I dag kan den uvanlige østlige sødmen fra tyrkiske baklava smakes ikke bare på restauranter med nasjonalt kjøkken. Det selges etter vekt selv i mange supermarkeder. Men slike desserter er veldig forskjellige fra originalen. Du kan tilberede søtsaker i henhold til den tradisjonelle oppskriften selv hjemme.
Materiell innhold:
Deig til tyrkisk baklava
Baklava er en verdensberømt orientalsk delikatesse. Delikat, fuktig, smakfullt til usømmelig og like uakseptabelt kalorifattig.
Prosessen med tilberedning av den er ganske arbeidskrevende, og resultatet for det meste avhenger av kvaliteten på den tilberedte deigen.
ingredienser:
- halvannen pakke olje;
- et par ufullstendige glass premiummel;
- et par egg;
- et halvt glass isvann;
- 2 ts kornet sukker;
- en klype salt.
forberedelse:
- Avkjøl melet. Før den gjennom den minste silen fra stor avstand.
- Bland den tørre ingrediensen med smør (300 g) knust med et rivjern.
- Løs opp de gjenværende løse komponentene i isvann. Ingen søte eller salte korn skal være igjen i væsken.
- Koble massene fra andre og tredje trinn. Bland til en homogen deig.
- Vind i en pose og sett i kulden i 45 - 55 minutter. Del i fire like deler.
- Kjevle ut hver og stable de resulterende kakene i en bunke, smør med det gjenværende smeltede smøret.
- Brett det resulterende arbeidsstykket i to, gjenta rullingen og skjær det resulterende arbeidsstykket i fire like deler.
- Gjenta manipulasjoner med testen minst 5 ganger. I det siste, la 4 lag og olje dem grundig.
På den resulterende deigen til baklava vil fyllingen legges ut.
Tyrkisk baklava - en klassisk oppskrift
I tillegg til de fire lagene med deig som er indikert av deg, trenger du også:
- en tredjedel av et kilo valnøtter (ren);
- kanelpulver og vanillin - etter smak;
- et egg;
- tykk honning - et fullt glass;
- varmt vann - 2/3 ss.
Det er på tide å lage tyrkisk baklava i henhold til alle regler:
- Først av alt, må du legge ut foran deg den sjenerøst smurte med smeltet smørfilet av deig.
- Knus nøttene på en hvilken som helst praktisk måte og bland med krydder. Du kan også legge til pulverisert sukker etter din smak her.
- Løs opp honning i varmt vann.
- Fordel hvert lag av basen med olje på en stekeplate. Dryss med en nøtteblanding og la stå i 20 til 25 minutter.
- Smør toppen med eggeplomme og send godter til å bake på 200 grader.
- Hell etter godteringen med honningvann etter 12 minutter og kok en tredjedel av en time.
Dekorer eventuelt desserten med halvdeler valnøtter.
Matlaging med pistasjnøtter
ingredienser:
- deigen i henhold til den første oppskriften - 3 lag;
- vann - 3,5 ss .;
- smør - 230 - 250 g;
- knuste pistasjnøtter - 280 - 300 g;
- sitron - halvparten;
- sukker - 4 ss.
forberedelse:
- Hvert lag med deig skal helles sjenerøst med smeltet smør og stables oppå hverandre.
- Dryss sjenerøst med knuste pistasjnøtter i prosessen.
- Skjær den resulterende “paien” i firkanter og send til ovnen i 45 minutter ved 160 grader.
- Press sitrusjuice i vannet, etter at du tidligere har filtrert den fra frøene. Tilsett sukker. La småkoke til de søte krystallene er helt oppløst. Cool.
- Hell den kokte baklavaen med pistasjnøtter med en søt blanding.
Gi en godbit å brygge og servere til te.
Med valnøtter med honning
Dette er et av de mest populære alternativene for den aktuelle desserten. Tradisjonen med matlaging kom den til tyrkerne fra assyrerne.
En kokebok er bevart i Topkapi Sultan's Palace, som beskriver oppskriften på den første tyrkiske “paklava” datert til 1453.
ingredienser:
- deig - 7 tynne lag;
- valnøtter - 2 ss .;
- sukker - et fullt glass;
- smør - 140 - 170 g;
- eggeplomme - 1 stk .;
- kardemomme, kanel, vaniljesukker - 0,5 ts hver.
forberedelse:
- Forbered lagene med deig.
- Slip skrellede nøtter i smuler. La det være noen få biter for å pynte desserten.
- Bland knuste nøtter med krydder og søt sand (5 dessertskjeer).
- For sirup, send vann med resten av sukkeret til komfyren i 5 - 6 minutter. Tilsett honning i den søte blandingen. Rør alt og la det være i brann i ytterligere ett minutt.
- Smelt alt smøret.
- Fordel deigen i lag på en bakeplate dekket med bakepapir.
- Smør hver base med olje og strø over en nøtteblanding.
- Dekk toppsjiktet med rå eggeplomme.
- Skjær arbeidsstykket (ikke helt) med diamanter. Etter 15 - 17 minutters tilberedning på 170 grader, hell godta med smør.
- Etter ytterligere 40 minutter, hell fremtidens dessert med honningssirup.
Dekorer hver rhombus av den ferdige godbiten med de resterende hele nøttene.
Filo kringle sødme
ingredienser:
- filo deig - 430 - 450 g;
- smør - 180 g;
- skrellede valnøtter - 1 fullt glass;
- honning - 1 fullt glass;
- kornet sukker - et halvt glass;
- vann - 1 kopp.
forberedelse:
- Forvarm ovnen til 220 grader.
- Smelt smøret. Drep nøttene.
- Deig forsiktig delt i lag. En satt i form. Dekk resten med et vått håndkle.
- Smør hvert lag med smeltet fett og strø nøtter over.
- Skjær det resulterende arbeidsstykket til omtrent midten i biter.
- Kok en tykk sirup med vann, honning og sukker på sakte brann. La den ligge på ovnen i cirka 4 til 5 minutter.
- Stek en godbit i en halv time på 170 grader.
- Hell den ferdige desserten i sirup. Cool.
Sett baklava i kulde i 8 - 9 timer.
Fra det ferdige butterdeigen
ingredienser:
- butterdeig - 870 - 900 g;
- smør - 80 - 100 g;
- skrellede valnøtter - 280 - 300 g;
- melis - 70 g;
- sukker - 80 - 100 g;
- honning - et fullt glass;
- vann - et halvt glass;
- egg - 1 stk.
forberedelse:
- Tørk de skrellede nøttene i en panne, og slå deretter med en blender med pulver.
- Smelt alt smøret. Avrim deigen.
- Kjevle ut åtte tynne lag. Den første bunnen skal være litt tykkere enn resten.
- Legg dem alle på en stekeplate med pergament. Hell hver vekselvis olje og dryss over nøttefyll.
- Strøk den øvre delen uten fylling med et slått egg. Fest kantene.
- Klipp arbeidsstykket med rhombuses, men ikke helt.
- Stek i ovnen på 170 grader i litt over en halv time.
Hell delikatessen med sirup fra vann, sukker og honning mens den fortsatt er varm.
Tyrkisk melk baklava
ingredienser:
- melk - et fullt glass + dessertskje;
- muk - et halvt kilo;
- egg - 1 stk. + 1 eggeplomme;
- smør (smør) - 200 + 70 g;
- valnøtter - 1,5 ss .;
- honning - 2 ss .;
- melis - 280 - 300 g;
- vann - ½ ss .;
- kanel og salt - en klype.
forberedelse:
- Sikt melet. Kjør et egg i den.
- Tilsett en liten del av oljen, etter å ha smeltet den. Hell i salt.
- Varm opp melken og hell hele glasset i basen av deigen.
- Elt elastisk deig og hold den varm i en halv time.
- Slip nøtter i smuler til fyllet, bland med pulver og kanel.
- Del deigen i 20 biter. Hver rull tynt, smør med olje, dryss over nøttefyll.
- Legg en sushipinne midt på sengen, rull opp emnet. Flytt kantene på midten på begge sider. Fjern pinnen.
- Legg billettene i formen og stek i 12-14 minutter på 200 grader.
- Deretter reduser du oppvarmingen av ovnen med 30 grader, fyll godta med den gjenværende oljen og kok den i omtrent en time.
- Kok honning med vann i en egen bolle i 8 - 9 minutter.
- Hell den resulterende desserten med honningssirup og la den brygge et par timer.
Server med duftende te.
Når du tilbereder tyrkiske søtsaker i henhold til noen av disse oppskriftene, må du huske at de er svært kaloririke. For eksempel er kaloriinnholdet i baklava fra filo deig 352 kcal per 100 g. Hyppig bruk av slike søtsaker kan påvirke figuren negativt.
