Hvis du er ansvarlig for helsen din, og en rasjonell tilnærming til ernæring er i nærheten av deg, vil artikkelen vår være nyttig for deg. Etter å ha gjennomgått det, kan du finne ut hva transfett er, hvilke produkter de inneholder, og hvorfor det er verdt å redusere forbruket.

Fett er forskjellig. Typer og typer

Fett er viktig for kroppen - dette er et faktum. Arbeidet med det hormonelle og hjerte-kar-systemet avhenger av dem, men ikke alle fettstoffer som leveres med mat er like nyttige og nødvendige.

Alle vet at de er delt inn i dyr og planter, og det er også flytende og fast stoff. La oss gå litt dypere inn i stoffets struktur og forstå hvor denne forskjellen kommer fra.

Eventuelt fett er en blanding av mettede og umettede fettsyrer. En syre består av en karbonkjede omgitt av hydrogenatomer. Så hvis et molekyl er fullstendig dekket av hydrogenatomer, kalles en slik syre henholdsvis mettet, hvis de ikke er nok, umettede.

Fast fett er en blanding av syrer, hvorav de fleste er mettede. Disse fettene inkluderer dyrefett. De er representert av produkter som smør og smult.

I flytende fett opptar umettede syrer et større volum. Eksempler på et slikt produkt er alle vegetabilske oljer og noen animalsk fett, for eksempel fiskeolje.

Som du kan se, bestemmer den molekylære sammensetningen de fysiske egenskapene. Flytende oljer med en overvekt av umettede syrer - flytende, har et lavt smeltepunkt. Fast - tett og smelt ved høyere temperaturer.

I sammensetningen av produkter kan en annen type fett finnes - hydrogenert. Det brukes som erstatning for dyrt melkefett. Dette er et stoff av kunstig opprinnelse, som hovedsakelig oppnås fra billige vegetabilske oljer. Under påvirkning av høye temperaturer og kjemiske katalysatorer får umettede syrer det manglende hydrogenet, og det flytende fettet blir til fast stoff, med alle dets iboende fysiske egenskaper.

I matindustrien er produksjon av hydrogenert fett eller, som de også kalles salomer, av stor betydning. Landbruket kan ikke fullt ut tilfredsstille behovet for foredlingsbedrifter for dyrefett. Derfor brukes ofte kunstige analoger.

Hva er transfett?

Transfett er biprodukter som er et resultat av hydrogeneringsreaksjonen i produksjon av salomer. Når flytende fett er mettet med hydrogen, er ikke alle molekyler av det vokst med manglende atomer. Noen av dem forandrer den romlige strukturen og blir farlige forbindelser.

Det vil si at de kanskje ikke tar hydrogen, men skifter form, snur noen av delene sine til den andre siden. Og så kan vi snakke om utseendet til en transisomer - et stoff med en lignende sammensetning, men av en annen struktur.

Ofte kan du finne et annet navn - "transgene fettstoffer", men det er ikke sant. Siden dette ikke handler om genomet, men bare om molekylets struktur.

Transfett er de romlige isomerer av fettsyrer, de normale molekylene som utgjør naturlig fett. Først nå har de helt forskjellige egenskaper, og de kan ikke kalles nyttige på noen måte.

I en liten mengde er transfett i naturlige oljer. De dannes som et resultat av aktiviteten til bakterier som bor i magen til drøvtyggere. Delvis om til kjøtt og melk. Derfra faller de inn i produktet.

I fast melkefett varierer innholdet fra 2 til 8%. Mens de i hydrogenerte oljer oppnådd industrielt, kan andelen vokse opp til 67%. Det er verdt å merke seg at transfett som er oppnådd kunstig og naturlig har helt andre egenskaper.

Ernæringshistorie

På 1890-tallet bestemte den fremtidige nobelprisvinneren P. Sabatier seg for å utføre hydrogeneringsreaksjonen i praksis. Hva som kom av dette, vet vi alle allerede. I vårt land ble det først forsøkt å herde flytende fett av forskeren S. Fokin i 1906.

Men den tyske forskeren V. Normann gikk videre. Han laget industrielt utstyr som gjorde det mulig å få tak i fast fett fra flytende oljer, og i 1909 patenterte han sin egen produksjonsteknologi. I 1911 solgte han patentet sitt til et selskap som utøvde erfaringen fra Procter og Gamble. Hun opprettet den første i sitt slag, en hydrogenert bomullsfrø smørdeigforbedrer.

Fettherding er mye brukt i matindustrien. Hydrogenerte oljer begynte å bli tilsatt produkter og halvfabrikata for å opprettholde strukturen og bevare utseendet. Kunstig fett, sammenlignet med naturlig, har et høyere smeltepunkt, gjemmer seg ikke utenfor kjøleskapet. Det smaker som smør, så det er i stand til å "foredle" produktet betydelig.

De begynte å bruke hydrogenering til mer verdslige formål. Takket være henne har holdbarheten til bedervelige produkter økt. Siden fast fett inneholder færre umettede molekyler, er det kraftig oksidert, og forverres derfor ikke på lang tid. De begynte å bruke hydrogenering for å bevare så verdifulle produkter som hvalolje.

Hva er faren for transfett for menneskekroppen?

Transfett har muligheten til å erstatte lipider, som er en del av cellemembranen, og forstyrrer strukturen. Den berørte cellen mister muligheten til å spise og fjerne skadelige stoffer fullt ut. Deretter slutter den å oppfylle sin funksjon. Når det er mange slike celler, begynner det å påvirke organets funksjon eller til og med hele systemet.

Bruk av transfett fører til metabolske forstyrrelser og akkumulering av giftstoffer.

Alt dette kan være årsaken til enhver sykdom.

På spørsmålet "Hvordan fjerne transfett fra kroppen?", Kan du umiddelbart svare - på ingen måte. De vises ikke uavhengig av hverandre. Avhending av dem er bare mulig sammen med de berørte celler. Alle vev i kroppen vår blir kontinuerlig oppdatert. Noen celler dør, andre vises. Bare takket være denne prosessen blir kroppen renset over tid, forutsatt at farlige isomerer ikke kommer inn i den igjen.

Hvilke sykdommer kan transgene fett forårsake?

På 1990-tallet begynte publikasjoner å vises om effekten av transfett. Det ble funnet at bruk av produkter som inneholder slike komponenter, først og fremst påvirker arbeidet i hjertet og blodkarene.

Transfett forstyrrer balansen mellom dårlig og godt kolesterol. Denne likevekten forskyver seg mot tunge molekyler. De er i stand til å danne konglomerater, som deretter fester seg til veggene i blodkarene og begrenser lumen.

Med akkumulering av "dårlig" kolesterol i kroppen, er risikoen for:

  • hjerteinfarkt;
  • et slag;
  • koronar hjertesykdom;
  • aterosklerose;
  • diabetes;
  • fedme.

Det er fastslått at i USA registreres mer enn 20 000 dødsfall per år på grunn av sykdommer forårsaket av å spise transfett.

Noen studier viser at tilstedeværelsen av disse komponentene i kroppen til en fremtidig mor kan provosere mutasjoner i fosterets genom.

Som du vet, dannes kjønnshormoner av kolesterol med lav molekylvekt. Skiftet av likevekt mot store molekyler fører til forstyrrelse av reproduksjonssystemet, som til slutt kan bli til infertilitet.

Opphopning av kreftfremkallende stoffer i kroppen øker risikoen for kreft, Alzheimers sykdom og depresjon.

Korrelasjon med overvekt

Det er en indirekte kobling mellom overdreven inntak av transfett og fedme. På bakgrunn av forstyrrelse av kolesterolbalanse oppstår endringer i det endokrine systemet. På grunn av mangelen på hormoner, blir prosessen med lipidutnyttelse hemmet. Fett begynner å bli avsatt i vevet, noe som senere kan føre til overvekt.

I følge WHO er antallet overvektige personer doblet de siste 20 årene, og transfett spiller en viktig rolle i denne statistikken.

Transfett og moderne barn

Moderne barn tilbringer mer og mer tid utenfor hjemmet. Dette påvirker deres spiseatferd direkte. Med denne livsstilen blir snacks på farten mellom klassene normen. For å kompensere for mangelen på energi søker barnet ubevisst å spise noe kalorifattig. Reklame spiller også en rolle. I stedet for sunn mat, velger han snacks, søte barer eller gatekjøkkenmat.

Det meste av det som selges på gatekjøkkenrestauranter inneholder hydrogenerte oljer, og med dem transfett. Hurtigmat tilfredsstiller ikke bare behovet for mat, men forårsaker også uopprettelig helseskade.

De fleste av snacks så elsket av barn: popcorn, chips, rask frokost bugner av transfett. Å kjempe med feil spiseatferd er nødvendig, for det første å utrydde vanen med å spise mens du er på farten.

Listen over produkter som inneholder transfett:

Vi minner om at transfett i en ubetydelig mengde også kan finnes i naturlige produkter, men i naturlige oljer har de en helt annen sammensetning. Det finnes et stort antall transisomerer, men bare noen få av dem er studert.

Den største mengden skadelige oljer finnes i harde margariner og matolje. Der når andelen fra 18 til 67%. Følgende er en liste over produkter som inneholder transfett. Når du har blitt kjent med det, vil du bedre forstå hva som står på spill.

Transfett i smør

I naturlig smør utelukkende laget av melkekrem ligger innholdet i naturlige transisomerer i området 1,6-6,8%. Dette er ikke-kunstige transfett, deres virkning har ikke skadelig effekt på kroppen.

Det er verdt å ta hensyn til inskripsjonene på pakken. Produktet skal kalles "smør", bestå av melkekrem og ha et fettinnhold på 78 til 82%.

Transfett i vegetabilske oljer

Raffinert vegetabilsk olje inneholder mindre enn 1% naturlig transfett, og bruken av disse er heller ikke farlig. Disse oljene er nyttige å bruke ferske og tilfører salater.

Transfett i margarin

Denne kategorien inkluderer de farligste matvarene der transfettinnholdet er spesielt høyt. På basis av margariner tilberedes det meste av sukkervarer (informasjonskapsler, vafler, kaker, rundstykker, søtsaker osv.).

På etikettene til slike produkter kan det bli referert til som:

  • matolje;
  • melkefetterstatning;
  • hydrogenert fett;
  • palmeolje;
  • en blanding av vegetabilske oljer;
  • spredt.

For hjemmebruk, i stedet for margarin, er det bedre å kjøpe raffinert vegetabilsk olje til steking, ghee eller smør til baking.

Transfett i majones

Naturlig vegetabilsk olje i majones og andre industrielle sauser kan delvis eller helt erstattes med hydrogenert, noe som vil gi produktet en lang holdbarhet.

Sjokoladetransfett

I søte fliser erstattes dyre kakaosmør med hydrogenert fett av lav kvalitet for å redusere kostnadene for produktet. Det øker også flisens smeltetemperatur, lar den ikke smelte i varmen.

Uttrykket "smelter i munnen, ikke i hendene" har bare ingenting med god sjokolade å gjøre. Den virkelige må smelte i hendene.

Hurtigmat

Eventuell bearbeidet mat tilberedes ved å bruke herdet fett som inneholder transisomerer. Selv tilsynelatende enkle boller for burgere er faktisk ikke så ufarlige. For å bevise dette, kan de lagres i seks måneder. Og alt takket være den "kjernefysiske" sammensetningen.

Halvfabrikata og sauser av kjøtt er også beskyttet mot ødeleggelse og tap av utseende på grunn av at hydrogenert fett er inkludert i dem.

Frityrstekte produkter

Transfett dannes ved å steke mat i uraffinert vegetabilsk olje av lav kvalitet. Skadene øker til tider hvis fettet til steking ikke endres i tide.

Hurtigmatrestauranter fra denne kategorien tilbyr retter som:

  • pommes frites;
  • donuts;
  • nuggets;
  • fiskestokker;
  • friterte blekksprutringer.

Andre produkter

Hvilke matvarer inneholder andre transfett enn de som er oppført ovenfor? Ristede peanøtter og popcorn kan klassifiseres som søppelmat. Fast vegetabilsk fett er til stede i pølser, bekvemmelighetskost og ferdige frosne måltider.

Hvorfor blir transfett fortsatt brukt?

Det er riktigere å si at de ikke bruker transfett, men hydrogenert fett, siden trans-isomerer bare er et biprodukt fra deres produksjon. Industrivirksomheter har ikke til hensikt å skaffe transfett. De lager faste fettstoffer fra væske, men på grunn av råstoffets lave kvalitet dannes det en stor mengde skadelige urenheter.

Det er lite sannsynlig at den moderne matindustrien vil kunne avvise hydrogenert fett. Det er et stort behov for dem. Disse fettstoffer kan ikke erstattes med samme mengde naturlige faste oljer.

Det er økonomiske fordeler ved bruk av margariner. Produkter med dem lagres lenger, holder formen bedre, koster mindre.Derfor gjenstår det å håpe at industrimenn begynner å nøye nærme seg valget av råvarer for fremstilling av kunstig fett.

Siden 2000-tallet har Europa aktivt bekjempet innholdet av transfett i produkter på statlig nivå. De er helt forbudt i land som Østerrike, Ungarn, Danmark, Sveits, Island. Europa går gradvis mot å forlate bruken av delvis hydrogenerte vegetabilske oljer i produkter, som inneholder de farligste isomerer.

I vårt land er det GOST, ifølge hvilken andelen skadelige komponenter i fast fett bør begrenses til 8%. Men med dannelsen av tollunionen har dette dokumentet mistet sin bindende karakter, siden nabolandene ikke er klare til å oppfylle denne betingelsen på grunn av det lave tekniske utstyret til matvarebedriftene deres.

Hvordan redusere inntak av transfett?

For å gjøre dette, er det nødvendig å minimere bruken av tilberedt og industrielt bearbeidet mat. Kjøp ferske, rå, naturlige produkter og kok dem selv.

Under oppvarmingen av vegetabilsk olje kan det også dannes transfett. Derfor erstattes en slik metode for tilberedning av mat som steking best av å sy, steke og steke.

Skiftende vaner og livsstil

Du kan forbedre livskvaliteten ved å forlate den dårlige vanen å snacks på farten.

Hvis det er behov for å spise noe, men det ikke er tid til å lage mat eller spise grundig, er det bedre å ta en matbit, men å bruke sunne produkter:

  • frukter;
  • tørket frukt;
  • nøtter;
  • yoghurt;
  • cottage cheese.

Hjemme kan du også prøve å lage naturlige matvarer uten industrisauser. Den samme majonesen kan erstattes med rømme, som er mer god og mindre skade.

Vi håper informasjonen som er gitt, er nyttig for deg. Når du kjøper produkter, tar du informerte valg.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: