Peking and - fem hjemmelagde oppskrifter

Alle har hørt navnet på denne retten, men ikke alle vet hvordan en ekte Peking-and smaker. Dette er forståelig: vi er selv i stand til å tilberede fjørfekjøtt uten å bry oss med de kinesiske finessene. Men vi vil fortelle deg hva denne parabolen er i den nåværende versjonen, hvordan du koker andaen med en kinesisk aksent, og også hvordan du tilpasser denne parabolen til våre hjemlige forhold.

Peking and - en klassisk oppskrift i ovnen

Oppskriften på en klassisk Peking-and har sine egne særtrekk, som få i dag observerer, men for informasjon vil vi beskrive dem:

• fuglenes hud blir gnidd med honning, mens den er påvirket av pumpet luft atskilt fra kjøtt og fett;
• tilberedt i ovnen på kirsebærgrener;
• hele prosessen er lang - omtrent to dager, hvis alt gjøres "i henhold til vitenskapen";
• spesialtrente personer på restauranter i lang tid forstår kunsten å skive stekt and i form av de tynneste skivene opp til 120 (hver festet til et stykke hud);
• Peking and ris kaker og Hoisin saus tilberedes og serveres separat.

I hjemmeversjonen vil ikke parabolen fungere som "ekte", men i forhold til restaurantene - enkelt. Vanligvis koker de det enten over ildstedet, der veden til frukttrærne brenner ut, eller steker i en spesiell ovn, og senker varmen fra maksimum til minimum.

Peking and i ovnen stekes hjemme i henhold til en tilpasset oppskrift:

• Ta et kadaver som veier opptil to eller litt mer enn kilo, 3 ss honning, litt salt.
• Tilbered marinaden fra en skje olje (gjerne sesam), samme mengde honning, samt et par skjeer soyasaus.
• Tilbered hver for seg Beijing Hoyxing andesaus ved å kombinere en skje olje, 3 ss soyasaus, en teskje chili, hvitløkspulver og vineddik. Alt salt og introduser noen kinesiske aromatiske krydder.
• Vask kadaveret, tørk, belegg godt med salt og la stå i 12 timer.
• Dypp anda i kokende vann eller skjell den raskt fra kjelen, og bli våt og begynn å pumpe luft fra sprøyten under huden - så kjøttet vil skille seg fra huden.
• Strøk anda på utsiden med honning, og etter en times spredning på innsiden og utsiden med en blanding for sylting (den er gitt ovenfor). Gjenta dette flere ganger hvert 30. minutt i 4 timer.

Alt som gjenstår er å bake fuglen.

1. Varm ovnen til 250 grader.
2. Sett en stekeplate, fyll den litt med vann. Legg en smurt rist på den og en and på den.
3. Så fuglen er stekt i 40 minutter. Da bør temperaturen reduseres med hundre grader og stekes i en time til. Tror du alt? Ikke i det hele tatt! Snu kadaveret og stek i en halv time. Nå er den klar!

Tradisjonell Peking Duin Marinade

Du kan sylte en and på helt andre måter, men den klassiske måten er fortsatt den samme.

Slik ser den vanligste versjonen ut:

• 6 ss. ss soyasaus;
• 1 ss. en skje hvitløkspulver;
• 1 ss. en skje vin (ris) eddik og en blanding av paprika;
• 2 ss. ss sesamolje;
• 1 ss. skje av en blanding av krydder (tradisjonelt inkluderer den stjerneanis, ingefærrot, nellik og litt anis).

Alt er blandet og brukt kaldt. Det er også en varm marinade, som tilberedes i kokende vann. Finhakket ingefærrot, eddik med honning og soyasaus tilsettes den.

BBQ-oppskrift

I naturen kan du overraske venner og kjente ved å tilby dem, i stedet for den vanlige grillen, en utmerket and med kinesiske noter, tilberedt på grillen. I tillegg til ild og mat trenger du et grillspyd.

En slik fugl blir tilberedt som en tradisjonell grillmat - uten ild, i en hets varme.

Men kadaveret må marineres i et par timer i en spesiell komposisjon.

Ta en liter vann for ham:

• et par spiseskjeer frukteddik (eple eller vin);
• tre spiseskjeer med honning;
• et par teskjeer salt;
• krydder (merian, nellik, stjerneanis);
• et par hakkede løk.

I samme marinade kan du suge og biter av anda til grillmat. Dette vil fremskynde beiseprosessen, selv om det er usannsynlig at dette alternativet kan kalles en tradisjonell Peking-and.

Uvanlig Peking-and med epler

Dette er allerede en rett tilpasset russens smakspreferanser. Epler i den kompletterer den orientalske smaken på retten med aromaen og surheten i hagene våre.

 

Du kan ganske enkelt skjære frukten i middels skiver og stappe kadaveret ved å sy snittet. Og du kan tilberede en festlig og elegant rett med epler som en side rett. Frukt er bedre å ta søte og sure varianter. Du trenger også litt sennep, honning, soyasaus, krydder og salt. Vanligvis på denne måten tilberedes en and, hakket i store biter.

Hvordan lage en and etter denne oppskriften:

• i en blanding av honning og soyasaus, sylte fjærkrebiter i minst en time;
• legg epler skåret i kvart på en stekeplate eller i en form;
• legg anda og hell resten av marinaden;
• pakk med folie eller skyv formen inn i bakehylsen;
• oppbevares i en godt oppvarmet ovn i 40 minutter.

I oransje glasur

Litt fantasi og anda vil bli enda mer pikant. Prøv å legge til et snev av appelsin og litt konjakk - aromaen vil være veldig spesiell.

1. Om natten lar du kadaveret stå i kulden, revet med konjakk og salt.
2. Gni deretter glede av appelsinen og bland med honning.
3. Fordel blandingen med fuglen og la stå i ytterligere tre til fire timer.
4. Stek i folie over middels varme.

Tøm det resulterende fettet fra tid til annen, og en time etter begynnelsen av bakingen, smør fuglen med appelsinjuice og soyasaus (3 kopp spiseskjeer saus i et glass juice). Gjenta igjen, stek anda til den er mør.

I en sakte komfyr

Delikat, velduftende og myk and oppnådd i en sakte komfyr.Hun gjentar selvfølgelig ikke den klassiske Peking-anda tilberedt på et grillspyd eller i ovnen, men det viser seg også deilig. Og viktigst av alt - dette alternativet er en vinn-vinn!

Anda er hakket i biter. For marinaden tas et standard sett med krydder:

• 4 ss. skjeer med soyasaus og krydder;
• halvparten av art. ss eddik og så mye rød hot pepper;
• salt 1 ss. en skje;
• et glass vann;
• noe vegetabilsk olje;
• 1 ss. en skje tørket malt hvitløk;
• varm pepper - 1 ts

Hva gjør du:

1. Salt fuglen og kjøle ned til morgen.
2. Pensle med honning og vent en time til.
3. Rull i en blanding av alle andre ingredienser unntatt vann.
4. Brett skivene i en langsom komfyr, tilsett vann og sett på kokingen for å slukke. Hvis andungene er fuktige, er det bedre å forlenge steketiden.

Vi kompletterer smaken med klassisk plommesaus

Plommesaus går bra med mørt andekjøtt. Det er ikke vanskelig å tilberede det, for dette må du koke en kilo avløp, fjerne frøene på forhånd. Når du lager mat, kan du øyeblikkelig legge revet ingefær på et fint rivjern (etter smak, men ikke mye), litt kanel og et par stjerneanis. Gni kokte plommer gjennom et dørslag eller sil, kok opp, tilsett på slutten tre fjerdedeler av et glass sukker, tre ss. spiseskjeer soyasaus, et halvt glass frukt- eller riseddik og 4 hvitløksfedd. Denne sausen egner seg til vinterhøsting.

Hvordan spise en Peking-and?

All mat, og Peking-anda spesielt for den kinesiske seremonien.

Det er to alternativer for servering - en and med tortillas eller pannekaker eller mindre sjelden med hule sesamboller.

Hvis du befinner deg på en kinesisk restaurant, vil du sannsynligvis få med deg en rett med den fineste måten skiver and og pannekaker (tortillas).

1. Pannekaken skal spres sjenerøst med saus (plomme, soya eller Hoysin).
2. Legg et stykke and på den.
3. Deretter legger du noen fjær med grønn løk eller purre.
4. Og så - agurkstrå.

Alt dette er pakket inn i et sugerør og lyst. De samme ingrediensene er stablet i en bolle.

Hvordan servere en rett: riskaker eller pannekaker?

Å slakte og servere anda er en spesiell ferdighet. Den kuttes så tynt som mulig. Et stykke legges sammen med purre og tynt skivet agurk og pakkes inn i en pannekake, smurt med Hoisinsaus.

Pannekaken bakes fra en enkel deig (150 g mel og litt vegetabilsk olje blir tatt for et halvt glass varmt vann).

1. Elt deigen skal stå i en halv time, del deretter i biter og rull en tynn pannekake fra hver.
2. Smør alle arbeidsstykkene med sesamolje, brett i stablene og stek vekselvis.

I tillegg til pannekaker blir anda også servert med riskaker, så vel som med suppe tilberedt fra bein og andre deler.

Bordinnstilling for serveringsfat

For å gjøre utformingen av parabolen i tråd med hans kinesiske ånd, prøv å følge tradisjonene i servering og i oppvasken.

• Sauser serveres i små sausebåter eller boller.
• I en egen plate tilbys hakkede sugerør fra friske agurker - lange og ikke svake.
• I nærheten er det plassert lange fjærgrønne løk (eller purreringer).
• Pannekaker skal være varme og serveres på en flat tallerken.

Og i midten av bordet ligger en and på en grill og med pall. Skjønnhet! Og utrolige godbiter!