Pike ear er en tradisjonell rett av russisk mat, som fortsatt er veldig elsket av mange i dag. Den enkleste, men veldig aromatiske og deilige fiskesuppen tilberedes både på fiske og i vanlig hjemmekos. Men både der og der må du kjenne til visse regler for tilberedning av denne retten slik at den viser seg å være skikkelig velsmakende.

Forbereder seg på å lage gjedde fiskesuppe

Ekte fiskere mener at det ikke skal være noe i øret bortsett fra fisk, løk og gulrøtter. Det ser ut til - hva kan være enklere? Imidlertid har oppskriften på gjedde fiskesuppe mange hemmeligheter, de viktigste angående valg av fisk, krydder og kjøkkenutstyr.

Hvordan velge og tilberede fisk

For en velsmakende ekte fiskesuppe, bør du ta en fersk gjedde, ideelt til og med en levende - den er fra en slik fisk at de koker fiskesuppe, og den viser seg å være den deiligste. Hjemme er det imidlertid bare fersk fisk nok. Fryst er ikke verdt å ta - øret fungerer ikke verken deilig eller rikt. Gi også preferanse til små fisker, de produserer en rikere buljong. En stor fisk kan gi buljongen en smak av gjørme.

For en større rikdom og lys smak kan du også tilsette buljongen og andre små fisker, for eksempel abbor eller ruff.

Så, å velge en fisk:

  • Tar det grundig, rengjør det, sørg for å fjerne gjellene og finnene.
  • Skyll deretter kadaveret under rennende vann og skjær fisken i små biter.
  • Hvis du forbereder et øre med et fiskehode, må du også fjerne øynene.

Valg av redskaper til matlaging

 

Den ideelle retten til å tilberede fiskesuppe fra enhver fisk er en stor leirgryte. Under moderne forhold er det imidlertid ikke lett å finne en og bruke den på et vanlig kjøkken, så en støpejernsgryte vil være et godt alternativ til gryten.Du kan også ta hvilken som helst panne, det viktigste er at det er laget av metall som ikke oksiderer. For eksempel er en vanlig emaljert en egnet.

Hvilke krydder passer for fiskesuppe?

Det antas at hvis fisken er fersk, trenger den ikke andre krydder enn salt. Spesielt hvis den er ferskfanget - krydder kan drukne den delikate søte smaken på avkoket. Imidlertid, hvis du vil berike smaken på fiskesuppen din, kan du legge til svart pepper og laurbærblad. Når det gjelder salt, er det bedre å helle det i suppen helt i begynnelsen av matlagingen.

Dette er den maksimale krydder du kan putte i øret. En større mengde vil ganske enkelt være upassende og ødelegge smaken på fisken.

Den klassiske oppskriften på gjedde fiskesuppe

For et klassisk gjeddeøre trenger du:

  • gjedde som veier omtrent et kilo;
  • 2 løkhoder;
  • poteter - 4 stykker;
  • 1 gulrot;
  • noen erter pepper;
  • 4 blader av lavrushka;
  • salt;
  • en haug med noe grøntområder.

Matlagingsalgoritmen er ganske enkel:

  1. Hell kaldt vann i pannen og ha i fiskestykker, sett bål. Ikke lukk lokket slik at buljongen er klar og den ubehagelige fiskelukten forsvinner.
  2. Når innholdet i pannen begynner å koke, reduser du varmen og sett salt og krydder i vannet. Kok suppen i omtrent et kvarter.
  3. Fjern deretter fiskestykkene, sil buljongen gjennom en sil eller gasbind, fjern alle beinene og sett fisken tilbake i pannen. Fortsett å lage mat på svak varme.
  4. Send potetskivene til suppen. Skrell gulrøttene og legg dem hele eller kutt i biter. Etter omtrent ti minutter, legg de grovhakkede løkene i suppen og la suppen koke i ytterligere 7 minutter.

Slå deretter av varmen og la øret brygge i en halv time. Legg greener til hver tallerken, som tidligere var finhakket.

Slow cooker suppe

En langsom komfyr er perfekt til matlaging av fiskesuppe, da den kan opprettholde en konstant lav temperatur, ideell for suppen å brygge og svette.

For å diversifisere smaken på fiskesuppe, kan du bevege deg bort fra den klassiske oppskriften og legge sellerirot for smak og tomat for farge i suppen.

For gjedde fiskesuppe i en langsom komfyr trenger du:

  • kilo gjedde;
  • tomat;
  • sellerirot;
  • 2 poteter;
  • en gulrot og en løk;
  • en halv teskje salt, sukker;
  • Lavrushka.

Hvis alle ingrediensene er klare, kan du fortsette:

  1. Kadaveret av fisken, skrellet og skåret i biter, sammen med hodet, lå i bollen til multikoker.
  2. Skrell og skjær alle grønnsakene. Hell dem over biter av fisk. Ha i salt, sukker og lavrushka.
  3. Slå på enheten i "Suppe" -modus i en time. Etter 40 minutter fra starten av programmet, legg i en bolle tomat og selleri, skåret i biter.

Når programmet er ferdig med matlagingen, la suppen være oppvarmet i ytterligere 10 minutter og server øret med friske urter.

Et puffete øre fra hodet og halen til en gjedde

Hvis du koker en annen rett fra en gjedde, for eksempel en pai, vil du ha "tilbehør". Ikke hast med å kaste dem bort, for du får et flott øre fra gjedens hode og halen! I tillegg kan suppen suppleres med en eller to typer fisk. Et slikt tredobbelt øre vil være spesielt velsmakende. Imidlertid, hvis du ikke fundamentalt har kjøtt i suppen, og du bare trenger et godt fett, vil ett hode med hale takle oppgaven. Bruk resten av ingrediensene som i det vanlige øret.

  • Hvis du tilbereder suppe utelukkende fra hoder og haler, så sett dem i vann, som i en tradisjonell oppskrift.
  • Hvis du legger til en annen fisk, legger du hoder og haler i en gasbindpose, bind den og senk den i en kjele.

Når tiden er inne for å få fisken og sil buljongen, er det bare å kaste posen bort. Ditt rike øre fra gjedens hode og hale er klart.

Med tillegg av hirse

Dette er en annen variant av den klassiske oppskriften. Imidlertid tror mange at hirse gjør smaken på fiskesuppe fattigere. Men hvis du vil gjøre suppen mer tilfredsstillende, vil det å legge frokostblanding hjelpe deg med dette.

ta:

  • 500 gram gjedde;
  • 1 stykke løk og gulrot;
  • 3 poteter;
  • laurbærblad, salt, pepper;
  • 100 gram hirse;
  • 50 gram vodka.

Og selve prosessen er litt forskjellig fra den klassiske forberedelsesmetoden:

  1. Ha i en panne biter gjedde, persille, gulrøtter, skåret i 4 deler og løk, delt i to. Ikke skrell pæren før slutt - huden vil gi buljongen en gyllen farge.
  2. Hell fisk med grønnsaker i 3 liter kaldt vann. Kok buljongen over svak varme.
  3. Skyll på dette tidspunktet hirsen og fyll den med vann.
  4. I løpet av tilberedningen fjerner du skum fra buljongen hvis det dukker opp. Kok det etter 10 - 15 minutter. Ta deretter ut gjedde og grønnsaker, og sil buljongen. Hell væsken tilbake i pannen, ha de hakkede potetene, gulrøttene, gjedestykkene, salt og pepper.
  5. Når buljongen koker igjen, tilsett hirse i den og stek i 15 minutter.

Til slutt hell du et glass vodka i øret, dekk suppen med et lokk og la øret og hirsen stå i 10 minutter.

Øre "kongelig"

Dette navnet er suppe laget på samme tid av kylling og flere varianter av fisk. Den tradisjonelle oppskriften bruker hanekjøtt, men å finne den nå er ikke så lett, så du kan bruke kylling til matlaging. Bedre å ta et fjærkre, men det vanlige vil gjøre. Du må også kjøpe to eller tre varianter av fisk. I den tradisjonelle oppskriften er dette stør og sterlet, men gitt kostnadene deres kan du bytte ut denne fisken med gjedde og gjedde abbor.

Så forbered deg:

  • 1,5 kg hane- eller kyllingkjøtt;
  • 1 kg gjedde og gjedde abbor;
  • 2 løkhoder;
  • bue piler;
  • 5 hvitløksfedd;
  • 2 gulrøtter;
  • 50 ml vodka;
  • noen erter pepper, salt.

Vi begynner å tilberede vår uvanlige suppe:

  1. Til å begynne med, legg hele kyllingen i kaldt vann og sett på en sterk ild. La vannet koke, og tøm buljongen etter 5 minutter aktiv koking. Overfør kyllingen til rent vann og la koke over middels varme i et par timer. Hvis du ikke har fjørfe, så reduser tiden, da vanlig kylling vil koke raskere.
  2. På dette tidspunktet må du tilberede fiskekadaver - rengjør, skyll, fjern finnene, halen og hodet, men ikke kast dem ut. Hakk kadaveret i store biter. Når kyllingen eller hane koker, må du fjerne kjøttet fra pannen og ha i det finnene, gjellene og halen - de vil gi det deiligste fettet.
  3. Etter 30 minutter, fjern fisken "reservedeler", sett biter av gjedde i buljongen og la koke i 20 minutter. Så ta dem ut.
  4. Legg deretter gjedde abboren i en buljong, grovhakkede grønnsaker, en haug med løk, pepper og kok i ytterligere 15 minutter. På slutten, sett gjedda tilbake i suppen, legg saltet og ikke glem å fjerne greenene.
  5. Hell vodka i suppen, lukk lokket og la stå i 15 minutter uten ild.

Båloppskrift

Kanskje dette er den enkleste oppskriften, men samtidig den deiligste.

  1. For en fiskesuppe må du ta fisk (helst ferskfanget), ta den i og skylle den. Skjær gjellene fra hodet, skjær kadaveret i biter.
  2. Hell vann i en gryte, som allerede er installert over bålet, og kast skrellede poteter, løk og gulrøtter i den - alt kuttet i store biter. Men løk kan settes hele.
  3. Når vannet koker, salt det med en spiseskje på 5 liter vann.
  4. La grønnsakene koke i cirka 5 minutter, hvoretter du kan putte fisk i gryten. Forsikre deg om at vannet ikke koker for mye, og kok øret i 40 til 50 minutter.
  5. 10 minutter før koking legger du peppercorns og laurbærblad i suppen, og hell deretter i et glass vodka.
  6. 5 minutter før avslutningen av matlagingen kommer den viktigste hemmeligheten, som lar deg koke øret "med røyk". I en gryte må du dyppe litt ild fra en ild. Suppen vil ha en lett og behagelig ettersmak, veldig egnet for øret.

Til tross for at gjedde er en lunefisk fisk med tøft kjøtt og en uttalt fiskelukt, gir den med en viss fingerferdighet veldig velsmakende og velduftende retter. Og et øre laget av gjedde vil helt sikkert glede deg med en rik buljong med tette velduftende biter av hvit fisk.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: