Cake Prague - 6 hjemmelagde oppskrifter

Det er desserter som alltid er populære, uavhengig av tidsepoker for vinduene. Disse dessertene inkluderer Praha-kaken. Hans elskere har kommet langt for å få den dyrebare delikatessen i godteributikken. Mistresses tryllet mer enn en time på kjøkkenet ved ovnen for å gjenta den opprinnelige oppskriften. Nå blir alle hemmelighetene fra skapelseshistorien til måtene å dekorere avslørt, og hver husmor vil kunne glede hjemmelaget megasjokolade Praha.

Cake Prague - litt historie

Av de mange desserter som søt tann er elsket, gjelder dette de som navnet er pålitelig kjent. Oppskriften tilhører Vladimir Mikhailovich Guralnik, som jobbet i konditorbutikken til Moskva-restauranten "Praha". Siden konditoren studerte konditori fra mestrene i Tsjekkoslovakia, ble denne kaken en slags modifisering av Wien-desserten “Sacher”, så å si, “i en ny lesning” av V.M. Gural'nik.

Det er bemerkelsesverdig at det under sovjettiden ikke var noen praksis med patentering av oppskrifter, så tilberedningen av kaken ble gjort i samsvar med GOST, som gjorde det mulig å tilberede Praha i alle sukkervarer. Selv om ifølge beundrerne av denne bakingen i forskjellige konditorier, var smaken annen.

Klassisk Praha kakeoppskrift ifølge GOST

For å bake en dessert så nær GOST-standarder som mulig på hjemmekjøkkenet, for en kjeks, bør du ta:

• 6 egg;
• 150 g sukker;
• 115 g mel;
• 25 g kakaopulver;
• 40 g plommer. olje.

Fyllingen tilberedes fra:

• 1 eggeplomme;
• 20 ml kaldt vann;
• 120 g kondensert melk;
• 200 g plommer. olje;
• 10 g kakaopulver;
• vanillin etter smak.

Tilstedeværelsen av olje i deigen gjør kakene fuktige nok, men elskere av mer saftige kaker kan lage en impregnering som de trenger:

• 100 ml vanlig te;
• 70 g sukker.

Siden den opprinnelige fondanten til kaken er vanskelig å gjenta uten passende utstyr og ferdigheter, kan du lage den i en forenklet versjon av:

• 70 g mørk sjokolade;
• 50 g smør.

I tillegg trenger du syltetøy eller syltetøy med en veldig tykk konsistens for belegg.

GOST oppskrift trinn for trinn:

1. Hell ½ del sukker til seks eggeplommer og skum med en mikser til den er lys krem. I en egen bolle, slå ekornene, som sovner litt den andre delen av sukkeret, til sterke topper. Injiser skummet forsiktig fra proteinene i kremen til eggeplommene.
2. Sikt melet som er knust med kakao to eller tre ganger, og før det inn i den skummende egg-sukkermassen i tre til fire porsjoner. Hell og bland smeltet smør og avkjølt til 30 grader langs kanten av beholderen.
3. Nederst på skjemaet legger du en sirkel av pergament i passende størrelse, overfører deigen i den, bak sjokoladekake. I ovnen, der temperaturen er 200 grader, vil det ta omtrent en halv time. Etter ovnen, hold kjeksen i 5 minutter i formen, skift den deretter på trådstativet, dekk til med et håndkle og la det trekke til det avkjøles helt. Helst skulle han legge seg i 8 timer før han setter sammen kaken.
4. I en stuepanne med tykk bunn og vegger, visp eggeplommen med vann, tilsett kondensert melk og kok denne sirupen til den er lett tyknet. Pisk kremet smør med vaniljesukker til det er lyst og frodig, tilsett deretter vaniljesausbasis og kakaopulver i tre eller fire porsjoner.
5. Løs opp svampekake i tre lag, bløt dem alle sammen med søt te. På det første jevne laget, legg halve kremen, dekk med en andre kake, på toppen - den resterende kremen og den siste kaken. Strøk bakverkene med tykt syltetøy og sett i kjøleskap i en halv time i kjøleskapet. Å belegge kaken med syltetøy eller syltetøy hjelper glasuren til å ligge i et jevnere lag. Aprikosyltetøy brukes tradisjonelt til Praha-kaken.
6. Hell i smeltet sjokolade og smør glasur. Pynt etter din smak.

Hvordan lage dessert i en sakte komfyr?

Den klassiske kjeksen virker mye komplisert. Den faller ofte i ovnen eller under avkjøling, men deilige kjeks bakverk kan stekes i en sakte komfyr. For en begynnende husmor vil dette være nøkkelen til en vellykket høykjeks.

For å bake en kake Praha på rømme for kjeks brukes:

• 3 kyllingegg;
• 160 g sukker;
• 200 g rømme;
• 200 g kondensert melk;
• 5 g bakepulver;
• 2 g brus;
• 40 g kakaopulver;
• 190 g mel.

Listen over ingredienser til sjokoladefylling:

• 200 g plommer. olje;
• 200 g kondensert melk;
• 50 g mørk sjokolade;
• 5 g kakaopulver;
• 40 g tykt syltetøy.

Den klassiske innredningen til denne sjokoladeserten består av:

• 100 g mørk sjokolade;
• 40 g plommer. olje;
• 60 g tung krem.

Slik baker du en kake i en langsom komfyr:

1. Hell mel, kakaopulver, brus og bakepulver i en beholder. Sikt denne blandingen et par ganger gjennom en fin maskesikt.
2. I en annen bolle konverter du eggene til en lett frodig masse, som deretter blandes med rømme og kondensert melk. Deretter introduserer du melblandingen i flere trinn.
3. Sett ned en sirkel med pergamentpapir nederst i multipannen, skift deretter deigen forsiktig og stek den med "Baking" -funksjonen. Avhengig av kraften til dingsen, kan bakingen ta fra 60 minutter.
4. Fjern den ferdige kaken forsiktig fra bollen, helt avkjølt. Hvis tiden tillater det, la den ligge over natten. Løs deretter opp i tre kaker.
5. For å lage sjokoladekrem, varmer vi sjokolade i en mikrobølgeovn eller i korte pulser i en mikrobølgeovn. Vi la den til side en stund for å avkjøle seg litt, men den skal fortsatt forbli flytende.
6. Pisk mykt smør i en hvit, frodig masse, tilsett kondensert melk blandet med kakaopulver i små porsjoner. Introduser flytende sjokolade i denne massen og slå til den er jevn.
7. Samle dessert ved å legge en like stor mengde fylling mellom kakene. Etter det, send den til kjøleskapet i en halv time. Smelt produktene som er nødvendige for glasur i en tallerken i mikrobølgeovnen og bland til de er jevn.
8. Legg den kjølte kaken på trådstativet over bakeplaten og hell glasuren slik at den dekker både toppen og sidene med et like stort lag. Overfør deretter til et serveringsfat og pynt etter smak.

Kake Praha fra Emmas bestemor

Kakeoppskriften er annerledes ved at den ikke dekker den med glasur, men evner den med krem, men dette gjør ikke resultatet dårligere.

Andelene av produktene for kaker vil være som følger:

• 4 egg
• 500 g sukker;
• 500 ml rømme av noe fettinnhold;
• 400 g kondensert melk;
• 10 g vaniljesukker;
• 100 g kakaopulver;
• 320 g mel til baking;
• 5 g bakepulver.

For krem, bør du ta:

• 300 g plommer. olje;
• 400 g kondensert melk;
• 100 g kakaopulver;
• 10 g vaniljesukker.

Bakesekvens;

1. Hell kondensert melk i et kar med riktig volum, siktet kakao i pulveret og rør til det er glatt med en visp. Deretter rører du i 4 egg.
2. Legg til resten av testkomponentene. Bland grundig slik at det ikke er korn eller klumper.
3. Ut fra denne mengden deig, tilbered to kaker med en diameter på 28 cm. Hver bør bruke 35-40 minutter i ovnen på 180 grader, og deretter legge seg i fem timer på et rent skjærende treplate under et serviett.
4. Pisk smøret med kakaopulver, vaniljesukker og kondensert melk på maksimal hastighet. Kremen er klar når den er tykk nok og glir ikke langs veggene når den vippes.
5. Sett sammen en kake i dessertringen eller på sidene av den avtakbare formen. Skift den deretter til en stor flat plate og belegg sidene og toppen med krem. Mormor Emma foreslår å lage en kake med nøtte- eller sjokoladebiter, små marengs og annet.

Original dessert med tre typer krem

I følge en av konfektlegendene ble denne kaken tilberedt i den tsjekkiske kongelige byen Praha med tre typer fylling, der konjakk og brennevin (Benediktin og Chartreuse) ble tilsatt, og kaker ble nødvendigvis dynket med rom. Det er riktignok bare en legende, siden en slik dessert ikke kan finnes i sukkervarer i Tsjekkia, men nytelsen av desserten viser seg å være rett og slett guddommelig og bør smakes.

Produktliste for kakelag:

• 6 egg;
• 150 g kornet sukker;
• 2 g vanillin;
• 25 g kakaopulver;
• 115 g premium mel;
• 40 g smeltede plommer. olje.

For impregnering bør du ta i like volum (ett glass hver) rom og sukker, eller bruke bare sukker sirup, i tilfelle når barn skal spise.

For krem ​​nummer 1 trenger du:

• 120 g plommer. olje;
• 150 g pulverisert sukker;
• 1 eggeplomme;
• 10 g kakaopulver;
• 15 ml kald melk.

Krem nr. 2 tilberedes fra:

• 150 g plommer. olje;
• 100 g kondensert melk.

Sammensetningen av krem ​​nr. 3 inkluderer:

• 150 g plommer. olje;
• 130 g pulverisert sukker;
• 30 g kokt kondensert melk.

For å lage sjokoladefondant til dekorering av kaken må du tilberede:

• 150 g kakaopulver;
• 50 g pulverisert sukker;
• 30 g plommer. olje;
• 400-500 ml melk.

Hvordan lage en Praha-kake med flere typer krem:

1. Vi tilbereder kjeksdeigen nøyaktig som i Praha-kakeoppskriften i henhold til GOST. Stekes i ovnen eller multikokers høy sjokoladekake, som etter avkjøling og flere timers eksponering løses opp i fire tynnere lag.
2. På dagen for den første sjokoladekremen, slå veldig mykt smør på høyt tempo i to til tre minutter. Tilsett banket eggeplomme, siktet melis og kakaopulver. Når massen blir homogen, hell i veldig kald melk, pisk sammen.
3. Det andre laget av kaken er gjort enkelt. Pisk mykt smør og kondensert melk. Om ønskelig kan du legge vanilje eller litt kakao til, slik at den er lettere enn den første.
4. For den tredje typen krem, slå godt smeltet smør med pulverisert sukker og kokt kondensert melk. Denne kremen skal være den letteste.
5. For impregnering må du koke rummen og sukkeret på middels varme i omtrent 20 minutter til alkoholen er helt fordampet.
6. For fudge, smelt smøret, sikt melis og kakaopulver i det. Hell melk litt i den slik at den blir helt opptatt i kakao. Kok melis i 10 minutter.
7. For å lage en kake, bløtlegg hver kake med rumsirup og lagvis med krem ​​fra mørkere til lysere. Etter å ha holdt desserten en times tid i kjøleskapet, dekker du den rikelig med fondant.

Praha fra chiffon kjeks

Obligatoriske ingredienser i chiffonkaker er bakepulver og vegetabilsk olje. Dette gjør kakene ganske frodige og fuktige. Impregnering for kaken i dette tilfellet er ikke nødvendig i det hele tatt. En stor mengde kakao gjør at svampkaken smaker mer rik og sjokolade.

Liste over ingredienser til sjokoladechiffon kjeks på en form med en diameter på 26 cm:

• 225 g sukker;
• 6 eggeplommer;
• 8 proteiner;
• 125 ml vokser. olje;
• 175 ml vann;
• 24 g pulverkaffe;
• 60 g kakaopulver;
• 10 g bakepulver;
• 4 g brus;
• 4 g salt;
• 200 g mel.

For et lag basert på kondensert melk, bør du ta:

• 200-250 g plommer. olje;
• 75 g kondensert melk;
• 3 eggeplommer;
• 50 ml vann;
• 50 g sjokolade;
• 15 ml konjakk.

Sjokolade glasur er laget av:

• 50 g kakaopulver;
• 100 g sukker;
• 90 ml vann;
• 10 g plommer. olje.

Progress:

1. Hell en varm blanding av pulverkaffe og kakao. Rør til det er glatt og glatt.
2. Pisk eggeplommene med 180 g kornet sukker, hell vegetabilsk olje og flytende kaffe med kakao i små porsjoner. Tilsett en blanding av mel, bakepulver og brus.
3. Proteiner med en klype salt og det gjenværende sukkeret blir til et sterkt skum, som forsiktig blandes inn deigen. Deretter bakes kjeksen på 160 grader i omtrent 50 minutter. Den første halvtimen er veldig viktig for ikke å åpne ovnsdøren.
4. Den ferdige kjeksen skal kjøle seg ned i formen i omvendt tilstand, deretter fjerne den og la den hvile i 5-6 timer, slik at den ikke sklir etter montering av kaken; Hvis det ikke er noe gitter for hånden, kan kjeksformen installeres på fire kopper med lik høyde som vil være en støtte.
5. Kvis eggeplommene med vann til de er jevn. Hell blandingen i kondensert melk og kok opp i dampbad til tettheten av hjemmelaget rømme. Fjern fra komfyren, tilsett sjokoladen som er brutt i små biter og bland til den er helt oppløst.
6. Når vaniljesausen på kremen har romtemperatur, slå den med mykt smør og tilsett litt konjakk for smak.
7. Løs opp chiffonsjokoladekaken i tre lag, belegg dem generøst med krem ​​og stakk dem oppå hverandre.
8. Kombiner sukker, kakao og vann sammen. Hold blandingen i brann i 1-2 minutter etter koking, smelt deretter smøret i den og hell den resulterende kaken på den oppsamlede kaken.

Med kirsebær

Mange husmødre var veldig glad i Praha-kakeoppskriften med kondensert melk. Dens popularitet er ikke dårligere enn den klassiske versjonen, men det er en måte å lage denne desserten på en ny måte, noe som gir den kirsebærsurhet og saftighet.

For et produkt med tillegg av kirsebær bør ta:

• 2 egg
• 90 g kakaopulver (hvorav 30 g til krem, resten - i deigen);
• 150 g sukker;
• 400 g kondensert melk;
• 250 ml rømme;
• salt;
• 300 g mel;
• 150 g grove kirsebær (ferske eller hermetiske);
• 200 g mørk sjokolade;
• 150 g plommer. olje.

Sekvensen av konfektprosesser:

1. Tilbered deigen ved først å slå eggene med sukker og tilsette halvparten av reseptbelagte mengden kondensert melk, rømme, kakaopulver, salt og mel.
2. Da skulle han bruke 40-60 minutter i ovnen på 200 grader. Løs opp den bakte og fullstendig avkjølte kjeksen i 3 kaker.
3. Pisk den gjenværende kondensert melk med 100 gram smør og kakaopulver. Lagdelte kaker med denne fyllingen og kirsebær. Topp med melis fra smeltet sjokolade og det resterende smøret.

Kakedekorasjon

Cake Prague har en ekstremt rik smak, slik at den ikke krever noen komplisert dekor.

Den blanke overflaten av sjokoladeglasur er i seg selv selvforsynt, men hvis du fortsatt vil legge din egen smak til desserten, kan du lage en av følgende enkle dekorasjoner:

1. Frukter. Ferske jordbær arrangert i en sirkel vil se vakker ut på kaken. Store bær kan dyppes på forhånd i smeltet hvit eller mørk sjokolade.For denne innredningen kan du også bruke andre bær og frukt, og til en kake med tillegg av kirsebær kan du bruke cocktailkirsebær.
2. Sjokoladedekor. Fra smeltet sjokolade kan du lage en enkel og vakker dekor, for eksempel sjokoladeblader. For å gjøre dette, legg smeltet sjokolade på et vasket tett ark (du kan ta laurbær) i et jevnt lag, og når det herder, fjerner du forsiktig og overfører dekoren til kaken.
3. Sjokoladetegninger. Den enkleste, men også effektive måten å dekorere glasurens overflate er å påføre tegningen med smeltet sjokolade. Det kan også være mørkt eller kontrastvitt. Sjokolade kan smeltes i en tett plastpose i mikrobølgeovnen, kutt deretter av et lite hjørne og bruk et mønster eller vilkårlige striper.