Vil du prøve noe uvanlig og sofistikert? Lag en deilig dessert - Mozart-kake. Det kombinerer harmonisk delikate kjeks med aromatisk hasselnøttkrem og mørk sjokolade.
Materiell innhold:
Historien til desserten
Dessverre er det ingen som sikkert vet forfatteren av den verdensberømte kaken. Historien om hans utseende er ganske beskjeden. Det er bare kjent at det kulinariske mesterverket ble skapt av det østerrikske selskapet Hladik på 1800-tallet. Snart flyttet selskapet til Getreiedegasse i Salzburg nær huset der den strålende musikeren ble født.
Konditoren tok de østerrikske søtsaker med samme navn “Mozartkugel” som grunnlaget for en favoritt for mange delikatesser, der fyllet består av tre lag: pistasj, nøtt og sjokolade. Dermed gjentar kaken dem fullstendig.
Klassisk Mozart-kake
Ingredienser til kjeks:
- proteiner - 90 g;
- mel - ca 2 ss. l .;
- eggeplommer - 60 g;
- smør - 65 g;
- sukker - 3 ss. l.
- mørk sjokolade - 70 g;
- pulver - 30 g
... i sjokoladekrem:
- gelatin - 8 g;
- krem (30%) - 250 ml;
- kornet sukker - 50 g;
- sjokolade-nøttepasta - 2 ss. l .;
- vanillin - en pose;
- en bar melkesjokolade - ca 60 g.
... i pistasjkrem:
- cognac - 10 ml;
- marsipan - omtrent 25 g;
- krem - 140 ml;
- gelatin - 6 g;
- pistasjpasta - 35 g;
- melk - 1 l;
- eggeplomme - 1 stk .;
- sukker - 1 ss. l.
... inn i prikken over i’en:
- vann - 50 ml;
- gelatin - 10 g;
- honning - 100 ml;
- sukker - ½ ss .;
- krem - 65 ml;
- mørk sjokoladebar.
Matlagingsteknologi:
Det skal bemerkes at den klassiske oppskriften er noe sammensatt. Men dessert er verdt det.
- Å starte kaker. Sjokolade, smør, melis legges i en kjele. Alle smelter på svak varme, avkjøl.
- I sjokoladeblandingen legg eggeplommene, bland. Proteiner med sukker piskes med en mikser til et stabilt skum. De blir sendt dit også.Hell deretter det siktede melet, bland godt.
- Den runde formen er foret med bakepapir. Deigen helles i den. Stek ved 100 ° C i 20 til 25 minutter. Den ferdige kjeksen får avkjøle direkte i beholderen.
- Så tar de den ut, slipper den fra pergament. Flytt til andre varer. Kaker blir dynket i en blanding av cognac og bringebærsirup.
- Gelatin helles med kaldt kokt vann. La stå å svelle i 40 minutter.
- Melk helles i en egen beholder, eggeplomme og sukker tilsettes. Blandingen varmes opp i et vannbad, omrøres konstant, til den blir tykk.
- Deretter settes den hovne gelatinen, hakket marsipan og pistasjpasta inn i massen, brandy tilsettes. Alt er grundig blandet, fortsett å koke over vanndamp til det er tyknet.
- Kremmassen fjernes fra komfyren, avkjøles. Kremen er bearbeidet med en mikser, sendt til kremen. Deretter fyller du kjeksen med den ferdige basen. Sett i kjøleskapet i flere timer.
- Forbered en krem til sekundet. Pastaen er kombinert med vanilje. Gelatinen blir gjennomvåt i vann, og lad den igjen svelle. Sukker, en ødelagt sjokoladestang tilsettes 80 ml krem. Varm opp på svak varme slik at alle ingrediensene løses opp.
- Den resterende kremen kombineres med sukker, pisket. I en helt avkjølt sjokolademasse legger du en lime, tilberedt gelatin.
- Introduser kremfløte. Alle komponentene blandes godt. Legg på en frisk del av massen på toppen av en krem frosset på en kjeks. Igjen plassert i kjøleskapet.
- Forbered glasuren. Gelatin får svulme i vann. Sjokolade er brutt i biter. De smeltes i vannbad, tilsett honning, sukker, krem.
- Når alt varmer opp, blir gelatin introdusert, blandet. Avkjølt halvfabrikat doused med avkjølt glasur. Stå i kulden i 2 timer.
Original oppskrift
Løse kaker, supplert med et sjokoladesjikt, vil glede alle gjestene. En slik delikatesse er ikke bare velsmakende, men også vakker i utseendet. Den originale Mozart-kaken vil ikke forlate noen likegyldige.
Listen over produkter for testen:
- melk - 120 ml;
- mel - 200 g;
- mørk sjokolade - 70 g;
- protein - 1 stk .;
- olje - 50 g;
- sukker - 1 ss .;
- brus - en liten mengde;
- eggeplommer - 2 stk .;
- vanilje - 5 g.
... for mellomlaget:
- kremost - 160 g;
- kakao - 3 ss. l .;
- pulverisert sukker - 1 ss .;
- rømme (30%) - 150 g;
- svart sjokolade - 2 fliser;
- olje - 80 g;
- saltet.
forberedelse:
- Den knuste sjokoladen skal legges i en beholder. Det er også nødvendig å helle 60 ml melk her, tilsett et halvt glass sukker, rør inn vaniljepulveret, legg eggeplommen.
- Bland alt sammen. Plasser stewpan i en panne med varmt vann. Varm til sjokolade smelter. Pisk smør og sukker til det er glatt. Tilsett en ny eggeplomme. Arbeid med mikser i høy hastighet.
- Mel, natron i varm melk, bland godt. Legg pisket smør der. Gjør protein og salt om til et stabilt skum.
- Legg proteinblandingen sakte i den tilberedte massen, bland forsiktig i en retning. Dekk skjemaet med pergament. Overfør deigen i den. Forvarm ovnen til 170 ° C. Stek i 30 minutter.
- Smelt sjokolade i et dampbad. Knus pulverisert sukker og kakao i en egen beholder slik at det ikke er klumper.
- Mal smør med kremost. Legg en tørr blanding til dem, tilsett rømme. Pisk godt med en mikser. Introduser den avkjølte sjokolademassen. Arbeid med mikser til kremen blir homogen.
- Ferdig kjeks kuttet på langs i tre like store deler. Bløtlegg hver av dem med konjakk eller brennevin. Strøk alle kakene, så vel som sidene av kaken med en kremaktig masse.
Sjokoladesmak
Utrolig effektiv og appetittvekkende dessert med en delikat, luftig mousse-base.
Ingredienser til kaker:
- mel - 220 g;
- bakepulver - pose;
- mandler - 35 g;
- eggeplommer (kokt) - 2 stk .;
- konjakk - 1 ss. l .;
- olje - en pakke;
- kanel - 2 ts;
- pulver - 40 g;
- saltet.
... for kanel-epleblandingen:
- cognac - 3 ss. l .;
- olje - 50 g;
- sukker - 1 ts;
- sure epler - 200 g;
- kanel.
... til sjokolademousse:
- kornsukker - 2 ss. l .;
- krem - 70 ml;
- proteiner - 6 stk .;
- kanel;
- mørk sjokolade - 250 g.
... til sjokoladeglassing:
- Kakao - 60 g;
- melk - 80 ml;
- sukker - 4 ss. l .;
- olje - 50 g.
Ingredienser må tas ut av kjøleskapet på forhånd slik at de varmes opp til romtemperatur.
forberedelse:
- Olje ved romtemperatur slå grundig til den er kremet. Hell pulver, knuste mandler, revne eggeplommer i det. Blandet.
- Cognac helles i krembasen, tørre komponenter tilsettes i små porsjoner. Elt en jevn, myk deig. Det er delt inn i tre deler. Rull opp i form av baller.
- Hver bun er pakket inn i en film. La stå i kjøleskapet i 4 timer. Rull deretter ut i sirkler på bakepapir. Stikket med en gaffel. Sendt til ovnen. Kaker bakes vekselvis i 15 minutter ved 180 ° C.
- Skrellede frukter kuttes i små terninger. Smelt smøret i en stewpan. Eple skiver spredt i den, drysset med kanel, sand. Massen omrøres kontinuerlig til sukker er karamellisert. Så hell de i konjakk, la den fordampe. Blandingen fjernes fra ovnen for avkjøling.
- Nå er det mousse-svingen. Oppvarmet krem helles i den smeltede sjokolademassen, blandet med en trespatel. Kanelstenger trekkes foreløpig ut av dem.
- Proteiner pisket med sukker, overført til en kremet sjokoladeblanding, omrørt. I den legger du de avkjølte epleskivene.
- Bunnen av den avtakbare formen er dekket med pergament. Kaker legges vekselvis, de presses ikke. De to første kjeksene er belagt med eplesjokolademousse. Det siste emnet er plassert på toppen av det. Hold kaldt i 60 minutter.
- Kakao og sukker helles med melk. Blandingen kokes til krystallene er oppløst. Ha i oljen, varm til det dannes bobler. Ikke koke! Massen blir avkjølt. Sjokoladekake dekket med glasur.
Mozart og Salieri Cake
En festlig dessert med kirsebæraroma, stekt kjeks i midten, sjokoladekrem, saftige kaker.
Ingredienser til kaker:
- egg - 7 stk .;
- mel - 155 g;
- kakaopulver - 2 ss. l .;
- bakepulver - 1 pakke;
- sukker - 150 g.
... for stekt kjeks:
- bakkede nøtter - 250 g;
- bakepulver - 1 ts;
- proteiner - 5 stk .;
- stivelse - 1 ss. l .;
- sukker - ¾ ss.
- mel - 20 g.
... for impregnering:
- kirsebærsirup - 70 ml;
- sukker - 40 g;
- vann - 100 ml;
- konjakk eller brennevin - 60 g.
... for krem:
- hermetisk kirsebær (uten væske) - 400 g;
- melk - 500 ml;
- sukker - 150 g;
- stivelse - 2 ss. l .;
- vaniljeekstrakt - 10 g;
- eggeplommer - 5 stk .;
- olje - 300 g;
- mel - 1 ss. l .;
- kakao - 60 g.
... for glasur:
- krem - 50 ml;
- olje - 30 g;
- vann - ¼ st;
- melis - 3 ts;
- sjokolade (kakaoinnhold over 70%) - 100 g.
Sjokolade må tas i høy kvalitet. Ellers kan glasuren lekke og vil ikke ha en attraktiv glans.
Matlagingsprosess:
- Sjokoladekjeks er bakt. Sukker og eggeplommer kombineres sammen, bearbeides med en mikser. Bulkkomponenter blir lagt til dem, blandet. De piskede ekornene er spredt her med en skje. Ovnen slås på ved å stille t 180 ° C. Stekes i 60 minutter.
- Det er tur til den stekte kaken. De tørre ingrediensene legges i de skummede blandeproteinene med sukker. På siste trinn, tilsett nøtter, bland. Forbered 1 time. 20 min. ved en temperatur på 150 ° Celsius.
- Impresjonskomponentene til kjeks blandes sammen. Lag nå kremen. Alle produktene, unntatt bær og olje, blir lagt i en beholder, omrørt med en visp. Blandingen surres i vannbad til den blir tykk.
- Ferdiglagde puddinger blir avkjølt. Det mykgjorte smøret piskes. Den avkjølte massen legges ut i små porsjoner i den, fortsett å jobbe som mikser. På slutten lå kirsebæret.
- Ødelagt sjokoladebar legges i en kjele. Det smeltes over varm damp. Tilsett pulver, krem. Kok til massen blir homogen. Legg inn oljen, bland.
- De samler kaken i henhold til denne ordningen: sjokoladekake + krem + stekt kjeks + krem + sjokoladekake. Toppen er ikke smurt med en kremet masse. Desserten er dekket med glasur.
Matlaging fra Pierre Erme
En slik delikatesse kjennetegnes ved uvanlige kombinasjoner av kanelkaker og eple-skiver. Dessert fra Pierre Erme har en uforglemmelig pikant smak.
Viktige produkter for snarveier:
- kokte eggeplommer - 2 stk .;
- mel - 1 ss .;
- smør (myknet) - 185 g;
- mørk rom (cognac) - 10 ml;
- mandelmel - 35 g;
- pulverisert sukker - 2 ss. l .;
- kanel - en klype;
- salt etter smak;
- bakepulver - 5 g.
... for epler:
- rom (mørk) - 20 ml;
- sukker - 1 ss. l. med et lysbilde;
- epleskiver - 100 g;
- kanel etter smak;
- olje - 10 g.
... for mousse:
- krem - 60 ml;
- proteiner - 4 stk .;
- kanelstang - 1 stk .;
- mørk sjokolade - 165 g.
Hvordan lage mat:
- Olje og pulver må blandes til de er jevn. Til dem tilsetter mandelpulver, salt, kanel, rom. Tørk eggeplommene gjennom en sil og send dit. Bland alt sammen.
- Mel og bakepulver skal tilsettes trinnvis i mandel-oljeblandingen, bland. Deigen er pakket inn i matcellofan, sett i kjøleskapet i 4 timer.
- Del deretter testmassen i tre like store deler. De skal rulles ut i lag med en tykkelse på 3 mm, som hver plasseres mellom to pergamentark. Fra emnene danner du sirkler med en diameter på 20 cm.
- Fjern fremtidige kaker i kulden i 30 minutter. Forvarm ovnen til 180 ° С. Stek i 15 minutter. Kjeks må legges på papiret for å avkjøle seg fullstendig.
- Knekk kanelstang, legg til fløte. Ta dem med bålet til de koker. Fjern fra komfyren. Dekk pannen med et lokk. Kremet infusjon i 15 minutter.
- Ta beholderen. Løs opp olje i den, tilsett epler, krydder, sukker. Varm opp i 3-4 minutter. Hell på rom, sette fyr forsiktig. Når alkoholene fordamper, vil desserten få en karakteristisk smak.
- Hell krem i smeltet sjokolade (uten kanelbiter), rør om. Avkjøl ganache til 40 ° С. Ekorn må slås til praktfulle former for å introdusere sukker i små porsjoner. Fortsett å jobbe med mikseren til det kommer jevn topp.
- Proteinmassen spres gradvis i en sjokoladeblanding, bland forsiktig. Legg konditorringen på bordet. Fil eller film for å legge sidene av skjemaet fra innsiden.
- Legg kaken i den. Topp med et stykke sjokolademousse. Flammende eplebiter skal legges på den. Dekk til med neste arbeidsstykke.
- Deretter fordeler du moussen, eplene igjen. Lukk alt med den gjenværende kaken. Sett i fryseren i 1 time. Dryss revet sjokolade ut av kjøleskapet.
Hvordan lage en dessert vakkert
Behandlingen er dekorert med vaffelflis, kokosnøtt, kakao, bær, frukt, marengs, knuste nøtter.
På overflaten av kaken ved hjelp av pulver, glasur eller krem, kan du skildre notater, diskant-clef, musikkinstrument og andre apparater i tilsvarende emne.
En utmerket løsning vil være å bestille et portrett av Mozart på rispapir til dessertpynt i en godteributikk eller nettbutikk.
Det er fint å dekorere eplekaker med karamell epler.
Viktige ingredienser:
- invert sirup (eller melasse) - 70 g;
- vann - 25 ml;
- sukker - 1 ss.
Kombiner alt i en beholder, kok blandingen på svak varme til den koker. Kok til 130 ° C. Legg vasket epler på spydene. Dypp fruktene i en varm masse. Vent til væsken renner av. Anrett epler på pergament slik at de avkjøles, og stikk deretter i desserten.
Mozart Chocolate Cake er en utrolig appetittvekkende, deilig, delikat dessert. En godbit serveres for enhver ferie og bare tilberedes når du vil ha noe søtt.
