hoved oppskrifter Desserter og bakst Kake "Fuglemelk" - 7 oppskrifter for matlaging hjemme

Kake "Fuglemelk" - 7 oppskrifter for matlaging hjemme

"De rike har alt for å rope fuglemelk," sier det russiske ordtaket, men på 60-tallet av det tjuende århundre, takket være innsatsen fra den sovjetiske konditoren V. Guralnik, var "Fuglemelk", som ble en kake, tilgjengelig for mennesker av enhver inntekt. Riktig nok forble ofte denne desserten uoppnåelig på grunn av umuligheten av produksjonen for å tilfredsstille den økende etterspørselen. Derfor prøvde husmødrene å gjenta den ønskede fuglemelkekaken på kjøkkenene sine. Så det var forskjellige smakfulle varianter av det.

Materiell innhold:

1 "Fuglemelk" ifølge GOST med gelatin
2 En enkel oppskrift uten å bake med kokt kondensert melk
3 Basert på cottage cheese
4 Kake "Fuglemelk" på agar-agar
5 Sjokoladedessert
6 Kjeks behandler alternativet
7 Med semulina og sitron

"Fuglemelk" ifølge GOST med gelatin

Dette er en klassisk versjon av kaken, som stilte lange køer i konditorene. Men nå gir en tilgjengelig trinnvis beskrivelse av oppskriften deg mulighet til å tilberede denne delikatessen på hjemmekjøkkenet ditt.

For en dessert elsket av mange siden barndommen, i samsvar med kravene fra GOST, for to merkevarer kaker bør tilberedes:

et par store egg;
100 g olje er fetere;
100 g fint sukker;
10 g vaniljesukker;
160 g mel av høyeste kvalitet.

Andeler av produkter for å skape den letteste og myke soufflen med en delikat melkearoma:

450 g kornet sukker;
210 ml vann (140 av dem til sirup og 70 for bløtlegging av gelatin);
25 g gelatin;
3 protein egg;
100 g kondensert melk (ikke kokt);
200 g olje;
4 g vanillin;
3 g sitronsyre.

Tradisjonell dekorasjon - sjokolade, blank, blank glasur er laget av:

100 g mørk sjokolade;
50 g smør.

Hvordan gjenskape Bird's melkekake i henhold til GOST med gelatin:

Først må du bake to kaker med en diameter på 24-25 cm fra shortcrust wienerbrød. Pisk mykt smør med sukker og vaniljesukker ved hjelp av en mikser. Massen skal bli hvit, øke i volum, og sukkerkornene sprer seg fullstendig.
Etter dette, bland eggene og melet om gangen.Samle den ferdige deigen til en bolle, som bør gis 15-20 minutter til hvile. Rull deretter ut kakene med ønsket diameter på pergament, stek dem på 230 grader 10-12 minutter og avkjøl uten å fjerne fra papiret.
Nå kan du lage souffle-matlagingen. Først må du suge gelatin i vann. Kok sirupen, som vil strekke seg fra skjeen med en tynn tråd, fra sukker og vann.
Mens den kokte sirupen vil avkjøles (temperaturen bør falle til 60 grader), slå det kremede smøret med kondensert melk. Gjør det samme med eggehviter i en egen bolle. Litt sitronsyre og vaniljesukker vil hjelpe deg å få stabile topper med en behagelig aroma raskere.
Koble til komponentene i soufflen. Hell først sirupen i proteinene, uten å stoppe å piske dem, etterfulgt av gelatin oppvarmet til flytende tilstand uten korn. Den siste til å gripe inn med en slikkepott er en oljekrem med kondensert melk.
I bunnen av formen med avtakbare sider med passende diameter skal det legges en sandkake, halve soufflen fordelt jevnt over den, dekket med en annen kake, hvorpå den gjenværende delen av den møre massen skal overføres. Sett desserten i 3-4 timer i kjøleskapet.
Når soufflé-massen “griper” og herder, gjenstår det bare å helle desserten på toppen med smeltet sjokolade og smør.

La glasuren herde, ta kaken ut av formen og server.

En enkel oppskrift uten å bake med kokt kondensert melk

For enhver kake må du bake kaker, men denne desserten lar deg komme rundt dette punktet ved å tilberede "Fuglemelk" uten å bake. Kjeksebunnen kan kjøpes i butikken i form av ferdige kaker, og sandbunnen kan lages ved hjelp av metoden som er foreslått nedenfor.

Soufflé kan lages i henhold til den klassiske oppskriften eller bruk karamellversjonen med kokt kondensert melk. Du kan dekorere desserten med hermetiske og friske frukter, som vil gi en delikat surhet, og balansere søtheten til soufflen.

Sandbunnen av kaken er tilberedt fra:

200 g shortbread cookies;
100 g olje.

For karamellsoflé trenger du:

370 g kokt (hjemmelaget) kondensert melk;
200 g rømme 20% fett;
halve mengden smør;
20 g gelatin;
5 proteiner.

Pynt dessert:

400 g hermetiske eller friske bær og frukt etter smak;
1 pakke gelé til kaken.

Matlagingsalgoritme:

I en blender eller matprosessor, slå smørbrødkaker med mykt smør til smørrike smuler. Tamp den resulterende massen til bunnen av den delte formen og sett i kjøleskap.
Pisk kondensert melk med smør med myk kremkonsistens. Tilbered gelatin: la det være mettet med vann (forholdet 1: 3) og varme til flytende tilstand. Ha en skje kondensert melkekrem i varm gelatin, rør og tilsett den totale massen til kremen.
Skum proteinene grundig og bland med basen av kokt kondensert melk. Fordel soufflen på basis av shortbread cookies, glatt og stå natten (minst 8-12 timer) på hyllen i kjøleskapet.
Anrett fruktbærene på den frosne godta og hell dem på toppen av geleen til kaken, tilberedt i samsvar med anbefalingene på pakken. Så snart geléen stivner, må du løsne de avtakbare sidene av desserten og overføre den til et serveringsfat. En karamellfugl, som denne versjonen av kaken også kalles, er klar til å "fly" til bordet.

Hvis du ikke kunne kjøpe gelé til kaken, kan du koke den selv ved å blande gelatin, sukker og vann i forholdet 1: 1: 3. Etter gelatinsvelling, varm opp blandingen til flytende tilstand og hell frukt på kaken med den.

Basert på cottage cheese

For å tilberede en mør versjon av "Fuglemelk" basert på cottage cheese, trenger du heller ikke slå på ovnen. Et viktig poeng i denne oppskriften: cottage cheese bør velges mørt, pastaaktig uten korn. For pålitelighet er det bedre å drepe den til ønsket konsistens i en blender.

Dessert består av tre lag. For det første må du ta:

100 g mørk sjokolade;
den samme mengden olje;
100 g tørr sjokoladefrokost i baller (for eksempel "Nesquik").

Det andre laget med ostemasse-soufflé er laget av:

500 g cottage cheese;
200 g sukker og fettkrem;
40 g gelatin;
100 ml vann;
vanillin etter smak.

Sluttlag - sjokoladebelegg består av:

140 ml vann;
130 ml krem;
180 g sukker;
60 g kakaopulver;
10 g gelatin;
20 ml vann.

Progress:

Vi drukner sjokolade og smør til det er flytende, hell sprø baller frokostblanding i det, bland og smør jevnt på bunnen av en smurt, splittformet vegetabilsk olje. Vi sender den til kulden, slik at laget setter seg.
Forbered gelatin: la det svelle og oppløses i mikrobølgeovnen eller i dampbad. Pisk fløte med sukker og cottage cheese i en frodig masse, tilsett vanillin og tilsett tilberedt gelatin. Legg den resulterende soufflen oppå det første laget. Sett den tilbake i kulden.
Når suffelen “griper”, kan du kombinere alle ingrediensene i glasuren i en kasserolle, bortsett fra gelatin og vann. Bløtgjør det hver for seg. La småkoke i 10 minutter. La deretter stå i samme mengde og fjerne fra brannen.

Det gjenstår å overføre den hovne gelatinen til glasuren, bland den til den er jevn og hell desserten oppå den ferdige massen.

Kake "Fuglemelk" på agar-agar

For mousse- og soufflé-desserter brukes to hovedfortykningsmidler - gelatin og agar-agar.

Det siste produktet fra tang lar deg få mer stabile strukturer, siden det fryser allerede på førti grader.

Dette og dets andre egenskaper gjør noen endringer i den generelle teknologien for matlaging.

For at eggeplommene som brukes til soufflé ikke forsvinner, er det bedre å bake svampkake som grunnlag for kaken, og ta for det:

7 eggeplommer;
120 g sukker;
100 g smør;
5 g vaniljesukker;
5 g bakepulver;
160 g mel.

Sammensetningen av soufflen inkluderer:

7 proteiner;
3 g sitronsyre;
250 g sukker;
250 g kondensert melk;
170 g smør;
10 g agar-agar;
100 ml vann.

Produktet med sjokoladeglasur vil være som følger:

200 g mørk sjokolade;
30 g smør;
200 g krem.

Kake "Fuglemelk" med agar-agar tilberedes som følger:

Pisk eggeplommene til kjeksen til en lys krem med sukker (inkludert vanilje), tilsett veldig mykt smør til den resulterende massen og slå sammen igjen. Sikt deretter melet og bakepulveret, elt deigen med en slikkepott og stek en svampkake med en diameter på 26 cm i 20 minutter på 200 grader.
Hell varmt vann i agar-agaren og la stå i et kvarter, tilsett sukker og kok opp sirupen til kokepunktet.
Pisk proteiner med sitronsyre til et stabilt og tett skum, hell varm sirup i den, uten å stoppe juling. Bland på middels hastighet i veldig mykt kremsmør og kondensert melk.
Løs kjeksen langs 2 lag. Legg en på bunnen av formen, fyll den med halve souffelen, dekk til med en andre kake, på toppen igjen souffelen. Jevn overflaten til desserten og sett den i kjøleskapet i tre timer.
Hell små biter av sjokolade og smør med krem som er oppvarmet til koke. Rør massen slik at den blir glatt og jevn. Hell deretter melis på den frosne suffelen og sett kaken tilbake i kjøleskapet til den "griper".

Sjokoladedessert

Når du ønsker variasjon, kan du lage en sjokoladeversjon av "Fuglemelk" på agar-agar og kokt kondensert melk. Kaken vil vise seg uvanlig, men veldig velsmakende.

For en liten kjeks (20-21 cm) må du tilberede:

2 egg
75 g kornet sukker;
90 g mel.

For å lage en sjokoladesofle, må du ta:

8 g agar-agar;
140 ml vann;
300 g sukker;
200 g smør;
100 g kokt kondensert melk;
2 ekorn;
70 g mørk sjokolade;
50 g kakaopulver.

I tillegg trenger du 100 g melk eller mørk sjokolade for å dekorere kaken.

Handlingssekvensen:

Lag et søtt skum fra eggene og sukkeret, rør inn det siktede melet og lag en kjeks. Som i tidligere oppskrifter, må den kuttes i 2 tynnere kaker.
For soufflé, slå mykt smør med kondensert melk, smeltet sjokolade og kakaopulver. Kok sirupen fra agar, sukker og vann.Når den når 110 grader, fjern den fra varmen og la den avkjøles litt.
Pisk de hvite i et stabilt skum, uten å stoppe mikseren, hell i sirupen og rør inn kremen på kondensert melk.
Brett sidene av den avtakbare formen eller ringene for montering av desserter med en acetatfilm, legg en kake på bunnen, legg hele massen av souffle på den, flat og dekk med en andre kake. Send alt i en time i kulden.
Som dekorasjon, bruk et nett smeltet sjokolade på toppen. Fjern kaken fra formen før servering.

Kjeks behandler alternativet

Souffle går bra ikke bare med sandkaker, men også med en kjeksebase.

Dette alternativet "Fuglemelk" kan tilberedes uten problemer i ovnen og i sakte komfyren. Den siste gadgeten vil hjelpe deg å få den perfekte kjeks selv for en nybegynner vertinne.

Så for svampekake trenger du:

3 kyllingegg;
120 g sukker;
120 g mel.

For vaniljesaus-sufflé-krem bør du ta:

7 egg;
200 g sukker;
160 ml melk;
20 g mel;
180 g smør;
30 g gelatin;
100 ml vann;
1 g vanillin.

For å lage glasur til kakepynt trenger du:

100 g mørk sjokolade;
15-20 g smør;
60 ml kokt melk.

Forberedelse av dessert:

Ti minutter med mikser, slå egg med sukker på medium hastighet, til plassen som de okkuperer i karet øker minst tre til fire ganger. Sikt mel til eggeskumet, bland det forsiktig med en slikkepott eller skje.
Stek en kjeks i ovnen eller sakte komfyren i "Baking" -modus i 45-60 minutter. Lag to tynnere lag fra den ferdige kaken etter fullstendig avkjøling.
For souffléfylling, skill proteinene og eggeplommene. Slip sistnevnte med halvparten sukker, tilsett melk til dem, sikt melet, og rør rundt, koke til det er tykt. Denne prosessen kan også utføres i en multi-komfyr (alternativet "Multi-cook", 100 grader, et kvarter).
La avkjøle med vaniljesaus til 20-27 grader, tilsett vanillin i den og slå med mykt smør. Hell gelatin med en foreskrevet mengde vann, og varm opp etter hevelse til en homogen væsketilstand.
Rist proteinene i et sterkt skum med det gjenværende sukkeret, bland den oppløste gelatinen og vaniljesausbasen i dem.
Legg halve soufflen i multikaken, en tynn svampekake på den, på toppen - kremets andre del og dekk den til med en ny kake. Fjern dessert i 3-4 timer i kulda.
Etter størkning, dypp crock-potten i varmt vann i 1-2 minutter. Nå kan du fjerne kaken forsiktig fra den.
Brutt i små biter en bar med sjokolade og smør, hell kokende melk, bland til den er jevn. Hell bakverk med denne fondanten. Etter størkning er desserten klar til å serveres.

Når du kutter "Fuglemelk" -kake, brytes og smuldrer sjokoladeglass ofte med stygge biter, slik at dette ikke skjer, bør du skjære desserten med en tørr varm kniv.

Med semulina og sitron

Oppskriften på "Fuglemelk" -kake med semulegryn og sitron var veldig populær i tider med totalt underskudd, men selv nå, når du enkelt kan finne alle ingrediensene i nærmeste butikk til den deiligste desserten, er det absolutt verdt å prøve. Siden kaken er deilig for all sin enkelhet.

Liste over nødvendige ingredienser:

450 g smør (150 g - til kake, 300 g - i krem);
620 g sukker (200 g - inn i deigen, 300 g - i kremen og 120 g - i melis);
100 g kakaopulver (40 g - i kjeks, 60 g - til melis med sjokolade);
5 g bakepulver;
2 egg
160 g mel;
250 ml melk;
30 g semulegryn;
1 sitron;
90 g rømme.

Vi baker en kake med semulina souffle trinn for trinn:

Vi tilbereder sjokolademuffinsdeig til en kjeksbase. Vi gjør egg med hvitt krystallinsk sukker til et stabilt skum. Pisk mykt smør litt for større prakt. Kombiner eggnøtten og eggnuten nøye med slått smør.
Etter å ha vist all vår fingerferdighet og største forsiktighet slik at massen ikke faller, prøver vi å introdusere en blanding av siktet løse komponenter (mel, kakao og bakepulver) til den flytende komponenten.
Fra testen, som viste seg som et resultat, skulle en høy kake bakes ved 180 grader. Varigheten av varmebehandlingen er 20 minutter.
Kok sitronen i 10-15 minutter i varmt vann, slik at all bitterheten er borte. Skjær den deretter i skiver, velg frøene og vri i massen i en blender eller kjøttkvern.
Fra melk, sukker og semulegryn til å lage tykk grøt, som raskt skal avkjøles i et isbad. Tilsett sitron og myk olje i den avkjølte semulinaen, bland sammen med en mikser i en luftig soufflé-sammensetning.
Løs kjeksen i to identiske kaker, der du plasserer semulinagrøtsofen. Hell på melis, kakaopulver og rømme oppvarmet i en beholder på toppen av kaken.