Manti er en populær rett blant sentralasiatiske folkeslag. Fra de vanlige dumplings, skiller de seg ikke bare i størrelse og utseende. Den klassiske oppskriften på dumplings har også sine egne egenskaper.
Materiell innhold:
Alternativer for å lage deig
Det er et stort antall varianter av denne retten. For kjøttdeig brukes vanligvis finhakket lam. I tillegg til kjøtt tilsettes friske greener, kokte erter, rå poteter, gresskar og andre komponenter her.
Deigen til ekte usbekiske manti skal være fersk og laget på basis av mel og vann. Kok retten dampet. Hvis det ikke er noen spesiell trykkoker, kan du bruke en dobbel kjele.
Klassisk oppskrift
Det viktigste i retten er deigen. Det kommer an på hvor riktig den er tilberedt, om ferdige mantas vil kunne opprettholde sin form.
Nødvendige produkter:
- 2 glass vann;
- 1 kopp mel;
- 2 kyllingegg;
- En klype salt.
Matlagingsprosess:
- Det er viktig at vannet som deigen er elt på har en optimal temperatur, det vil si at den ikke er varm, men ikke kald (ca. 28-30 grader). For å gjøre dette, blir det først oppvarmet til omtrent 50-60 grader, og deretter avkjølt til ønsket verdi.
- For blanding av deigen er dype retter (bolle, bolle osv.) Egnet. Den nødvendige mengden tidligere siktet mel helles i det, der det gjøres en depresjon i form av en trakt.
- Salt helles i trakten, egg knuses, og avkjølt vann helles.
- Med milde bevegelser eltes alt til en jevn konsistens, slik at klumper ikke dannes. Elting av deig til manti er utelukkende tillatt for hånd. Bruken av forskjellige kjøkkenapparater vil ikke tillate å oppnå ønsket konsistens på testen.
- Etter at deigen er eltet, bør den rulles inn i en kule, dekkes med klamfilm og settes på et kaldt sted i 15 minutter.
- I løpet av denne tiden vil deigen få tid til å slappe av og være klar til å tilberede deilig manti. Det gjenstår å pakke fyllet og koke dem.
Deig til manti uten å legge til egg
Spesielt for de som av en eller annen grunn ikke kan bruke egg, er det en oppskrift på mantitest uten dem. Hvis den er tilberedt riktig i henhold til alle regler, vil den ikke bli synlig i den ferdige retten.
Nødvendige produkter:
- 1 kopp (250) ml vann;
- 0,5 kg mel;
- Litt salt.
Matlagingsprosess:
- Sikt melet helt i begynnelsen ved å tilsette en klype salt.
- Lag et spor i melet i form av en trakt, der du skal helle vann. Det kan være nødvendig å tilsette ytterligere vann til elteprosessen, eller omvendt mel.
- Elt en tykk deig, rull den til en ball og pakk den inn i et serviett.
- La deigen stå i romtemperatur i 1,5-2 timer. Deretter er den klar til å skulpturere produkter.
Oppskriften på butterdeig
Det viser seg at du til og med kan koke manti fra butterdeig. Denne retten vil være litt annerledes enn den klassiske, ettersom deigen vil bli sprø.
Nødvendige produkter:
- 0,5 kg mel;
- 1 kyllingegg;
- 200 g smør;
- 2 ss vodka;
- 1,5 ss eddik (9%)%
- Litt salt.
Matlagingsprosess:
- Pisk egget ved å tilsette vann og vodka i det. Det er best hvis partiet holdes i en emaljeskål.
- Tilsett salt og bordseddik i eggeblandingen, bland godt.
- Gradvis, tilsett små porsjoner mel, elt deigen.
- Elting av deigen tillates bare manuelt i minst 5 minutter. Jo lenger du elter det, jo smakligere blir det ferdige produktet.
- Rull den ferdige deigen til en kule og dekk til med klamfilm. Deigen skal ligge i kjøleskapet i 15-20 minutter.
- Mens deigen hviler, må du ta smøret som er skåret i biter og bland det med 100 g mel. Dette kan gjøres i en foodprosessor.
- Rull ut den resulterende massen til et lag, og legg den mellom 2 ark pergamentpapir. Tykkelsen på formasjonen skal være omtrent 3-4 mm (ikke mer).
- Send den valsede formasjonen til kjøleskapet for fullstendig størkning av oljen.
- Kjevle ut deigen på bordet. Tykkelsen på den resulterende formasjonen skal være omtrent 6 mm.
- Legg et lag smør og mel oppå. Det vil okkupere omtrent halve området av det nedre reservoaret.
- Kjevle opp deigen og kjevle den ut. Denne prosedyren bør gjentas 5-6 ganger.
- Kjevle deigen ut i kjøleskapet en stund (15-30 minutter). Etter det blir han trukket ut og skulpturert i usbekiske manti.
Usbekisk deig i manti brødmaskin
For de som vil spare tid og samtidig nyte deilig manti, er det en egen oppskrift. Hvordan lage mantigeig i en brødmaskin?
Nødvendige produkter:
- 0,5 kg mel;
- 100-150 ml (et halvt glass) vann;
- 2 kyllingegg;
- Litt salt.
Matlagingsprosess:
- Ingrediensene legges i en bøtte med en brødmaskin i følgende sekvens: mel, salt, egg, vann.
- I "Dough" -modus utføres elting i 20 minutter.
- Når deigen er eltet, kan du få den og forme manti ved å bruke hvilken som helst kjøttdeig.
Kefir deigoppskrift
Opprinnelig ble manti tilberedt på en frisk deig, som utelukkende inkluderte vann, mel og salt. Men over tid dukket det opp et stort antall forskjellige varianter av forberedelsene. En av dem elter på kefir. Slike kåper viser seg skånsomme. Du kan også erstatte kefir med yoghurt eller surmelk.
Nødvendige produkter:
- 2 kopper kefir (fett kan være hvilken som helst);
- 3-4 kopper mel (avhenger av dens kvalitet);
- En klype salt og natron.
Matlagingsprosess:
- Salt det siktede melet.
- Kefir er litt oppvarmet (temperaturen skal ikke overstige 40 grader) og tilsett brus til den.
- I varm kefir, forsiktig, i små porsjoner, introduseres mel.
- Elt myk, elastisk deig.Samtidig kan mengden mel avvike noe fra det som står i oppskriften. Det hele avhenger av kvaliteten.
- Sett deigen i en pose og send i 30 minutter i kjøleskapet.
- Deigen er klar for modellering. Ved hjelp av forskjellige fyllinger kan du få en utrolig deilig orientalsk rett.
Hemmeligheter og triks for matlagingsdeig til manti på usbekisk
For at manti skal være velsmakende og ikke falle fra hverandre under matlaging eller servering, må noen regler overholdes under tilberedningen:
- Melet som brukes til å elte deigen må siktes. Denne manipulasjonen gjør at hun kan bli mettet med oksygen, som et resultat av at den ferdige deigen vil være veldig myk.
- Mengden produkter som er angitt i oppskriftene er omtrentlig. Under bruken må du fokusere på betingelsene for kvalitet og tilberedning. På grunn av det faktum at melet kan avvike i prosent av klistret, kan det ta mer eller mindre å elte den angitte mengden.
- Deig etter elting kan komme ut for mykt. I dette tilfellet må du holde den lenger i kulden (1 time i stedet for 15 minutter).
- Hvis deigen tvert imot viste seg å være for hard, vil vegetabilsk olje, som er lagt til den, bidra til å rette opp situasjonen.
- Deigen, blandet i kokende vann, viser seg å være mer smidig i støpingen.
- For å gjøre deigen elastisk hjelper egg og melk. Slike mantier vil aldri bli revet under matlagingen.
- For å kjevle ut deigen så fint som mulig, må du smøre overflaten som dette skal gjøres med vegetabilsk olje.
- Klassisk usbekisk manti tilberedes med lam. Men siden det ikke alltid er mulig å finne slikt kjøtt i landet vårt, er det lov å erstatte det med storfekjøtt. Bare i dette tilfellet er det nødvendig å ikke hakke det, men lage kjøttdeig fra det i en kjøttkvern. Dette skyldes det faktum at på 30-40 minutter, nemlig så mye manti blir kokt, har storfekjøttet rett og slett ikke tid til å koke, og det viser seg å være for stivt.
- Mengden løk i kjøttdeig skal være lik mengden kjøtt. Samtidig må den finhakkes. Bare på denne måten vil den ferdige retten bli saftig.
- For at mantiene ikke skal feste seg til oppvasken der de er kokt og ikke rives, før de legges ut på et ark med en mantelkomfyr eller en dobbel kjele, må de smøres nedenfra med vegetabilsk olje.
