Den klassiske Napoleon-kaken er i følge en oppskrift fra Sovjet-tiden ekte og deilig, ettersom den er testet av mer enn en generasjon husmødre, selv om forberedelsen av den er en veldig tidkrevende prosess som krever mye tid.

For tiden er det mange lite versjoner av forberedelsen av "Napoleon". Men hver gang det viser seg sinnsykt deilig puffkake dynket i delikat vaniljesaus og strødd med sprø smuler, som ikke vil etterlate likegyldig noen søt tann.

Den klassiske oppskriften fra sovjettiden

Konditorer pleide å holde denne oppskriften på den aller største tillit, men nå er den tilgjengelig for alle husmødre i verden. Så rull opp ermene og gå!

Ingredienser til klassisk butterdeig:

  • 750 g hvetemel;
  • 600 g naturlig smør;
  • et par ferske egg;
  • 200 ml veldig kaldt vann;
  • 1 ts fint salt;
  • 2 ss. l. kvalitet vodka;

Ingredienser til klassisk vaniljesaus:

  • 4 ferske egg;
  • 1-1.5 Art. kornet sukker;
  • liter naturlig melk;
  • 200 g naturlige plommer. olje;
  • vaniljestang;
  • 120 g hvetemel;
  • par kunst. skjeer av kvalitet cognac.

Koke deigen:

For at deigen virkelig skal være "riktig", avkjøl alle ingrediensene på forhånd.

  1. Avkjølt mel siktes gjennom en sil med et fint nett minst to ganger. Dermed vil deigen vise seg å være mør og luftig konsistens.
  2. Frossen olje blir raskt gnidd i siktet mel. For enkelhets skyld bør et stykke olje dyppes i mel før du gnir.Smør blandes med mel.
  3. Kaldt egg med alkohol, salt og isvann blir slått i en egen bolle med en visp. Ved å tilsette vodka vil kakene være tørre og luftige.
  4. Den resulterende blandingen helles i små porsjoner i mel blandet med smør. Utgangen skal være en tett testklump som ikke fester seg til hendene.
  5. Den ferdige deigen pakkes inn i polyetylen og settes i kjøleskapet i et par timer.

Å lage riktig vaniljesaus:

  1. I en kjele blandes melk med sukker og vaniljestang. Blandingen brennes. Under konstant omrøring, vent til sukkeret er helt oppløst.
  2. I en egen kopp blir egg, mel og konjakk ført til en homogen tilstand. Etter det helles blandingen i en varm strøm i en varm strøm, blandes og kokes. Ikke koke!
  3. Brannen under kasserollen med krem ​​er satt til et minimum. Kremen kokes til en tykk konsistens.
  4. I den ferdige kremen, fjernet fra brannen, legg smør, hvoretter blandingen piskes med en elektrisk visp til den er jevn.

Baking av kaker og montering av klassikeren "Napoleon":

  1. Bakepapir sprer seg på skjæreflaten, hvoretter ¼ del av deigen rulles i et lag som ikke er mer enn 4 mm tykt ved hjelp av en kjevle. Punkteringer er laget med en gaffel over hele overflaten av formasjonen.
  2. Ved hjelp av en skarp og tynn kniv kuttes det forberedte laget i 6 identiske rektangler. Dermed oppnås 24 kaker på størrelse 12 til 14 cm.
  3. Kaker bakes etter tur i en forvarmet ovn til 200 grader. Steketid - 3-5 minutter.
  4. En bakt kake er malt i en skål for å strø Napoleon. Under montering av desserten blir hver kake smurt med en liten del av kremen, og restene blir fordelt på overflaten og sidene av kaken.
  5. Den ferdige klassiske Napoleon-kaken blir liggende i rommet for bedre impregnering i 4-5 timer, og settes deretter i kjøleskapet for natten.

Kake "Napoleon" med honningssmak

Honningsmak av deigen og en skånsom krem ​​med et hint av sitron vil gi et uovertruffen resultat.

Nødvendige produkter:

  • zest tatt fra en sitron;
  • 4 ferske egg;
  • bag med fabrikk bakepulver;
  • 4 ss. l naturlig honning;
  • 150 g søt fløtesmør;
  • et kvarter kg kornet sukker;
  • 600 g hvetemel;
  • 250 g fett rømme;
  • 300 g pulverisert sukker.

forberedelse:

  1. I et vannbad varmes smør med sukker og honning.
  2. Eggene blir slått.
  3. Mel blandes med bakepulver.
  4. Alle tilberedte ingredienser kombineres. Deigen eltes, som deles i 10 deler og sendes til kjøleskap.
  5. Rømme og pulver piskes i en bolle, og fin revet sitronskall tilsettes på slutten. Kremen fjernes for å avkjøles.
  6. De kjølte delene av deigen rulles tynt til den formen som er nødvendig for kaken.
  7. Kaker bakes i en varm ovn til de er gyldenbrune.
  8. Hver kake smøres med rømme og legges over hverandre.
  9. Den krembelagte overflaten og sidene er drysset med knuste smuler av brødkaker.

Matlaging i en kjele i en fart

Rask matlaging og en uvanlig oppskrift på cottage cheese-deig til Napoleon vil appellere til den søte tannen og beundrere av cottage cheese.

Viktige ingredienser:

  • en pakke (200 g) cottage cheese (du kan ta et produkt med hvilket som helst fettinnhold, i tillegg til å bruke en myk ostemasse masse - det viktigste er at produktet er det ferskeste);
  • 300 g hvetemel;
  • et par ferske egg;
  • halvannen art. kornet sukker;
  • en klype vanillin;
  • en halv liters pakke med fersk melk;
  • 100 g søt fløtesmør;
  • brus tatt på tuppen av en kniv.

Matlaging cottage cheese Napoleon:

  1. For en krem ​​helles et glass kornet sukker i en dyp bolle og knuses med ett egg. Deretter tilsettes 1/3 av melet og en klype vanillin. Alt er grundig blandet. Melk helles i massen, alt blandes og brennes. Krem for hudimpregnering kokes til en tykk konsistens og lar avkjøles.Søt fløtesmør tilsettes den avkjølte kremen og piskes til den er frodig.
  2. For testen blandes det gjenværende sukkeret med cottage cheese og egg. De resterende siktet mel og brus, smurt med eddik eller sitronsaft, helles i den søte ostemassen og eggemassen. Den ferdige deigen skal ha en ganske tett konsistens.
  3. Testklumpen er delt inn i 8-10 deler, som rulles ut i henhold til diameteren på non-stick pannen og stekes på begge sider (uten olje!) Over middels varme til de er kokte.
  4. Hver kake er belagt med krem. De overlapper vekselvis. Restene av kremen er jevnt smurt på overflaten og sidene av Napoleon.
  5. De resterende restene av skorper knuses til smuler, som vil tjene som en slags dessertdekorasjon.

Med vaniljesaus

I tillegg til den tradisjonelle deigen, kan du bruke tynt armensk pitabrød for å lage en rask Napoleon.

ingredienser:

  • 10 ark armensk pitabrød;
  • 400 g søt fløtesmør;
  • liter hjemmelaget melk;
  • 1,5 ss. kornet sukker;
  • 2 g vanillin;
  • 80 g mel;
  • 4 hjemmelagde egg.

forberedelse:

  1. Melk brennes.
  2. Til vaniljesaus kvernes egg med sukker og siktet mel i en bolle. Hell til slutt en skål varm melk og bland den godt.
  3. Under kraftig omrøring føres eggblandingen raskt inn i kokt melk. Kremen kokes til den er tykk og fjernes fra komfyren.
  4. Olje og vanillin legges i en varm kremet masse. Alt blir slått til en homogen konsistens.
  5. Lavash skal tørkes litt i en tørr stekepanne. Ett pitabrød blir litt overtørket og knust til smuler.
  6. Lavashkake med vaniljekrem samles i henhold til den tradisjonelle Napoleon-ordningen.

"Napoleon" fra hurtig butterdeig

For å gjøre kaken spesielt velsmakende, bakes huden på bakepapir uten bruk av olje.

Nødvendige produkter:

  • 1 kg ferdig butterdeig;
  • et glass valnøttkjerner;
  • en klype vanillin;
  • 4 ferske egg;
  • liter kumelk;
  • 120 g hvetemel;
  • 400 g kornsukker.

forberedelse:

  1. Den tine deigen kuttes i 3 like store deler, som hver rulles opp til en tykkelse på 3 mm, stikkes gjennom med en gaffel og bakes til den er kokt i en forvarmet ovn.
  2. Ferdige kaker kuttes i like store deler av ønsket størrelse.
  3. Mens kakene avkjøles, i en egen kopp, blir sukker blandet godt med egg og mel godt slått.
  4. Melken kokes, hvoretter, under konstant omrøring, en søt eggblanding helles i den. Den kokte kremen fjernes fra varmen og blandes med vanilje. La avkjøle.
  5. Den ene skorpen knuses til smuler.
  6. De resterende kakene belagt med krem ​​overlapper hverandre. Midt i kakeanordningen legges store biter av stekt valnøtt ut på et kremet lag (2/3 deler av den nødvendige normen).
  7. Overflaten og sidene på Napoleon belagt med den resterende kremen er drysset med smuler, og overflaten er dekorert med restene av hele stekte valnøttkjerner.

Med kondensert melk

Lazy Napoleon med kondensert melk er en gave til husmødre som er i ferd med å se uventede gjester eller trenger å gi dessert til husholdningene, og det er veldig lite tid.

Ingredienser til Lazy Napoleon:

  • et halvt kilde gjærfritt butterdeig fra butikken;
  • 200 g søt fløtesmør;
  • boks med GOST-tilstand kondensert melk;
  • en pose vaniljesukker;
  • en håndfull nøtter uten skall.

forberedelse:

  1. For krem ​​piskes myknet smør med en visp, hvoretter kondensert melk gradvis tilsettes. Blandingen settes på svak varme og tilberedes under konstant omrøring. I en litt avkjølt krem ​​tilsettes knuste nøtter og vaniljesukker. Blandingen for å spre kaker skal avkjøles til romtemperatur.
  2. Prøvesømmer er tidligere tint og kuttet i like store deler, deretter bakt i rekkefølge etter hverandre i ovnen ved 190 grader til de er klare.Det er nødvendig å dekke stekeplaten på forhånd med bakepapir eller smøre den med smør og dryss med brødsmuler for å panne.
  3. De avkjølte kakene smøres med krem ​​og legges over hverandre. Den siste kaken smuldrer for å strø kaken. Belagt med restene av kremen, oversiden og sidene av desserten er drysset med smuler. Alt er dekorert med bær eller frukt.

Med smørkrem

En liten kake til en familiemiddag eller til frokost vil glede husholdningen med sine usøtede sprø puffkaker dynket i myk smørkrem.

ingredienser:

  • 500 g ferdig butterdeig;
  • en pakke med naturlig smør;
  • 200 g kornsukker;
  • halv ts vaniljesukker;
  • Art. l. vegetabilsk olje.

forberedelse:

  1. Deigen tines og skjæres i 3 like store deler. Kaker bakes vekselvis på en bakeplate dekket med bakepapir. Steketid - 10 minutter på 180 grader.
  2. Det mykgjorte smøret piskes med vaniljesukker. Kremen anses som klar når alt sukkeret har løst seg.For å piske kremen jevnt, må du med jevne mellomrom stoppe mikseren og fjerne massen fra kantene på bollen.
  3. Avkjølte kaker med en skarp kniv rundt omkretsen kuttes slik at de har samme størrelse. Deretter smøres 2 kaker sammen med den tilberedte kremen og stables oppå hverandre slik at det øvre laget blir tørt.
  4. Restene av kremen fordeles på overflaten og sidene av desserten.
  5. Stiklingene av crusts er knust, crumb brukes som dekorasjon.

Kake "Napoleon" fra Emmas bestemor

For å få en uforglemmelig smak av hjemmelaget "Napoleon" i henhold til oppskriften til Emmas bestemor, er det nødvendig å observere proporsjonene som er angitt i oppskriften og koketeknologien.

Ingredienser som kreves for testen:

  • 750 g hvetemel;
  • 600 g kremmargarin;
  • et par ferske egg;
  • h. l. fint salt;
  • par kunst. l. 5% eddik;
  • et glass (220 ml) isvann.

Ingredienser for kremet impregnering av kaker:

  • liter melk;
  • 300 g kornsukker;
  • 4 ferske egg;
  • 120 g hvetemel;
  • 320 g søt fløtesmør;
  • 15 g vaniljesukker;
  • 3 ss. l. pulverisert sukker for å strø over dessert.

Ingredienser, i tillegg til bulkprodukter, må avkjøles på forhånd før du lager kaken.

Matlaging hjemmelaget butterdeig:

  1. Egg brytes i en volumetrisk målekopp, i hvilken salt helles, eddik helles. Eggeblandingen blir grundig blandet, hvoretter isvann helles i den, slik at man får nøyaktig 375 ml væske i kruset, som blir fjernet en stund i kjøleskapet.
  2. Den nødvendige mengden mel siktes i bollen, hvoretter et stykke frossen margarin dyppes ned i det så ofte som mulig, som deretter gnides på et grovt rivjern. Resten av melet er forsiktig blandet med revet margarin. Alt må gjøres raskt, til margarinen har smeltet.
  3. I margarin-melblandingen samlet opp av lysbildet lages en fordypning som den kalde eggblandingen helles i. Elt hurtig butterdeig.
  4. Den ferdige testen får en rektangulær form. Den pakkes i polyetylen og rengjøres i kjøleskapet i minst et par timer, men det er bedre hvis deigen blir kokt om kvelden og bakt om morgenen.

Bladdeig, tilberedt uavhengig, kan ikke miste egenskapene på flere dager, forutsatt at det oppbevares i kjøleskapet. Holdbarheten i fryseren forlenges til flere måneder, mens tining gjøres best i kjøleskapet.

Forberedelse av vaniljesaus for impregnering av Napoleon:

  1. Melk helles i en varmebestandig beholder. For at den ikke holder seg til beholderen, er det nødvendig å skylle kasserollen med isvann på forhånd. Sukker helles i melken, beholderen legges på en sterk ild. Uten å slutte å røre væsken, venter vi på fullstendig oppløsning av det kornete stoffet. Deretter reduseres brannen til middels.
  2. Egg brytes i en egen skål, som siktet mel blir helt over til. En manuell visp eggemelblandingen blandes til den er jevn.Deretter helles et par søt varme melkekoker i blandingen i små porsjoner, blandes til det er glatt og et par kokt melk tilsettes. Nok en gang blandet og helles i en panne med melk. Vaniljesaus til Napoleon stekes til den er tyknet.
  3. Pannen fjernes til siden, hvoretter en 20 gram skive søt fløtesmør tilsettes der. Alt blandes, helles i en annen beholder, dekkes med lokk eller polyetylen. Avkjøl kremen til romtemperatur.

Prosessen med å bake kaker og kake montering:

  1. Hvis kakepannen er 40 til 60, blir den kjølte deigen delt i tre deler slik at to av dem er like, og den tredje er litt mindre. Hvis formen er 30 med 40, blir deigen delt i fem deler, der fire deler har samme størrelse, og den femte delen er den minste.
  2. Skjærflaten drysses med mel, på hvilken del av deigen legges ut og rulles ut med en kjevle som er strødd i mel. Tykkelsen på testkaken skal være 3-4 mm og tilsvare størrelsen på den eksisterende formen. Tørk den av med en fuktig klut før du legger deigen i formen.
  3. Det rullede laget legges ut i en form. Overskuddet trimmes og tilsettes til den minste delen. Kantene på kaken presses lett av fingrene.
  4. Små kutt lages på kaken med en skarp kniv, hvoretter det utfylte skjemaet sendes til ovnen varmet opp til 220 grader. Kaker stekes i omtrent 20 minutter.
  5. For å teste kaken for beredskap, løft kanten litt og se om den ikke bøyer, fjern den dristig fra ovnen og stek den neste. Den siste (lille) kaken bakes lenger, da den er ment å strø den ferdige desserten.
  6. For å tilberede kremen tas den gjenværende mengden myknet olje, som piskes med en elektrisk visp. Deretter tilsettes vaniljesaus i små porsjoner. Hver gang blir massen slått til en tett tilstand. Midt i prosessen, ikke glem å tilsette vaniljesukker i massen. Produksjonen vil være en fantastisk aromatisk masse for spredning av kaker.
  7. For å sette sammen kaken kuttes hver bakte kake i to. Vi får fire kakelag 30 x 40 cm. Den første kaken ligger på en bakeplate, hvoretter overflaten blir jevnt smurt med 1⁄4 av kremen. Vi fortsetter å samle kaken på en lignende måte. Forsiden av den siste kaken skal være glatt!
  8. Toppen og sidene av den ferdige desserten er belagt med restene av kremen.
  9. En liten, litt overtørket kake knuses til smuler, som det tilsettes 1 ss. l. pulverisert vaniljesukker. Kaken strøs med de resulterende duftende smulene.

Den ferdige Napoleon-kaken overføres til en flat tallerken, eventuelt dekorert med din favorittfrukt eller bær, kuttet i porsjoner med en skarp kniv og lagt inn, og serveres som en kake til aromatisk te eller sterk kaffe.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: