Manti-deig kan tilberedes på mange forskjellige måter. Til og med den vanlige usyrede deigen vil vise seg å være kvalitativ, hvis du holder deg til forholdet mellom ingrediensene. Egg, meieriprodukter, forskjellige varianter av vegetabilsk olje gir sine egne spesielle nyanser av smak.
Materiell innhold:
Klassisk Manty-testoppskrift
Mange vurderer den klassiske versjonen av testen ganske enkelt på saltet vann, uten fett og egg. Resten foretrekker å legge egg i vannet. Begge alternativene er gode, men tekstur, farge og notater av smak er litt forskjellige. Deigen på vannet har ikke sin egen karakteristiske smak, så den er mettet med fyllesafter. Eggedeigen er litt tettere og har en eggeplomme. Det første alternativet (usyret deig) er kjent for alle, fordi det er det samme som for dumplings. Det er verdt å prøve å koke eggedeig.
ingredienser:
- rent varmt vann - 220 ml;
- mel - 500 g (+ 200 g for tilsetning);
- egg - 1 stk .;
- eggeplomme - 2 stk. (Valgfritt);
- salt - 15 g (etter smak).
Forberedelsesfaser:
- Forbered alle komponentene på forhånd.
- Eggeplommer med egg og salt blir slått i 0,5 eller 1 min. til flytende tekstur uten koagulater. Du kan bruke en visp eller en gaffel.
- Hell alt det varme vannet i denne blandingen, rør godt.
- Melet må være rent, av høy kvalitet og siktes forsiktig. Den er drysset i små deler, elt massen med en skje.
- Gni deigen med en skje slik at det ikke er væske igjen.
- Elt deretter massen med hendene på en solid, godt festet ren overflate.
- Det er nødvendig å tilveiebringe en liten tilførsel av mel (ca. 200 g) for å kontrollere tettheten til deigen.
- Strekk og brett deigen med en konvolutt, knus den godt (fra 15 min.).
- Deigen er elastisk, glatt uten harde biter. Den holder seg ikke til overflaten og hendene.
- Hendene knuser deigen nedenfra for å få en fin ball på toppen. Nedenfra vil brettene skille seg fra hverandre under "resten" av testen.
- La det være mye "hvile" fra 45 minutter. i en plastpose.
- Deretter kan du begynne å jobbe med den ferdige testen. Skill fra arbeidsstykket nøyaktig så mye som nødvendig for en rulling. Resten skal ikke tørke ut. Deigen holdes lukket hele tiden i en pose eller under et håndkle (som kan fuktes litt).
Deigen er mør, velsmakende. Den svulmer ikke under matlagingen, brytes ikke opp, holder formen.
Hvordan lage usbekisk
Litt olje tilsettes den usbekiske oppskriften, som gjør deigen enda mer smakfull, myk, elastisk. Det er trivelig å jobbe med en slik tekstur: massen kommer smidig ut, blandes godt.
ingredienser:
- mel - 1 kg;
- kaldt renset vann (men mulig fra en kran) - 0,4 l;
- salt - 1,5 ts. (eller justere etter eget skjønn);
- egg - 2 stk .;
- olje (alle slags grønnsaker) - 40 ml.
Forberedelsesfaser:
- Sikt mel over dype retter. Så det blir mer oksygenrikt, luftig. Deigen blir mykere.
- I beholderen blir deigen samlet i en bakke, det blir laget et hull for flytende komponenter.
- Kjølt vann (is kan brukes) blandes med salt og olje.
- Pisk egg i en egen tallerken.
- Egg helles gradvis over i depresjonen i melet, og deretter helles vann og olje. Bland med en skje massen etter introduksjonen av hver lille porsjon.
- Neste, kna dette emnet med hendene (15 min).
- Elastisk ferdig deig pakkes forsiktig inn i klamfilm.
- Deigen ligger i 30 minutter. i rommet.
Når de er tilberedt er deigen lett, men sterk. Konsistensen forblir veldig øm.
På mineralvann
Mineraldeig viser seg å være litt mer praktfull enn vanlig og veldig elastisk. Rømme gir en lett kremet smak til deigen.
ingredienser:
- mineralvann - 200 ml;
- rømme - 100 ml;
- egg - 1 stk .;
- mel - 800 g (og litt å tilsette);
- salt - noen få klyper (etter smak).
Forberedelsesfaser:
- Egg, salt, rømme skal ha samme temperatur (romtemperatur). De blir godt gnidd.
- Hell mineralvann i eggene, rør om.
- Sikt mel over den oppnådde flytende billetten (du kan sile et par ganger).
- Elt deigen først med en slikkepott, skje. Deretter passerer de massen massivt med hendene i omtrent 15 minutter.
- Deigen får stå i romtemperatur (30 minutter er nok).
- Takket være egg og mineralvann passer deigen litt.
- Deigen er klar.
Ved å tilsette glitrende vann oppnår de en mer storslått deigtekstur.
Manty deig i en brødmaskin
Hvordan lage en deig til manti uten anstrengelse, men alltid med utmerket resultat, vil brødmakeren “fortelle”. For å tilberede en slik deig i en brødmaskin, trenger du bare å sovne og hell alle ingrediensene i enheten. Enheten vil raskt oppnå ensartethet og elastisitet i massen.
ingredienser:
- salt - 8 g;
- vann - 150 ml;
- mel - 460 g;
- ferske egg (middels) - 2 stk.
Forberedelsesfaser:
- Hell tørre ingredienser (mel og salt) i brødmakerbeholderen.
- Knekk egg i en beholder.
- Fyll alt med vann.
- Velg "Dough" -modus.
- Ulike brødmaskiner eltes annerledes, men det tar i gjennomsnitt 15 minutter å elte.
- Ta ut profesjonelt elt deig.
En slik deig er hyggelig å jobbe i, den fester seg ikke.
Hvis du velger alternativet "kokk i en brødmaskin", vil dette gjøre arbeidet lettere. Takket være det profesjonelle brødmaskinprogrammet, viser deigen seg alltid å være jevn, jevn.
Lenten versjon uten egg
Mange kaller denne deigen "riktig." Den holder formen sin godt, forblir myk, velsmakende, ikke for tett. Det viktigste er erfaring med å elte deigen. Det er dette som påvirker riktig konsistens. Denne deigen koker godt, men koker ikke. Lentenoppskrift uten egg er på ingen måte dårligere enn andre versjoner av denne testen, hvis du holder deg til proporsjonene.
ingredienser:
- vegetabilsk olje - 25 ml;
- vann - 240 ml;
- mel - 0,5 kg;
- salt - noen få gram.
Forberedelsesfaser:
- Mel siktes over en dyp skål gjennom en tett sil, metter den med oksygen.
- Salt blir oppløst i vann, olje helles, rørt. Deigen er sterk nok, men ikke hard.
- Elt deigen i 10 minutter.Neste ham slå av på arbeidsflaten: løft lavt og kast kraftig; slå på den andre siden og gjenta igjen. Etter noen minutter blir deigen mer plastisk.
- Den resulterende kaken blir liggende i en tallerken under et serviett (litt fuktig håndkle).
- La massen "nå" i en halv time.
- Så begynner de å jobbe med testen.
Dette er et av de enkleste og mest utprøvde alternativene. Den eneste faren er å lære å føle riktig konsistens ved å justere mengden tørre og flytende produkter under elting. Mye bestemmes faktisk av kvaliteten på selve melet, mengden gluten i det, dets fuktighet. Men denne grunnoppskriften mislykkes som regel ikke.
Matlaging på en vaniljesaus måte
Choux-kringle kan rulles ut så tynt som mulig og det vil ikke rive, det vil forbli elastisk, men mykt. Brygging gjør det veldig ømt, mer gjennomsiktig.
ingredienser:
- olivenolje (eller annen vegetabilsk) - 60 ml;
- salt - 6 g;
- mel - 400 g (+ 100 g for å kontrollere tettheten);
- vann - 200 ml.
Forberedelsesfaser:
- Kok opp vann.
- Vann blir saltet.
- Olje helles i væsken, omrøres.
- Fjern kokende vann fra komfyren.
- Introduser 200 g mel (0,5 forberedt på oppskriften) i kokende vann, rør om.
- Klumper trenger å slipe godt, bland.
- Tilsett resten av melet, elt i 10 minutter, og kontroller jevnlig massens jevnhet.
- La deigen stå i filmen i kjøleskapet i 30 minutter.
- Testforberedelsesfasen er fullført.
Hvis du tilbereder denne typen deig til manti, vil ikke produktene falle fra hverandre, de vil være spesielt møre.
Mørt deig på melk
Deigen kommer ut litt melkeaktig i smak, sterk, men myk. Etter tilberedning er deigen saftig.
ingredienser:
- hvetemel - ca 700 g;
- varm melk - 550 ml;
- vegetabilsk olje - 90 ml;
- egg - 1 stk .;
- salt - 12 g.
Forberedelsesfaser:
- Egg, salt, slå i et lett skum.
- Hell smøret og melken, rør rundt.
- Mel et par skjeer, rør hele tiden med en slikkepott (skje).
- Elt deigen aktivt på brettet i minst 15 minutter, slik at den ikke blir liggende på hendene, brettet.
- Slik at deigen ikke har tid til å bli dekket med en tørr skorpe, pakkes den inn i en pose laget av polyetylen. Den skal stå i romtemperatur i 30 minutter.
- Den dannede deigen brukes i små porsjoner, og dekker resten med et stykke tøy eller et håndkle.
Testen har en hyggelig "melke" farge, den blir ikke grå. Melkedeig regnes som klassisk, tradisjonell.
Kefir-oppskrift
Fargen og smaken på "kefir" deigen er litt kremet. På grunn av den lille mengden fett i kefir, er deigen myk, den ruller godt til en tynn kake.
ingredienser:
- kefir - 500 ml;
- brus - 6 g;
- salt etter smak;
- mel - 600 g;
- vegetabilsk olje (lukten skal være nøytral) - 65 ml.
Forberedelsesfaser:
- Kefir (bedre enn romtemperatur) helles i en arbeidsbeholder.
- Kefir saltes, olje helles.
- Mel siktes over kefir-billetten og røres om.
- Minimumstiden for å blande massen er 10 minutter
- Hvis det ikke er klumper i massen, slutter den å feste seg - deigen er klar.
- Dekk deigkulen med en film i 20 minutter.
Kefirdeig er en av de lekreste variantene. En slik deig regnes som universell. Den passer ikke bare til manti, men også for hjemmelagde nudler.
Hvordan kna på yoghurt
Deigen med yoghurt, kefir og rømme blir snøhvit selv etter tilberedning. Teksturen hans er veldig hyggelig: sterk, elastisk, delikat. Denne oppskriften bruker yoghurt.
ingredienser:
- kefir av noe fettinnhold - 200 ml;
- mel av høy kvalitet - 320 g.
Forberedelsesfaser:
- Siktet mel føres gradvis inn i kefir.
- Rør deigen med en gaffel. Ved å bruke en gaffel er det praktisk å elte massen på dette stadiet.
- Elt på bordet er ikke veldig stram deig.
- La massen stå i mer enn en halv time.
En slik oppskrift er praktisk ved at den kun har to komponenter. Deigen trenger ikke en gang å bli saltet: surheten i yoghurt vil gi en behagelig smak. Å elte deigen er ganske enkelt, det er veldig behagelig å jobbe med den. Massen blir lett strukket, rullet.
Det viktigste i forberedelsen av testen, som skal tilberedes, er å oppnå riktig tetthet, elastisitet. Dette er et spørsmål om erfaring, men hvis du følger poengene i de beskrevne oppskriftene, er det lite sannsynlig at det er feil.
