstanden til tynntarmsveggen påvirker inntreden av komponenter fra mat til blodomløpet.
Malabsorpsjon forårsaker enorme skader på stoffskifte og helse. En person spiser sunn mat, men de nødvendige stoffene kommer ikke inn i cellene.
Ernæringsfysiologer og leger i Vesten anbefaler at pasienter i tilfelle malabsorpsjon i tarmen tar høye doser vitaminer med sporstoffer.
Brystene krever 1 til 2 mg sink per dag. Det fysiologiske behovet for et sporelement øker i perioder med rask vekst. Små barn trenger 3-4 mg sporstoffer. Behovet for førskolebarn er 5 mg, barneskolebarn øker til 7 mg.
Ungdom trenger henholdsvis 8–9,5 mg, jenter og gutter - henholdsvis 7–9 og 10–11 mg. Kvinner under 50 år - 7-12 mg. De øvre tallene tilsvarer behovene til gravide og under amming. Menn trenger 10–15 mg Zn daglig.
Det øvre akseptable nivået for en voksen er 25 mg elementært sink per dag. Ved fysisk anstrengelse, under behandlingen av en rekke sykdommer, kan den daglige inntakshastigheten økes til 30 mg. Dette er hva som skjer med proteinsult, overdreven svette, fysisk anstrengelse og behandling med vanndrivende midler.
Tabell: Hvilke matvarer inneholder mest sink?
Med en mangel på noe element i kroppen, er det nødvendig å spise mat rik på denne komponenten. Verdifulle kilder er kjøtt, fisk og sjømat, brødprodukter. Fra den foreslåtte tabellen kan du forstå hvilke produkter som inneholder sink i de største mengdene. Varmebehandling fører til tap av sporstoffer.
Sinkrik mat
| Matvarer | Sinkinnhold, mg per 100 g produkt |
|---|---|
| østers | 7–22 |
| Frokostblandinger, brødprodukter | 9–0,7 |
| Bryggergjær | 8,0 |
| Kjøtt (svinekjøtt, storfekjøtt) | fra 1 til 8,0 |
| ost | fra 3,5 til 4,63 |
| Fisk og sjømat | fra 0,5 til 7 |
| linfrø | 5,5 |
| belgfrukter | fra 0,4 til 4,9 |
| Brasil nøtter | 4,0 |
| Svart te | 3,2 |
| valnøtter | 2,7 |
| peanøtter | 2,8 |
| cashew | 2,1 |
| sjokolade | 2,0 |
| egg | (eggeplomme –3,8; protein –0,02) |
| Kondensert melk | 0,78–1,0 |
Sinkrik mat som hvetekli er verdsatt. Når du kverner korn, går opptil 80% Zn tapt, så hvetebrød er mye fattigere i sporstoffer.
Sinkrik plantemat
Den største mengden av mineralkomponenten finnes i korn og belgfrukter, noen frø og nøtter. Imidlertid er plantemat, som en kilde til sink, dårligere enn dyreprodukter. Det må huskes at varmebehandling kan ledsages av en reduksjon i antall makro- og mikroelementer.
Relativt høye Zn-planteprodukter
| Matvarer | Sinkinnhold, mg per 100 g produkt |
|---|---|
| Hvetekli | 9,2 |
| Gresskarfrø | 7,0 |
| Soyamel | 4,9 |
| linse | 3,4 |
| erter | 3,3 |
| havreflak | 3,2 |
| knekkebrød | 3,1 |
| Raffinert bokhvete | 2,7 |
| Rugmel | 2,5 |
| Hvite bønner | 2,5 |
| chick-ert | 2,4 |
| Maiskorn | 1,7 |
| Brun ris | 1,6 |
| Fullkorn hvetebrød | 1,5 |
| Rye brød av fullkorn | 1,3 |
| pepperrot | 1,24 |
| brokkoli | 0,61 |
| spinat | 0,6 |
| Rosenkål | 0,6 |
| bringebær | 0,36 |
| poteter | 0,35 |
| Leek | 0,31 |
| zucchini | 0,26 |
| agurker | 0,21 |
| ferskener | 0,15 |
| aprikoser | Frisk frukt - 0,14; tørkede aprikoser - 0,4 |
| appelsiner | 0,11 |
| Eplene | 0,1 |
Zn-innholdet i grønnsaker og frukt er lavere sammenlignet med korn og belgfrukter. Ved å tørke er det mulig å oppnå en økning i konsentrasjonen av makro- og mikroelementer, for eksempel i tørkede aprikoser og svisker. Å konsumere friske grønnsaker og frukt er imidlertid fortsatt en av de minst kostbare måtene å fylle på vitaminer og mineraler på.
Dyreprodukter med høy Zn
Moderat varmebehandling fører til en økning i sinkinnholdet i kjøtt og fisk. Produkter av animalsk opprinnelse anbefales å koke, bake og lapskaus. Under tilberedningen passerer 35–55% av sporelementene inn i buljongen. Når du sluker, synker dette tallet til 7%.
Dyreprodukter med høy Zn
| Matvarer | Sinkinnhold, mg per 100 g produkt |
|---|---|
| østers | 22–7,0 |
| Kalverelever | 8,4 |
| Svinekjøtt lever | 6,5 |
| Emmentalost | 4,63 |
| storfekjøtt | 4,41 |
| Gouda ost | 3,9 |
| Tilsit ost | 3,5 |
| Kyllinglever | 3,2 |
| vilt | 3,2 |
| reker | 2,2 |
| Svinekjøtt | 2,1 |
| and | 1,84 |
| kanin | 1,7 |
| hummer | 1,6 |
| brisling | 1,28 |
| Stekt kylling | 1,0 |
| kaviar | 0,95 |
| karpe | 0,9 |
Kjøtt, fisk, oster er rike på sporstoffer, i tillegg blir sink bedre absorbert fra dyremat. Slike produkter er ideelle "leverandører" av mineralkomponenten i Zn til kroppen.
Funksjoner ved absorpsjon av sink
Karoten øker biotilgjengeligheten til Zn, og sistnevnte er viktig for metabolismen av vitamin A, E og C. Mangel på sink forverrer hypovitaminosis A og E. Det kan være konkurranse med andre ioner om "sekvensen" av absorpsjon med tarmepitel. Slike "rivaler" er kobber, kalsium, jern. Sinkmangel observeres med aspirin.
En rekke matvarer er nøkkelen til en tilstrekkelig tilførsel av sporstoffer. Sink er viktig for sunn hud og hår, reproduktive, nervøse, endokrine systemer. Mangel påvirker metabolske prosesser negativt. Etterfylling er mulig ved å berike menyen med produkter som inneholder sink i store mengder.
Mye Zn i østers, nøtter, linser, frø, tørkede aprikoser. Noen av mineralene forsyner kroppen med frisk frukt. Kostholdet bør velges slik at det er alle nødvendige næringsstoffer, under hensyntagen til mulige tap på grunn av malabsorpsjon. I nærvær av tarmsykdommer kommer ikke en betydelig mengde gunstige stoffer inn i kroppen, deltar ikke i metabolisme.
Hvis en mikronæringsmangel forårsaker alvorlige lidelser, er ikke naturlige kilder nok. Det er nødvendig å ta vitamin-mineralkomplekser, kosttilskudd. Dessverre inkluderer produsentene av tabletter stoffer med lav biotilgjengelighet, for eksempel sinksulfat (Zincite, Zincteral). Det samme problemet oppstår med kalsium, "naboen" til Zn i den andre gruppen av kjemiske elementer. Absorpsjonen kan økes ved å ta organiske salter - acetat, glukonat, sitrat, sinkpikolinat.
