Filo deig - oppskrift på deig og 12 tilberedningsmuligheter ved bruk av deig

Filo-deig er de tynneste lagene med usøtet gjærfritt halvfabrikat, rullet ut til en gjennomskinnelig tilstand. Den “kom” til oss fra Hellas, hvor den brukes som grunnlag for tilberedning av middelhavsgodteri. Vi har en lignende deig som heter eksos, fordi den til slutt blir strukket for hånd. Men du kan lage mat på en annen måte. Hvordan? Lær av artikkelen.

Hvordan lage filo deig med egne hender

Vi avslører hemmeligheten bak hvordan du ruller filodedeigen til de fineste arkene med minst mulig anstrengelse.

Hva trengs for dette:

• sikt i en dyp bolle halvannet glass mel, sammen med åtte gram bakepulver og en halv teskje salt;
• gjøre en depresjon i bakken;
• å bryte et egg i et hull og elt det litt med hendene;
• tilsett to tredjedeler kopp melk og et kvart glass raffinert olje.

Bland flytende mat med mel med hendene. Elt klissete og veldig myk deig.

Den vil feste seg sterkt til hendene, men du trenger ikke lenger legge til mel, ellers fungerer det ikke å kjevle ut deigen så tynt du vil.

Det er mer praktisk å elte det halvfabrikata på en jevn benkeplate. Klissete stykker kan samles ved hjelp av en skrape. Etter 7 - 10 minutters elting bør deigen fremdeles være myk, men den vil ikke allerede være så klissete.

Rull et stykke til en ball. Fjern i en skål støvet med mel og dekk til med filmfesting. I løpet av 30 minutter vil deigen hvile. I løpet av denne tiden vil gluten få de nødvendige egenskapene.

Trekk ballen i en kort "pølse" og del stykket i 6 like deler og gi hver en avrundet form. Vi fjerner brikkene under filmen slik at de ikke havner.

Vi fortsetter til det viktigste stadiet - å rulle ut deigen.

Så hvordan lage filodedeig:

1. Tilbered en blanding av maisstivelse og mel. Ta 150 g av det første, halvparten så mye som det andre. Vi vil helle lag med denne blandingen slik at de ikke fester seg sammen.
2. Rull den første ballen i et ikke så tynt lag med en tykkelse på omtrent 3 mm og sett til side, rikelig pulverisert med stivelsesblanding.
3. Rull på samme måte den neste ballen og legg det andre laget på toppen av den første.
4. Kjevle ut de resterende bitene, stabl alle lagene i en bunke, men vi strør hvert lag rikelig med mel og stivelse.
5. Flytt bunken nærmere deg og rull den ut så tynn som mulig, du bør få et rektangel på omtrent 40 × 45 cm i størrelse.

Nå kan du skille testlagene fra hverandre. Overflødig mel og stivelse bør børstes av med en børste.

Filo deig tørker veldig raskt. Mens du jobber med ett ark, må du dekke det andre med et fuktig håndkle eller en klamfilm.

Filo eplestrudel

Strudel er en tradisjonell østerriksk dessert i form av en rull, som tilberedes av tynne lag med deig pakket rundt alle slags pålegg.

Strudel med epler er en klassiker. For å tilberede de deiligste delikatessene, trenger du tre ark filodedeig.

Lag en fylling. ta:

• tre velduftende epler;
• et halvt glass sukker og rosiner;
• et helt glass valnøtter;
• en teskje kanel og tre ss brødsmuler;
• en kvart pakke smør.

Oljen må varmes opp og smeltes i vannbad. Terninger epler. Slip nøttene med en blender. Bløtlegg rosiner i 10 minutter i kokende vann, tøm vannet.

Vi danner en kake:

1. Vi belegger deigarkene med olje og legger dem oppå hverandre.
2. Bland alle komponentene i fyllet.
3. Vi sprer epler med rosiner og kjeks “pølse” langs den mindre siden av formasjonen, 6-7 cm bakover fra begge kanter.
4. Vi kaster kantene på deigen på fyllet, rull kakevalsen og belegg med smeltet smør.

Vi sender desserten til ovnen i en halv time for å bake ved 180ºС.

Baklava oppskrift trinn for trinn

Tradisjonell baklava kan tilberedes med honning eller sukker. Vi vil dele oppskriften i sirup. En slik godbit er mindre slitrende. Filo kringleoppskrifter vil appellere til de som liker ikke-så-søte desserter.

Matlagingsprodukter:

• 12 ark med tynn deig;
• en halv pakke smør;
• en kopp valnøtter;
• til sirup - 2 dl sukker, 3 dl vann, en halv sitron.

Smelt smøret i mikrobølgeovnen. Knus nøttene med en kjevle, og la en håndfull hele halvdeler ligge til pynt.

Stadier av å lage dessert;

1. Vi legger seks lag deig oppå hverandre på en bakeplate, hver generøst belagt med olje.
2. Legg knuste nøtter på toppen av deigen.
3. Vi dekker dem med seks ark deig, som hver også er oljet.
4. Vi lager kutt med en skarp kniv, og deler desserten inn i rhombuses.
5. Vi dekorerer skivene med halvdeler av en valnøtt og fjerner desserten i ovnen forvarmet til 180 ° C i 40 minutter.

Mens baklava baker, tilbered sirup. Kok sukker med vann over høy varme i 20 minutter. Fortynn den resulterende sammensetningen med sitronsaft og la den ligge på ovnen i ytterligere 5 - 7 minutter.

Hell den ferdige desserten med søt væske slik at den kommer i alle sporene. Ta ut baklava fra pannen på noen timer, når den er fullstendig mettet med sukkersirup.

Matlaging kjøtt paier

I Tyrkia kalles filetkake-paier med kjøtt berek. Saftig fylling tilberedes av en fårekjøtt scapula. Andelene for denne retten blir sammensatt vilkårlig.

Kjøttet males til kjøttdeig. Stek i en stekepanne til den er kokt, sammen med løk og krydder til lam.

Filo deig er veldig tynn, den bakes raskt, så rå mat blir aldri pakket inn i den.

Filoarket brettes tre ganger slik at man får et langt "spor". Litt fyll blir lagt ut på kanten.Deigen reiser seg for det ene hjørnet, drar den til kjøttdeig. Den utvikler seg videre etter samme prinsipp, slik at det som et resultat oppnås en trekantet pai.

Kringle fra filo deigen er smurt med ghee, drysset med sesamfrø og når tilstanden i ovnen ved 170 ° C på 30 minutter.

Filo kringlepai med ost

For en ostepai trenger du 400 g deig.

fylling:

• 700 g fetaost;
• krus rømme;
• tre egg;
• en haug med grøntområder.

Smuldre ost, hakk greener, bland alt sammen med rømme og bankede egg.

Kaken legges i lag: 2 ark deig - fylling, 2 ark deig - fylling og så videre. Før de smøres på osten smøres deigen med olivenolje.

Topparkene er dekket med et slått egg. Kaken bakes ved 180 ° C i 35 minutter.

Tartlets med krabbekjøtt

Vi vil lage fyllingen til kurvene fra krabbepinner. Men hvis du har mulighet til å kjøpe ekte krabbekjøtt - koker med det.

produkter:

• pakke med pinner;
• kremost - en boks på omtrent 70 g;
• en skje med majones;
• greener etter smak.

Pinnene fryses i fryseren. La dem deretter tine litt, gni på banen og bland med ost, majones og urter.

I cupcakeformene legger vi rutene til filodigen, og flytter dem litt i forhold til hverandre for å få noe som en blomst. Hver kurv vil kreve 3-4 lag. Dryss alle arkene med olivenolje og ha litt fyll i midten.

Stek porsjoner i en forvarmet ovn til de er lett brunet.

Kulebyaka med laks og ris

Alle ingrediensene til fiskepai må tilberedes på forhånd. Vi indikerer ikke proporsjoner, de kan tas vilkårlig.

For fyllingen trenger du: laks, kyllingegg, urter, risgrøt. Du kan bake hele fisken eller fileten i ovnen eller koke den i vann, og deretter ta fra hverandre og fjerne alle beinene.

Kulebyak koker bedre i en dyp bolle.

1. Legg ned 3 ark deig på bunnen. Alle lag skal være oljet.
2. Jevn fylling av risgrøt, urter og hakkede kokte egg.
3. Vi dekker dette laget med to ark filo og belegg med olje.
4. Jevn laget med hakket fisk og lukk kulebyakken med de neste tre arkene.
5. Smør overflaten på kaken med pisket eggeplomme og sett i en forvarmet ovn. Ta den ut når den er brunet.

Gresk spinat og feta kake

Gresk spanocopyt kake er laget av eksosdeig. For tilberedning, i tillegg til Feta og spinat, trenger du også Ricotta, 4 egg og en løk.

I bunnen av den keramiske formen lå 6 lag filo, drysset med olivenolje.

Jevn fylling på toppen av deigen:

1. En pakke fetaost er hakket med en gaffel.
2. Pisk 4 egg i en bolle, rør med innholdet i en pakke med Ricotta-ost.
3. Kombiner alle ingrediensene, tilsett hakket løk til gylden farge.
4. Den resulterende sausen helles i en bolle med spinat og blandes.

Fyllingen er dekket med ytterligere to lag med filo. Kantene blir smurt med eggeplomme og holdt sammen. Overflaten på kaken er belagt med olivenolje.

Arbeidsstykket bakes i ovnen i omtrent 40 minutter. La det stå i 15 til 20 minutter før du skjærer i kaken.

Søt Banitsa-oppskrift

Banitsa er en luftig ostemasse kake laget av den fineste deigen. Dette er en nasjonal bulgarsk rett. Det tilberedes i en rund avtakbar form. Rundt 400 g deig brukes til paien.

Vi lager rundstykker. Smør filoen med smør. Vi legger det andre laget på det. Olje igjen. Fordel fyllet.

fylling:

• i like proporsjoner, bland cottage cottage og revet fetaost (ca. 400 g hver);
• tilsett to egg;
  vi gjør alt om til en homogen masse.

Deigen er pakket inn i en tynn lang rulle, som brettes sammen med en "snegl" og legges midt i bakervarer. Rundt den første rullen er andre ark med deig brettet på samme måte lagt ut. Innholdet i skjemaet helles ved å helle fra et glass rømme, ett egg og en spiseskje sukker.

Kaken er klar til å være 180 grader på 40 minutter.

Pollock bakt i filo-kringle

Filo fisk paier er veldig lette.Pollock (1 kg) skal være ferdigkokt og frigjort fra bein.

1. Tilsett 150 g revet ost til hakket fisk, hakk fire kokte egg og tilsett smak på fyllet på grunn av hakkede greener.
2. Legg filodedeigen i 7-8 lag, som hver er drysset olivenolje. Vi fordeler fyllet i henhold til testen, og går fra kantene med 6 - 7 cm.
3. Pakk kantene innover, og dekker fyllet.
4. Rull deigrullen, belegg den med eggeplomme og sett den til å bake ved 180ºС. Kaken tilberedes på bokstavelig talt 20 minutter.

Kyllingløk-trekanter

1. Kok kyllingbryst (250-300 g) i saltet vann.
2. Stek den hakkede løken fint i varm olje.
3. Del kjøttet i fibre og sett i en panne til løken. Stek lett.
4. Fyll tre ark filo ett på ett og skjær i lengderetningen i tre tynne "baner". Smør hver.
5. Legg en skje på kanten av fyllet. Hev deigen ved det ene hjørnet og dekk kjøttdeig. Fortsett å pakke filoen rundt fyllet til du får en trekantet bolle.
6. Legg lundene på pergament, smør dem med kyllingeplomme og stek ved 200 ° C i 15 minutter.

"Napoleon" fra filo kringle

Vi legger til tre ark filo og legger den på pergamentpapir. Stek billetten i ovnen i 4 minutter til de er gyldenbrune.

krem:

• boks kondensert melk;
• en pakke smør;
• en kopp fett krem;

Pisk kondensert melk og smør hver for seg. Konverter kremen til et stabilt skum i en annen beholder. Vi blander begge med en slikkepott. Vi får en oljekrem.

Smør filokaker med den resulterende sammensetningen. Dryss det øverste laget med smuler og sett kaken i kjøleskapet til morgen.

Filo-kringle er et flott utgangspunkt for improvisasjon. Du kan bake både søte desserter og mettende kjøttpai med den. Mange foretrekker å kjøpe ferdig deig. Men, som vi fant ut, å gjøre det selv er ikke så vanskelig.