Den østerrikske kaken "Sacher", hvis oppskrift holdes i strengt taushetsplikt, ble oppfunnet for mer enn et århundre siden og mister ikke populariteten. Hvis du vil vite alle de vanskelige forholdene ved å lage en deilig sjokoladesessert, er denne artikkelen noe for deg.
Materiell innhold:
Historien til desserten
Denne kaken for 180 år siden ble oppfunnet av en ung konditor, Franz Sacher, og forberedt for statsråden og gjestene hans.
Det utsøkte publikum likte desserten, og noen år senere åpnet Sacher sin egen butikk, hvor han lanserte produksjonen. Hemmeligheten bak matlaging ble holdt i strengt taushetsplikt, var familieeiendom og ble arvet.
Nå for tiden prøver mange konditorer å lage en kake deilig, som i den opprinnelige oppskriften, fordi det er mange alternativer for å bake den. Men Sacher-familien eier fortsatt hemmeligheten, og du kan prøve den originale desserten i Wien, i kafékonditoriet på Sacher Hotel.
Sachertorte Cake - Klassisk oppskrift
Den klassiske kakeoppskriften inneholder malt mandler. Det gir bakverkene en spesiell, raffinert aroma. For å gjøre fargen på kakene mørk, tilsett kakaopulver av høy kvalitet i deigen i tillegg til sjokolade.
Krem til laget brukes ikke. For impregnering tar de alltid aprikosyltetøy.
Topp med sjokoladepris. Som dekorasjon lager de en inskripsjon med den - Sachertorte.
Østerriksk kakeoppskrift
De som har smakt på den ekte østerrikske Sacher-kaken, som selges i restauranten Sacher, sier at det er en ubeskrivelig glede. Å gjenta smaken på sjokoladessert er nesten umulig. Og saken er ikke bare i oppskriften - den finnes i mange kokebøker, men også i koketeknologi.
For en østerriksk kake i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du disse produktene:
- smør;
- egg;
- kakaopulver;
- aprikos syltetøy;
- mørk sjokolade
- uraffinert sukker;
- mel;
- malt mandler.
For bakst trenger du også en form med en diameter på 23 cm, pergament, en mikser og en ovn. For fudge - sjokolade og krem.
Matlaging på østerriksk
Elting av deigen tar ikke mye tid, så det er lurt å skru på stekeovnen på forhånd, og smøre stekeplaten, legg den med pergament.
Stadier av matlaging:
- Pisk 125 g olje med en mikser med 1 ss. sukker, tilsett 3 egg en om gangen.
- Smelt sjokoladestang (100 g), 1 ss. mel og 1 ss. l. sikt kakao, tilsett sammen med 2 ss. l. mandler i en olje-egg-blanding.
- Hell i en panne og stek i omtrent en time.
- Skjær den ferdige avkjølte kaken, lagvis med varm aprikos syltetøy, belegg kaken ovenfra og fra sidene.
Topp desserten med sjokoladepris laget av 160 ml krem og 200 g sjokolade.
Sjokoladedessert
Sjokolade dessertoppskriften inneholder ikke mel, så det viser seg å være mørt og saftig. Han trenger ikke impregnering.
produkter:
- kjernen med nøtter (valnøtter) - 150 g;
- olje - 125 g;
- melis - 100 g;
- egg - 2 stk .;
- mørk sjokolade - 100 g;
- melkesjokolade - 50 g.
Trinn for beskrivelse:
- Mal nøtter til mel.
- Hell pulver i smøret, visp.
- Knekk eggene ved å skille eggeplommene fra proteinene.
- Tilsett eggeplommer og nøtter i smøret, slå.
- Knekk sjokoladen og smelt den i mikrobølgeovnen (4 minutter).
- Hell smeltet sjokolade i oljeblandingen, bland.
- Pisk proteinene til stabile topper, legg ut til resten av massen. Bland forsiktig.
- Overfør deigen til en form med en diameter på 12 cm.
- Stek i omtrent en time.
Den ferdige kaken inni vil forbli litt fuktig, fordi det ikke er noe mel i den.
Den må avkjøles, fjernes fra formen og pyntes med kremfløte.
Med mandler i en sakte komfyr
Steketid vil avhenge av multikoker-modellen. Hvis kaken forble ubehandlet etter et pip, kan du øke tiden med ytterligere 20 til 30 minutter.
produkter:
- hvetemel - 100 g;
- mandel smuler - 1 ss. l .;
- olje - 100 g;
- egg - 5 stk .;
- kornet sukker - 150 g;
- bar mørk sjokolade - 130 g.
Vil gå inn på prikken:
- olje - 60 g;
- mørk sjokolade to tredjedeler av baren - 80 g.
Fruktimpregnering:
- kaldt vann - 50 ml;
- aprikos syltetøy - 160 g.
forberedelse:
- Smelt de søte flisene. Kombiner med smør, eggeplommer og halvparten sukker.
- Pisk proteindelen med det gjenværende sukkeret til et hvitt, stabilt skum.
- Tilsett proteiner i sjokoladesmørblandingen, tilsett mel og mandelsmuler.
- Ovnen er 45 minutter i "Baking" -modus, smører multikokeskålen med olje og drysses med mel.
- Fjern den ferdige kaken med stativet for en dobbel kjele og sett den til avkjøling på grillen.
For å fullføre tilberedningen, må du skjære kaken i to og suge den med aprikos varmt syltetøy. Dekk så til med melis med sjokolade.
Dessert fra Alexander Seleznev
Denne kaken er en sjokoladekjeks. Oppskriften hans er ganske enkel, men krever streng teknologi, ellers vil kakene vise seg å være tørre og harde.
Produkter for kake:
- fetere olje - 135 g;
- søtt pulver - 45 g;
- bar mørk sjokolade (75% kakao) - 135 g;
- egg - 6 stk .;
- salt - 2 g;
- vanillin - 1 ts;
- vanlig hvitt sukker - 180 g;
- premium mel - 135 g;
- pitted aprikos syltetøy for fylling - 300 g.
Produkter til dekorasjon:
- mørk sjokolade - 100 g;
- krem (33%) - 85 g;
- homogen aprikos syltetøy - 165 g;
- olje - 35 g;
- kakaopulver - 25 g;
- honning - 35 g.
forberedelse:
- Pisk mykt smør til det er glatt med pulver.
- Knus en bar med sjokolade og smelt i en mikrobølgeovn eller i vannbad til den er flytende.
- Hvert 30. sekund må sjokolade fjernes fra mikrobølgeovnen og blandes. Hvis dette ikke blir gjort, kan det brenne ut.
- Pisk varm (ikke-varm!) Smeltet sjokolade med smør.
- Skille de hvite fra eggeplommene.
- Tilsett en klype salt og vaniljesukker i sjokoladekremblandingen.
- Bland smøret med eggeplommene, tilsett det en om gangen.
- Pisk eggehvitene med sukker til et hvitt stabilt skum.
- Overfør sjokolademassen til piskede proteiner, bland forsiktig med en skje.
- Tilsett mel til protein-olje-blandingen litt etter litt. Alt må gjøres raskt slik at deigen blir lett og luftig.
- Ha den ferdige deigen i en silikonform. Kaken skal være høy, minst 6 cm høy.
- Sett i en varm ovn. Stekes i 1 time ved 180 ° C. Ta den ferdige kaken ut av ovnen og avkjøl.
- Fjern fra formen, kutt av toppen med en lang skarp kniv med nellik. Skjær deretter kaken i to horisontalt for å få to identiske deler.
- I et tykt aprikos syltetøy for fyllingen, tilsett litt vann og varme opp til koke.
- Smør kakene med varm marmelade (aprikos syltetøy). Jo mer flytende den er, jo bedre er kaken mettet.
- For å lage et sjokoladebelegg til kaken, må du blande smeltet sjokolade, varm fløte, mykt smør, honning, aprikossyltetøy og kakao. Pisk alt med en blender i omtrent et minutt.
- Dekk kaken med den resulterende massen på toppen og sidene.
Som dekorasjon kan du bruke tørkede aprikoser.
Sacher Cake av Yulia Vysotskaya
På nettstedet til Julia Vysotskaya "Eat Home" er det ingen oppskrift på kaken "Sacher" i utførelsen. Til datterens bursdag i 2006 lagde hun en sjokoladekake med honning.
Her er en interessant oppskrift:
- olje - 210 g;
- honning - 100 g;
- sjokolade - 200 g;
- varmt vann - 200 ml;
- brus - 1 ts;
- mel - 200 g;
- sukker - 200 g;
- egg - 3 stk .;
- kakaopulver - 1 ss. l .;
- svart sjokolade for glasur - 100 g;
- glasurvann - 50 ml;
- glasur honning - 70 g.
forberedelse:
- Bland olje med honning og sukker.
- Innfør 3 egg om gangen uten å slutte å slå.
- Kombiner mel med brus og kakao.
- Smelt sjokoladen.
- Tilsett sjokolade og mel i oljeblandingen.
- Hell et glass kokende vann i deigen, bland.
- Overfør til smurt form.
- Sett i en varm ovn i omtrent en time.
- For glasuren, smelt en ødelagt sjokoladestang med honning og vann.
- Avslutt den avkjølte kaken med glasur og pynt med kremfløte.
For elskere av sjokolade er wiener kake et virkelig funn. Du kan eksperimentere med syltetøy, erstatte aprikos med eple eller bringebær, i stedet for mørk sjokolade ta melk. Det er mange alternativer, men det er verdt å huske at når du beveger deg bort fra den klassiske oppskriften, kan du ikke kalle det kulinariske mesterverket ditt en Sacher-kake likevel.
