Hva kan ødelegge paier med et søtt eller velsmakende, men veldig velsmakende fyll? Baking vil ikke være velsmakende hvis deigen, etter avkjøling etter varmebehandling, har blitt til en tett og smakløs masse. Men dette vil aldri skje med de husmødrene som bruker den velprøvde deigen "som fluff". Du kan lage det ved å ta kefir, melk, vann eller rømme som basis, bruke egg og smør, eller uten disse produktene. Nedenfor er de forskjellige gjærkneadingsalternativene og det raske gjærfrie alternativet.

Klassisk deig "som fluff" på kefir

Den klassiske versjonen av denne testen er lett anvendelig for ovnsbaking og stekte paier.

Den moderat søte smaken gjør det mulig å bruke absolutt alle typer søte og salte fyllinger.

Boller vil også vise seg å være velsmakende hvis dampende rosiner eller annen tørket frukt blir introdusert i melblandingen under elting.

Andeler av nødvendige produkter:

  • 250 ml kefir;
  • 11 g hurtigvirkende i pulver eller 30 g presset fersk gjær;
  • 95 ml solsikke eller olivenolje;
  • 25 g sukker;
  • 4,5 g salt;
  • 540 g mel.

Elt i trinn:

  1. Kefir bør sendes til mikrobølgeovnen eller til komfyren, slik at temperaturen stiger til 35 - 37 ° С. Fortynn salt, sukker og gjær i det. Tilsett to eller tre ss mel til den resulterende løsningen, visp alle klumpene med en visp og send den til varme i 10 minutter for tørr gjær og i 20 minutter til alkohol.
  2. Hell litt oppvarmet olje i deigen som har steget med et skumaktig hode, og rør inn melet uten å helle på en gang. Resultatet av alle manipulasjoner vil være en myk, ikke tilstoppet med mel, og en klump som klamrer seg fast i håndflatene.Et vesentlig trinn i fremstillingen av gjærdeig er kneading.Hvis du gjør dette med hendene, må du "mase" minst 10-15 minutter, og en planetblander eller en brødmaskin vil takle denne oppgaven mye raskere.
  3. Etter dette gjenstår det bare å plassere massen i varme, for å la den vokse i volum to ganger og det er mulig å danne produkter. Når du bruker tørr hurtigvirkende gjær, tar det omtrent en halv time å stige. De som legger fersk gjær, må vente omtrent en time.

Den skal separat fokusere på å velge kefir til testen. Prosentandelen av fettinnholdet i produktet vil på ingen måte påvirke praktens bakerom eller dets smak, men surmelkbasen må alltid være frisk. Ikke ta alvorlig rådene om å legge utløpt eller sur kefir i deigen hvis helsen din er dyr.

For paier

Deig til paier tilberedes best ved bruk av gjær på en sparsom måte. Dette gjør bakeprosessen lengre, men prakten av de ferdige produktene mer enn rettferdiggjør alle tidskostnader.

For deig å tilberede:

  • 150 ml vann;
  • 10 g sukker;
  • 30 g fersk gjær.

Hovedpartiet inkluderer:

  • 300 ml melk;
  • 5 g salt;
  • 5 g sukker (for søte kaker kan søtningsmengden økes til 50 g);
  • 1 egg
  • 30 ml vegetabilsk olje;
  • 600 - 650 g mel.

Handlingssekvensen:

  1. Løs gjær og sukker i ikke-kaldt vann. La denne løsningen stå på et varmt kjøkken og dekk til med et stort skumlokket.
  2. Deretter skal deigen blandes med alle komponentene i hovedbatchet, bortsett fra mel. Alle produktene må være i romtemperatur, ikke fra kjøleskapet, slik at deigen viser seg å være frodig og heve raskt.
  3. Mel blir ikke helt på en gang, men gradvis, for ikke å "tette" deigen med den. Så snart massen slutter å holde seg til hendene, kan den sendes til å modnes på et varmere sted. Den stigende massen vil bare måtte eltes, deles i deler og umiddelbart brukes til å tegne paier.

Myk og frodig bundeig

Denne myke og praktfulle myke deigen er den perfekte basen for en rekke ruller, boller og ruller. For fylling av dem kan du bruke en blanding av sukker og kanel, valmu eller nøttefyll. Men hvis du tilsetter rosiner i deigen eller bare drysser de ferdige produktene med valmuefrø eller sesamfrø, vil de, uten å fylle fyll, også komme ut veldig velsmakende.

Liste over nødvendige ingredienser:

  • 300 ml melk;
  • 100 g sukker;
  • 14 g øyeblikkelig høyhastighetsgjær;
  • 50 g smør;
  • 15 ml vegetabilsk olje;
  • 2,5 g salt;
  • 2 g vanillin;
  • 1 egg
  • 550 - 600 g mel.

Elt deigen slik:

  1. Kombiner varm melk med sukker, salt, vegetabilsk olje og gjær. Pisk et rått egg, tilsett flavored vanillin og rør inn melet ytterligere.
  2. Når det meste av melet er kombinert med resten av produktene, tilsett litt mykt smør og resten av melet.
  3. Når partiet vil oppta volumet som er 2 ganger større enn den første, skal du elte den og etter 20 minutter begynne å bake de mykeste bollene i verden.

For at deigen skal passe godt, må han sørge for passende forhold. Om sommeren er dette ikke vanskelig å gjøre, og i den kalde årstiden må du ty til små triks.

En skål deig kan legges i en tank med større kapasitet fylt med varmt vann. Du kan plassere deigen i en forvarmet, men slått av ovnen med døren på plass eller plassere den i nærheten av batteriet.

Matlaging i melk

Ikke alltid tilstedeværelsen av egg og smør i testen garanterer et praktfullt og luftig resultat.

Det er en mer økonomisk versjon av basen på melk, men uten disse produktene, hvor til og med de nybegynnere husmødrene får veldig deigen "som fluff":

  • 200 ml melk;
  • 40-50 g sukker;
  • 60 ml vegetabilsk olje;
  • 1,5 g salt;
  • 10 g presset gjær;
  • 450 - 470 g mel.

Slik elter du:

  1. Hell sukker, salt i varm melk og hell vegetabilsk olje. Ta deretter opp en visp og rist massen til den er jevn.
  2. Bland mel i små porsjoner.Elt først massen med en slikkepott, og når den er tyknet nok, skift den over på et bord drysset med mel og elt den grundig med hendene, støv overflaten med mel.
  3. Ha deigen samlet i kolobok i en smurt bolle, dekk til med et håndkle og send til et varmt sted for modning. Når den "vokser opp" godt, bør den knuses litt og la den varmes i ytterligere 40 minutter.

Smør gjærdeig "som fluff"

Denne versjonen av "ned" -testen er utarbeidet med gjær i pulver, derfor er teknologien for å blande den noe annerledes enn den tradisjonelle oppskriften. Denne deigen passer til paier, rundstykker, paier og Dagestan-miraklet.

For å kna det trenger du:

  • 150 ml melk;
  • 150 ml vann;
  • 50 g smeltet smør;
  • 1 egg
  • 700 g mel;
  • 5 g tørr gjær;
  • 20 g sukker;
  • 10 g salt.

Matlagingsteknologi:

  1. Sikt melet i en stor bolle, send salt, gjær og sukker til det. Vi rører forsiktig alt med en visp og gjør en fordypning i den resulterende løse blandingen.
  2. Rist egget til det er glatt, kombiner det med smeltet smør, vann og melk. Hell den resulterende blandingen i en depresjon i melet, og hell melblandingen fra kantene til midten, elt deigen.
  3. Den resulterende massen, litt klissete til hendene, bør holdes varm i halvannen til to timer. Deigen er klar!

Basert på cottage cheese

Kesstbaserte kaker er veldig porøse, med hull som ikke er dårligere enn hullene i Maasdam-osten. Du kan bruke denne deigen til paier, paier, ruller, bagels og tepper.

For en del ostemasse batch trenger du:

  • 250 g cottage cheese;
  • 135 ml vegetabilsk olje;
  • 2 egg
  • 100 g sukker;
  • 3 g salt;
  • 10 g slakt brus;
  • 300 g mel.

Progress:

  1. Vri den tørre cottage cheese gjennom en kjøttkvern eller klem gjennom en sil, og myk bare med en gaffel.
  2. Tilsett deretter egg og vegetabilsk olje til den. Mal disse ingrediensene med en gaffel eller potetstappe til de er jevn.
  3. Salt den resulterende massen, tilsett sukker og rør igjen til den er jevn.
  4. Etter innfør slak brus, og rør inn melet etter det. Deigen skal være veldig myk. Før han danner produkter, skal han få lov til å hvile ved romtemperatur i omtrent 20 minutter.

Ostemassedeig kan absorbere en annen mengde mel, avhengig av fuktighetsinnholdet i ostemassen. Jo tørrere dette produktet er, desto mindre vil det være behov for elting.

Men med et fuktig, klistret produkt må du være forsiktig for ikke å bli revet med og ikke overdrive det med mel. I dette tilfellet er testen "som fluff" ikke verdt å drømme.

Enkel oppskrift på vannet

Når du holder fasting, når valget av mat å spise ikke er lite, og da begrenset, kan du bake deilige kaker med potet- eller kålfylling, ved å bruke deig "som fluff" på vann til dem. Hvis fyllet for baking er laget av kokte poteter, kan en avkok fra den trygt brukes til elting. Det vil vise seg enda mer smakfullt.

Sammensetningen av testen:

  • 500 ml vann;
  • 100 ml luktfri vegetabilsk olje;
  • 180 g sukker;
  • 50 g gjær;
  • 1000 g mel.

Elting algoritme:

  1. Kombiner sukker, vegetabilsk olje og 1/5 del vann i en ildfast beholder. Kok den resulterende blandingen over en ild, og tilsett deretter resten med kaldt vann. Dette vil gjøre væsketemperaturen behagelig for gjær.
  2. Etter å ha løst opp gjæren i en søt olje-vannbase, sett inn en liten mengde mel i den for å få en deig ved konsistens, som fettfattig rømme. Vi sender røren en halvtime unna støy og trekk inn i varmen.
  3. Rør inn resten av melet etter den angitte tiden. Tilsett kornproduktet nøyaktig til massen slutter å feste seg til hendene. La testen for all del modnes under varme forhold i omtrent en time (avhengig av omgivelsestemperatur).

Mormors deig "som fluff" om et par minutter

Det tar vanligvis mer enn en time å elte og modne gjærdeigen, men med denne oppskriften på en rask bestemors deig kan du begynne å lage paier bokstavelig talt på to minutter. Kan du ikke tro det? Vel, da, for å sjekke, trenger du bare å ta og bake noe deilig av det.

ta:

  • 150 g kefir;
  • 150 g rømme;
  • 25 g solsikkeolje;
  • 3 g salt;
  • 1 egg
  • 5 g sukker;
  • 10 g bakepulver;
  • 400 - 450 g mel.

Elteprosedyre:

  1. Pisk egget med en visp til en jevn flytende konsistens med korn med salt og sukker. Kombiner rømme med kefir og eggeblanding.
  2. Bland melet knust med bakepulveret med flytende komponenter.
  3. Tilsett deretter olje og elt deigen forsiktig. Elt for å stoppe så snart den blir en enkelt klump, lett av fra hendene.

Selvfølgelig er det bedre å gi denne testen litt tid til å legge seg og hvile, men umiddelbart etter blanding er det tydelig at bakingen vil vise seg å være myk og luftig.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: