I motsetning til den vanlige troen på at Cheesecake først ble laget i New York, var denne delikate ostebehandlingen kjent i antikkens Hellas. Men det var i Amerika, takket være melkemannen William Lawrence og restauratøren Arnold Ruben fra New York, desserten ble tilberedt med kremost. Siden den gang gikk New York-versjonen av ostekaken ned i historien som en klassiker og spredte seg over hele verden.
Materiell innhold:
Klassisk ostekake
Det antas at det er utrolig vanskelig å lage den perfekte ostekaken. Dette er imidlertid slett ikke sant. Når du kjenner til noen av finessene til matlagingsteknologi, kan du lage en feilfri dessert, selv hjemme.
Hovedkomponenten i denne ostekaken er kremost. Smaken på den ferdige retten avhenger direkte av valget av denne ingrediensen.
Det er mange typer kremost: Feta, Mascarpone, Philadelphia, Ricotta, Buco, Hortek og andre. Imidlertid er de ofte umulige å finne på salg. Dette problemet er ikke en grunn til å nekte å lage en ostekake-dessert. Enhver av de listede ostene kan tilberedes uavhengig.
Fett ost anbefales ikke til ostekake.
Når du lager mat, er det veldig viktig å opprettholde riktig temperatur. Alle komponenter som skal blandes, må ha samme temperatur. Desserten bakes ved 160 ° C uten å åpne ovnsdøren for å unngå temperaturendringer inni den. Dette vil forhindre sprekker i dessertoverflaten.
Etter bakingen må kaken avkjøles gradvis. Den endelige beredskapen til parabolen oppnås etter en lang eksponering i kjøleskapet.
For å lage en ostekake må du ha en avtakbar form med en diameter på 20–26 cm, som må foret med pergament.
Med Philadelphia Cheese
Den mest delikate ostekakedesserten fås nøyaktig med Philadelphia ost. Den bakes i vannbad.
Du trenger:
- smør - 160 g;
- informasjonskapsler "Jubilee" - 280 g;
- kremost Philadelphia - 0,7 kg;
- sukker - 110 g;
- vanillin - 0,5 g;
- kyllingegg - 4 stk .;
- sitronskall - 20 g;
- rømme med et fettinnhold på 25% - 420 g;
- kanel - 6 g.
Trinnvise instruksjoner:
- Slip kaker i smuler ved hjelp av en blender, matprosessor eller kjevle.
- Hell kanel.
- Hell det smeltede smøret.
- Rør til oljesand-smuler dannes.
- Hell olje- og sandblandingen i formen.
- Tamping for å danne en base med en side.
- Fjern arbeidsstykket i 15 minutter i fryseren.
- Hell sukker i ost. Blanding gjøres manuelt eller med en mikser i lave hastigheter ved bruk av "slikkepott" -dysen.
- Alternativt introdusere egg i ostemassen. Blanding med hver av dem for å gi ensartethet.
- Tilsett rømme. Det skal ikke inneholde serum. Ellers anbefales det at du først sporer den.
- Tilsett sitronskall og vanillin i blandingen.
- Varm ovnen til 160 ℃.
- Dekk formen med basisemnet med folie på utsiden i flere lag.
- Overfør fyllet i en form med en olje- og sandfigur.
- Plasser pannen i en panne med større dybde og diameter enn pannen med dessert.
- Hell i pannen et slikt volum varmt vann der ostekakeformen blir nedsenket i den til midten av høyden.
- Stekes i en forvarmet ovn i ca 1 time og 20 minutter. Beredskapen sjekkes langs de gylne kantene og den "livlige" midten av kaken - den skal skjelve.
- Slå av ovnen. Ikke ta formen i minst 1 time. Døren må være i lyst.
- Ta formen ut av ovnen og la den avkjøle helt.
- Sett desserten i kjøleskapet i 6 timer, stram skjemaet med fastfilm.
Klar ostekake er dekorert med et blad av mynte. Dessert med frisk frukt eller bær. Et flott tillegg til retten er jordbærsaus.
Dessert med Oreo-informasjonskapsler
Ostekakebunn er laget av shortbread cake. Bytte den ut med Oreo-sjokoladekaker, kan du tilberede en original dessert med kremost.
Du trenger:
- smør - 75 g;
- Oreo-informasjonskapsler - 35 stk .;
- kremost - 0,6 kg;
- eller cottage cheese - 0,6 kg;
- sukker - 90 g;
- vanillin - 0,5 g;
- krem med et fettinnhold på 33% eller mer - 180 g.
Trinnvise instruksjoner:
- Mal smør og 25 stykker kaker i smuler.
- Form en base med en side ut av den, komprimerer langs bunnen av formen.
- Fjern formen med arbeidsstykket i kulden.
- Kombiner kremost med sukker og vanilje.
- Pisk den kjølte kremen til det er stabile topper.
- Innfør krem forsiktig i ostemassen og bland forsiktig, men forsiktig.
- Legg til småkaker.
- Overfør fyllet til en kjølt base.
- Ha formen med dessert i kulden i 4-6 timer.
Klar Oreo-ostekake kan pyntes med sjokoladechips, mynteblader eller friske jordbær.
Kake "Curd Cheesecake"
Denne desserten kan lages til og med av tilhengere av riktig ernæring eller kostholdsnæring, siden den er tilberedt på basis av cottage cheese, og fordelene med dette er ubestridelige.
Flere materialer:cottage cheese ostekake
Til ostekaken anbefales det å bruke cottage cheese og rømme med høyt fett.
Du trenger:
- shortbread cookies - 180 g;
- smør - 80 g;
- rømme uten serum - 180 g;
- cottage cheese - 0,55 kg;
- sukker - 120 g;
- kyllingegg - 3 stk .;
- vanillin - 0,5 g.
Trinnvise instruksjoner:
- Mal kaker og smør i små smuler og fordel dem langs bunnen av formen.
- Stekes i ovnen i 10-12 minutter, varm den til 180 ℃.
- Senk ovnstemperaturen til 160 ℃.
- Bank ned cottage cheese, rømme, sukker og vanillin til den er jevn og glatt.
- Introduser egg vekselvis.
- Overfør blandingen til en form.
- Stek 1 time og 20 minutter i vannbad ved en ovnstemperatur på 160 ℃.
- Ikke fjern ostekakeformen fra ovnen på 1 time.
- Bløt i kulda i 7 timer.
For å få produktet ut av formen, må du tegne langs kanten av formen med en tørr, varm, tynn kniv. Det anbefales å servere kaken på samme måte.Ostekaken er tradisjonelt dekorert med fersk frukt og bær.
Med jordbær
Ostekake kan pyntes med hvilken som helst frukt eller bær. Men den søte og syrlige smaken av jordbær og den uttalte aromaen er spesielt harmonisk i kombinasjon med den kremete ostemasse-smaken av denne delikatessen.
For å lage en sjokolade-jordbær-ostekake trenger du:
- shortbread cookies - 160 g;
- sjokolade med et kakaoinnhold på 50% - 220 g;
- hvit sjokolade - 70 g;
- cottage cheese - 0,5 kg;
- sukker - 160 g;
- rømme - 0,5 kg;
- melk - 60 ml;
- smør - 90 g;
- jordbær - 0,3 kg;
- gelatin - 60 g.
Trinnvise instruksjoner:
- Vask og tørk jordbær.
- Skjær den i lag.
- Riv den fjerde delen av mørk sjokolade.
- Riv informasjonskapsler, sjokolade og smeltet smør til en homogen smule.
- Dekk bunnen av formen med folie.
- Overfør sand-oljeblandingen til den.
- Avkjøl i 2 timer.
- Hell gelatin over vann i 10 minutter.
- Løs den opp i vannbad.
- Knekk den gjenværende mørk sjokoladen, hell over melk og smelt over svak varme.
- Pisk ostemassen med en blender, tilsett sjokolade og gelatin.
- Pisk med en mikser rømme og kombiner den med ostemasseblandingen.
- Legg fyllet på kaken.
- Avkjøl i 8 timer.
- Ha jordbær på en kjølt dessert og dryss hvit sjokoladechips.
Jordbærsaus serveres med jordbær-ostekake, som understreker smaken på desserten og gjør den enda mer uttalt.
Hvordan lage mat uten å bake
For å tilberede en ostekake er tilstedeværelsen av en ovn ikke nødvendig, siden produksjonsteknologien til denne kaken gir to metoder, hvorav den ene er kald. Å lage ostekake uten å bake er ganske enkelt. Sammensetningen av en slik godbit inkluderer som regel et bredt utvalg av frisk frukt og bær for sesongen.
For å lage en oransje ostekake trenger du:
- sjokoladebrødkaker - 0,12 kg;
- krem - 0,5 l;
- kremost Philadelphia - 0,35 kg;
- sukker - 0,15 kg;
- smør - 0,1 kg;
- gelatin - 20 g;
- oransje - 3 stk.
Trinnvise instruksjoner:
- Kok smøret og sandkrummene.
- Sett den i en form.
- Fjern skjemaet i kulda.
- Hell gelatin med vann og bland. La stå i 15 minutter.
- Løs opp 2/3 sukker i fløte og bring oppløsningen til å koke. Introduser kremost i den, bland grundig og fjern den fra varmen. Dette er vaniljesaus.
- Løs 1/2 del gelatin i en varm krem. Avkjøl blandingen.
- Hell kremen i formen med basen til kaken og ha den i kulden i 6 timer.
- Klem saften fra appelsinene.
- Løs opp det resterende sukkeret i saften og kok opp.
- Tilsett resten av gelatinen i den varme juicen. Cool.
- Hell kaken forsiktig med appelsingelé.
- Avkjøl kaken i 4 timer.
Dekorer den ferdige retten etter din smak med bær, mynte, sjokoladechips.
Ostekake kake inni
Denne originale konditoren kombinerer kjeks til en klassisk kremkake og ostekake, som brukes som fyll.
Etter å ha bestemt deg for å lage en kake med ostekake inni, kan du eksperimentere med forskjellige alternativer for kjeks og ostekaker. Det viktigste er å kjenne prinsippet om montering av denne uvanlige desserten.
For matlaging trenger du:
- kjeks med en diameter på 20 cm - 2 stk .;
- 18 cm ostekake - 1 stk .;
- ostemasse ost - 0,6 kg;
- krem med et fettinnhold på minst 33% - 0,3 l;
- melis - 80 g;
- vanillin - 0,5 g;
- friske jordbær - 200 g;
- sukker - 50 g.
Trinnvise instruksjoner:
- Kok jordbær med sukker i 2 minutter.
- Cool.
- Mal ostemasse med sukker og vanilje.
- Tilsett avkjølt krem gradvis til ostemasseblandingen under omrøring til en homogen konsistens.
- Pisk kremen med en mikser.
- Bløtgjør kjeksen med jordbærsirup.
- For å sette sammen kaken er det praktisk å bruke en kringlering. Sett svampekake.
- Legg 1/3 av kremen på kaken, og dann en side langs kanten.
- Legg 1/2 av jordbærlaget.
- Legg en ostekake midt på kaken.
- Ha 1/2 av den gjenværende kremen og dann en side.
- Fordel det gjenværende jordbærlaget.
- Dekk jordbærene med en andre svampekake.
- Smør overflaten på kjeksen med et tynt lag krem.
- Kjøleskap i omtrent 6 timer.
- Fjern kaken fra kringleringen og dekor den med den resterende kremen, frisk frukt og bær.
Kaken ser veldig elegant ut. Ideell for spesielle anledninger.
Sjokoladesmak
Sjokoladeostkakeoppskriften dukket opp relativt nylig og vant raskt millioner av fans over hele verden. I dag er det en av de mest populære dessertene.
Du trenger:
- sjokoladebrød "Oreo" - 280 g;
- smør - 90 g;
- melk - 10 g;
- kremost - 0,75 kg;
- sukker - 160 g;
- krem med et fettinnhold på 33% - 220 ml;
- sjokolade 60% - 150 g;
- pulverkaffe om ønskelig - 10 g;
- kakaopulver - 10 g;
- kyllingegg - 3 stk.
Trinnvise instruksjoner:
- Riv kaker med smør og melk i smuler.
- Sett den i en form, komprimerer og form en side.
- Stekes ved 180 ° C i ovnen i cirka 5 minutter.
- Kok fløten til.
- Hell i kakao og kaffe. Rør. Cool.
- Smelt sjokoladen.
- Riv ost med sukker.
- Hell sjokolade i ostemassen og bland.
- Alternativt kan du sette eggene i blandingen.
- Hell på kremen med kakao og kaffe.
- Bland blandingen grundig.
- Sett den i form.
- Stek ved 160 ℃ i cirka 1 time og 20 minutter.
- Ikke fjern den fra den åpne ovnen på 1 time.
- Sett den avkjølte desserten i kulden i 6-9 timer.
Før den serveres, ta den kalde ostekaken ut av formen og pynt med sjokoladechips.
Mascarpone-oppskrift
De fleste ostekakeoppskrifter foreslår å bruke hvilken som helst kremost tilgjengelig. Men meningene fra kulinariske eksperter var delte om kremost Mascarpone. Noen mennesker tror at Mascarpone kan og bør brukes i ostekaker, mens andre benekter dette kategorisk.
Objektivt har denne osten et høyt fettinnhold. Derfor er den best egnet for å lage en ostekake dessert uten å bake eller i kombinasjon med andre kremete oster og bake produktet på lavere temperatur.
Du trenger:
- informasjonskapsler - 0,2 kg;
- smør - 0,1 kg;
- kremost Philadelphia - 0,35 kg;
- Mascarpone ost - 0,35 kg;
- melis - 0,2 kg;
- kyllingegg - 4 stk .;
- brennevin - 40 ml;
- espresso - 40 ml.
Trinnvise instruksjoner:
- Kok smuler fra småkaker og smør.
- Kombiner både oster og sukker.
- Tilsett brennevin og kaffe til ostemassen i en tynn strøm. Ikke stopp med å røre.
- Tilsett egg en om gangen.
- Legg fyllet i skjemaet.
- Stek i 3 timer på 100 100.
- La skjemaet ligge i 2 timer i ovnen.
- Bløt i kulda i 6 timer.
Klar dessert er dekorert med mynteblader. Det går bra med bærsaus.
Cheesecake New York
Den klassiske ostkaken i New York tilberedes i følge den opprinnelige oppskriften utelukkende med Philadelphia kremost. Dette lar deg til slutt nyte den veldig raffinerte smaken av den upåklagelige desserten fra amerikansk mat.
Du trenger:
- shortbread cookies - 0,3 kg;
- smør - 0,2 kg;
- kremost Philadelphia - 0,9 kg;
- sukker - 0,2 kg;
- kyllingegg - 5 stk .;
- rømme med et fettinnhold på mer enn 40% - 0,16 kg;
- vanillin - 0,5 g;
- sitronskall - 5 g;
- sitronsaft - 30 ml.
Trinnvise instruksjoner:
- Lag smuler fra småkaker og smør og fordel dem i form.
- Avkjøl i fryseren i 15 minutter.
- Forbered fyllet fra resten av produktene.
- Legg den på basen.
- Stekes i vannbad i 1 time og 20 minutter ved 160 ℃.
- Ikke ta ut av ovnen på 1 time.
- Fjern den fullstendig avkjølte formen med dessert i kulden over natten.
Ready New York ostekake er dekorert med mynte og bær.
Matlaging i en langsom komfyr
Multikoker vil hjelpe til med å fremskynde prosessen med å lage ostekake. Dette er en slags ekspress matlaging klassisk ostekake.
For en bananostkake trenger du:
- banan - 3 stk .;
- kremost - 0,5 kg;
- shortbread cookies - 240 g;
- smør - 75 g;
- rømme - 160 g;
- egg - 3 stk .;
- sitronsaft - 50 ml.
Trinnvise instruksjoner:
- Kok smuler fra kaker, revet med smør.
- Dekk bunnen av multikoker, smurt med smør, pergament.
- Legg grunnlaget.
- Tilbered fyllet fra resten av ingrediensene.
- Legg den på basen.
- Stek i "Baking" -modus i 1 time og 10 minutter.
- Ikke fjern fra multikoker på en time.
For å dekorere den ferdige ostekaken er biter av banan, sjokoladebiter, pisket krem og smeltet sjokolade egnet.
En ostekake til en kokk er en fin mulighet for eksperimentering og muligens lage din egen unike oppskrift på denne fantastiske desserten.
