Denne sentralasiatiske retten er en veldig stor melboll. De er 3-4 ganger mer enn de vanlige halvfabrikatene. For å gjøre retten virkelig velsmakende, må du først forberede deigen ordentlig til manti.

Klassisk deig til manti på usbekisk

Ingredienser: 1 ss. filtrert vann, 2,5 ss. mel av høy kvalitet, en tredjedel er liten. ss salt.

  1. Væsken vil bli brukt avkjølt. Salt løses opp i den.
  2. Videre kan du gradvis begynne å helle mel i vannet, etter å ha siktet det et par ganger gjennom den minste silen.
  3. Komponentene er godt blandet med en bred skje. Deretter kan du fortsette til manuell elting. Prosessen skal fortsette lenge, slik at deigen får tid til å bli mettet med oksygen og bli så fleksibel som mulig. Ellers vil mantiene sprenges under matlagingen.
  4. Deretter må du "glemme" massen i omtrent en halv time.

Det gjenstår fra deigen til manti i usbekisk for å danne emner med den valgte fyllingen.

På kefir

Ingredienser: 360 ml middels fett kefir, 620-720 g mel av høy kvalitet (hvor mye deig vil ta), 1 ts fint salt, et bordegg.

  1. Begynn å koke deig til manti, det første du trenger å gjøre er mel. Én kopp av produktet blir siktet gjennom den minste silen fra stor avstand inn i en dyp beholder. Et egg bryter inn i midten av det resulterende lysbildet.
  2. Først ristes ingrediensene med en gaffel, og deretter helles et ikke-kaldt fermentert melkeprodukt i dem i små porsjoner. Det er nødvendig å blande komponentene aktivt på en hvilken som helst praktisk måte for å eliminere klumper.
  3. Det resterende melet tilsettes klebemidlet. Så blandes en ikke-klebrig masse med hendene.

Etter omtrent en halv times hvile av deigen kan du trille den i bunter, skjære i tykke skiver og danne produkter.

Kokt Choux

Ingredienser: 25 ml raffinert olje, 1 ss. filtrert vann, 8 g fint salt, et lite egg, 620-640 g mel av høy kvalitet.

  1. Egget piskes med smør og salt. Det anbefales at alle produktene ikke er kalde.
  2. Mel drysses litt over i den resulterende blandingen. Hovedproduktet må siktes et par ganger.
  3. Når ingrediensene er godt blandet og uten klumper, kan du helle ferskt kokt vann i beholderen. Dette må også gjøres gradvis.
  4. Av alle disse ingrediensene eltes en choux-deig til manti, som ikke vil feste seg til fingrene.

Massen under klamfilmen vil "hvile" i omtrent 40-45 minutter.

I melk

Ingredienser: et halvt kilo hvitt mel, 1 ss. fettmelk (utmerket hvis hjemmelaget er for hånden), 1 ts bordsalt, 2 store spiseskjeer raffinert olje, 2 ss.

Les også: klassisk deigoppskrift

  1. Først blandes melk og vegetabilsk olje. Du kan ta olivenkomponenten. Den resulterende blandingen helles egg, litt slått med salt.
  2. Melet siktes først minst 2 ganger slik at det blir mettet med oksygen. Etter det kan du helle den tidligere oppnådde melkeblandingen på den.
  3. Først blandes den fremtidige deigen med en skje, deretter - med hendene.

I fastfilm vil massen hvile i omtrent en halv time. Deretter kan du danne produktet.

Gjærdeigsoppskrift

Ingredienser: 1,5 ss. filtrert vann, 45 g levende gjær, et kilo fint mel, lite. en skje med granulert sukker, 2 store skjeer vegetabilsk olje.

  1. Gjær avles etter anvisning på emballasjen. For å gjøre dette, smuldre dem, hell renset renset varmt vann, dryss med sukker. Mager olje blir umiddelbart sendt til den samme blandingen. Du kan legge til hvilken som helst favoritt krydder etter din smak. Det anbefales å kombinere med kjøttet som brukes i fyllingen.
  2. Det er ikke nødvendig å forlate gjær. Pre-siktet mel helles umiddelbart i massen. Du må legge den til i minimale porsjoner.
  3. Det gjenstår minst to ganger å elte deigen grundig, dekk den til med et håndkle laget av naturlig stoff og la dem ligge til den øker i størrelse med omtrent 2 ganger.
  4. Etter dette knuses massen, eltes igjen og rulles.

For tilberedninger fra denne deigen tilberedes typisk en fylling, som inkluderer kjøttdeig lam og en stor mengde grovhakket løk.

På mineralvann

Ingredienser: 4 ss. ferdig siktet fint hvetemel, 1 ss. musserende mineralvann, stort kyllingegg, 4 store skjeer raffinert olje, ½ liten. ss salt og kornet sukker.

  1. For å klargjøre deigen riktig etter manti i henhold til den spesifiserte oppskriften, er det første du må gjøre å kombinere de flytende komponentene - ikke kaldt vann og olje. Mineralvannet trenger ikke å varmes opp, bare fjern det fra kjøleskapet på forhånd. Det anbefales at det er sterkt kullsyreholdig fra en nyåpnet flaske.
  2. Tørre komponenter helles i den resulterende blandingen, i tillegg til mel blir et egg drevet inn. Komponentene er godt blandet.
  3. Litt siktet mel helles i den fremtidige deigen. Når massen begynner å tykne, kan du fortsette å elte ikke med en skje, men med hendene.
  4. Det anbefales at deigen hviler i omtrent en halv time før du modellerer emner med fylling.

Du kan legge vesken hans og legge den på nederste hylle i kjøleskapet. Hvis det ikke er tid, er det lov å umiddelbart forme manti fra den ferdige deigen.

Manti deig på rømme

Ingredienser: 3 standard glass mel av høy kvalitet, 1 glass sterkt kullsyreholdig mineralvann, et bordsegg, 120 ml fett rømme (best hjemmelaget), en klype salt.

  1. Det er på et mineralvann at det er mulig å tilberede den beste deigen til manti, som ikke går i stykker under kokeprosessen og tåler perfekt langvarig frysing. Og for å gjøre det enda deiligere rømme vil hjelpe. Flott hvis du kan bruke et hjemmeprodukt. Først av alt blir rømme slått med et egg.
  2. Massen saltes etter smak. Ingrediensene blandes igjen.
  3. Et sterkt kullsyreholdig mineralvann fra en nyåpnet flaske helles i en beholder for andre produkter.
  4. Gradvis helles mel i den fremtidige deigen. Det er veldig viktig å sile den gjennom 1-2 ganger den minste silen. I ekstreme tilfeller kan du bruke et dørslag til dette formålet.
  5. Elting skal vare 12-15 minutter. Selv etter en så lang elteprosedyre vil massen være ganske klissete. Men dette er normalt.
  6. Deigen overføres til de oljede oppvasken, dekkes med lokk eller et rent håndkle og la stå i en time.
  7. Etter den angitte tiden vil massen bli stivere og øke volumet litt.

Deretter kan du begynne å forme emner etter fremtidige produkter.

Hvordan lage mat i en brødmaskin?

Ingredienser: et veldig stort kyllingegg, et fasettert glass fett kumelk, en spiseskje raffinert olje, et halvt kilo mel, 1 ts. steinsalt.

  1. Hvis det er en brødmaskin i huset, er det absolutt verdt å bruke den til å tilberede en annen deig. Enheten vil utføre perfekt riktig elting av alle komponenter, noe som i stor grad vil gjøre det lettere for vertinnen.
  2. Først av alt helles et stort egg, litt slått med en gaffel, i bollen til den brukte enheten.
  3. Fett melk helles på toppen. Du kan bruke både hjemme og kjøpt. Det viktigste er å forvarme litt meieriprodukt på forhånd.
  4. Salt sendes til eggemelkblandingen og raffineres umiddelbart olje.
  5. Det gjenstår å forholde seg til mel. Den siktes et par ganger gjennom den minste silen og helles i brødmaskinens kapasitet for resten av produktene.
  6. Du må velge en spesiell modus for elting av deigen og sett den i 14 minutter. Hvis vertinnen legger merke til at det er for mye ubrukt mel igjen i bunnen av enheten, trenger du bare å legge en liten skje vegetabilsk olje til komponentene.

Den resulterende deigen overføres til posen og får hvile i omtrent en halv time.

Med egg og vegetabilsk olje

Ingredienser: 3 veldig store kyllingegg, 65-75 ml raffinert olje, 1,5 ss. filtrert vann, 110 ml melkefett, salt, en blanding av paprika etter smak.

  1. I en romslig metallskål blandes først melk og raffinert smør. Væsker skal ikke være kalde. Derfor bør alle produktene som er nevnt i oppskriften, tas ut av kjøleskapet på forhånd.
  2. Salt blir oppløst i vann. Den resulterende væsken, sammen med eggene, sendes til komponentene fra første trinn.
  3. Komponentene blandes grundig med en bred skje.
  4. Deretter kan du begynne å legge hvetemel til den fremtidige deigen.
  5. Når massen blir homogen og ganske tett, ruller den til en ball.

Deigen hviler i kjøleskapet i omtrent et kvarter.

Hemmelighetene til den perfekte testen

Erfarne kokker bemerker at manti deig alltid bør gjøres uavhengig. Ikke bruk et ferdiglagret butikkprodukt. Med et slikt grunnlag er det lite sannsynlig å kunne lage den perfekte retten.

Det er veldig viktig å rulle ut deigen så tynn som mulig. Dette vil gjøre manti virkelig øm.

Slik at basen ikke rives under rulleprosessen, får den hvile minst en halvtime i kjøleskapet. Og det er bedre å øke denne tiden til en time.

Det er en hemmelighet til den ideelle testen for retten som diskuteres - du må blande to typer hvetemel - første og andre klasse. De tas i like store mengder. Eksperter anbefaler også alltid å observere de riktige proporsjonene av flytende og tørre komponenter - 1 til 2. Dette vil oppnå elastisitet i testen. Og selvfølgelig kan du ikke legge til mer enn 2 egg per 1 kg av det ferdige produktet.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: