I dag er det ikke kjent med hvem og når den utrolig delikate og velduftende delikatessekaken med bær først ble tilberedt. Den skal ikke forveksles med en fruktpai, der ett lag med fyll og maksimalt to lag deig, mens kaken kombinerer minst tre lag deig, dynket i krem, med bærlag. I tillegg er kaken veldig vakkert dekorert. Og desserter til seremonier ligner ofte kunstverk.
Materiell innhold:
Kakedekorasjon med bær: de vakreste alternativene
For at en kake tilberedt, selv i henhold til den enkleste oppskriften, skal bli en festlig rett, må den være vakkert dekorert. Kakedekorering er en veldig spennende aktivitet, men det krever visse ferdigheter. En enkel versjon av innredningen er dekorasjon med bær.
I tillegg til brukervennlighet har dekorering av en kake med bær andre fordeler:
- Fordelene med bær er ubestridelige, spesielt i sammenligning med fargede kremer eller mastikk.
- Bærkaker har en behagelig søt og syrlig smak, noe som gjør desserten myk og lett.
- Barn kan og bør være med å pynte.
- Bærdekorasjon ser lys og elegant ut, og skaper en festlig stemning.
For dekorasjon kan du bruke både bær av samme type og størrelse, og alle slags kombinasjoner derav. Det hele avhenger av den kreative hensikten til kokken.
Mote i konditori, så vel som på andre områder av manifestasjonen, er i stadig endring. Årets fasjonable trend er kaker med et speil (mousse) eller velourbelegg, med sjokoladefylling med flekker og til slutt, de mest populære er ubelagte kaker.Spesielt spektakulær er komposisjonene av friske bær i kombinasjon med konfektdekorasjon og glasert maleri.
Innredningen av den moderne kaken er minimalistisk og sofistikert. De vakreste og stiligste versjonene av disse kakene er dekorert ikke bare med festlige søte bord, men også med dekslene til populære magasiner som er anerkjente i det kulinariske feltet.
Kake med frosne bær
For bærkaker brukes sesongens frukt oftere. Men takket være bruken av teknologi for dypfrysing, ble det mulig å tilberede en dessert med hvilken som helst frukt, uansett årstid. Selv delikate bær med denne lagringsmetoden etter avriming beholder alle sine egenskaper og vitaminer.
Når du bruker frosne bær til en kake, anbefales det å tine dem riktig. Den beste måten å opprettholde et attraktivt utseende og vitaminer er å flytte de frosne bærene fra fryseren til kjøleskapet i 6-8 timer. En raskere måte er å spre bærene i ett lag på papirhåndklær. Avriming vil ta omtrent to timer. Det er akselererte metoder for å tine bær, men når det brukes, blir utseendet til produktet betydelig svekket. Derfor anbefales ikke bær til kaker, spesielt for å dekorere dem, å tine i en mikrobølgeovn eller under rennende vann.
For å tilberede gelé må bær også tines, ellers fryser den ikke, og retten vil bli bortskjemt.
Sjokoladedessert
Bær i kombinasjon med vanlig sjokoladekake skaper en harmoni av delikat smak og raffinert aroma. I tillegg ser en sjokoladekake med bær på toppen veldig elegant ut på festbordet.
Det er mulig at Black Forest sjokoladekakeoppskriften ble prototypen for alle påfølgende kaker med bær. Den ble først utarbeidet av en konditor fra Tyskland, Joseph Keller, som et eksperiment på begynnelsen av det tjuende århundre, og bestemte seg for å legge ferske kirsebær til den tradisjonelle kjeksen.
ingredienser:
- kyllingegg - 7 stk .;
- eggeplommer - 7 stk .;
- hvetemel - 350 g;
- sukker - 700 g;
- melis - 300 g;
- smør - 150 g;
- kakaopulver - 70 g;
- vanillin - 0,5 g;
- sjokolade 70% - 300 g;
- krem med et fettinnhold på 33% - 1 l;
- pitted kirsebær - 750 g;
- potetstivelse - 40 g;
- vann - 150 ml;
- rom - 100 ml;
- Stor sjokolade chips - 100 g.
Trinnvise instruksjoner:
- Stek en svampkake av egg, eggeplommer, 2 dl sukker, mel, smør og vanilje.
- Pisk sjokoladekremen fra ½ del krem og smeltet sjokolade.
- Kombiner kirsebær med 20 g sukker og la det skilles fra juice.
- Tøm saften og tilsett ½ del av det gjenværende sukkeret.
- Rør inn en liten mengde av den oppnådde sirupen og sett til side i 10 minutter.
- Kok opp den resterende sirupen og hell en blanding av stivelse i den med en tynn strøm.
- Rør kontinuerlig, bring blandingen til å koke og før kirsebær i den.
- Kok i ca 3 minutter, ta av varmen og avkjøl.
- For impregnering, hell rom i varm sirup fra vann og gjenværende sukker. Rør rundt og la avkjøle.
- For en lett krem, pisk den gjenværende kjølte kremen med en blender og tilsett pulverisert sukker delvis i dem.
- Skjær kjeksen i 3 kaker.
- Bløt dem i sirup.
- Legg den første kaken på fatet.
- Legg på en kakesjokoladekrem i form av en spiral med gap mellom tilstøtende svinger på cirka 1,5 cm.
- Fyll hullene med kirsebærfylling.
- På samme måte smør den andre kaken, men med en lett krem.
- Smør den tredje kaken med sjokoladekrem.
- Dekk sideoverflaten med en lett krem og lag en frynse på den øvre overflaten.
- Pynt kaken med kirsebær og sjokoladechips.
Før servering skal Black Forest-kaken holdes i kulden i flere timer for endelig impregnering.
Fra kjeks
Fremskynde prosessen med å lage en kake med bær ved å bruke ferdige kjeks.
ingredienser:
- svamp kaker - 3 stk .;
- rømme med et fettinnhold på 25% - 450 g;
- cottage cheese med et fettinnhold på 19% - 450 g;
- sukker - 300 g;
- vanillin - 0,5 g;
- gelatin - 20 g;
- vann - 200 ml;
- jordbærsaft - 250 ml;
- jordbær - 500 g;
- krem med et fettinnhold på 33% - 500 g;
- melis - 200 g.
Trinnvise instruksjoner:
- Tilbered en krem rømme, cottage cheese, vanillin og 1 kopp sukker.
- Pisk krem med melis.
- Tilbered gelé basert på juice, gjenværende sukker og gelatin.
- Skjær halve jordbærene i to.
- Samle kaken i følgende rekkefølge: kake, krem, jordbær.
- Dekk sideoverflaten med kremfløte og lag en kant langs kanten av den øvre delen, bruk en konditorpose med en stjerne-dyse.
- Pynt toppen av kaken med hele jordbær.
- Hell bærene med avkjølt gelé.
- Sett kaken i kulden til den stivner.
Takket være de velduftende jordbærene er kaken saftig og mør. Men du kan i tillegg suge kakene med sirup.
Bunkake med bær
Hovedpoenget i tilberedningen av en to-lags kake er montering.
Etter å ha vist fantasi, kan du lage en dessert som vil dekorere det søte bordet til enhver feiring.
ingredienser:
- hvite kjeks med en diameter på 25 cm - 3 stk .;
- sjokolade svamp kaker med en diameter på 18 cm - 3 stk .;
- kremost - 0,5 kg;
- melis - 200 g;
- krem med et fettinnhold på 33% - 0,5 l;
- kaffe - 0,5 l;
- brennevin - 50 ml;
- sukker - 50 g;
- melkesjokolade - 600 g;
- bær - 600 g.
Trinnvise instruksjoner:
- Bland kaffe med sukker og brennevin og suge kaker.
- Pisk kremost med en mikser og tilsett pulverisert sukker i den, uten å slutte å slå.
- Pisk den kjølte kremen til stabile topper, og kombiner dem med ostemassen.
- Legg lett kakesvampkake på et fat.
- Fordel et lag krem på.
- Dekk til med en andre kake.
- Smør den andre skorpen med krem og fordel bærene jevnt på den.
- Dekk til med følgende kake og smør den med krem. Fordel kremen på siden av kaken.
- Legg sjokoladekaken midt i den hvite kjeksen.
- Samle øverste lag på kaken i samme sekvens som bunnen.
- Legg kaken helt dekket med krem i kulden i 8 timer.
- Fra pergamentpapir kutter du to strimler av omkretsen av den første og andre tier. Bredden på stripene er 2 cm mer enn høyden på lagene.
- Smelt sjokoladen, bruk den på pergament og pakk sidene av kaken.
- Avkjøl i cirka 15 minutter.
- Fjern pergament fra sjokolade.
- Pynt kaken med bær.
Denne kaken ser ikke verre ut i hvitt når hvit sjokolade brukes. Bær er egnet for alle. Hovedsaken er at de er tørre og uten skader. Når du lager bærkomposisjoner, er det ikke nødvendig å fjerne stilkene. Den ferdige komposisjonen kan belegges med gelé. Denne teknikken vil gi den stabilitet og skape en blank glans.
Med mascarpone
Grunnlaget for en bærkake kan ikke bare være kjeks, men også shortcakes laget av shortcrust eller honningdeig.
ingredienser:
- bær - 300 g;
- honning - 12 g;
- sukker - 200 g;
- smør - 50 g;
- kyllingegg - 1 stk .;
- brus - 10 g;
- hvetemel - 350 g;
- Mascarpone ost - 500 g;
- melis - 200 g;
- krem med et fettinnhold på 33% - 0,5 l;
- blåbær - 250 g;
- pektin - 10 g;
- vanillin - 0,5 g.
Trinnvise instruksjoner:
- Bland halvparten av sukkeret, honningen og smøret og oppløs på svak varme.
- Pisk egg med brus og før inn i den tilberedte blandingen. Rør.
- Tilsett siktet mel og elt deigen.
- Del deigen i 3 deler.
- Rull hver del til et lag med en tykkelse på ca 2-3 mm og stek ved 200 ° C i omtrent 4 minutter.
- Trim kantene på de varme kakene i henhold til mønsteret med ønsket form.
- Tilbered en krem av ost, fløte, melis og vanilje.
- Riv blåbærene i en puré gjennom en sil.
- Bland det resterende sukkeret med pektin.
- Kok blåbærpureen opp, og før kraftig omrøring inn den tilberedte tørre blandingen i den. Stek i ca 5 minutter.
- Pakk inn kakeformen med fastfilm, hell blåbærblandingen i den og ha i kulden til den stivner.
- Samler en kake i en kringle ring.
- Legg den første kaken og dekk den med et lag krem, som blåbærene fordeles jevnt på.
- Dekk til med en andre kake.
- Dekk den til med et jevnt lag krem med en side.
- Legg den frosne blåbærgelé inni og belegg den med krem.
- Dekk til med den siste kaken.
- Smør med et tynt lag krem og sett i kaldt i 1 time.
- Fjern kaken fra formen og krem de øvre og sideflater.
- Pynt med bær.
For å dekorere denne desserten, i tillegg til bær, kan du bruke trimmede honningkaker ved å male dem i smuler, sjokoladebiter og mynteblader.
Jelly godbit
Denne delikatessen er ikke bare mør og velsmakende, men også nyttig. Hvis du kombinerer gelébehandling med en kake, får du en veldig elegant dessert til festbordet.
ingredienser:
- kjeks - 2 stk .;
- rømme med et fettinnhold på 25% - 250 g;
- melis - 100 g;
- vanillin - 0,5 g;
- frukt syltetøy - 100 g;
- gelatin - 20 g;
- vann - 200 ml;
- fruktjuice - 200 ml;
- sukker - 75 g;
- hvit sjokolade - 300 g;
- eventuelle bær og frukt - 750 g.
Trinnvise instruksjoner:
- Tilbered rømme fra rømme, pulverisert sukker og vanilje.
- Tilbered gelé fra gelatin, vann, sukker og fruktjuice.
- Smelt sjokoladen i et vannbad.
- Legg svampekaken på fatet og fordel kremen på den.
- Dekk til med en andre kake.
- Smør kaken med syltetøy.
- Påfør en sjokolade på en pergamentstrimmel som er litt bredere enn kakens høyde, ved å bruke en konditorbørste.
- Fest en stripe sjokolade på siden av kaken.
- Avkjøl til sjokoladen stivner.
- Fjern pergament.
- Legg en sammensetning av bær og frukt på overflaten av kaken.
- Hell bær og frukt med kokt gelé.
- Plasser i kaldt til det er stivnet.
Sammensetninger med bær og frukt kan være hvilken som helst. For å skjære en slik kake i porsjoner trenger du en varm og fuktig kniv.
Bryllupskake med bær
Høydepunktet på bryllupsbanketten er bryllupskaken. Med klipping og servering er mange ritualer forbundet. Derfor bør hovedbryllupet godbiten ikke bare være deilig. Det skal se veldig vakkert og høytidelig ut.
Svært ofte tilberedes en flerlags kake til bryllupet. Denne desserten ser veldig imponerende ut. I tillegg kan det være mange gjester på en bryllupsfest, så kaken skal være stor. Antall nivåer på en bryllupskake avhenger av vekten av godbiten. For å beregne antall nivåer, er totalvekten på produktet delt med 2. Meget store flersjiktet kaker som veier mer enn 7 kg, er plassert på spesielle flerlagsstøtter.
Det beste grunnlaget for en bryllupskake er en kjeks, og som en fylling anbefales det å bruke krem, souffle, yoghurt med bær og frukt. Det er veldig viktig at hoveddesserten til bryllupsbordet er mør og lett på smak. Et godt valg ville være en bærkake, som kombinerer behagelig smak, sommeraroma når som helst på året og herlig, fasjonabel dekor.
Bærdekorasjonskomposisjoner ser organisk ut både på en tradisjonell hvit bryllupskake, og på en ombre kake, når fargen på belegget gradvis endres fra en mørk tone til en lys nyanse, så vel som på en ubelagt kake.
Nylig, oftere, oftere blir friske blomster lagt til bryllupsbærkomposisjoner. Effekten er fantastisk. Kaken ser nydelig ut.
Med friske blomster
For å dekorere kaken med friske blomster, frukt og bær, kan du bruke et av alternativene kokker tilbyr:
- kaskade - kan være enten direkte eller spiral;
- mellomlagerdekor langs konturen - for flerlags kaker;
- placer - for uvanlige blomster, så vel som bær av samme art;
- hat - for elskere av minimalisme i innredningen.
Du kan bare fantasere og lage dine egne mesterverk. Det er viktig å vite at det er strengt forbudt å dekorere retter med noen blomster, inkludert kaker, dette er giftige planter.
For å dekorere desserten kan du bruke:
- roser;
- orkideer;
- cornflowers;
- kamille;
- fargen på epletreet;
- oregano.
I dette tilfellet må visse regler overholdes. Blomster skal dyrkes uten sprøytemidler. Plantenes kontakt med kaken er minimal. For å gjøre dette er tipsene til blomstene innpakket med klamfilm.Du må dekorere produktet med blomster på det meste 2 timer før servering. Kaken er dekorert med friske blomster og holdes kald.
Yoghurtdessert
Denne delikate trelagsdesserten er veldig lik en kake. Det er enkelt å lage mat. Oppskriften vil bli verdsatt selv av tilhengere av riktig ernæring eller kostholdsnæring, siden den er tilberedt på basis av yoghurt og friske bær, hvis fordelene er ubestridelige.
Yoghurt for denne godbit du trenger å velge tykk. Ellers skal produktet tappes, bare måles ønsket hastighet.
ingredienser:
- svamp kake - 1 stk .;
- yoghurt med et fettinnhold på 10% - 750 g;
- krem med et fettinnhold på 33% - 300 g;
- gelatin - 50 g;
- melk - 100 ml;
- melis - 100 g;
- sitronskall - 15 g;
- sitronsaft - 90 ml;
- jordbær - 350 g;
- vann - 0,5 l;
- sukker - 50 g;
- friske bær - 750 g;
- grønn te - 100 ml;
- gin - 20 ml.
Trinnvise instruksjoner:
- Forbered impregneringen ved å blande en tredjedel sitronsaft, te og gin.
- Bløtlegg kjeksen.
- Bland yoghurt med halvparten av den gjenværende sitronsaft og sitronskall.
- Hell halvparten av gelatinen med kjølt melk og sett til side i 10 minutter.
- Pisk fløte og tilsett pulverisert sukker i dem.
- Varm opp melken under omrøring hele tiden til gelatinen er helt oppløst.
- Introduser den avkjølte blandingen og fløten i yoghurtmassen.
- Legg på en kjeks.
- Plasser i kaldt til det er stivnet.
- Hell den resterende gelatinen i 100 ml kaldt vann.
- Hell jordbærene med det resterende vannet.
- Tilsett sukker og resten av sitronsaft.
- Kok blandingen og koke i 1 minutt. Å spore.
- Tilsett gelatin, bland og avkjøl.
- Legg bærene på yoghurtlaget og hell geléen.
- Plasser i kaldt til det er stivnet.
Det er praktisk å sette sammen desserten i konfektringen. For ikke å krenke integriteten til produktet når du fjerner ringen, er det nødvendig å varme sistnevnte litt, for eksempel med en hårføner. Hold denne delikatessen i kulden.
Kake med bær og sjokoladeflekker
En annen motetrend i design av bærkake - dekorere kaken sjokoladeflekker. Formen deres kan være av forskjellige former, avhengig av typen sjokoladebelegg, som kan være basert på smør eller fløte. Ofte brukt ganache og farget glasur.
Som regel er toppen av bærkaken dekorert med bær og frukt. Derfor påføres melis bare langs kanten av den øvre kaken i form av en jevn linje omtrent 2 cm bred, og selve flekkene senkes ved hjelp av en skje, en kringlepose eller en sprøyte. Etter at arbeidet med flekker er ferdig, er det nødvendig å jevne den øvre delen av glasuren med en slikkepott.
Når du bruker denne metoden for å dekorere kaken, spiller temperatur en stor rolle. Kaken skal være så kald som mulig, og melis skal varmes opp til 30 C.
