Hjemmelagde paier er stoltheten til enhver husmor. Vi tilbyr alternativer for både ekte paier fra deig på gjærdeig, og pisk oppskrifter. Her er de beste kulinariske prestasjonene samlet i tilberedning og elting av deig til pai for enhver smak og fra forskjellige ingredienser.
Materiell innhold:
Shortcrust konditor til pai
ingredienser:
• to glass mel;
• et halvt glass sukker;
• to hundre gram fett (smør eller margarin);
• egg;
• salt.
Tilberedningsmetode:
1. Smøret er malt med sukker.
2. Kjør egget i blandingen, bland til det er glatt.
3. Hell mel og elt smuldrende deig med hendene. Etter 1-2 minutter kuttes deigen.
Smørdeigsbase
ingredienser:
• 0,25 kg hvetemel;
• et halvt glass kaldt vann;
• et halvt egg eller en eggeplomme;
• en halv teskje salt;
• noe sitronsyre;
• en pakke smør.
Tilberedningsmetode:
1. Salt og sitronsyre kombineres med vann.Først helles mindre enn et halvt glass vann i beholderen, deretter blir egg kjørt inn og melet helles.
2. Elt deigen ved å tilsette resten av vannet.
3. Deigen er dekket med et serviett og la stå i 30 minutter for å svelle.
4. Kald olje blandes med mel og et rektangulært lag dannes av oljemassen.
5. Kjevl ut den ferdige deigen slik at kantene er litt tynnere enn midten.
6. I midten legg den tilberedte oljemassen blandet med mel, pakk i form av en konvolutt.
7. Kjevle ut en centimeter tykk, slik at kantene blir litt tynnere.
8. Brett inn fire. La ligge i en halv time.
9. Den kalde deigen rulles ut igjen, rulles opp fire ganger og settes igjen i kjøleskapet i en halv time.
10. Så rulles den ut igjen, brettes allerede tre ganger og igjen i kulden.
11. Etter førti minutter rulles deigen ut og rulles opp tre ganger. Den er ikke lenger avkjølt, men slaktet umiddelbart for steking.
12. Deigen til butterdeigen er klar.
Lenten Oppskrift
ingredienser:
• en art. søtstoff skje;
• en halv liter varmt vann;
• tre ss vegetabilsk olje;
• kilo siktet mel;
• salt;
• tretti gram gjær.
Tilberedningsmetode:
1. Hell vann i en bolle, tilsett gjær og litt mel. La deigen stå.
2. Tilsett så salt, sukker eller en erstatning (valgfritt), solsikkeolje.
3. Hell sakte ut mel og elt en ikke-klebrig deig.
4. La den magre deigen varme til å øke i volum. Når det passer, kan du komme deg på jobb.
Gjærdeig til paier
ingredienser:
• et halvt kilo mel (mykt);
• gjær (20 g);
• 250 ml melk;
• to ss. l. fett;
• ett egg;
• to til tre ss. l. sukker;
• salt;
• sitronskall;
• vanillin.
Tilberedningsmetode:
1. Bland en gjær og sukker i en panne.
2. Tilsett blandingen 50 gram mel og et halvt glass melk.
3. Den resulterende deigen får gjære i varmen.
4. Tilsett deretter sukker, mel, varmt fett.
5. Egg kjøres i melk, blandes med en visp og tilsettes resten av blandingen.
6. Elt den myke deigen.
Mistress note
1. Hvis støpt fra deigen vil ligge lenge, kan de miste formen og ikke stige til ønsket volum. Derfor er en halv time nok til korrektur.
2. Før steking punkteres noen produkter flere steder, ellers blir de sterkt deformert.
Matlaging på rømme
ingredienser:
• mel (en halv kilo);
• granulert sukker (100 g);
• smør eller margarin (100 g);
• kyllingegg (C 2);
• rømme med tett konsistens (100 g);
• salt og brus.
Tilberedningsmetode:
1. Sikt melet.
2. Kombiner melet med rømme og sukker.
3. Visp eggene med en visp, tilsett dem i melblandingen.
4. Salt, tilsett brus.
5. Kombiner med mykt smør eller margarin.
6. Elt deigen.
Mistress note
1. I stedet for rømme kan du tilsette yoghurt, kefir eller ethvert meieriprodukt.
2. Ark og former for fet deig smøres ikke. Når du baker en tørrere deig, smøres de og drysses med brødsmuler.
3. Deigen rulles ut på et melet brett, enkelt uten å presse kjevlen og med en bred kniv med jevne mellomrom skille den fra brettet. Bruk bedre en kjevle.
Basert på kefir
ingredienser:
• en halv liter kefir (i stedet for gjær);
• kilo pannekakemel;
• 150 g sukker;
• to egg;
• salt.
Tilberedningsmetode:
1. Elt deigen (når den brukes i stedet for gjær) elt og skjær den raskt.
2. Eggene slås til kefir ved romtemperatur eller litt varme, sukker tilsettes og visp blandes.
3. Hell pannekakemel gradvis, elt deigen.
4. Kutt raskt og sett den umiddelbart i ovnen.
5. Kefirdeig er klar!
Flere materialer:kefirdeig til paien
Rask deig til enhver pai
ingredienser:
• hundre seksti gram mel;
• rømme - et glass;
• en halv pakke smør;
• salt.
Tilberedningsmetode:
1.Sikt melet på et brett med et lysbilde, lag en fordypning i sentrum og ha rømme, salt og potetsmør i.
2. Bland raskt, rull til en ball, dekk til med et håndkle.
3. Sett i kjøleskapet i 2 timer.
Mistress note
1. Denne deigen kan brukes som puff til pizza, paier, paier med sopp, kjøtt, fisk, kål og søte fyll.
2. Enhver deig skal krølles lett, ikke presses til brettet, snu konstant slik at fettet blir jevnt fordelt i den.
Gjærfri base
ingredienser:
• et halvt kilo mel (mykt);
• pakke smør (smør);
• 140 g sukker;
• 4 eggeplommer eller 2 egg;
• vanilje.
Tilberedningsmetode:
1. Sikt mel blandet med bakepulver på brettet.
2. Tilsett sukker, skivet smør, slå egg, bland.
3. Hell melk, elt en jevn deig, som deretter deles opp i flere deler og skjær avhengig av type bake.
Mistress note
1. Hver vertinne skal ha denne gjærfrie oppskriften for å lage konditor. Det er relevant når det er veldig lite tid til å elte deigen.
2. Overflaten på produktene blir smurt med et banket egg eller ett protein. Noen ganger smøres de bare med melk eller vann. Produktets fuktige overflate sikrer at det fordampede karbondioksid ikke river det og at det forblir glatt. Kanten på produktene bør imidlertid ikke smøres, da de herder under lekkasje, noe som forverrer deigenes stigning.
3. Produkter som er strødd med sukker, skal ikke smøres med et egg blandet med vann; sukker løses opp i vann, og når det bakes, får produktet et lite attraktivt utseende.
4. For å forhindre sprekker, blir produktet også stukket med en gaffel.
Et enkelt alternativ i melk
ingredienser:
• et halvt kilo (hvete) mel;
• to eggeplommer;
• melk - et glass;
• hundre gram sukker;
• gjær (50 g);
• hundre gram fett (smør eller margarin);
• en halv teskje salt;
• vanillin.
Tilberedningsmetode:
1. Gjær fortynnes i varm melk, kombinert med sukker og får vandre.
2. Hell deretter i en bolle med mel, tilsett smeltet fett, eggeplommer, knust med sukker, salt, vanillin.
3. Elt frodig deig.
4. Dekk til med et serviett og sett på et varmt sted for å passe.
5. Slakter for de ønskede produktene.
Mistress note
1. For avlsgjær er det alltid nødvendig å bruke en varm væske.
2. Før du elter deigen, skal melet siktes, selv om utseendet ikke krever det.
3. Sett deigen for gjæring på et varmt, men ikke på et varmt sted.
For gelékake
ingredienser:
• ett glass mel (med toppen);
• ¾ kopp kornet sukker;
• 7 egg.
Tilberedningsmetode:
1. Melkeplater skilles fra proteiner, kombineres med sukker og bearbeides med en mikser. Massen skal doble seg.
2. Ekornene slår i en annen bolle, de skal øke firedoblet.
3. Den piskede blandingen av eggeplommer og sukker blandes raskt med siktet mel.
4. Omrør, injiser proteiner. Deigen er klar.
På majones
ingredienser:
• 100 g olje;
• majones (100 g);
• to (kylling) egg;
• en halv sitron;
• mel (premium) - 400 gram;
• en kvart kopp kornet sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Gni oljen, tilsett majones og egg til den, drysset sitronsaft.
2. Hell mel gradvis og fortsett å male.
3. Elt deigen, ha i kulden.
4. Hvis deigen skal brukes til kaker, tilsett ¼ kopp sukker til smøret som er knust med majones.
Mistress note
Fett bør alltid føres inn i smeltede deig (konsistensen av tykk rømme), og først etter at alle de tidligere plasserte muffinsene er godt blandet med deigen.
Kremoppskrift
ingredienser:
• smør (krem) eller margarin (bord) - en pakke;
• glass krem;
• to glass mel (premium);
• en tredjedel av en pakke med gjær;
• egg.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær smøret med en kniv sammen med mel.
2. Kremen blandes med salt og knust gjær.
3.Bland med smør og melmasse.
4. Kjevle ut deigen.
Deig esm em
ingredienser:
• to hundre gram rømme og margarin;
• bakepulver;
• mel (hvete) - 350 g.
Tilberedningsmetode:
1. Myknet margarin kombineres sakte med rømme.
2. Hell mel gradvis.
3. Tilsett bakepulver.
4. Elt deigen.
5. Rengjør i en time i kjøleskapet, kutt deretter, rull opp til 3 mm.
Mistress note
1. La det dekorerte produktet flytte til baking, det vil si holde det på et varmt sted der det ikke er trekk.
2. Når du blander en hvilken som helst deig, må du passe på riktig forhold mellom væske, mel, gjær og muffins som er angitt i oppskriften.
Flytende base for baking
ingredienser:
• et halvt kilo mel;
• 100 g kornsukker;
• 100 g fett;
• to eggeplommer;
• 30 g gjær;
• salt;
• en halv liter kumelk.
Tilberedningsmetode:
1. Kvern gjæren med sukker i en skål, tilsett et halvt glass melk og litt mel. La deigen ligge rundt.
2. Tilsett så sukker, mel, varmt fett. Kombiner med egg pisket i melk og salt.
3. Skjær ut røren, som deretter blir smakt på mandler, kandisert frukt, appelsinskall eller rosiner.
4. Deigen helles på en smurt og drysset stekeplate eller i en ildfast form. Sett i en halv time på et varmt sted å heve.
5. Sett deretter formen i en godt oppvarmet ovn og stek i ca 45 minutter, og senk temperaturen etter 15-20 minutter
Ostemassedeig
ingredienser:
• cottage cheese (kornete) - to hundre gram;
• mel (premium) - to hundre gram;
• en halv pakke smør (krem) eller margarin (bord);
• salt;
• karvefrø;
• protein eller egg for smøring.
Tilberedningsmetode:
1. Gnidd cottage cheese kombineres med kaldt smør.
2. Tilsett det siktede melet.
3. Hvis cottage cheese er veldig tørr, hell litt melk.
4. Et rullet lag med deig drysses med salt, karvefrø eller revet ost.
Mistress note
1. For best konsistens av cottage cheese-deig, tørkes cottage cheese gjennom en sil eller føres gjennom en kjøttkvern, vanntørket i gasbind eller et stykke linduk.
2. Hvis cottage cheese er fet, er det nødvendig å redusere mengden margarin eller smør.
