En ekte kongelig dessert, et mesterverk av fransk mat som har tjent berømmelse og kjærlighet over hele verden - alt dette er en Frezier-kake. Det er vanskelig å finne ord for å beskrive det: det er høytidelig, spektakulært og levende, og allikevel guddommelig deilig - med velduftende jordbær som med fordel rammer inn жен аз аз аз »cakesи kaker og" muslin "krem. Egentlig jordbær (sprøere bokstavelig talt oversatt fra originalspråket "jordbærbusk") og ga kaken et så uvanlig navn.

Klassisk fransk oppskrift

Den klassiske oppskriften innebærer bruk av følgende ingredienser.

For kjeks:

  • 3 egg;
  • 100 g sukker;
  • 50 g mel;
  • 25 g stivelse;
  • 1 ts bakepulver;
  • en klype salt.

For Mousseline-krem:

  • 500 ml melk;
  • 4 egg
  • 250 g smør;
  • 250 g kornsukker;
  • 2 vaniljestenger;
  • 70 g mel.

For impregnering:

  • 100 g vann;
  • 75 g sukker;
  • 60 ml kirschwasser.

I tillegg til alt det ovennevnte, trenger du:

  • 1 kg jordbær;
  • marsipanark for belegg.

Trinn for trinn forberedelse av en fransk kake:

  1. Matlaging av kaker. Pisk de hvite i et tykt skum med en klype salt, tilsett sukker og fortsett prosessen til det kommer blanke, stødige topper. Bland eggeplommene med alle de resterende tørre ingrediensene. Kombiner forsiktig de to oppnådde massene, elt med klokken, og deretter forsiktig fra topp til bunn. Stek en kjeks i en firkantet demonterbar form ∼10 minutter ved 180 grader. Avkjøl, kutt på langs i to deler.
  2. Vi koker en to-komponent krem. Vi tømmer vaniljestangene fra frøene, kaster dem i kald melk, hell ut 125 g sukker der, setter på bål for å koke. Riv eggene grundig med andre halvdel av sukker, bland med mel. Hell den resulterende massen med kokende væske, bland grundig og knekk klumpene. Kok det resulterende halvfabrikata i tykk tilstand. Avkjøl, visp, tilsett myknet smør og slå godt igjen.
  3. Hell kaker med sirup for impregnering. For å tilberede det, varm opp vannet, oppløs sukkeret i det, kok opp i 5 minutter. Avkjøl og bland med kirsch.
  4. Vi samler jordbærkake. På sidene av den avtakbare formen sprer vi bærehalvdelene tett, de vil bli en slags kanting av desserten vår. På den første kaken, påfør en tredjedel av kremen, glatt, spred en hel jordbær på den. Vi dekker bærene med en tredje krem, dekker med en andre kake og påfører den gjenværende muslinen med et jevnt lag.
  5. Vi strammer formen med dessert med klyngefilm og legger i kulden i flere timer for å herde kremen helt.
  6. Vi tar ut den kjølte franske “Frezier” -kaken fra formen og dekker den med ferdig rullet marsipanark. Vi pynter etter eget skjønn, før servering, la bakingen stå i ytterligere 45-60 minutter i kjøleskapet.

Mild jordbærdessert

En moderne modifisering av den klassiske oppskriften har vært bruken av en sofistikert bisque bakverkstest "Genoise".

For å forberede det, ta:

  • 3 egg + 2 eggeplommer;
  • 120 g sukker;
  • 120 g mel;
  • 1 ss. l. smeltet smør.

Matlaging i etapper:

  1. Pisk egg med eggeplommer, send til et vannbad.
  2. Hell sukker i eggemassen, visp med en visp i ca 5 minutter, til blandingen blir lett.
  3. Fjern arbeidsstykket fra brannen, visp i ytterligere 5 minutter, men med en mikser.
  4. Når massen har økt 3-4 ganger, tilsett olje og siktet mel, bland godt.
  5. Stekes ved 170 ° C ~ 20 minutter.

En like delikat og velduftende dessert vil vise seg hvis du baker mandelkjeks som base.

ingredienser:

  • 1 helt egg;
  • 3 ekorn;
  • 2 eggeplommer;
  • 30 g sukker;
  • 65 g pulverisert sukker;
  • 65 g mandel + 25 g hvetemel.

Matlaging i etapper:

  1. Pisk hvite med sukker til de er tykke og stabile topper, sett i kjøleskapet.
  2. Mal eggeplommer, egg og melis, bland med mel, slå til en mørk, tykk masse lyser, blir luftig og til og med litt flytende.
  3. Vi introduserer piskede proteiner, forstyrrer dem nøye i den resulterende massen med en slikkepott.
  4. Stek kaken i cirka 15 minutter på 180 grader. Beredskapsindikator - rosenrøde sider og en fjærende midten.

En jordbærkake basert på noen av disse kjeksene kompletteres med en tradisjonell muslinkrem og samles analogt med den klassiske oppskriften.

Matlaging med Kiwi

Om vinteren, når friske jordbær ikke er billige, kan du bake en variant av den klassiske Frezier-kaken ved å bruke moden, men likevel spenstig, velformet kiwifrukt.

For å tilberede en fransk kake trenger vi:

  • 2 kjeks;
  • krem;
  • 600-700 g kiwi;
  • 50 g sjokolade;
  • delt skjema d = 26.

Matlagingsteknologi:

  1. Vi baker kjeks kaker ved hjelp av en av de 3 oppskriftene som er foreslått ovenfor, suge dem med sirup.
  2. Vi tilbereder en krem ​​av følgende ingredienser: 5 egg; 600 ml melk; 300 g mykt smør; 300 g sukker; 90 g stivelse; 70 g vann + 20 g øyeblikkelig gelatin. Viktig! Krem til "Frezier" med kiwi tilberedes analogt med vaniljesaus, med den eneste forskjellen at gelatin fortynnet i vann tilsettes den piskede blandingen.
  3. I en avtakbar form samler vi kaken, dekker den med fastfilm og lar den ligge i kjøleskapet over natten.
  4. Pynt den ferdige desserten med sjokoladechips.

Mousse kake "Frezier"

En annen moderne variant av den populære franske kaken er en utsøkt kombinasjon av friske jordbær, jordbærkompott og delikat pistasjmousse. Den gastronomiske gleden ved en slik dessert er garantert, og selv i sammenheng med bakervarer gleder den seg - et virkelig verk av kulinarisk kunst.

Mousse trenger følgende ingredienser:

  • 650 ml melk;
  • 140 g kornsukker;
  • 4 egg
  • 60 g pistasjpasta;
  • 50 g maisstivelse;
  • 300 g krem ​​33%;
  • 12 g gelatin + vann for å svelle.

Ingredienser til kompott:

  • 500 g jordbær;
  • 60 g sukker;
  • 6 g agar-agar.

Trinnvis forberedelse av Frezier mousse dessert:

  1. Vi baker en kjeks, skjær den i to kaker, metter den med sirup, eventuelt supplert med din favoritt alkoholholdige drikk (brennevin er ideelt).
  2. Matlagingskompott. 400 g bær er moset med en blender, satt i brann, kok opp. Deretter helles sukker blandet med agar-agar i en kokende fruktpuré i en tynn strøm. Stek i opptil 5 minutter. For saftighet, tilsett terninger jordbær i marmeladen. Hell den resulterende massen i en silikonform, la den stå i kjøleskapet til den er stivnet helt. Tips: diameteren på formen til kompoten skal være litt mindre enn kakene - så kaken vil se spesielt imponerende ut i sammenhengen.
  3. Kok pistasjmousse. For å gjøre dette, forbered en vaniljesausbase fra egg, stivelsesmel og sukker. Vi koker melk og fyll den med den resulterende blandingen. Kok til den er tyknet, avkjøl til romtemperatur, bland med pistasjpasta og forhåndsoppløst gelatin. Til slutt tilsett krem ​​til moussen vår, pisket til medium topper, og bland alt grundig til det er glatt.
  4. Vi monterer "Frezier" i en avtakbar form forhåndsforet med kakefilm (det vil hjelpe å deretter trekke den delikate desserten forsiktig ut uten å skade den). På den nedre kaken langs omkretsen av formen spredte vi halvdelene av jordbær med en skive til filmen, spredte sjenerøst mousse, og fylte dem med alle tomrom. Sekvensen av lag er som følger: frossen marmelade (kompott) - igjen mousse - andre kake - mousse - andre lag med jordbærkompott - den siste delen av pistasjmousse.
  5. Vi sender kaken til kjøleskapet for størkning. Etter noen timer, når desserten er balansert, kan den dekkes med lys bærglasur. For å lage det, moset vi 100-200 g jordbær, kvernet den resulterende massen gjennom en sil for å fjerne de resterende frøene (du kan ta all ferdig fruktjuice, for eksempel fra kirsebær, rips), tilsett sukker etter smak, litt varm på svak varme til sukkerkrystallene løses opp, bland med foroppløst gelatin. Prikken over i’en er - legg den på kaken, sett den i kjøleskapet igjen for stivning.
  6. Pynt med jordbær, kvist av mynte eller på annen måte.

Oppskrift fra Irina Khlebnikova

En populær videoblogger tilbyr å bake den berømte kaken, basert på en svampekake laget med varm melk. Det viser seg å være uvanlig skånsomt, og enda viktigere, fuktig, uten å kreve ytterligere impregnering. Kremen i desserten fra Irina Khlebnikova bruker klassikeren - Mousseline, men med tilsetning av gelatin.

Ingredienser til basen:

  • 120 g melk;
  • 60 g smør;
  • 3 egg;
  • 165 g mel;
  • 165 g kornet sukker;
  • 6 g bakepulver;
  • en teskje vaniljeekstrakt;
  • en klype salt.

Vi trenger også:

  • ferdig muslin krem ​​fra 500 g melk;
  • fra 0,5 kg jordbær;
  • pose gelé til kaken.

Steg for steg matlaging:

  1. Matlaging av kjeks. Vi kombinerer melk med smør, varm det godt - smøret skal smelte, og melken skal bli veldig varmt. Pisk varme egg med sukker til det er hvitt skum. Alle tørre ingredienser blandes og siktes. Bland dem forsiktig i eggemassen med en visp. Sett melken og smøret på komfyren igjen, kok opp, og sett den deretter i deigen 3-4 ganger. Hell i vaniljeekstrakten. Stekes i 30-40 minutter til de er kokt i en forvarmet ovn til 170-180 ° C. Formens diameter i oppskriften på Irina er 24 cm.
  2. Kokekrem i henhold til den klassiske oppskriften.
  3. Vi samler dessert. Hell den med gele for kaken og la den ligge i flere timer i kjøleskapet.

Hvordan gjøre med fersken

I analogi med den klassiske eller andre foreslåtte oppskrifter.

Med to små avgrensninger:

  1. Ferskener er bedre å ta hermetikk: de har en god tetthet, balansert smak og det er ikke lenger en hard peeling.
  2. Sukker i kremen skal brukes halvparten så mye som indikert, ellers blir fyllet sukkerholdig søtt.

Frezier-kake fra Emmas bestemor

For den deilige Strawberry Frezier-kaken, foreslår den kjente bestemoren Emma å bake en genueskjeks, tilsett den med Mousseline-krem, dekorere med en grønnfarget marsipan på toppen.

Ingredienser til kjeks:

  • 4 egg
  • 120 g mel og sukker;
  • 30 g smør.

For krem:

  • 900 ml melk;
  • 400 g vanlig + 20 g vaniljesukker;
  • 5 egg;
  • 80 g stivelse;
  • 550 g smør;
  • 0,5 ts salt.

For impregnering:

  • 50 g vann og sukker.

Pluss for alt:

  • 800 g jordbær;
  • 350 g marsipan.

Steg for steg matlaging:

  1. Vi vil tilberede kjeksen på følgende måte: vi blander eggene med sukker, legger i et vannbad, varmer opp til 40 grader, og banker deretter med en mikser i høy hastighet til et veldig tykt og tett skum. I to doser siler vi melet i den resulterende blandingen, griper inn manuelt og beveger oss fra topp til bunn i en retning. Bland litt deig med smeltet smør, før massen inn i hoveddelen. Stek en kjeks i ca 45-50 minutter ved 180 grader. Hvis du opprinnelig deler deigen i to kaker, reduseres koketiden med halvparten.
  2. Vi koker sirupen ved å blande de to komponentene og koke væsken. Bløt dem i en avkjølt kjeks.
  3. Muslinkrem tilberedes i henhold til den klassiske oppskriften.
  4. Vi monterer "Frezier" ved hjelp av teknologien beskrevet i detalj over. Etter at kaken har stivnet i kjøleskapet, dekker du den med et ferdig rullet marsipanlag. Vi dekorerer med resten av kremen, påført i en sirkel i form av 8 "rosetter" ved hjelp av en konditor sprøyte med en 1 cm serrated dyse, og jordbær.

I løpet av de tre århundrene etter eksistensen har oppskriften på dette berømte franske konditoriet gjennomgått dusinvis av endringer, tillegg og variasjoner. La deg inspirere av noen av de mange ideene, Frezier vil vise seg å være fantastisk uansett, og matlaging vil ta et minimum av krefter og tid.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: