En fyldig suppe, som kan tilberedes raskt, bør alltid være i vertinnen sin sparegris. Billig og lavkaloriudon med kylling - et alternativ for en ukentlig middag eller lunsj på en helg. Et minimum av produkter, maksimale fordeler og smak - akkurat det du trenger.

Udon - en rett med historie

Selv om parabolen regnes som japansk, er udonudler en oppfinnelse av den kinesiske munken. En gang prøvde denne mannen å kombinere åndelig mat med fysisk, og valgte ingrediensene til retten slik at de ikke hadde animalsk fett, kjøtt og generelt alt "tungt". Så det viste seg hvetedeig, hvorfra de runde eller flate nudlene ble trukket. Hovedtrekk ved nudler er smakens nøytralitet. Det vil si at deigen tar opp alle smakene til buljongen, mens de forblir en uavhengig mat.

Interessant! Beboere i den østlige delen av Japan tilbereder suppe med mørk saus, noe som gjør at den får en rik edel farge. Men innbyggerne i de vestlige regionene velger lysere nyanser, og som et resultat er maten nesten gjennomsiktig.

Munkene var så glad i hvetudler at de begynte å lage næringsrike retter basert på en sideskål, tilsette grønnsaker, og noen ganger kjøtt, innmat. På den korteste tiden spredte suppen seg langt utenfor landets grenser, og vokste med nye ingredienser og ingredienser. Så det var udon med kylling, storfekjøtt, grønnsaker, spirer av soya, hvete.

Viktig! Udonsuppe med kylling og grønnsaker er et førstekurs med lite kalori. Kyllingbryst er en ikke-fettkilde til proteiner. Avhengig av ingrediensene er fatets kaloriinnhold 80-200 kcal per 100 gram, selv folk som støtter kostholdet har råd til det.

Det er to hovedkomponenter i retten: udonnudler og dashi-buljong (dashi). Buljongen tilberedes på basis av brune alger. Dermed oppfyller maten kravene til det japanske kjøkkenet "5 komponenter": hav, fisk, dyr, grønnsaker, hveteingredienser kombineres. Men sauser kombinerer nyanser, og skaper et deilig "bilde".

Og nå om varianter av garnityr.

Udon nudler finnes i mange former:

  • Dangodzhiru (dangodziru) - smule korte biter, mer som dumplings.
  • Inaniva-udon er en uendelig lang tynn nudler som er mer vanlig i Akita Prefecture.
  • Ise - standard tykke nudler, mer som sugerør. Serveres i Mie Prefecture.
  • Kansai ble oppfunnet i prefekturen med samme navn, og gjorde nudler flate og brede. En slik sidedisk er godt gjennomvåt i buljong og ser ut som vanlige russiske nudler.
  • Biei Udon serveres i Hokkaido-området (Biei-byen). Dette er nudler av "gjennomsnittlige" indikatorer: tykkelse, lengde, tetthet.
  • Kishimen - flate lange nudler som er så praktisk å plukke opp med spisepinner. Serveres i Nagoya, og gir generøst grønnsaker i buljongen.
  • Sanuki - nudler som vil appellere til alle elskere av pasta. Pynten er laget av durumhvete, når kokingen kokes trådene ikke, forblir tette og ganske grove, men de kjenner ikke igjen en annen udon i Kagawa Prefecture.
  • Suba - nudler, der komponentene i vegetabilsk aske nødvendigvis er lagt til. Dette påvirker ikke smaken på sideskålen, men trådene er av middels tykkelse og veldig myke, som er deilige å spise, skylt ned med mettet buljong. Dette er den typen udon du kan smake på østkysten av Japan.
  • Hoto er både nudler og en type mat. Suppen tilberedes med tilsetning av gresskar, noe som gjør at buljongen får en lys farge og en veldig hyggelig aroma. Du kan dra til Yamanashi Prefecture, hvor det serveres hoto på hver kafé eller lage suppe hjemme.
  • Kake er en rett av kantonesisk japansk. Nudler er korte, men ikke tynne, du kan spise suppe med en skje.
  • Su-udon er å foretrekke i Kansai-regionen. Her, i tillegg til nudler, kjøtt, grønnsaker, er en varm rett rikelig dryss med grønn løk, sesamfrø og annet kjempegodt.

En rekke nudler lar deg koke suppe med kylling og grønnsaker, kjøtt minst hver dag. Men for dette må du finne dashi (dashi) saus. Den selges i spesialforretninger, og hvis den ikke er der, koker vi den selv.

 

En dashi (dashi) buljong består av tørkede plater med kombu brune alger og Katsuobushi fiskeflak. Nyttige 2 tallerkener med alger og 140 gr. fiskeflak, 1 liter vann.

Hvordan lage mat:

  • Hell alger med isvann og la stå i en halv time;
  • så snart tiden går ut, flytt pannen til bålet og bring brygget til å koke;
  • slå av varmen umiddelbart, få kombinasjonsboksen og sovner flak;
  • ikke stek, la frokostblandingen stå under lokket i 10 minutter;
  • sil buljongen gjennom ostekledd eller sil;
  • surr resten, sil deretter.

Dasasaus er klar, men dette er det enkleste alternativet. I originalen tilføres dashi opptil seks måneder for å tilegne seg den ønskede smaken. Noen ganger surres buljongen over en liten ild uten å koke i 4-5 timer, slik at den blir mer konsentrert, og så rulles de opp i glass og oppbevares på et kjølig sted.

Tips! Hvis du kjøper et ferdig konsentrat, er 1 ss nok til å koke suppe. l. råvarer fortynnet i 1 liter vann. Bland tørt pulver med kaldt vann, og kok deretter nøyaktig 5 minutter etter koking.

Og nå, når hovedkomponentene i parabolen er, er det på tide å gå videre til å tilberede et solid, varmt måltid. For øvrig, i noen prefekturer, serveres udonnudler med varm og kald buljong. Men det du ikke kan gjøre er å varme opp den første retten - brygget mister alle egenskapene.

Kyllingudon - en enkel oppskrift på matlaging

For å tilberede en tilfredsstillende og enkel udonsuppe, kan du ta eventuelle sauser og kombinere dem etter din smak. Hovedregelen - bør være soyasaus, som erstatter salt. Også orientalt japansk kjøkken kjenner seg ikke igjen retter uten ingefær og hvitløk.

Så ingrediensene:

  • vegetabilsk olje - 2-3 ss. l .;
  • udon nudler - 200 gr .;
  • kyllingbryst eller fjærkrefilet - 200-300 gr .;
  • løk kålrot - 1 middels hode;
  • hvitløk - 2 fedd;
  • fersk ingefær - 1-2 cm;
  • gulrot - 1 stk.

Ytterligere 1 liter dashi-buljong, sauser og urter etter smak vil komme godt med. Vi vil koke i en dyp panne med en tykk bunn. Hvordan lage kyllingudon:

  • Kok nudlene i henhold til instruksjonene. Hvis dette er et tørt produkt, må du koke i ikke mer enn 5 minutter, og deretter tømme umiddelbart, hell over med islagt vann, la det renne av. Vakuumpakkede nudler kokes ikke, sorteres forsiktig etter tråd og tilsettes den ferdige retten.
  • Skjær kjøttet i terninger, skrell grønnsakene og hakk i mellomstore skiver. Ingefær og hvitløk, rasp eller hakk fint.

Tips! For å tilføre suppen originalitet, kan gulrøtter gnides med et "husholderske" bånd - slike tynne skiver blir raskt tilberedt og vil se vakre ut i den ferdige retten.

  • Hell oljen i pannen, stek kyllingbitene raskt til de er halvkokte (2-3 minutter), tilsett gulrøtter og løk, stek i ytterligere 2 minutter og tilsett hvitløk og ingefær.
  • Stek i 5-6 minutter under omrøring konstant. Hell 2 ss. l. soyasaus, kan du tilsette en dråpe østerssaus.
  • Så snart hele massen varmer opp (ikke koker mye), sett nudlene og buljongen i fatet.

Rør, varm og server. I noen prefekturer i Japan er det vanlig å spre krøllene i kopper og først deretter helle buljong, dryss hakket grønn løk og sesamfrø.

Matlaging med grønnsaker

For å koke udon med kylling og grønnsaker, trenger du ikke løpe etter sjeldne ingredienser. Nok av det som er i kjøleskapet. Det er ingen standardoppskrift på i dag, så vi legger til det vi liker: erter, aubergine, paprika, gresskar, hvete- eller soyabønnespirer, bønner. Det som ikke skal være i udon er tomater. Til tross for oppskriftene med tomater, regnes denne retten allerede som tilpasset forholdene i andre land og er ikke virkelig japansk.

Trinn for trinn oppskrift:

  • Skrell alle grønnsaker, ingefær og hvitløk, hakk resten. Skiver kan være enten en terning (sammen med kylling) eller lange tallerkener for å feste kjepper med nudler.
  • Varm oljen i en stekepanne, stek kyllingen raskt, deretter grønnsakene og tilsett til slutt hvitløk, ingefær.
  • Få beredskapen, smak til med sauser (ikke salt), varm.
  • Forvarm buljongen. Ha det ferdige udonet i en kopp, topp kjøtt- og grønnsaksblandingen og hell buljongen.

Med Teriyaki-saus

Hva er teriyaki? Det er en konsentrert mørkfarget væske med en veldig spesifikk smak og lukt. Søt og sur teriyaki tilsettes nesten alle retter, noe som gir dem en utsøkt og behagelig smak, aroma. Å tilberede teriyaki hjemme er valgfritt, men du kan prøve å blande soyasaus med knust hvitløk, honning, revet ingefær, potetstivelse, vineddik, rørsukker og en skje med rent vann. Alle ingrediensene blir blandet i minimale porsjoner, lagt til din smak.

Dette er interessant:teriyakisaus hjemme

Resultatet skal være et måltid der alle smaker tydelig kjennes, men samtidig er det en enkel nyanse og aroma. Men for ikke å jobbe lenge, er det lettere å kjøpe saus i butikken.

For å lage suppen trenger du noen få ingredienser, men varier volumene selv:

  • utbenet kylling;
  • kokte nudler;
  • eventuelle grønnsaker;
  • soyasaus, teriyakisaus - etter smak;
  • greener, sesamfrø - etter smak;
  • fersk ingefær revet;
  • dasas buljong;
  • knust hvitløk.

Hvordan lage mat:

  • Stek kyllingen og grønnsakene i olje, med tilsett ingefær og hvitløk i siste sving;
  • Varm opp buljongen nøyaktig i mengden som kreves av alle spiser;
  • Legg sauser til kjøtt og grønnsaker, deretter nudler;
  • Ordne godbitene i kopper, hell buljongen.

Det gjenstår bare å strø parabolen med friske urter, sesamfrø og udonsuppe med teriyakisaus er klar. Sausen tilsettes både når du varmer sausen, og separat i boller. Det viktigste er ikke å overopphete grønnsakene med sausen, slik at teriyakien ikke brytes ned i smakskomponenter.

Udon nudler med kylling og sopp

Denne retten gir en virkelig fantasifrihet.Av soppsortene er det vanlig å tilsette shiitaki (capser), ferske champignoner. Noen vertinner risikerer å servere udon med østerssjampinjong, villsopp, honningssopp - alt etter din smak.

For å lage udon med kylling og sopp eller yaki udon, trenger du:

  • 200 gr. kyllingfilet;
  • 2 ss. l. vegetabilsk olje;
  • 300 gr fersk sopp;
  • 200 gr. udon nudler;
  • 1 løk;
  • 1 gulrot;
  • 2 cm fersk ingefærrot;
  • 3 fedd hvitløk;
  • Grønnsaker etter smak;
  • Soyasaus;
  • Dasas buljong.

Og nå selve forberedelsen:

  • Skyll, tørk og rengjør fjærkre og grønnsaker;
  • Skjær ingrediensene i striper eller terninger;
  • Kok nudlene eller demonter forsiktig på tråden (hvis den er klar);
  • Varm opp 2 ss i en kjele l. olje, stek kyllingen, tilsett deretter soppen og fordamp all væsken;
  • Kast grønnsaker til kyllingen med sopp, stek til de er møre, tilsett revet ingefær og knust hvitløk;
  • Varm opp, hell i sauser, varm opp igjen;
  • Tilsett nudler, lager og kan serveres.

Når du serverer yaki, drysses udon med urter, sesamfrø.

Hvordan lage kylling Udon suppe

De grunnleggende reglene for å lage suppe er enkle:

  • Ta bare filet, oppskåret;
  • Varm opp buljongen sist og beregn volumet nøyaktig;
  • Kjøtt og grønnsaker stekes separat, med obligatorisk tilsetning av hvitløk, fersk revet ingefær;
  • Ikke tilsett salt, dens rolle spilles av sauser: teriyaki, østers, soya.

Hvis spirer av hvete, erter eller soya tilsettes udonsuppen, legges de sist. Milde greener kan ikke tilberedes, bare litt varmet opp. Suppe regnes som den deiligste, der alle kvalitetene samles: bløtt kjøtt, saftige nudler, rik buljong og sprø grønnsaker. Det er grunnen til at mange kokker tar mat til ikke gryteretter og panner, men en wokpanne.

Hvordan kan jeg erstatte kylling i matlagingen

Avhengig av familiens preferanser, kokken selv, erstattes kyllingen i den varme retten med reker, storfekjøtt, fisk. De færreste spiser udon med svinekjøtt, men Hokkaido og Honshu gikk på et lignende eksperiment, etter å ha kokt kjøttet i 5-6 timer. Resultatet er utmerket, som hver husmor kan verifisere.

Noen ganger blir parabolen vanligvis stående uten kjøtt, og dispenser med sopp og grønnsaker. Du kan til og med fjerne nesten alle ingrediensene, og etterlate nudler, hvitløk, ingefær, dasha buljong. Drikker du denne suppen lindrer den perfekt migrene, sykdommer i nesofarynx og hals. Så når du vet hvordan du koker udon, får du også en velsmakende kur mot sesongsykdommer.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: