Esterhazy kake har gjennomgått endringer i løpet av sin eksistens, og nå kan vi prøve noen av de deilige variasjonene. Men uansett type krem ​​og komponentene i kaken, har kaken en tradisjonell utforming: mandelblader på sidene og en fin sjokoladebane strukket langs melketoppen. Esterhazy er toppen av konditori-kunsten, som, om enn med liten innsats, kan lages hjemme.

Esterhazy Cake Classic Recipe

Smaken av den klassiske Esterhazy-oppskriften er rett og slett umulig å forveksle med andre.

Kaken kombinerer en rik konsistens av sprø protein-mandelkaker og krem ​​med smørbrød. Det huskes av den lette aromaen av kanel med mandelblad.

Ingredienssammensetningen er ganske omfattende og inkluderer først og fremst produkter til protein-mandelkaker:

  • eggehviter - 8 stk .;
  • mandelmel - 250 g;
  • sukker - 150 g;
  • melis - 20 g;
  • salt - en klype;
  • vaniljesukker;
  • kanel - 1/2 ts

For kremen tilbereder vi:

  • hvetemel - 75 g;
  • eggeplommer - 5 stk .;
  • kokosmelk - 50 ml;
  • kumelk - 150 ml;
  • kondensert melk - 200 g;
  • smør - 200 g;
  • kirsebærbrennevin - 50 ml.

For dekorasjon:

  • krem (33%) - 50 g;
  • mandelblader - 50 g;
  • aprikos syltetøy - 60 g;
  • bar hvit sjokolade.

La oss begynne å lage kakelag:

  1. La oss begynne med utformingen av "sjablongen": på den vil vi tegne den tradisjonelle spiralformen på kakene. Størrelsen på kakene våre vil være 21 cm.
  2. De hvite, atskilt fra eggeplommene, slo til skarpe topper med tilsetning av salt.
  3. Etter å ha oppnådd ønsket tilstand, uten å slutte å vispe, introduserer vi sukker og bringer proteinmassen til en tett konsistens.
  4. Ta mandelmel og kombiner med kanel.
  5. I tre til fire kjøringer introduserer vi den tørre blandingen i proteinblandingen.
  6. Vi tar en kringlepose og legger deigen i den. Naturligvis vil ikke hele volumet av testen gå i sekken, så vi sender resten til kjøleskapet slik at det ikke faller. Fra den "fungerende" delen av testen danner vi en kake i form av en spiral - her har vi kommet i nyttige emner.
  7. Dryss deigen til kaken med sukkerpulver og gi de fremtidige kakelagene en hvile. På dette tidspunktet varmer ovnen bare opp til 160 ° C.
  8. Stek kakene i en rosenrød farge. Generelt vil det ta omtrent halvannen time: i 1 løp - 15 minutter. Ved utgangen får vi 6 kaker.

Kaker tilberedes lenge nok, men ikke kast bort tiden forgjeves - vi fortsetter med å tilberede kremen.

Vi avklarer at vi vil gå litt tilbake fra den klassiske versjonen, da den bruker kirsebærvodka og praliner. Vi erstattet dem med kondensert melk og kirsebærlut.

Krem til Esterhazy kake lages på følgende måte:

  1. Vi la melken koke.
  2. Melkeboller, vaniljesukker, kokosmelk og mel males.
  3. Hell den kokte kumelken i den resulterende massen, og bland blandingen i vannbad etter å ha blitt blandet. Uten å slutte å røre, bring til fortykning.
  4. Avkjøl og visp i intensiv modus etter ca. 3 minutter.
  5. Bland myknet smør med kondensert melk.
  6. Vi kombinerer begge massene og introduserer smør i vaniljesaus i små deler.
  7. Etterbehandling: kirsebærbrennevin.

Trinn-for-trinn-oppskriften er nesten komplett, det gjenstår bare å samle og pynte kaken:

  1. 5 av 6 kaker, strøk med ferdig krem ​​på toppen og stabler den ene på toppen av den andre. Den sjette delen behandles med syltetøy. Krem belegg også sidene av kaken. Etter å ha fullført disse manipulasjonene, sett kaken i kjøleskapet i 20 minutter.
  2. I mellomtiden lager du melis: Smelt sjokoladen i vannbad, og hell kremen av, når du tar den fra komfyren.
  3. Etter å ha blandet godt, belegger vi toppen av kaken med den resulterende sammensetningen.
  4. Vi lager et edderkoppnett med samme glasur, tegner først sirkler med en spiral, og kobler dem deretter til linjer.
  5. Siste touch - dekor kakene på kaken med mandelblader og vent 3 timer til desserten er godt gjennomvåt.

Med en følelse av selvtilfredshet og oppnådd kulinarisk plikt, serverer vi mesterverket vårt til bordet.

Matlaging med valnøtter

En av de mange transformasjonene av den klassiske oppskriften var alternativet å lage mat med valnøtter i stedet for mandler.

For å tilberede kakene trenger du:

  • ekorn - 12 stk .;
  • valnøtter og sukker - 250 g hver;
  • mel - 75 g.

For krem:

  • eggeplommer - 12 stk .;
  • sukker - 240 g;
  • smør - 280 g;
  • nøtter - 140 g.

For impregnering:

  • aprikos syltetøy - 45 g;
  • vann - 10 ml.

For glasur:

  • sitronsaft - Art. l .;
  • vann - 2 ss. l .;
  • olje - ts;
  • melis - 380 g

For dekor:

  • mørk sjokolade - 50 g;
  • hasselnøtter - 110 g.

Trinn for trinn oppskrift:

  1. Pisk proteiner med salt til marengs tilstand. Introduser sukker, mel og hakkede nøtter.
  2. Vi deler den ferdige deigen visuelt i en omtrentlig mengde kaker. Danner dem, er vi avhengige av den første, klassiske oppskriften.
  3. Kombiner eggeplommene med sukker, sett på dampbad og kok til de er tykke i omtrent 12 minutter.
  4. Etter å ha avkjølt kremen, slå den, innfør myknet smør og malt nøtt.
  5. Vi belegger alle kakene med den resulterende massen, bortsett fra 1.
  6. Fortynn syltetøyet med vann og suge toppkaken. 30 minutter i kulda - og fortsett å lage mat igjen.
  7. Forbered glasuren: bank sitronsaften med vann, vegetabilsk olje og pulver. Hell overflaten på kaken med den.
  8. Smelt sjokoladen og lag en edderkopplinje med den.
  9. Kantene på desserten er dekorert med nøttesmuler.

Vi venter til kaken er mett, og koser oss.

Fra kjeks

En annen populær og vellykket tolkning av den tradisjonelle oppskriften er alternativet der to typer kaker kombineres: marengs kake og kjeks.

Marengs kaker kan tilberedes i henhold til en av to tidligere presenterte oppskrifter.

Og her er kjekskaken vi baker trinn for trinn:

  • Pisk to eggehviter med en klype salt, vanilje og et par spiseskjeer sukker.
  • Deretter introduserer vi eggeplommene og en spiseskje kokende vann.
  • Tilsett 1/2 kopp mel, 1/2 ts. bakepulver og elt godt.

Hell den ferdige deigen i formen og stek ved 180 ° C til den er klar.Tilbered krem, impregnering og glasur i henhold til hvilken som helst oppskrift du liker fra ovennevnte.

Vi samler Esterhazy-kaken på to typer kaker på følgende måte: Spred først alle marengskakene med en krem, og legg deretter en kjeks, også belagt med krem, på toppen. Vi dekorerer med den tradisjonelle metoden: nøtter - på sidene og en edderkopplinje med glasur - på toppen.

Esterhazy kake fra Emmas bestemor

Ingredienser til kaker:

  • proteiner fra kyllingegg - 8 stk .;
  • sukker - 200 g;
  • kanel - ts;
  • zest fra 1 stor sitron;
  • mel - 40 g;
  • nøttemel (hvilken som helst) - 150 g.

For krem:

  • melk - 300 ml;
  • sukker - 150 g + 10 g vanilje;
  • eggeplommer - 8 stk .;
  • salt - en klype;
  • mel - 30 g;
  • smør - 300 g;
  • brennevin (helst kirsebær) - 15 ml.

For dekorasjon:

  • syltetøy - 150 g;
  • rom - 25 ml;
  • mastikk - 150 g;
  • vann - 40 ml;
  • mandler - 150 g.

forberedelse:

  1. De nøttene som er valgt til matlaging holdes ved 180 ° C i ovnen i 6 til 7 minutter.
  2. Vi gjør vaniljesaus som følger: hell melk i eggeplommene og hell salt, mel, sukker. Rør. Vi setter fyr på, og oppnår oppløsning av sukker, koker opp og tykner. Det var tur til vaniljesukker, smør og brennevin. Elt godt og slå.
  3. Stek kakene. Hvis du lager dem med en diameter på 24 cm, får du 6 stykker. Bland nøttemel, hvete og kanel. Pisk hvite med salt og sukker i et skum med moderat tetthet. Tilsett sprø sitron og bland den resulterende massen med en tørr blanding av mel og kanel.
  4. Vi danner sirkler og baker ved 200 ° C i 10 minutter.
  5. Setter kaken sammen. Vi sprer den ene kaken på den andre, smurt med krem. Vi tegner sidene på samme måte. Toppstrøk for et pent lag mastikk er belagt med en blanding av syltetøy med vann og rom.
  6. Vi varmer mastikken i mikrobølgeovnen og innfører gradvis vann. Vi deler massen i to deler: 2/3 og 1/3. I det mindre introduserer vi mørk mastikk.
  7. Vi pynter kaken, smurte den først med en hvit sammensetning, og tegner deretter en mørk bane.
  8. Vi pynter kantene med nøtter.

Vi serverer kaken bare 3 til 4 timer etter en god suge i kjøleskapet.

Med kokt kondensert melk

Et annet alternativ for tilberedning av Esterhazy-kake og nå med modifisert krem ​​på kokt kondensert melk.

For en sammensatt vaniljesaus og kondensert krem, ta:

  • 2 eggeplommer;
  • 100 ml melk;
  • 50 g sukker;
  • 10 g stivelse og mel;
  • 200 g kokt kondensert melk og smør;
  • 50 ml brennevin.

forberedelse:

  1. Visp eggeplommene med sukker, mel og stivelse.
  2. Vi introduserer kokende melk til eggeplommene. Uten å stoppe elting, ta til en jevn masse og la avkjøle.
  3. Pisk smøret og tilsett kondensert melk.
  4. Vi forbinder de to resulterende massene.
  5. Vi samler kaken, og sprer den originale kremen mellom kakene og på sidene.

Baking uten å tilsette mel

Esterhazy kan bakes uten mel. I dette tilfellet er kaken preget av en behagelig kremaktig smak. Den er smuldret og litt sprø.

ingredienser:

  • 6 proteiner;
  • 300 g mandler;
  • eggeplomme;
  • 250 g melk, smør og sukker;
  • 20 ml konjakk;
  • 40 g syltetøy;
  • 300 g svart, hvit fudge.

Tilberedningsmetode:

  1. 2/3 av de malte mandlene er kombinert med proteiner som piskes i et frodig skum med sukker.
  2. Bak kaker: 160 ° C, 20 minutter hver fra den resulterende testen.
  3. Pisk eggeplomme til kremen, Art. l. sukker og melk. Kok opp og tilsett myknet smør, konjakk og nøtter.
  4. Setter kaken sammen. Har først gått glipp av toppsjiktet med syltetøy og deretter søtsaker.

En av de enkleste Esterhazy-inkarnasjonene er klar.

Trinnvis oppskrift fra Julia Vysotskaya

I oppskriften fra Julia Vysotskaya er det lagt vekt på behovet for å spise kaken utelukkende i frisk tilstand.

ingredienser:

  • 200 g eggehviter, stekte hasselnøtter, vaniljesaus, smør, hvit sjokolade, melk og kondensert melk;
  • 260 g sukker;
  • 8 g vaniljesukker;
  • 2 eggeplommer;
  • 25 g mel;
  • 50 g mørk sjokolade;
  • 50 g krem ​​(35%);
  • mandelblad.

forberedelse:

  1. Kok opp melken og tilsett eggeplommene, revet med 50 g sukker og 25 g mel. Introduser vaniljesukker, send blandingen til komfyren og varm i et minutt, uten å stoppe for å forstyrre. Avkjøl.
  2. Lag nå kaker. Vi knuser nøttene, slå de hvite med sukker til det skum og kombiner de resulterende forbindelsene.
  3. Stek kaker: det skal vise seg 8 stk. 18 cm i diameter. Temperatur - 160 ° С, tid - 20 minutter.
  4. Bland smør, kondensert melk, vaniljesaus og slå.
  5. Vi samler kaken på en klassisk måte.
  6. Vi venter en time og hell desserten med smeltet hvit sjokolade og krem. Så lager vi en spindelvev av smeltet mørk sjokolade med krem. Vi pynter sidene med mandelblad.

Vi setter kaken i kjøleskapet igjen og venter. Ta deg god tid: en godt gjennomvåt kake er mye smakligere enn tørre kaker med mye krem ​​mellom lagene.

Her er han, denne mystiske Esterhazy. Dette er ikke å si at det er enkelt å utføre, men absolutt veldig velsmakende!

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: