Gjør-det-selv-bakverk er mye smakligere og mer aromatisk enn de som er kjøpt i butikken. Men mange husmødre, som har bestemt seg for å skjemme bort husholdningen med en hjemmelaget dessert, går tapt og vet ikke hva de skal velge, fordi det er så mange oppskrifter. Tenk på den klassiske kakeoppskriften på Black Forest og dens varianter.

Historier om opprinnelsen til Black Forest kirsebærkake

Cake fikk sin berømmelse i Tyskland allerede på 1930-tallet. Siden den gang, i kjøkkenene i verden, blir den presentert som en klassisk tysk dessert, selv om historien til dens opprinnelse ikke er kjent med sikkerhet.

Hvis du tror på en kilde, skylder desserten navnet sitt til sjokoladechipsene den ble dekorert med. Det var så mørkt at det så ut som en svart skog.

Talsmenn for en annen versjon mener at kaken dukket opp i Schwarzwald-regionen, der kirschwasser ble laget, som brukes til å suge kaker. Dessuten ble det på 1800-tallet tilberedt en dessert her fra kirsebær, kremfløte og den ovennevnte alkoholholdige drikken.

Klassisk tysk Black Forest Cake Oppskrift

I tysk mat gir den klassiske oppskriften på en tradisjonell dessert, som er kjent for alle konditorier i dette landet, følgende:

  • 160 g mel;
  • 110 g maisstivelse;
  • 65 g kakaopulver;
  • 8 store egg;
  • 650 g kornsukker;
  • en klype salt;
  • en pose vaniljesukker;
  • 600 g grove kirsebærbær;
  • en halv pakke smør som veier 200 g;
  • 230 ml kirschwasser;
  • 1 liter krem;
  • 65 g pulverisert sukker;
  • 210 g sjokoladebiter.

Progress:

  1. Kakaopulver, mel, ⅔ stivelse, salt og innholdet i Vanillin-posen helles i en bolle med smeltet kremaktig fettstoffer (60 g).
  2. Egg med kornet sukker (250 g) gnides separat.
  3. Beholderen med sistnevnte legges i et vannbad slik at sukkerkrystallene løses opp, hvoretter alt blir godt slått og blandet med melemassen.
  4. Etter grundig blanding helles deigen i former som settes i en ovn som er forvarmet til 190 ° C i 20 minutter.
  5. Etter denne tiden er kjeksene delt i to.
  6. Halvparten av det gjenværende sukkeret, ¼ kirschwasser og frosne bær kombineres i stewpan.
  7. Når innholdet i stewpanen koker i 5 minutter, blir den gjenværende stivelsen, blandet i 30 ml vann, sendt til beholderen.
  8. Etter 1 minutt koking tilsettes den gjenværende oljen.
  9. Fyllingen monteres på en hylle i kjøleskapet for avkjøling.
  10. Fra den gjenværende alkoholholdige drikken, vann og kornet sukker, tilberedes en sirup ved å koke i brann i omtrent 2 minutter.
  11. Pisk krem ​​med melis til fløte.
  12. Bunnkaken legges på pallen, som er jevnt dekket med ¼ sirup, ⅓ fylling og et tykt lag krem.
  13. Prosedyren gjentas to ganger til.
  14. Toppsjiktet er også impregnert med sirup, hvoretter hele produktet blir smurt med krem, slik at det ikke er noen gap.
  15. Kaken er pyntet med chips.

Kaken kan serveres umiddelbart, men hvis du lar den suge, vil smaksbuketten bli mer mett.

Cooking Mousse Dessert

For de som liker å gi de klassiske dessertene en nyhet, presenterer vi oppskriften på Black Forest mousse kake.

Komponenter for testen:

  • 14 eggeplommer;
  • halvparten av mengden protein;
  • 200 g kornsukker;
  • 100 g bulkprodukter i like proporsjoner (kakao, stivelse, mel);
  • en skive smør.

Cherry Filling Ingredienser:

  • 300 g grove kirsebærbær;
  • juice av 1 sitron;
  • 120 ml vann;
  • kirschwasser etter smak;
  • 420 g kornsukker.

Muskomponenter med kirschwasser:

  • 125 ml melk;
  • 3 eggeplommer;
  • en bunke sukker;
  • 6-7 g ark gelatin;
  • 110 g krem;
  • 20 ml kirschwasser.

Komponenter av sjokolademousse:

  • 2,5 bar mørk sjokolade;
  • 375 g krem;
  • 12 eggeplommer;
  • 130 g sukker;
  • en bunke med vann.

Sirupingredienser:

  • juice fra kirsebær.

Tilberedningsmetode:

  1. En homogen masse blandes fra ingrediensene til deigen, som bakes i en ildfast form i omtrent 40-50 minutter.
  2. Klar og avkjølt kjeks er delt i tre like store deler.
  3. For den første versjonen av moussen helles varm melk i eggeplommene pisket med sukker, hvoretter den resulterende blandingen kokes i omtrent 5 minutter med tilsetning av pre-gjennomvåt og presset gelatin.
  4. Etter avkjøling blir den gelatinøse massen fylt med alkohol og krem.
  5. Massen plasseres i form av en lignende diameter som kaken, som setter i kulden for å stivne moussen.
  6. Kirsebær, sukker sendes til lapskauspannen med kokt vann for fylling og sitronsaft.
  7. Etter 15 minutter kastes bærene i et dørslag, og en kirschwasser helles i den resterende sirupen.
  8. Sjokolademousse tilberedes på følgende måte: varm sirup fra sukker og vann helles i de titte eggeplommene med mikseren i gang, deretter deles massen i to, den ene delen blandes med fløte og den andre med myk sjokolade, hvoretter de kombineres.
  9. I finalen er kaken satt sammen: kake, impregnering, fylling, sjokolademousse, kake, impregnering, mousse med kirschwasser, kake, impregnering.

Den siste kaken, så vel som sidene, skal dekkes med sjokolademousse, noe som vil gi desserten luftighet.

Matlagingsteknologi fra Andy Chef

I sin blogg delte Andy Chef en oppskrift på den berømte Black Forest-kaken, som implementeringen av han foreslår å skaffe seg:

  • 375 g mel;
  • 90 g kakao;
  • en bakepulverpose;
  • 140 ml vegetabilsk olje;
  • 450 g sukker;
  • 3 egg
  • 160 g melk;
  • 340 ml varm kaffe;
  • 75 ml kirschwasser;
  • en klype salt;
  • melis til dekorasjon;
  • krem av kremfløte etter smak og 280-320 g hermetiske kirsebær.

Handlingssekvensen:

  1. Mel, kakao, bakepulver og salt blandes i en bolle med en visp.
  2. Smøret piskes med sukker til sistnevnte er oppløst, hvoretter eggene tilsettes.
  3. Halvtørr kastes i væskemassen.
  4. Det tilsettes med konstant omrørende melk.
  5. Hell deretter varm kaffe og alkohol.
  6. På slutten helles den gjenværende melmassen.
  7. 4 kaker bakes fra den resulterende testen, som kirsebær legges på, dekket med pisket krem ​​med pulverisert sukker.

Den tradisjonelle oppskriften innebærer bruk av krem, men hvis ønskelig kan de erstattes med en annen favorittkrem.

Black Forest av Julia Vysotskaya

En interessant variant, for utførelsen av hvilken det er nødvendig:

  • 8 egg;
  • 2 eggeplommer;
  • 350 g pulverisert sukker;
  • 220 g kirsebær;
  • så mye mel;
  • halve mengden sjokolade;
  • et stykke smør;
  • 680 ml og 500 ml krem ​​med et fettinnhold på henholdsvis 35% og 22%;
  • 140 ml melk;
  • 75 ml kirsebærlikør;
  • 30 g kakaopulver;
  • 15 g gelatin.

De viktigste stadiene i arbeidet:

  1. Melk helles i lapskausen, fløte (22%) og 100 g pulverisert sukker legges.
  2. Etter at det er kokt, blir en tredjedel av brennevinet og den gjennomvåt gelatinen introdusert, og deretter blir massen sendt til kulden.
  3. 50 g pulver løses opp i en bunke med vann.
  4. Sirup og pisket eggeplommer føres inn i sjokoladen smeltet i et dampbad.
  5. Sjokolademassen kombineres med kremfløte (180 ml 35%) og sendes til kulden.
  6. Egg blir slått med 150 g pulver, mel, kakao.
  7. 2 kaker bakes fra deig ved 180 ° C i 2 timer.
  8. Kirsebær kokes i stewpan med tilsetning av det resterende pulveret, brennevin og en bunke med vann.
  9. Den resterende kremen piskes.
  10. En fylling med sirup legges på kaken ved basen, hvoretter den er dekket med lag hvit og sjokoladegel.
  11. Deretter legges den andre kjeksen, som er dekket med samme sammensetning.
  12. I finalen smakes kaken med krem.

Som pynt kan du legge igjen noen få bær før du tilbereder fyllet.

Kake "Black Forest" med kirsebær fra Emmas bestemor

Hver kulinariske spesialist tar med seg noe av seg til den klassiske oppskriften. Så i denne variasjonen er det et "høydepunkt".

Komponenter for testen:

  • 7 egg;
  • like mange eggeplommer;
  • 450 g kornet sukker;
  • 350 g mel;
  • 70 g kakao;
  • 110 g smør.

Cherry Filling Ingredienser:

  • 1 boks hermetiske kirsebær;
  • 310 g sukker;
  • 40 g stivelse.

Komponenter av sjokoladekrem:

  • 320 g sjokolade;
  • 550 ml krem.

Kremkomponenter:

  • 500 ml krem;
  • 110 g sukker.

Sirupingredienser:

  • 160 g sukker;
  • 110 ml kirschwasser;
  • litt mer vann.

Matlagingsinstruksjoner:

  1. For kjeksen tilberedes deigen ved å piske sukker med eggeprodukter og gradvis introdusere de resterende ingrediensene, inkludert smeltet smør.
  2. En kjeks bakes ved 180 ° C i omtrent 40 minutter.
  3. Kirsebær kastes i et dørslag, og sirupen, sammen med sukker, kokes opp og blandes med stivelse.
  4. Etter tykning blir bærene sendt til sirupen.
  5. For krem ​​piskes kremen med sukker, og til sjokolade bringes den til koke, hvoretter de fylles med sjokolade, og blandingen går i kulden.
  6. Etter avkjøling piskes sjokoladekremen.
  7. Sirupen for impregnering tilberedes ved å koke vann med sukker, og deretter helles brennevinet der.
  8. Kjeksen er delt inn i 4 deler.
  9. Kaken settes sammen som følger: en kjeks, en tredjedel av impregnering, kremringer laget med en kringlepose, kirsebærfylling mellom figurene, en kjeks, en tredjedel impregnering, sjokoladekrem, kjeks, resterende impregnering, sjokoladekrem (kremet for sidene), kjeks, resterende krem .

Kaken i 6 timer skal settes i kulda.

Hvordan designe og presentere vakkert

For å servere en kjent kake på et festlig bord eller bare til hverdags tedrikking, bør du ordne den vakkert.

Det er flere av de mest populære dekorasjoner i Black Forest:

  1. Sjokoladeflis - den tilberedes ved å mykgjøre sjokoladen i mikrobølgeovnen i cirka 15 sekunder og bruke en grønnsakskreller, så hovedproduktet er "vridd".
  2. Cocktailkirsebær - store hele bær som kompletterer smaken av desserten ser spektakulær ut på toppkaken.
  3. Kremete rosetter - ved å bruke en kringlepose i en sirkel av den øvre skorpen er det enkelt å lage bølgete rosetter som kan pyntes med forskjellige bær.

Så for å nyte den krydret smaken med litt bitterhet og kirsebærkremete notater, er det nok å gjøre veldig liten innsats.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: